Las comidas de casa

El Roscón de Reyes

2012-01-09T10:00:00.000+01:00

Cada año hago Roscón de Reyes. Creo que la diferencia con los industriales es abismal así que hace años que no tomamos otro que no sea casero.

He probado varias recetas pero siempre vuelvo a ésta porque siguiendo los pasos al pie de la letra sale fantástico. Es una receta de Ari que yo he ido completando según han pasado los años... y los Roscones.INGREDIENTES:
Masa madre:

150 ml de leche
160 gr. de harina de fuerza
40 grs. de levadura prensada

Resto ingredientes:

150 grs. de azúcar
ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja
2 huevos
2 cucharadas de agua de azahar
100 grs. de mantequilla
400 grs. de harina de fuerza
una pizca de sal

Acabado:

Huevo batido con poquito de agua
fruta confitada
azúcar mojado (azúcar con unas gotitas de agua y bien mezclado de manera que quede grumoso)
almendras picadas

ELABORACIÓN:
La noche anterior se prepara la masa madre mezclando en un bol no metálico leche a temperatura ambiente (20º)con la levadura. Se disuelve bien con una cuchara de madera y se añade la harina. Se vuelve a mezclar bien y se cubre con plástico de cocina procurando que quede bien cerrado y se abriga con un trapo de cocina y se deja toda la noche en la cocina. La masa madre, aportar una mejora al aroma y a la conservación del producto final .
Esta masa funciona a partir de las 4 horas de reposo, en tiempos más cortos no me ha dado tan buen resultado.
La masa debe hacer este reposo a temperatura ambiente.

Al día siguiente y con la TH bien seca se glasea el azúcar, se añade las ralladuras de limón y naranja y se vuelve a glasear.
Se incorporan los huevos y el agua de azahar y la mantequilla muy blandita, o habiéndola templado en el micro, se mezcla todo bien unos segundos en v2-3.
Se añade la masa madre, se vuelve a mezclar en esas mismas velocidades hasta que quede una pasta homogénea. Se pone la harina y la sal y se programa 7 min en velocidad espiga. Se saca a un bol no metálico que se tapa con plástico de cocina y se deja leudar unas 2 horas y media.
En esta fase la masa doblará su volumen.
Es muy importante que la masa esté en un ambiente templado

Pasado ese tiempo se desinfla con los nudillos y se bolea, es decir, dar forma de bola a la masa. Cuando esta se ha formado se le hace un agujero en el centro y se va ampliando el mismo y a la vez arremetiendo la masa desde los laterales interior y exterior hacia adentro hasta que ocupa la parte exterior de una fuente de hornear enmantequillada, o lámina de teflón o silicona.
Si queremos poner una sorpresa, este es el momento.

Se cubre con un trapo de cocina y se deja leudar otra vez a temperatura ambiente durante una hora, hora y media.
Aquí además de estar a temperatura ambiente es importante que no haya corrientes de aire.

Se precalienta el horno a 200º y se preparan las frutas confitadas y el azúcar para el adorno.
Pasada la hora se pinta con el huevo batido y se adorna con las frutas confitadas, el azúcar mojado y las almendras picadas y se mete en el horno durante 35 min. En ese momento se baja la temperatura a 180º. Si vemos que se dora demasiado se cubre con papel de aluminio.

Salmón marinado de El Comidista

2011-12-11T22:06:00.001+01:00

Hace tiempo que sigo El Comidista, el blog de gastronomía de El País, incluso desde su etapa aterior, en Ondakin. Tiene gracia y muchas de sus recetas son realmente buenas y originales.

He hecho varios salmones marinados pero este es el mejor para mi gusto. La mayoría de las recetas recomiendan poner peso sobre el salmón para que pierda agua y terminan convirtiendo el salmón en algo parecido a la mojama que no me gusta, creo que el pescado pierde gracia.

Ingredientes:

Una cola de salmón de 1kg
50 ml de coñac
1 cucharada de eneldo picado fino
1 cucharada de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de guindilla en copos
1/2 cucharadita de pimienta negra en grano machacada
1 y 1/2 cucharaditas de azúcar
3 cucharaditas de sal

Preparación:

Mezclar en un bol pequeño el eneldo, la ralladura de limón, la mostaza, el pimentón, la pimienta negra, el azúcar, la sal y la guindilla si se quiere un punto picante.

Colocar el salmón en un tupper. Mojarlo bien con el coñac y espolvorearle la mezcla anterior por encima de manera uniforme. Tapar, meter en la nevera y dejar tres días.

Filetear justo antes de servir.

Silpancho

2011-11-16T20:18:00.001+01:00

Hemos tenido la suerte de encontrar a dos hermanas de Bolivia que desde hace años nos ayudan a criar a nuestras hijas. Ellas nos han enseñado a hacer este plato, que es típico de Cochabamba, de donde proceden. Es un plato contundente pero muy rico.

Ingredientes:

300 gr de carne picada
2 huevos + 1 para la carne
2 tomates
1 cebolleta
1 patata grande
Pimienta negra
Chiles jalapeños
Cominos
Perejil
Pan rallado

Preparación:

Mientras se frien las patatas preparamos el filete de carne picada con un huevo, perejil y comino. Hacemos un filete que colocamos sobre el pan rallado para ir aplastándolo poco a poco hasta dejarlo del grosor que queramos. Aunque nosotros lo hacemos un poquito más gordo, Rosana y Carina siempre nos lo hacen finísimo. Hacer el filete a la plancha con un poco de aceite.

Picar en brunoise el tomate y la cebolla y aliñar con sal, vinagre y aceite.

Freir los huevos.

El montaje del plato consiste en una cama de patatas fritas en monedas, encima un filete de carne picada muy fino, sobre él un huevo frito y sobre este una ensalada de tomate y cebolla.

Bizcocho de calabaza

2011-11-07T18:23:00.003+01:00

Una receta de bizcocho de calabaza que me ha pasado Carmen Perea y que queda buenísima, un bizcocho esponjoso y con sabor de otoño.

Ingredientes:

5 huevos
200 gr de calabaza
250 gr de azúcar
250 gr de harina
50 gr de aceite de girasol
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
1 pizca de canela en polvo
50 gr de pipas de calabaza

Preparación:

Precalienta el horno a 170 grados.
Ralla la calabaza.
Separa las yemas de las claras. Monta las claras junto con la mitad del azúcar (en th con el vaso bien limpio a velocidad 3 1/2) y aparta.
Bate las yemas junto con el resto del azúcar hasta que la mezcla quede amarillo pálido. Añade la calabaza, el aceite, la harina y la levadura. Mezclar bien y añadir la canela y las pipas.
Juntar con las claras con la ayuda de una espátula de forma envolvente para que no se bajen las claras.
Untar el molde con aceite de girasol y llenaron con la masa. Al haber utilizado el molde de calabaza es un poco complicado de rellenar pero con estas cantidades se puede rellenar antes de cerrar y queda justo al ras, luego lo he cerrado.
Hornear durante una hora.
Dejar enfriar para desmoldar.

Piparras en tempura

2011-07-26T19:30:00.003+02:00

La semana pasada tenían en Kabuki fuera de carta piparras en tempura y me pareció una idea genial así que como en Granja Rosendo tienen unas piparras buenísimas las hemos hecho este fin de semana para comer, cenar y desayunar. Están buenísimas.

La receta básica es harina y agua muy fria pero así las hacemos nosotros.

Ingredientes:

Piparras
Harina
Cerveza fria
Levadura química
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Mezclar la cerveza, harina, sal y una pizca de levadura. Lo hago a ojo pero la consistencia de la masa se sabe metiendo un dedo vertical que quede cubierto por la masa y que resbale el sobrante.

Meter todas las piparras con rabo y todo y sacarlas de una en una directamente al aceie caliente. Se hacen muy rápido.

Sandwich de pepino

2011-06-06T16:57:00.004+02:00

El otro día María Armada nos explicó como hace ella el sandwich de pepino, no lo habíamos probado así que además de hacer su receta, muy rica, hemos ido probando otros ingredientes y aquí tenemos las dos versiones. Muy bueno, y muy inglés.

Receta 1
Ingredientes:

Pan de molde
Pepino
Mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación:

Estirar el pan de molde con la ayuda de un rodillo para que quede fino.

Pelar el pepino y cortar en rodajas muy finas.

Untar mantequilla en las dos mitades del pan de molde, salpimentar y poner dos capas de pepino. Cerrar el sandwich y apretar ligeramente con la mano. Cortar en cuadrados.

Receta 2
Ingredientes:

Pan de molde
Pepino
Philadelphia
Wasabi
Pimienta
Sal

Preparación:

Estirar el pan de molde con la ayuda de un rodillo para que quede fino.

Pelar el pepino y cortar en rodajas muy finas.

Untar philadelphia en las dos mitades del pan de molde, salpimentar una de ellasy a la otra añadirle wasabi y extender. Poner dos capas de pepino. Cerrar el sandwich y apretar ligeramente con la mano. Cortar en cuadrados.

Ensalada de pepino con tomate

2011-06-06T16:53:00.002+02:00

Me ha parecido muy buena la iniciativa de los blogs gastronómicos con el pepino, así que me sumo con esta receta que en verano se come en casa muy a menudo. Sencilla y muy ligera.

Ingredientes:

2 pepinos
1 tomate
Un chorro de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre
Sal

Preparación:

Pelar el pepino y cortarlo en rodajas.

Pelar el tomate, trocearlo y batirlo junto con el aceite, el vinagre y la sal que harán de vinagreta.

Echarlo sobre el pepino.

Un lechoncito que acaba de llegar

2011-04-16T06:32:00.002+02:00

Ensalada de apio nabo con manzana

2011-03-23T17:36:00.003+01:00

Fue Mar la que nos descubrió esta ensalada y he probado varias versiones hasta dar con esta que resulta muy rica y refrescante.

Ingredientes:

Medio apio nabo
2 manzanas golden
2 cucharadas de mostaza
Un chorrito de limón
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

Rallar el apio nabo y las manzanas y aliñar. Enfriar antes de servir.

Cordero asado al romero

2011-02-14T09:05:00.005+01:00

En casa normalmente hacemos el cordero asado al estilo de Sepúlveda, pero el otro día viendo a Jamie Oliver decidimos probar su estilo y ha quedado muy rico también.

Es fundamental que el cordero sea bueno; éste es de Amaro, mi carnicería de Riaza donde Benito siempre nos da un producto excelente.

Ingredientes:

Dos paletillas de cordero lechal
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Romero
Una cabeza de ajos

Preparación:

Hacerle unos cortes superficiales al cordero, se trata de marcar la grasa. Salpimentar. Colocar en una fuente con un chorro de aceite de oliva. Añadir unas ramas de romero y los ajos pelados. Taparlo bien con albal.

Precalentar el horno al máximo y cuando esté caliente metemos el cordero y bajamos la temperatura a 170º. Dejamos así 3 horas y media. Jamie lo deja 4 horas y los saca. Nosotros somos de cordero dorado así que lo dejamos 3 horas y media y luego subimos la temperatura a 220º y lo destapamos. Queda muy jugoso, la carne practicamente se deshace y el toque de romero queda muy bueno.

Ensalada del coronel

2011-02-10T02:57:00.004+01:00

Después de ver a Jamie Oliver haciendo ensaladas de invierno nos hemos animado a comprar un pica verduras, y este de Moulinex me ha encantado.

El caso es que aprovechando el aparato hemos hecho por primera vez ensalada de col, la famosa coleslaw americana, o ensalada del coronel de KFC.

La única comida preparada que ha entrada en casa de mis padres ha sido la de KFC, unas piezas de pollo y una ensalada, y era casi una fiesta.

Nos ha salido buenísima así que a partir de ahora se convierte en un clásico de casa y sin tener que ir a comprarla.

Ingredientes:

1/4 de repollo
3 zanahorias
1cebolleta

4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de azúcar
un chorrito de vinagre

Preparación:

Pasar las verduras por el pica verduras, en tamaño juliana. Añadir los ingredientes de la salsa.

Tapar y dejar enfriar durante una o dos horas.

Patatas asadas de Jamie Oliver

2011-01-10T19:42:00.007+01:00

Estas patatas las ha hecho Jamie Oliver en uno de sus programas y quedan riquísimas. Esta es la segunda receta de patatas asadas de Jamie Oliver que hacemos y publicamos, son diferentes pero ambas son muy recomendables. Ver la otra receta de patatas asadas de Jamie Oliver.

Ingredientes:

Patatas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Romero
Vinagre
Ajos

Preparación:

Pelar las patatas y cortarlas en el tamaño de una pelota de golf. Cocerlas en agua durante 10 minutos.

Sacarlas y ponerlas en una fuente de horno con aceite, sal y pimienta. Meterlas en el horno a 180º durante 30 minutos.

Sacarlas, prensarlas ligeramente con el prensapatatas. Rociarlas con aceite, y añadir, romero, los ajos pelados y un chorrito de vinagre.

Volver a meterlas en el horno a 180º durante 40 minutos. Jamie Oliver solo las metía 25 minutos pero para que queden ligeramente crujientes en mi horno necesito más... es cuestión de probar.

Tarta de queso y sirope de Arce

2011-01-02T19:56:00.005+01:00

Nos estamos convirtiendo en especialistas en tartas ligeras de postre, sencillas de hacer, rápidas y no demasiado dulces. Esta ha quedado espectacular.

Ingredientes:

Masa quebrada
2 huevos
100 gr de queso philadelphia
100 gr de nata
70 gr de azúcar
Sirope de arce

Preparación:

Colocar sobre una bandeja de tartas fina la masa quebrada.

Batir bien los huevos con la nata, el queso y el azúcar y echar por encima de la masa. MEter al horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Sacar y poner una ligera capa de sirope de arce por encima.

Empanada de magro de cerdo

2010-11-28T20:28:00.003+01:00

Llevo una temporada dándole vueltas a la empanada gallega, nuestra amiga María nos trae cuando viene de Santiago y esa masa de maiz me gusta mucho.

Esta que hemos preparado no es la auténtica que los gallegos hacen de maiz y que podéis ver en el magnífico programa de Juan Echanove, Un pais para comérselo, pero es sencilla de hacer y queda riquísima. Está basada en la del libro de Thermomix.

Ingredientes:

Masa

50 gr de agua
50 gr de aceite de oliva
50 gr de vino blanco
90 gr de manteca de cerdo
una cucharadita de sal
un huevo
un paquetito de levadura de panadería
250 gr de harina de fuerza
200 gr de harina de maiz

Relleno

3 cebollas
1 pimiento rojo
400 gr de cinta de lomo
1 cucharada de pimentón picante

Preparación:

Relleno
Pochar las cebollas cortadas en juliana junto con el pimiento a fuego lento. Cuando estén casi hechas echar la carne cortada. Rehogar y añadir una cucharada de pimentón. Salar.

Masa
Poner en la thermomix el agua, el vino, el aceite, la sal, y la manteca. Programar un minuto a 37º en velocidad 2. Añadir la levadura y el huevo. Mezclar unos segundos en vel 4. Incorporar las harinas y mezclar 10 segundos en vel 6. Después programar 2 en velocidad espiga.

Ahora hay que ir estirando la masa y dividirla en dos, una para la parte inferior y otra para la parte superior. Colocar en una bandeja la inferior, poner encima el relleno ya frio y cubrir con la superior, cerrar. Calentar el horno a 200º. Antes de meter las empanada pintarla con huevo batido. Estará como 15 o 20 minutos.

Chipirones en su tinta

2010-09-29T18:16:00.004+02:00

Esta es la receta de mi madre de chipirones en su tinta, muy sencilla, muy rica.

Ingredientes:

chipirones
2 cebollas
2 cucharadas de tomate frito casero
2 sobres de tinta sintética
1 pastilla de caldo de pescado
sal
pan rallado

Preparación:

Limpiar los calamares, darles la vuelta sin romperlos y rellenarlos con sus propias patas y orejas. También se pueden comprar ya rellenos en algunas pescaderias.

Picar la cebolla y pocharlas con aceite de oliva y con el tomate frito. Una vez que está blanda pasar por el pasapuré.

En la cazuela de barro colocar la salsa, los chipirones, las tintas y la pastilla de caldo. Dejar cocer muy despacio para que se ablande.

Pasada media hora agregar un poco de pan rallado para espesar la salsa.

Acompañar con arroz blanco.

Tarta de queso y moras

2010-09-22T20:21:00.005+02:00

Ya ha empezado la temporada de moras y además de darse uno el atracón in situ existe la posibilidad de hacer tartas de moras sin parar...

Ingredientes:

Masa brisa
3 huevos
200 gr de queso philadelphia
75 gr de azucar
Un par de pellizcos de azúcar con vainilla
50 gr de harina
1 cuenco de moras
Azúcar glaçe

Preparación:

Colocar la masa brisa en una base de tartas, pinchar varfias veces con un tenedor y meter 10 minutos en el horno a 200º.

Mientras batir bien los huevos con el azúcar.

Añadir el queso y batir bien. A continuación incorporar la harina y la vainilla.

Sacar la base del horno, poner las moras y cubrir con la mezcla que hemos hecho.

Volver a meter en el horno durante 25 minutos a 200º.

Espolvorear con azúcar glaçe.

Bizcocho integral de chocolate y nueces

2010-09-06T21:07:00.004+02:00

Llevo unos días probando diferentes recetas con harina integral y seguiré probando pero de momento he encontrado esta receta que queda un bizcocho realmente delicioso.

La receta es de es La receta es mía pero le he quitado azucar que me gustan menos dulces.

Ingredientes:

175 gr de azúcar moreno
3 huevos
250 gr de mantequilla pomada
225 de harina integral
Media cucharadita de levadura química
Esencia de vainilla
100 gr de chocolate fondant
6 ó 7 nueces
Perlas de chocolate

Preparación:

Calentar el horno a 180º y enmantequillar el molde.

Batir con la thermomix los huevos con el azúcar hasta que doble el volumen.

Añadir la mantequilla y seguir batiendo.

Derretir el chocolate en el microondas y añadir a la masa.

Incorporar unas gotas de esencia y a continuación la harina tamizada con la levadura.

Una vez mezclado añadir las nueces y las perlas y volcar en el molde.

Meter en el horno 35 minutos pero comprobar antes con una aguja de que está hecho.

Salsa mexicana picante

2010-09-01T22:28:00.006+02:00

Hemos visto muchas recetas de salsas mexicanas. Hay algunas con pimiento o sin él, con diferentes tipos de chiles, y unos con tomates verdes y otros rojos, pero después de probar varias esta es la que más nos gusta.

Ingredientes:

Aceite
2 tomates
3 pimientos verdes
1 cebolleta
Cilantro fresco
8 rodajas de chile jalapeño
1 cucharadita de chile árbol molido
Sal

Preparación:

Pelar los tomates y picar. Poner en la sartén con un poco de aceite los tomates, los pimientos y la cebolla picada. Hacerlo a fuego vivo y añadir los chiles y el cilantro. Una vez hecho pasar por la batidora sin molerlo demasiado.

Es una salsa perfecta para dipear o para acompañar unas buenas tortillas caseras con pollo.

Donuts

2010-08-30T19:11:00.003+02:00

Este verano, y antes de ponernos a régimen otra vez, hemos probado recetas de donuts hasta que hemos encontrado una realmente buena.

Procede del blog Scrapping para dos, espectacular.

Hemos incorporado nuestra propia glasa en lugar de la original de limón.

Ingredientes:

300 gr. de harina de fuerza
200 gr de harina normal
80 gr. de azúcar
5 gr. de sal
20 gr. de leche en polvo
2 sobres de levadura de panadería Maizena
230 gr. de agua (templadita)
1 huevo de tamaño medio
40 gr. de mantequila o margarina
1 cucharadita de azucar avainillado

Para la Glasa de naranja:

200 gr. de azúcar
El zumo de una naranja
Un chorro de cointreau

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes secos (harinas, azúcar, sal, leche en polvo, levadura y azúcar avainillado) un par de minutos.

Añadir el agua templada.

Enharinar la encimemera y amasar bien hasta que la masa empiece a estar elástica (unos 10 minutos)

Añadir la mantequilla y el huevo y seguir amasando hasta que no se nos pegue a las manos, en este proceso tuve que añadir puñado y medio de harina. La masa ha de quedar homogénea y elástica.

Formar una bola y meter en un bol, tapar con papel de film y un trapo y dejar levar una hora (doblará tu tamaño).

Al cabo de 1 hora, sacar del bol amasar un poco, con un poco de harina en la mesa. Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga 1cm de espesor. Hacer los círculos con un aro de emplatar o a mano, y con el dedo hacer el agujero, éste debe ser grande porque después se hincha la masa y se queda más pequeño. Colocar sobre una bandeja con papel de horno y dejar reposar hasta que hayan doblado el volúmen otra vez.

Freir en aceite de girasol, a fuego medio, por los dos lados.

Mientras preparamos la glasa mezclando los ingredientes a fuego medio hasta que quede meloso.

Colocarlos en la bandeja con papel de cocina para que escurran, y en caliente los adornarlos con la glasa.

Queso asado con mojo

2010-07-22T17:15:00.005+02:00

Cuando era joven recuerdo que éste era un plato que solo servían en un restaurante de La Palma en la carretera del norte, en una cabaña de madera de grandes mesas corridas. Nos pasábamos el verano pidiéndole a mi tío Jaime que nos llevara a comer allí, aunque fuera solo por el queso asado. Con el tiempo se ha popularizado y ahora se sirve en todos los restaurantes de la isla.

El queso palmero es un queso excelente, de cabra, hecho en Mazo o en Garafía, con un ligero ahumado que le da un sabor característico.

El mojo verde de La Palma es para mí el mejor de las islas, hecho con cilantro, es un mojo que se consume casero normalmente y que no aguanta mucho así que practicamente no se exporta.

Ingredientes:

Queso palmero
Mojo verde
Aceite

Preparación:

Cortar una loncha gordita de queso. Calentar la sartén con un chorrito de aceite, cuando esté caliente ponemos el queso. Cuando se ha dorado le damos la vuelta con cuidado. Lo sacamos una vez dorado por el otro lado y le echamos por encima el mojo.

Chicharrones de La Palma

2010-07-21T19:51:00.006+02:00

Haber vivido en diferentes sitios durante mi infancia hizo que no me sintiera nunca de un sitio en concreto, pero también me ha dado la oportunidad de sentirme de donde me diera la gana y yo me siento de La Palma; allí me hubiera gustado nacer, como mi abuelo. Allí he pasado los mejores veranos de mi vida, y es la tierra que de verdad añoro.

Este es año de Bajada, de Bajada de la Virgen, como cada 5 años me sumo al peregrinar de miles de palmeros para ver bajar a la Virgen de las Nieves desde su santuario a Santa Cruz de La Palma y ver en una noche magica y muy cansada la transformación de hombres en enanos que bailan la polka por toda la ciudad.

Me he traido varias cosas pero la primera que os enseño son los chicharrones de gofio, típicos de La Palma, que no son más que torreznos tiernos con gofio. Estos son comprados en La Recova, que es como allí se llama al mercado.

Los chicharrones se toman de aperitivo, sobre todo en los restaurantes de carne de cerdo servidas con papas con mojo rojo.

En El Hierro también se hacen chicharrones pero son dulces. Yo prefiero los de La Palma.

Tortillitas de camarones

2010-07-21T19:05:00.003+02:00

En Madrid hay pocos sitios donde sirvan buenas tortillitas de camarones así que hemos optado por hacerlas en casa de vez en cuando.

Ingredientes:

Harina de garbanzos
Agua fria
Camarones pequeños
Una cebolleta
Perejil
Sal

Preparación:

Picar la cebolleta bien. Añadir la harina, el agua, la sal y el perejil. La harina la venden ya en muchos sitios pero también se pueden moler los garbanzos crudos en la thermomix. Debe quedar muy fina.

Aunque hay sitios en que los camarones van tal cual a nosotros nos gusta quitarles la cabeza, dejamos el resto pero la cabeza tiene unos pelos más largos que son algo molestos. Así que quitamos las cabezas de los camarones y los añadimos a la masa.

La consistencia de la masa debe ser muy ligera, yo lo hago a ojo, y a veces hago una primera y corrijo, si lleva demasiada harina se hara más tipo tortilla americana pero la tortillita debe ser más fina y poco bizcochada.

Freir en aceite caliente, dar la vuelta cuando esté dorada. Lo sabremos porque ha quedado tiesa al moverla. Sacar y poner sobre papel de cocina.

Almejas a la marinera con alcachofas

2010-05-10T18:01:00.003+02:00

Llevo una época que comería alcachofas hasta para desayunar... y me están saliendo algunas riquísimas.

La base de las almejas a la marinera es la receta de mi padre.

Ingredientes:

Medio kilo de almejas
1 cebolla grande
2 ajos
1/2 vaso de vino blanco
16 corazones de alcachofas
Pan rallado
Perejil

Preparación:

Dejar las almejas en remojo en agua con sal al menos un par de horas.

Cocer los corazones de alcachofas. Al escurrir guardar un chorro del agua de cocción.

En cazuela de barro se sofríe la cebolla muy picada y los ajos. Cuando estén transparente se añaden las almejas y se rehogan bien.

Se le agrega el vino, las alcachofas y el chorro de agua haber cocido las alcachofas.

Añadir el pan rallado y perejil.

Cuando las almejas se abran estarán hechas.

Pechugas de pollo rellenas de jamón y queso

2010-05-10T17:43:00.004+02:00

Pues unas pechugas rondando por ahí, un poco de jamón ibérico y poco más... qué buenas estaban!

Ingredientes:

Media pechuga de pollo en filetes
3 lonchas de queso gouda
3 lonchas de jamón ibérico
1 cebolleta
2 cucharadas de nata
tomillo
pimienta
sal

Preparación:

Hago cada rollito con dos filetes, puesto uno junto al otro y ligeramente superpuestos para hacer un cuadrado. Sobre ello poner una loncha de jamón ibérico y sobre él una de queso gouda. Cerrar haciendo un rollito bien prieto. Hasta ahora usaba una cinchas de silicona de Lekue pero esta vez he utilizado estas gomas también de Lekue que me han gustado más. Ajustan muy bien el rollo.

Dorar el rollo por todos los lados con un chorro de aceite de oliva. Apartar. En esa sartén pochar la cebolleta. Una vez transparente añadir la nata y el tomillo y mover bien. Partir los rollos en rodajas de 1 cm y poner con la salsa. Dejarlo 3 ó 4 minutos y servir.

Galletas de almendras y canela

2010-04-27T19:29:00.002+02:00

Estábamos el otro día en Madriguera con ganas de merendar galletas y teníamos almendras y toda las especies del mundo, así que busqué en Internet (con mi recien instalado wifi) y me salió esta receta.

Ver receta de Al calor de un bizcocho

Es buenísima, se hace en un periquete y ya que estaba la retoqué un poco.

Ingredientes:

125 grs. de mantequilla fria con sal
150 grs. de harina
50 grs. de almendra picada
90 grs. de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de canela
Media cucharadita de jengibre en polvo

Preparación:

Mezclar bien la mantequilla y azúcar.

Añadir el huevo y seguir mezclando. Empezar a añadir la harina con la canela y el jengibre, hasta conseguir una masa.
Hacer un rulo, enfriar durante 15 minutos en el frigorífico.
Cortar rodajas y ponerlas en un silpat o papel de horno.
Precalentar el horno a 200º y hornear unos 15 minutos vigilando porque según el horno pueden estar antes.

Tortillas mexicanas de trigo

2010-04-19T21:45:00.001+02:00

Republico esta entrada porque después de hacer muchas tortillas hemos encontrado una receta mejor, con la que hacemos unas tortillas más ricas, y más elásticas

Mi amiga Maribel nos ha hecho un regalo fabuloso; algo que llevábamos buscando mucho tiempo... por fin tenemos nuestro tortillero!

Ingredientes:

medio kilo de harina de trigo
una taza de agua tibia
1/3 taza de aceite de girasol
una cucharada de sal

Preparación masa:

Poner la harina en un recipiente grande y añadir el agua, el aceite y la sal.

Amasar bien hasta que quede una bola que no se pegue. La forma de amasar no es doblando sobre sí misma sino amasando con una sola mano para que la masa no se endurezca. Cubrir y dejar reposar 10 minutos.

Formar bolas del tamaño de una nuez.

Cubrir la prensadora de tortillas con papel de horno tanto arriba como abajo y presionar. La tortilla debe medir entre 12 y 15 cm. Abrir la prensadora y desprender la torilla.

Se pueden extender con rodillo, con un poco de harina y estirando de dos veces en dos veces, es decir no repetidamente, ponemos la tortilla, estiramos una vez, dos veces, y volvemos a colocar.

Cocción masa:

Colocarlas en la sartén. Tan pronto como las orillas de la tortilla empiecen a secarse y le salgan burbujas darle la vuelta, cocer por el otro lado y retirar la tortilla. Colocarla en un paño limpio, y en su guardatortillas (otro superregalo de Maribel).

A mí me costó mucho llegar a la receta con unas tortillas elásticas y ricas pero encontré este video y me salieron clavadas

Chipa guazú

2010-03-24T18:33:00.003+01:00

Este plato lo comíamos mucho en casa de Julio y Belinda; lo hacía Julio desde los años que pasaron en Paraguay. A mí me encantaba, a mi padre no, que tiene un principio muy estricto sobre lo que comen las gallinas y lo que comen las personas, y el maiz es de gallinas.

Nunca nos dio la receta pero quince años después he estado buscando en Internet y hay muchas recetas y parecían sencillas, así que adaptándola a lo que yo tenía en casa nos ha quedado un acompañamiento riquísimo.

Ingredientes:

2 latas de maiz dulce
Mantequilla
2 cebolletas
1/2 vaso de leche
100 gr de queso gouda
4 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Picar las cebolletas y dorarlas en mantequilla a fuego lento. Cuando estén transparentes las retiramos. Batir los huevos con la leche, añadir el maiz escurrido, el queso y la cebolleta. Pasar ligeramente la batidora, se trata de que se triture un poco pero no de que sea una masa. Salpimentar.

Untar de mantequilla un molde y calentar el horno a 200º.

Echar la mezcla en el molde y meter en el horno durante 30 minutos. A mí me ha valido con ese tiempo pero conviene comprobando metiendo un cuchillo que debe salir seco.

Pizza caprese

2010-02-16T22:47:00.004+01:00

Estamos siguiendo una dieta baja en proteínas animales, no quiere decir eliminarlas sino tratar de reducirlas comiendo equlibradamente. No está siendo fácil pero como no nos queda más remedio estamos buscando recetas más ligeras, con menos proteína de lo habitual.

Voy a mantener el mismo criterio para subir recetas, solo subiré aquellas que nos parezcan especiales para no martirizar a nadie.

Esta receta es del blog Cocinando para Lola a la que he puesto mi masa y la albahaca fresca que venden envasada. Ha salido espectacular

Ingredientes para la masa:

150 gr de harina de fuerza
1/4 de vaso de leche tibia
1/4 de vaso de agua tibia
un sobre de levadura de panadería
una cucharada de aceite
sal

Ingredientes para la pizza:

2 bolas de mozzarella
3 tomates
1 tubito de pasta de albahaca fresca

Preparación:

Mezclar los líquidos de la masa con la levadura. Por otra parte mezclar la sal con la harina. Unir ambas mezclas hasta hacer una masa homogénea. Dejar reposar tapada durante una hora.

Pelar los tomates y hacer rodajas. Hacer rodajas también con las mozzarellas.

Estirar la masa hasta obtener una base muy fina y colocar sobre un molde de pizzas. Poner encima una rodaja de tomate y una de albahaca, e ir alternando hasta cubrir toda la pizza. Echar por encima la albahaca y una pizca de sal.

Meter al horno precalentado a 220º hasta que se doren los bordes.

La mozzarella humedecerá la masa así que hay que esperar 5 minutos para servir después de sacar del horno.

http://cocinandoparalola.blogspot.com/2009/09/pizzas-gorgonzola-y-caprese.html

Tarta fondant de estrellas

2010-02-16T15:57:00.001+01:00

Aunque no soy muy de este tipo de dulces lo cierto es que quedan tartas resultonas sin complicarse demasiado así que para los niños es ideal.

Ingredientes:

bizcocho madeira sponge cake
fondant de nubes

Para el ganache de chocolate:

100 gr de chocolate amargo
100 gr de crema de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
30 gr de avellanas tostadas y picadas

Para el almibar:

un vaso de azúcar
un vaso de agua
un chorro de ron

Preparación del ganache:

Poner a hervir la nata y cuando empiece a hacer burbujas sin hervir añadir el chocolate troceado y retirar del fuego. Ir moviendo para que se derrita todo. Añadir las avellanas y la vainilla.

Preparación del almibar:

Poner a calentar los tres ingredientes y disolver bien sin que hierva.

Montaje de la tarta:

Lo primero es dar forma al bizcocho, yo lo he hecho a medio congelar y se me ha dado bien pero quería hacer algo sencillo para aprender, así que no tenía dificultad.

Una vez terminado lo he cortado por la mitad, lo he bañado ligeramente con el almibar ambas partes, digo ligeramente porque no lo he sumergido sino rociado con una cuchara repetidamente.

Poner la parte de abajo en un plato, ponerle ganache y taparlo con la otra parte. Cubrir todo de ganache.

Ahora viene lo que hay que hacer con más cuidado, cubrir la tarta con el fondant, se empieza por arriba pasando la mano para que no haga bolsas de aire. La masa es elastica así que se trata de ir bajando y dándole la forma que tenga el bizcocho, y hacerlo muy despacio. Algo a tener en cuenta, cuidado con no manchar la parte de arriba del fondant, debajo chocolate, encima fondant... eso, cuidado con los deditos.

Yo he elegido un fondant rosa para la base y las estrellas con un rosa más fuerte.

Tengo que perfeccionar la base de la tarta pero el resultado ha sido increible, o eso nos ha parecido a nosotros.

Fondant de nubes

2010-02-14T18:27:00.006+01:00

El fondant es lo que recubre las tartas fondant. Hay varias formas de hacerlo e incluso se puede comprar hecho, yo he probadp el que se hace con las nubes y el resultado es bueno, y es fácil de hacer así que con este me quedo.

Lo ideal es comprar nubes blancas o que se puedan separar los colores y luego teñirlos. En este caso quería fondant rosa así que directamente he utilizado nubes rosas.

Ingredientes:

200 gr de nubes
400 gr de azúcar glacé
unas gotas de agua

Preparación:

Cortar las nubes en trozos pequeños con unas tijeras y echar algunas gotas de agua, humedecer las nubes.

Calentarlas en el micorondas. Se derriten facilmente pero hay que tener cuidado de que no se quemen así que es mejor poner media potencia e ir haciéndolo poco a poco. Las nubes guardan el calor así que no hace falta que estén totalmente deshechas.

Remover bien e ir mezclando el azucar glacé poco a poco mientras seguimos mezclando. Cuando vemos el momento hacerlo con las manos. Puede ponerse margarina en las manos aunque yo no lo hago y se pegará algo.

Cuando esté mezclado estirar poco a poco la masa. Se debe hacer con un rodillo que no marque, de resina o de acero.

Cuando la espesura sea de 4 mm más o menos cubrir el bizcocho.

He probado un fondant que venden en Taste of America de Dr Oetker y funciona estupendamente. Hay que estirarlo siempre con azúcar glaçe para que no se pegue.

Madeira Sponge Cake

2010-02-14T18:08:00.005+01:00

LLevo una temporada asombrada con las tartas que se hacen con fondant, y por fin me he decidido a intentarlo. Estoy probando muchas recetas, tratando de saber cuáles son las que mejor se me dan, las que mejor quedan. Ahora con la cantidad de blogs que hay es fácil llegar pronto a las buenas recetas.

Para empezar quería conocer los bizcochos que se utilizan; quería uno firme, que se tornee bien y creo que este es perfecto para eso. Congela bien y así bien frio se tornea mejor. Lo llaman Madeira Sponge Cake o MSC.

La foto es del bizcocho cuando ya he empezado a darle forma, como veis es una miga compacta.

La receta básicamente es de Megasilvita, que tiene la amabilidad de compartirlo.

Ingredientes:

4 huevos
el peso de los huevos (sin cáscara) de mantequilla
el peso de los huevos de azúcar
el peso de los huevos de harina
1/2 sobre de levadura tipo Royal
1 pizca de sal
una cucharadita de vainilla

Preparación:

Tamizar la levadura con la harina y la sal.

Batir la mantequilla con el azucar durante 8 minutos en velocidad 4. La mezcla crecerá bastante.

Mientras se sigue batiendo añadir los huevos uno a uno.

Añadir la harina poco a poco mientras se sigue batiendo.

Preparar un molde con mantequilla y harina y hornear en horno precalentado a 160º durante 70 minutos.

Desmoldar frio.

Merluza Orly especial

2010-01-27T23:43:00.002+01:00

Uno de los placeres de los fines de semana es que desayuno siempre con mi padre, y ahora solemos hacerlo en el mesón Las Columnas en Riaza. Miguel y Pili llevan menos de un año en Riaza pero ya se han convertido en imprescindibles.

Son simpáticos y Miguel cocina de cine. Su bacalao frito es espectacular, los torreznos o las chapatitas de buen jamón con pan recien horneado,...

La masa que utiliza es una orly suave, crujiente y nada pesada. Despues de cientos de pinchos de bacalao frito de Miguel, creemos que la masa será parecida a ésta.

Harina
Levadura química
Cerveza fria
Sal
Colorante

La densidad de la masa debe ser ligera pero que cubra. Si metemos un dedo en la masa debe quedar el dedo cubierto pero que resbale el exceso.

En esta ocasión he rebozado unos medallones de merluza para que comamos todos y han quedado buenísimos, pero probad con bacalao.

Pasamos los medallones por la masa y freimos en abundante aceite a fuego medio. Es importante que cubra bien el aceite para que no escurra la masa y quede bien cubierto.

Bizcocho borracho de café

2010-01-13T22:36:00.000+01:00

La idea cuando hice esta receta era hacer este bizcocho que vi en el blog La cocina de Mesilda. Lo cierto es que se me olvidó poner la levadura y el resultado es una plancha de bizcocho que a mí marido le encantó, y es el primer bizcocho que le gusta, así que tal cual se ha quedado.

Ingredientes

200 gr. de azucar
Una copita de ron
3 cucharadas de Nescafé
1 chorrito de limón
100 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
3 huevos

Preparación:

Fundir la mantequilla a fuego suave sin que hierva.
Apartarla del fuego y añadir 3 cucharadas de azucar, la harina, la levadura y mezclarlo todo bien.
Por ultimo agregar los huevos batidos. Verter en una plancha de horno con un silpat y hornear a temperatura media durante 15 min.

Preparar el almíbar con un cuarto de litro de agua, el resto del azúcar, un chorrito de zumo de limón, el ron y el Nescafé.
Verterlo sobre el bizcocho y dejar reposar hasta que haya absorbido todo el almíbar.

Tomatitos con caramelo y sésamo

2009-12-31T00:02:00.004+01:00

Vi estos pinchos en el blog La Casita verde y me encantaron así que los hice para Nochebuena y además de quedar resultones, ya cuentan con algunos fans.

Ingredientes:

Tomates cherry
Azúcar
Sésamo
Pinchos

Preparación:

Poner el azúcar en una olla y remover hasta hacer un caramelo suave.

Pinchar los tomatitos e ir pasándolos por el caramelo. El caramelo se endurece rápido así que justo después de pasar por el caramelo hay que pasarlo por el sésamo para que agarre.

Coles de bruselas gratinadas con gorgonzola

2009-12-30T23:42:00.005+01:00

Casa puesta, estoy de vuelta.

Las verduras de invierno me gustan cada vez más, pero solo las como yo, así que trato de hacer cosas sencillas, normalmente por las noches, que me den tiempo para hacer otro plato para mi marido.

Ingredientes:

unas coles de bruselas
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
3 cucharadas de harina
medio litro de leche
150 gr de gorgonzola
Sal
Nuez Moscada
Parmesano

Preparación:

Estas coles son las congeladas de Makro.

Poner agua a cocer y mientras preparar la bechamel poniendo el aceite y la mantequilla en una sartén. Que se mezcle bien y agregamos la harina sin dejar de mover durante todo el proceso. Pasados 3 ó 4 minutos vamos añadiendo la leche, y mezclándola bien con el resto de la masa.
Poco a poco incorporamos también el queso gorgonzola hasta que sea una masa homogenea y más espesa.

Cuando el agua esté hirviendo meter las coles y se dejan durante 10 minutos, el paquete dice algo más pero creo que se hacen demasiado.

Se colocan en una fuente, añadir la bechamel con gorgonzola, espolvorear queso rallado y gratinar a 220º hasta que esté ligeramente dorado.

La razón de la sequía

2009-10-05T20:44:00.003+02:00

Tengo las energías concentradas en otra cosa, y resulta que no me da para más. En algún momento volveré a escribir, cuando me haya acostumbrado a tener una casa de pueblo y deje de sorprenderme de que sea mía, supongo. Mientras trato de disfrutar todo lo que puedo.

Sardinas a la plancha

2009-08-07T22:56:00.001+02:00

Lo mejor del verano junto con el bonito, que pescados más ricos.

Es la primera vez que lo hacemos en casa pero como desde el jueves somos propietarios de una preciosa casa de pueblo en Madriguera ahora las haremos a la brasa.

Ingredientes:

Sardinas
Aceite
Sal maldon

Preparación:

Calentar la sartén, poner a fuego vivo con el aceite. Poner las sardinas y 3 minutos y 30 segundos después salar y dar la vuelta. Otros 3 minutos y medio y servimos.

Revuelto de mollejas, patatas y jamón ibérico

2009-07-26T20:46:00.005+02:00

Me encantan las mollejas y cada vez me gusta más comerlas en casa, habiéndolas limpiado yo cuidadosamente.

Esto ha sido un invento que ha quedado buenísimo así que os lo cuento.

Ingredientes:

2 huevos
200 gr de mollejas
1 patata
50 gr de jamón ibérico
2 ajos

Preparación:

Cortar las patatas en bastones finos y lavar bien. Freirlas en aceite caliente hasta que estén crujientes. Apartar

Mientras, lavamos bien las mollejas, les quitamos las telitas y grasas y las cortamos en trozos pequeños. Ir metiendo en agua muy fria.

Pasados unos minutos las escurrimos y las echamos en una sartén con un chorrito de aceite. A mí me gustan las mollejas muy fritas, así que las dejamos y movemos a menudo. Cuando veamos que le quedan un par de minutos le añadimos el ajo laminado y salamos.

Bajamos el fuego, añadimos el jamon en tiritas los huevos y las patatas. Dejamos hacer poco pero sin que termine de cuajar y servimos.

Torta salada de panqueques

2009-07-26T20:28:00.004+02:00

En la piscina de mis cuñados ponen todos los años un chiringuito que gestiona algún vecino. Este año se han hecho cargo unos chicos de Uruguay que han introducido algunas novedades, como la torta de panqueques. En ellos nos hemos inspirado aunque al enriquecer el relleno, tengo que decir que esta nos ha gustado más.

Total que aquí seguimos con platos de verano.

Ingredientes:

Para los panqueques:

4 huevos
2 vasos de leche
8 cucharadas de harina
Una pizca de sal
Una pizca de jengibre
Dos pizcas de azúcar avainillada

Para el relleno:

Piso 1: jamón cocido braseado y queso havarti
Piso 2: atún, cebolleta y mayonesa
Piso 3: tomate cortado en rodajas, orégano
Piso 4: aguacate, rucola y mayonesa
Piso 5: jamón cocido braseado y queso havarti
Piso 6: huevo cocido, pimientos de padrón fritos y mayonesa

Preparación de los panqueques:

Mezclar todos los ingredientes para que nos quede una masa ligera.

En una sartén poner algo de mantequilla y una capa fina de masa, pasados dos minutos, le damos la vuelta con cuidado de que salga entera.

Vamos haciendo uno tras otro. Con estas cantidades salen 12-14. Para esta torta utilizaremos 7 de ellos.

Montaje de la torta:

Ponemos un panqueque, y el primer relleno, siguiente panqueque y apretamos ligeramente para que se compacte. No hace falta poner mucho relleno en casa capa porque tendremos mucho al final pero sí que quede toda la superficie bien cubierta.

Así vamos colocando todos los panqueques y rellenos y terminamos con un panqueque que cubrimos con mayonesa.

Enfriar para que termine de compactarse.

Huevos rellenos de atún

2009-07-12T23:05:00.005+02:00

Otro plato apetecible en verano y que es muy sencillo de hacer.

Ingredientes:

4 huevos
1 lata de atú en aceite de oliva
1 cebolleta
2 cucharadas de tomate frito casero
Mayonesa

Preparación:

Ponemos a cocer los huevos.

Picar la cebolleta y pochar a fuego lento. Cuando empiece a dorarse lo apartamos.

En un bol mezclamos la mitad de las yemas cocidas, el atún, el tomate y la cebolleta pochada. Añadimos una cucharada de mayonesa. Rellenamos los huevos. Cubrimos con mayonesa, sin poner demasiado y rallamos el resto de yemas por encima.

Servir muy frios.

Fiambre de pollo

2009-07-06T19:51:00.006+02:00

Esta semana ha pasado algo muy ilusionante para nosotros así que he pasado más días de lo habitual sin escribir porque no he parado un minuto, pero estoy aquí de vuelta.

Este es un fiambre mezcla de varios que a Tony le gusta mucho y resulta muy cómodo para comer a diario.

Ingredientes:

Media pechuga de pollo
250 gr de bacon
1 paquete de salchichas
1 huevo
1/2 sobre de sopa de cebolla
1/4 de vaso de agua de manzanilla
Pimienta negra
6 huevos de codorniz

Preparación:

Picar en la Thermomix el pollo, las salchichas y la mitad del bacon. No picar demasiado.

Sacar la mezcla y añadir el huevo, la sopa de cebolla y el vino. El resto del bacon lo dejamos en lonchas finas de 3 o 4 cm de largo y lo añadimos a la mezcla.

Colocamos la mezcla sobre papel de aluminio y con cuidamos le metemos los huevos de codorniz que habremos cocido previamente.

Envolver bien con el papel de aluminio y apretar con la ayuda de un trapo de cocina.

Meter en el horno a 210º durante 40 minutos.

Servir bien frio.

Pastela de pollo

2009-06-27T13:32:00.008+02:00

La iniciativa de HEMC me parece buenísima, un día conseguiré llegar a tiempo para participar pero mientras me encanta bucear entre las cientos de recetas que se ponen para cada reto.

El último ha estado dedicado a Cocina de Medio Oriente y Magreb: no la conozco mucho pero lo que he preparado o comido en algún sitio de cocina marroquí, libanesa o turca me ha encantado.

Este es un plato marroquí, y mi amiga Tubal contó una vez en El cafetito que es un plato de origen morisco-andalusí que los musulmanes expulsados de Alandalus en el siglo xv transportaron a Marruecos, donde se conserva tal como se confeccionaba en aquella época.

Ingredientes:

Una cebolla
100 gr de almendras
50 gr de pasas
Pollo
2 huevos
Medio vaso de agua
Canela
Jengibre
Nuez moscada
Cúrcuma
Hojaldre
Azúcar glas

Preparación:

Para este tipo de platos me gusta utilizar el pollo asado en bolsa de asar y luego desmigarlo, así que el día anterior hago el pollo y como somos solo dos nos da para comer pollo asado un día y al día siguiente otro plato diferente con el mismo pollo.

Cortal la cebolleta en juliana y sofreir junto con las almendras, cuando esté a medio hacer añadimos el pollo desmigado, las especias y medio vaso de agua. Dejamos hacer y cuando esté jugoso pero no caldoso añadimos los dos huevos batidos. Y hacemos otros 5 minuto a fuego lento.

Montamos la pastela con el hojaldre. Este plato lo hago con hojaldre o con pasta brick según lo que tenga en casa. Colocamos la base del hojaldre, lo cubrimos con la mezcla y volvemos a cubrir con hojaldre. Lo pintamos de huevo y lo horneamos con el horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos.

Sacar y espolvorear azúcar glas.

Pizza de jamón ibérico, rúcola y mozarella

2009-06-24T21:01:00.003+02:00

Esta es una de mis pizzas favoritas, y es curioso, pero viajando por Europa la he comido siempre muy buena. La diferencia es que ellos usan prosciutto y yo uso jamón ibérico.

Ingredientes:

Para la masa:

300 gr de harina
levadura de panadería
1/4 de taza de agua tibia
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de leche tibia
sal

Para el tomate:

Una lata de tomate triturado
Una cebolleta
Dos ajos
Orégano
Albahaca
Sal
Pizca de azúcar

El relleno de la pizza:

Mozarella de búfala
100 gr de jamón ibérico
Rúcola

Preparación:

Formar una corona con la harina y la sal mezclada previamente. Poner en el centro la levadura disuelta con el aceite, el agua y la leche. Agregar poco a poco mientras se va mezclando bien. Tapar y dejar reposar media hora.

Mientras hacemos la salsa de tomate. Ponemos la cebolla picada con aceite y los ajos picados a fuego lento. Una vez pochada añadimos el tomate y las especias. Salpimentar y dejar hacer 15 minutos a fuego lento.

Estirar la masa hasta que esté muy fina, enharinar con frecuencia.

Colocar la masa en el molde de pizzas (un molde fino y con agujeros), poner encima el tomate, la morarella y meter en el horno a 200º hasta que se dore ligeramente. Sacar y poner el jamón y la rucola.

Potaje Carmelita

2009-06-22T20:24:00.004+02:00

Pues resulta que la madre de Ana de Las Recetas de Mama cocinaba igual de bien que su hija y aquí está una receta clásica, con productos básicos que queda realmente buena.

Yo le he añadido jamón ibérico porque creo que no hay nada a lo que no le echaría un buen jamón.

Gracias a Ana por compartirlo.

Ingredientes:

medio kilo de garbanzos
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate natural
1 rebanada de pan
2 yemas de huevo cocido
jamón ibérico
aceite
sal

Preparación:

Ponemos en remojo garbanzos con agua y sal el día anterior. Al día siguiente se lavan y se cuecen en agua tibia.

Freímos un diente de ajo en aceite muy caliente y lo apartamos. Rehogamos en el mismo aceite una cebolla picada y cuando esté dorada se le añade el tomate y se le agrega los garbanzos cuando estos estén a media cocción.

Media hora antes de servirlo, se fríen una rebanada de pan, junto con dos yemas de huevo duro, se machacan y se unen también a los garbanzos. Añadir el jamón y darle un último hervor.

Pan relleno al pesto

2009-06-13T21:17:00.008+02:00

En casa hacemos un pan relleno que nos gusta mucho pero vimos esta otra versión que hace Elena del blog Chocolate y pimienta con muy buena pinta, y efectivamente, está buenísimo, tanto recien hecho como más tarde ligeramente tostado.

Así lo he hecho yo.

Ingredientes para el pan según la receta de Thermomix:

350 gr de agua
2 cucharaditas de sal
media cucharadita de azúcar
una pastilla de levadura fresca (sobre 40 gr)
600 gr de harina de fuerza

Ingredientes para el relleno:

Un tomate
150 gr de queso havarti
100 gr de jamón ibérico
Pesto (piñones, ajo, albahaca, sal, parmesano y aceite de oliva)

Preparación:

Poner en el vaso el agua, la sal y el azúcar. Programar dos minutos, 37º, velocidad 2. Agregar la levadura, mezclar unos segundos e incorporar la harina. Mezclar a vel 6 unos segundos y a continuación amasar en velocidad espiga 3 minutos. Retirar la masa con las manos mojadas en aceite. Precalentar el horno a 225º.

Extender la masa e ir poniendo el jamón ibérico, el queso el tomate en finas lonchas y el pesto.

Cerrar el pan como si fuera un rulo. Debe quedar bien cerrado porque si no se salen los ingredientes durante la coción. Vigilar también los picos, que queden bien cerrados.

Bajar el horno a 200º y meter el pan durante 25 minutos.

Pollo pasanda

2009-06-11T22:22:00.004+02:00

El curry pasanda es un curry dulce, muy diferente a los demas. Este lo he comprado en el club del Gourmet de El Corte Inglés de Serrano, que tiene una buena variedad de productos de otros países.

Además le he puesto unas pipas de calabaza del nuevo puesto de frutos secos del Mercado de San Miguel.

Ingredientes:

Media pechuga de pollo
Medio calabacín
Media cebolleta
3 cucharadas de curry pasanda
Un puñado de pipas dulces de calabaza
Una punta de guindilla
Aceite de girasol

Preparación:

Cortar la pechuga en trozos medianos y rehogarlos sin que se hagan por completo, sacar y reservar.

En la misma sartén echar el calabacín y la cebolleta cortada en trozos pequeños. Hacer durante 5 minutos con aceite de girasol.

Añadir el resto de ingredientes y dejar hacer durante 10 minutos.

Servir con arroz basmati y pan naan.

Ensalada de pasta de Meris

2009-06-10T19:27:00.004+02:00

Esta es una receta muy rica de mi amiga Meris, que siempre que vamos a su casa me descubre alguna receta sencilla y resultona.

Este verano pasaremos unos días juntos así que espero volver con un saco lleno.

Ingredientes:

300 gr de pasta corta
Medio pimiento verde (esta vez lo lleva rojo)
150 gr de pavo en cuadraditos
10 tomates cherry
100 gr de queso rallado (puse havarti)

Para la salsa:

Media cebolleta
tres cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
Un chorro de aceite
Albahaca

Preparación:

Cocer la pasta y enfriar. Igual que cuando cuezo pasta para comer caliente escojo una coción 1 minuto más corta, en el caso de la pasta fría sigo las instrucciones del frabricante.

Añadir el pavo en cuadritos, el tomate cortado en cuartos, el pimiento picado en trocitos pequeños.

La salsa se hace batiendo bien todos los ingredientes, incluida la cebolleta.

Mezclar todo y servir bien fría.

Ensaladilla rusa del Club Naútico

2009-06-01T20:23:00.006+02:00

Hace tres años conocí a un grupo de chicas con las que no tenía demasiado en común pero todas estábamos embarazadas. Desde entonces hemos compartido tantas cosas, que pese a que seguimos siendo una de su madre y otra de su padre, nos hemos convertido en verdaderas amigas.

Esta receta me la ha dado una de ellas, Yolanda, y es del libro Simplemente espectacular de la Thermomix, gracias Yolanda!

El nombre se debe a que a Tony le ha recordado a la que tomaba en el antiguo Club Naútico de Cartagena hace la torta de años.

Ingredientes:

600 gr de patata cortada en dados pequeños
150 gr de zanahoria cortada en dados
1 lata de guisantes
600 gr de agua
4 huevos
60 gr de aceitunas
60 gr de pepinillos en vinagre
2 lata de atún escurrido
300 gr de mayonesa casera

Preparación:

Colocar las patatas y las zanahorias dentro del recipiente Varoma.

Echar el agua en el vaso, introducimos el cestillo y colocamos en él los huevos. Ponemos el Varoma en su posición y programamos 26 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Pasado este tiempo retiramos el recipiente Varoma, sacamos los huevos y los enfriamos. Ponemos la patata y la zanahoria en una ensaladera, añadimos los guisantes y dejamos enfriar.

Ponemos los 3 huevos duros pelados, las aceitunas y los pepinillos en el vaso y troceamos 2 segundos, velocidad 4.

Incorporamos esta mezcla a la patata y la zanahoria, añadimos el atún desmenuzado y 2/3 partes de la mayonesa. Mezclamos bien. Servimos fria y decoramos con el resto de mayonesa, dos pimientos de piquillos y un huevi cocido.

Filetes rusos de atún

2009-05-26T17:00:00.006+02:00

Otra excelente receta de Ana de Las recetas de mamá que he hecho un poco a mi manera. Muchas gracias Ana.

Además este es un plato que puedes hacer y dejar congelado para luego ir sacando según lo necesitas.

Ingredientes:

300 gr de atún fresco. Yo los hice con lomo de ventresca pero vale cualquier otra pieza.
Un rebanada de pan de molde integral mojada en leche
75 gr de jamón ibérico
Media cebolleta
Sal
Pimienta negra
Harina, huevo y pan rallado para empanar
Aceite de oliva

Preparación:

Picamos el atún a cuchillo en trocitos pequeños y mezclamos con la miga de pan, la cebolleta bien picada, el jamón picado y salpimentamos.

Hacemos los filetes y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Los freimos en aceite a temperatura media.

Tartar de atún con curry

2009-05-26T16:03:00.003+02:00

No puedo evitarlo, cada vez que voy al mercado de Chamartín vuelvo con un buen trozo de lomo de ventresca de la pescaderia Ernesto Prieto. Solo me pasa con esa pieza pero literalmente se me hace la boca agua cuando veo como lo cortan. Luego llego a casa, y como solo me lo como yo estoy varios dias con una dieta severa de toro, pues mejor para mí.

Esta receta ha sido el fruto de ponerme delante del armario de las especias y pensar un rato, pero el resultado es muy bueno. Lo haré más.

Son medidas para una persona.

Ingredientes:

100 gr de lomo de ventresca de atún
Media cebolleta
Una yema
5 gr de jengibre
2 cucharaditas de Curry Hot Vindaloo de Fortnum & Mason
Pimienta negra
Un chorrito de aceite de oliva
Medio aguacate
Un chorrito de zumo de lima.

Preparación:

Este plato me gusta servirlo muy frio así que preparo un bol con hielo y agua sobre el que pongo un segundo bol para ir echando los ingredientes.

Picar el atún a cuchillo, teniendo cuidado de quitar las telillas que hay entre cada lasca, si las hubiera. Echar al bol frio. Picar la cebolleta y echar junto con el atún y el resto de ingredientes. Mezclar bien.

Para servir:

En un plato colocar, con la ayuda de un aro, una base de aguacate con un chorrito de lima. Encima poner la mezcla de atún. Servir con panes tostados.

Aji de gallina

2009-05-25T23:15:00.000+02:00

Cuanto más conocemos la comida peruana más nos gusta. A ver si algún dí apodemos ir a Lima a conocer la cebicherías. Por ahora nos conformamos con ir a Astrid y Gastón de vez en cuando y hacer pinitos en casa con los productos de aquí.

Esta receta me la dio un amigo, fan también de la comida peruana.

Ingredientes:

2 cebollas
3 ajos
5 cucharaditas de ají molido
Un vaso de caldo de pollo
2 rebanadas de pan molde
Un chorro de nata
Un puñado de nueces
Una pechuga de pollo
sal

Preparación:

Hacer la pechuga a la plancha no muy fuerte porque queremos deshilacharlo luego. En la misma sartén sofreir las cebollas cortadas en juliana, los ajos en trozos grandes, el ají y la sal.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadir el caldo de pollo y el pan. Dejar cocer 10 minutos. Apartar y pasar por el chino.

En la misma sartén poner la salsa, el pollo, las nueces y la nata. Hervir un par de minutos.

Solomillo con foie en hojaldre

2009-05-19T22:28:00.005+02:00

Esta es una receta de mi amiga Mabel que es fantástica. Gracias por compartirla!

El solomillo queda jugoso y la combinación de cebolla, manzana y foie es muy rica. He hecho alguna modificación en la salsa porque una no puede resistirse.

El foie es un regalo de Javier Martín Blaya, llamado Larnaudie, y es buenísimo.

Tony dice que es la receta del mes.

Ingredientes:

Un solomillo de cerdo
Una lamina de hojaldre
Una cebolla
Una manzana reineta
60 gr de foie
Un huevo batido
aceite, sal y pimienta.

Para la salsa.
1 chorrito de salsa de soja
1 chorrito de leche

Preparación:

Salpimentar el solomillo y sellarlo por todos los lados en una sartén con un poco de aceite. Retirar y dejar enfriar.

Partir la cebolla en juliana y hacer en la sartén, cuando esté ligeramente transparente añadir la manzana cortada en gajos alargados. Hacer un par de minutos y retirar. Preferimos que esto no se haga demasiado. Retirar y enfriar.

Extender la lámina de hojaldre, poner la cama de cebolla y manzana, encima el solomillo y cubrimos con una capa de foie. Cerramos bien el solomillo, tratando de cerrarlo muy bien. En esto tengo que mejorar un poco ;) Pintamos con huevo batido.

Meter en el horno a 180º durante 25 minutos. Con este tiempo quedará el solomillo rosado, pero se puede subir hasta 30 minutos.

Mientras en la sartén en la que hemos sellado la carne echamos un chorro de leche y una cucharada de salsa de soja y dejamos reducir.

Partir el solomillo con mucho cuidado y servir con una cucharada de salsa.

Anchoas a la bilbaína

2009-05-11T20:36:00.006+02:00

Las anchoas es de nuestros pescados favoritos; albardadas o así simplemente es de los pescados que más comemos.

Los hemos servido con pimientos de Guernica.

Aupa Athletic!

Ingredientes:

Medio kilo de anchoas
Aceite de oliva
Tres ajos
Dos guindillas
Un chorro de vinagre
Sal maldon

Preparación:

Limpiar bien las anchoas, quitando la espina o pedir al pescadero que las limpie como para vinagre.

En una cazuela de barro echar el aceite y hacer los ajos laminados y las guindillas a fuego medio.

Añadir las anchoas cuando los ajos estén hechos pero no dorados y añadir también el vinagre. Tapar y dejar 5 minutos.

Servir calientes espolvorear sal maldon.

Tzatziki. Salsa de pepino y yogur

2009-05-10T14:02:00.006+02:00

Una salsa para dipear de origen griego pero algo modificada.

Queda muy rica y es más fresca que el resto de salsas de este tipo que se hacen para tomar con nachos.

Ingredientes:

Dos yogures griegos
Un chorrito de limón
Un pepino
Media cebolleta
Pimienta negra
Cayena de polvo
Un chorro de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Picar el pepino muy pequeño o bien rallarlo. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien.

Cebollitas caramelizadas

2009-05-05T20:31:00.005+02:00

Mis amigos de Granja Rosendo me han regalado una cebollitas y estaba deseando encontrar el momento para caramelizarlas.

Han quedado muy ricas y son muy buen acompañamiento para carnes pero la verdad es que están buenas con casi cualquier cosa; esta vez han sido un buen aperitivo de domingo en canapé con queso de cabra fresco.

Ingredientes:

Cebollitas
Un chorrito de aceite
Una cucharada de mantequilla
Una cucharada de azúcar morena
Un buen chorro de cognac

Preparación:

Pelar las cebollas. Éstas se pelaban muy facilmente pero también se pueden escaldar para pelarlas.

Ponerlas en una olla con el aceite y la mantequilla hasta que se doren ligeramente.

Añadir el azúcar y el brandy y dejar que se reduzca a fuego muy lento mientras se van haciendo las cebollitas.

Manitas de cerdo rellenas de foie

2009-04-26T11:22:00.007+02:00

Me encantan las manitas guisadas. Recuerdo la primera vez que las comí, en Echaurren (Ezcaray) y desde entonces no he encontrado muchos sitios en las que tomarlas así que hace tiempo que quería hacerlas en casa.

Aquí están, han quedado riquísimas... y son solo para mí

Ingredientes:

Dos manitas
Dos cebolletas
Un filete de presa ibérica
100 gr de foie fresco
Medio vaso de caldo de pollo
Dos cucharadas de tomate frito
Una cayena
Un chorro de cognac
Pimienta
Sal

Preparación:

Lavar bien las manitas y cocerlas durante tres horas junto con un puerro, media cebolla y una hoja de laurel.

Una vez cocidas, conservar el agua de cocción, desatar las manitas y quitarles los huesos con mucho cuidado.

Mientras pochar media cebolleta y picar la presa en lonchas muy finas y no muy largas. Añadir la carne a la cebolleta pochada, y a continuar echar el foie en cuadraditos. Dejarlo hacer unos minutos para que se integre todo pero no se deshaga el foie por completo. Apartar.

Rellenar las manitas y cerrarlas. Envolverlas en papel film para que cojan la forma y dejarlas enfriar en la nevera hasta que queden manejables. Pasarlas por harina y huevo y freírlas en aceite caliente. dejarlas sobre papel de cocina mientras preparamos la salsa.

En la sartén en la que hemos frito las manitas retiramos casi todo el aceite y sofreímos media cebolleta junto con la ceyena, cuando esté pochada añadimos el cognac y cuando se haya evaporado ligeramente incorporamos el caldo de pollo y medio vaso de cocción de las manitas. Dejar que se integre bien unos minutos y añadimos dos cucharadas de tomate frito casero. Dejamos reducir y salpimentamos. Pasamos la salsa por el chino y ponemos en una cacerola de barro las manitas y la salsa para darle un hervor.

Servir.

Jalapeños rellenos de queso stilton

2009-04-21T18:04:00.005+02:00

He comprado estos jalapeños frescos en Gold Gourmet y hemos decidido rellenarlos de queso stilton. Han quedado muy ricos, sobre todo si os gusta el picante.

Ingredientes:

6 jalapeños frescos
100 gr de queso stilton
Dos cucharadas de nata
Pan rallado
Dos huevos

Preparación:

Disolver el queso con la nata, debe quedar espeso pero suficiente crema para poder rellenarlos. Meter la mezcla en un biberón.

Quitarles el rabo y las pepitas a los chiles, vaciándolos desde arriba. Rellenarlos de queso y meterlos en el congelador durante 10 minutos. Se trata de que el queso se endurezca.

Empanar los chiles, pasándolos por huevo y pan rallado. Para que la capa fuera más consistente, hemos hecho una segunda ronda de huevo y pan rallado.

Freir en aceite medio caliente. El pimiento debe hacerse así que no debemos dorar muy rápido.

Hamburguesa con aguacate

2009-04-02T21:59:00.006+02:00

Me acordaba el otro día del solomillo con aguacate que ponen que en el restaurante de La Palma Tres Chimeneas. Es rico pero yo no soy de mucho solomillo así que esta es mi versión.

Hoy sin pan que estamos a régimen.

Tony me ha regalado un aparato para hacer todas las hamburguesas iguales. Lo vi hace años en William & Sonoma San Francisco pero me traía tantas cosas que me quedé con las ganas. Total que así quedan, redonditas y gorditas.

Ingredientes:

300 gr de carne picada de ternera
Un aguacate
Una cebolleta
Pimienta negra
Una yema
Sal
Cayena molida

Preparación:

Mezclamos la carne junto con la yema, la sal, la pimienta y la cayena. Hacer las hamburguesas y ponerlas en la plancha a fuego vivo. A nosotros nos gustan muy poco hechas así que las hacemos ligeramente por cada lado.

Partimos la cebolleta en aros y los hacemos a la plancha.

Mientras pelamos el aguacate, lo machacamos con un tenedor y lo salamos.

Servimos la hamburguesa, encima la cebolleta y por último el aguacate.

Pan de albahaca y tomates secos

2009-03-30T08:20:00.003+02:00

Hemos pasado este fin de semana en casa de un amigo al que le habían regalado una panificadora. Ha sido dificilísimo llegar a un pan en condiciones y en cuanto he llegado a casa he sacado mi panificadora, guardada desde hace un año, para recordar bien cómo lo hacía.

El resultado como siempre ha sido buenísimo así que seguramente era el agua que en Madriguera tiene mucho hierro y no conseguíamos un levado en condiciones.

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza

360 ml de agua

25 gr de levadura fresca

Una cucharadita de sal

Una cucharadita de azúcar

Una hojas de albahaca

Tres tomates secos

Preparación:

Meter los ingredientes en este orden:

Agua

Harina

Levadura

Sal (sin que toque la levadura)

Azúcar (sin que toque ni la sal ni la levadura)

Albahaca muy picada

Tomates muy picados

Programar para pan básico, corteza medio tostada y 750 gr de peso. Tres horas y media después el pan está hecho.

Ya no me acordaba de lo buenos que están los desayunos con pan recién hecho.

Chilaquiles con pollo

2009-03-25T20:10:00.003+01:00

Ya hemos contado alguna vez lo que disfrutamos en la Taquería del Alamillo (Pza del Alamillo 8), pues estábamos al día siguiente de ir a comer viendo Canal Cocina y aparece su cocinera explicando cómo hacer unos chilaquiles y unos huevos rancheros.

Hemos tardado menos de un día en hacer chilaquiles. Tengo que decir que ella no ponía ni caldo, ni pollo, ni cilantro. Estaban riquísimos

Ingredientes:

Cuatro tortillas de maiz
Aceite de girasol
6 tomates
Medio vaso de caldo de pollo
Cilantro (aportación mía)
Una cebolleta
100 gr de parmesano recien rallado
Tres cucharadas de nata
Pollo

Preparación:

Cortar las tortillas en forma radial (para hacer los nachos) y freirlas en aceite de girasol. Una vez doradas se sacan y se dejan sobre papel de cocina.

Mientras pelamos los tomates, y los trituramos junto con el chile jalapeño y los ponemos en una sartén con un poco de aceite de girasol. Añadimos el caldo y dejamos que se haga 5 minutos. Echamos el cilantro picado.

Echamos los nachos en el tomate, removemos y cuando esté todo bien impregnado (un par de minutos) los servimos. Encima ponemos el pollo deshilchado (cocido o hecho a la plancha y después deshilachado), la cebolleta muy picada, la nata y el queso.

Revuelto de criadillas de tierra

2009-03-24T20:15:00.006+01:00

Cuando llega la primavera es indispensable una visita a Vázquez (Ayala, 11) y otra a Gold Gourmet para ver qué va llegando y comprar algunos carpichos.

Las criadillas de tierra las probé por primera vez en Aldeanueva (Trujillo). De pequeñas íbamos al río a coger cardillos y criadillas, porque entonces era más divertido cogerlas que comerlas.

Ingredientes:

Cuarto de kilo de criadillas de tierra
Un ajo
Dos huevos
Un chorrito de aceite
Perejil
Sal

Preparación:

Pelar las criadillas, lavarlas y cortarlas en monedas.

Calentar una olla pequeña con un chorrito de aceite y añadir las criadillas y el ajo picado. Sofreir ligeramente.

Prefiero los huevos revueltos hechos al baño maría, así que ponemos a calentar una olla mayor con agua e introducimos la olla pequeña mientras vamos removiendo. Añadir sal y perejil y servimos.

Picantones fritos

2009-03-19T10:41:00.003+01:00

Algunos sábados cenamos picantones fritos en Madriguera con un grupo de amigos. Es muy sencillo pero así crujientes, doraditos están riquísimos.

Ingredientes:

Dos picantones
Aceite de oliva
sal

Preparación:

Poner los picantones en la freidora o en una olla cubiertos de aceite por completo. En ambos casos con el aceite en frio y poniendo el fuego alto. Dejar en el aceite hasta que se hayan dorado.
Sacar, salar y trinchar.

Ensalada templada de cogollos

2009-03-18T09:53:00.005+01:00

Esta es otra idea que me han dado mis amigos de Granja Rosendo y el resultado es buenísimo y muy original.

Tanto los cogollos como los ajos son productos de Granja Rosendo
Ingredientes:

tres cogollos
tres ajos
una guindilla
aceite de oliva
sal

Preparación:

Poner agua a cocer y cuando rompa a hervir meter los cogollos partidos por la mitad. Escaldarlos durante 15 segundos y sacarlos.

Mientras sofreir los ajos picados junto con la guindilla y un poco de sal. Una vez que estén hechos los ajos, echamos por encima de los cogolos este sofrito.

Quesos Ibar

2009-03-12T08:23:00.006+01:00

Nos gusta el queso, nos gusta muchísimo, y el otro día Juan Echanove nos invitó a probar los quesos que hace su amigo Alfonso, un quesero vasco que resulta que es un crack, los quesos son excepcionales, cremosos y de sabor intenso.

Además parece que la tienda por internet funciona bien, son rápidos y por encima de 5 euros no cobran gastos de envío.

Aquí os dejo su dirección: Quesosibar.com

Hemos comprado:

- Crema de queso viejo de oveja lacha: no soy de queso de untar hasta que pruebo este y me doy cuenta de que me han estado engañando toda la vida.

- Crema de queso de cabra con txacolí de Álava

- Crema de queso de cabra con trufa

- Queso de cabra artesano. Capricho

- Rulo de queso de cabra

- Torta de oveja

- Yoghourt artesano de turrón

Espectaculares todos, aunque si tuviera que decantarme por alguno sería por las tortas, tanto de cabra como de oveja.

Carpaccio de solomillo con rucola y champiñones

2009-03-12T08:18:00.004+01:00

El carpaccio es un plato que me gusta mucho, es ligero, rápido de preparar y aunque he intentado cortar el carpaccio, incluso con el cortafiambre y congelando la pieza, la verdad es que prefiero comprarla cortada en algún buen sitio, en Sánchez Romero por ejemplo.

Ingredientes:

100 gr de solomillo cortado para carpaccio
Rucola
Dos champiñones
Un chorrito de nata
Sal maldon
Pimienta negra
Parmesano
Aceite de arbequina

Preparación:

Picar bien los champiñones y sofreirlo, añadir la nata, salpimentar y reducir. Una vez que la salsa esté consistente, apartar y enfriar.

Extender la carne, añadir la sal maldon, pimienta negra y un chorro de aceite.

Rallar queso parmesano por encima, poner la rucola, y salsa en el centro.

Aceitunas rellenas

2009-03-11T19:04:00.003+01:00

Un apertivo que vimos hacer a Jose Andrés en su programa de TVE y a Tony le encantaron así que ahora las hace a menudo. Quedan muy ricas y suelen gustar mucho.

En esto, como en todo, es muy importante que los tres ingredientes sean de calidad.

Ingredientes:

Aceitunas grandes sin hueso
Anchoas en salazón
Pimientos de piquillo

Preparación:

Abrir uno de los lados de la acceituna, meter un trocito de anchoa y otro de pimiento.

Risotto con gorgonzola y teja de parmesano

2009-03-03T21:41:00.005+01:00

Nos gusta el gorgonzola y nos gusta el risotto así que los hemos mezclado y el resultado ha sido excelente.

Este fue un plato que hicimos para celebrar mi cumpleaños así que aprovechando que el vino de la cena era Moet, este fue el vino que utilizamos para el risotto, un esnobismo pero como el resultado ha sido bueno pues aquí queda.

Ingredientes:

medio litro de caldo de pollo y verduras
un vaso de arroz carnaroli
70 gr de gorgonzola
50 gr de parmesano
una cebolleta
un chorro de aceite de oliva
una nuez de mantequilla
medio vaso de vino de Moet Chandon
unas nueces

Preparación del risotto:

Picamos la cebolleta y la sofreimos con aceite y mantequilla. Cuando está transparente añadimos el arroz que rehogamos un par de minutos.

A continuación añadir el champagne y cuando se haya evaporado vamos añadiendo caldo de poco en poco y sin dejar de mover. Desde que empezamos a echar caldo debemos contar 16 minutos.

A media cocción vamos echando el gorgonzola en trocitos y la mitad del parmesano rallado.

Cuando falten 3 minutos para que termine la cocción dejamos de echar caldo para que coja consistencia. Una vez terminado retiramos del fuego y dejamos que repose un par de minutos.

Preparación de la teja:

Rallar el parmesano sobre un silpat o papel de cocina, hacemos varios montoncilos, con el tamaño de cada etja y metemos al horno precalentado a 180º. Sacamos en cuanto esté derretido el queso, unos 5-10 minutos y dejamos enfriar.

Servir el risotto con la teja y unas nueces por encima.

Gambas y cebolletas con salsa orly

2009-03-03T19:22:00.009+01:00

Desde nuestra visita a Hondarribia hace dos años venimos buscando una receta de orly, y no ha sido fácil encontrar una que nos gustara... la gracia es que después de tanto tiempo buscándola ésta es la receta de mi padre, que la tenía escondida, aunque él lo niega.

Ingredientes:
dos huevos
un chorro de cerveza
dos cucharadas de harina
sal
pimienta

una docena de langostinos
una cebolleta

Preparación:
Separar las yemas de las claras.

Las yemas las batimos con la harina, la cerveza, la sal y la pimienta.

Las claras las ponemos a punto de nieve (en thermomix, con mariposa 3 minutos 37º a vel 3, y 3 minutos a velocidad 4 sin temperatura).

Mezclar ambas masas sin agitar para que no se bajen las claras.

Calentar el aceite e ir metiendo una a una las gambas o los aros, esto es muy importante, no se deben meter todas las gambas en la masa, sino ir de una una pasándola por la masa y al aceite.

No freir mucho, simplemente dorado por ambos lados-.

Sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Servir recien hechas.

Palmeritas de hojaldre

2009-02-25T21:29:00.013+01:00

Esta receta es está especialmente dedicada a mi amiga Cristina. El otro día le dije que no tenía ningún recuerdo culinario suyo y no es verdad.

En mi casa se hacía poca ensalada, seguramente por la premura con la que se preparan, son casi siempre sota, caballo y rey, muy ricas pero poco variadas. Con Cristina y su familia descubrí las ensaladas! Y no es ninguna tontería, descubrí que a las ensaladas se les podía echar de casi todo... y eso a los 16 años es importantísimo.

Así que lo fácil habría sido dedicarle una ensalada pero creo que es mejor corresponder el favor y darle una receta fácil, resultona y que le anime a entrar en la cocina.

Estas palmeras de hojaldre están haciendo furor en la blogsfera así que realmente no se de quién es la receta, solo decir que quedan riquísmas.

Ingredientes:
una plancha de hojaldre
azúcar

Preparación

Aclaración sobre el hojaldre: pese a ser una receta sencillísima, no consigo que me salga ni con hojaldre congelado ni con hojaldre gordo. De momento las mejores han sido con hojaldre Rana.

Abrir la plancha por completo y espolvorear azúcar, como un par de puñados.

Doblar de forma que los dos extremos lleguen al centro. Volver a espolvorear azúcar y aplastar ligeramente para que se peque el azúcar.

Doblar nuevamente cada uno de los extremos y volver a espolvorear azúcar.

Doblar, espolvorear y cortar en monedas de medio centímetro.

Aplastar ligeramente cada moneda e ir colocándolas sobre papel de horno o silpat.

Meter en el horno a 200º unos 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse, sacarlas y ponerlas dos minutos por el otro lado.

Sacar y comer.... muchas.

Patatas bravas

2009-02-24T20:16:00.008+01:00

El formato de las patatas es de José Andres y lo vimos hace unos años en un programa de TVE, a Tony le encantó la idea y desde entonces nos pusimos a buscar una salsa brava que nos gustara.

La selección de la salsa la hicimos entre cuatro o cinco recetas y después de una hinchada de salsa brava decidimos que esta era la que más nos gustaba.

Sinceramente no recuerdo de quién es la receta, así que mis disculpas.

Este es uno de los platos preferidos de Tony así que él hace casi todo, corta las patatas, las frie y las rellena.

Ingredientes
4 patatas grandes (sed generosos que hay mucha patata que será reservada para otros guisos)
aceite de oliva
tres guindillas cayenas
cinco ajos
media cebolleta
un chorrito de vinagre
media taza de tomate triturado
media cucharadita de pimentón picante
una pizca de azucar
media cucharadita de sal

Primero elaboramos la salsa.

Echar un chorrito de aceite en la sartén y añadir 3 cayenas y 5 dientes de ajo, media cebolleta muy picada y sofreir a fuego medio.

Cuando esté la cebolla hecha añadir el vinagre y dejar qeu cueza 2 minutos. Añadir el tomate, el pimentón, la sal y el azúcar.

Terminar de hacer y triturar. Apartar

Nosotros la servimos en biberón de cocina así que tener la precaución de no cerrarlo muy caliente, que sale disparado.

Pelar las patatas, vaciar la patata y cortarlas en cuadritos. La idea es tener patatas en cuadritos pero con un agujero para poder rellenarlas.

Hay que freirlas a fuego medio para que se hagan bien. Ponerlas en la sartén con el agujero visible.

Una vez fritas las sacarlas a una fuente, salar y rellenar.

Ensalada de patatas con atún

2009-02-24T18:59:00.003+01:00

Esta ensalada me gusta porque es sencilla, si utilizas unos buenos productos no necesitas nada más.

Tanto las patatas como los huevos son de Granja Rosendo. Y está coronado con unas escamas de atún desecadas, un producto importado por Floren de una calidad excepcional.

Ingredientes:
4 patatas kennebec
3 huevos
1 lata de ventresca
escamas de atún desecadas

300 cc de aceite de girasol
sal

Cocer las patatas en agua con sal. Cocer dos huevos y enfriar tanto las patatas como los huevos.

Mientras hacemos una mayonesa con un huevo y el aceite. Mezclar todo.

Servir frío y espolvorear unas escamas de atún desecadas por encima.

Huevos de codorniz con aroma de trufa

2009-02-05T20:55:00.003+01:00

Esta idea que me han dado mis amigos de Granja Rosendo me parece todo un descubrimiento, se trata de aromatizar los huevos con trufa aprovechando la porosidad de la cáscara.

Al comerlos huevos de codorniz es mejor hacerlo de un bocado cada huevo para apreciar más el aroma. El resto es un acompañamiento... que de algo había que acompañarlos. Muy rico.

unos huevos de codorniz
aceite de trufa Elfos
cuatro patatas kennebec
jamón ibérico
ajos

Echar el aceite en la misma huevera el aceite de trufa y tapar bien o con papel film o metiéndolo dentro de un tupper. Tres días después les damos la vuelta a los huevos para aprovechar el aceite. Al cumplir una semana los preparamos.

Pasada una semana los freimos y los acompañamos de patatas fritas en monedas, ajos fritos con las patatas y el jamón ibérico.

Pastel de repollo y chorizo jabuguito

2009-01-28T16:10:00.005+01:00

Este es un clásico de casa de mis padres que me encanta y además con huevos y repollo de Granja Rosendo gana mucho.

cinco huevos medianos
125 ml de nata
un chorizo jabuguito
tres ajos
medio repollo mediano
sal
pimienta blanca
mantequilla
pan rallado

Cocer el repollo durante 8 minutos, apartar.

En una sartén rehogar los ajos picados con aceite de oliva, añadir el repollo y seguir rehogando. Incorporar el chorizo cortado en trozos pequeños.

Mientras batimos los huevos junto con la nata y salpimentamos. Añadir el repollo y mezclar bien.

Cogemos un molde de horno, lo untamos de mantequilla y pan rallado para poder desmoldarlo bien. Echamos la mezcla y lo metemos al horno precalentado al baño maría durante 30 minutos a 180º. Sacarlo y comprobar que está hecho con una varilla, si sale mojado meterlo otro poco. Si se nos dora demasiado podemos taparlo con papel de aluminio.

Sacarlo y esperar a que se enfríe para desmoldarlo. Servirlo frío con un poco de mayonesa si os gusta.

Patatas asadas

2009-01-28T15:58:00.003+01:00

El otro día vi a Jamie Oliver hacer unas patatas asadas de una forma totalmente diferente, las hemos adaptado ligeramente y el resultado es un acompañamiento muy bueno.

cuatro patatas kennebec
un chorro de brandy
una cucharada de caldo de carne concentrado
cuatro ajos
un puñado de romero fresco
sal
pimienta
aceite de oliva

Pelar las patatas, partirlas en trozos grandes y cocerlas durante dos minutos. Mientras en una sartén ponemos aceite de oliva, los ajos con piel ligeramente aplastados y el romero y añadimos las patatas, salpimentamos y rehogamos durante otros dos minutos.

Precalentar el horno a 180º. Volcar la sartén en un molde de horno, añadir el brandy y el caldo y asar durante 20 minutos. Dar vueltas de vez en cuando.

Coliflor rehogada con jamón ibérico

2009-01-25T18:45:00.005+01:00

Es fácil apreciar un producto de tanta calidad como el de Granja Rosendo, pero además el ambiente que se produce entorno a la vedura y su preparación cuando están los tres socios juntos, me ha impresionado tanto, que hoy me he descubierto llegando a casa y pensando en la coliflor que me iba a preparar, algo que no me había pasado en la vida.

Precida a la que se prepara en casa de mis padres.

Riquísima, no dejamos opinar al catador oficial porque no la ha querido probar.

una coliflor de Granja Rosendo
cinco ajos
dos guindillas
50 gr de jamón ibérico
dos huevos cocidos Granja Rosendo

Cocer la coliflor. Poner el agua a calentar, echar la coliflor cuando haya empezado a hervir, contar 6 min desde que vuelve a hervir y apartar del fuego. Dejaremos en el agua hasta que el agua se temple.

Picamos los ajos y los sofreimos en una sartén junto con la guindilla y un buen chorro de aceite de oliva. Añadir la coliflor, rehogar y echar el jamón cortado muy fino y un huevo cortado muy fino. Rectificar de sal.

Servir la coliflor y picar el otro huevo por encima.

Arepas de perico

2009-01-19T21:07:00.007+01:00

En Canarias se dice que Venezuela es la octava isla por la cantidad de canarios que emigraron en los sesenta. Muchos de ellos han vuelto definitivamente y otros vienen de vez en cuando como mi tío Juan Luis y su familia. Este trasiego hace que haya muchas influencias cruzadas como es el caso de la arepa que en La Palma se pueden comer a lo largo y ancho de la isla.

Siempre me han gustado, de perico, de carne mechada, de jamón y queso y con su salsa de aguacate pero pese a a que llevo muchos años queriendo hacerlas, estas son mis primeras arepas y la culpa es de la Acibechería, que me ha dado mucha envidia. De todas formas las he hecho según mis apuntes.

Ingredientes masa:

dos tazas de harina de maíz (PAN)
dos tazas y media de agua caliente
sal

Preparación:

Mezclar bien los ingredientes durante varios minutos. La primera impresión es de que hay demasiada agua pero va cogiendo consistencia con la mezcla. Tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos.

Ingredientes perico:

una cebolla
dos tomates
tres huevos
guindilla
sal
pimienta

Preparación perico:

Mientras la masa reposa picamos la cebolla y la sofreímos junto con la guindilla un poco deshecha. Cuando la cebolla esté blanda añadimos el tomate pelado, sin pepitas picado y dejar hacer durante dos o tres minutos y añadir los huevos sin batir. Ir moviendo a fuego muy lento, salpimentar y dejar que termine de cuajar. Apartar.

Una vez reposada la masa hacer bolas del tamaño de una pelota de golf y a continuación aplastarla para hacer un disco. Las manos tienen que estar ligeramente húmedas para que no se pegue la masa.

Aunque se pueden hacer a la plancha, siempre las he comido fritas así que se fríen en aceite de girasol caliente hasta que están ligeramente doradas. Dejar escurrir en papel de cocina.

Cuando están templadas abrir con la punta del cuchillo y rellenar con el huevo perico.

Canelones para San Esteban

2009-01-18T19:44:00.000+01:00

Unos días después de las fiestas nos gusta comer los típicos canelones de San Esteban. Esta es nuestra receta.

La farsa de estos canelones está hecha con la carne del cocido: un muslo de pollo, un trozo de morcillo y un poco de cerdo.
100 gr de micuit
una cebolla grande
dos cucharadas de tomate frito casero
piñones
sal
pimienta

placas de canelones
30 gr de harina
60 gr de mantequilla
un chorrito de aceite de oliva
sal
nuez moscada
queso rallado

Picar la cebolla fina y sofreirla a fuego muy lento. Mientras dorar los piñones y apartarlos.

Una vez hecha la cebolla añadir la carne muy bien picada, se trata de no tener que pasar la carne por la procesadora porque preferimos encontrarnos los trozos de carne pero siempre que estos sean pequeños. Una vez que la carne está bien mezclada añadir el foie y seguir haciendo a fuego muy lento. Añadir los piñones y el tomate. Hacer otros diez minutos y apartar.

Hacer la bechamel derritiendo la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, añadir la harina, remover bien e ir echando poco a poco la leche caliente mientras no dejamos de remover.Añadir un poco de queso rallado, la sal y la nuez moscada y al cabo de 20 minutos estará hecha.

Rellenar los canelones y cubrirlos con bechamel y queso rallado.

Gratinar.

Unas vacaciones

2009-01-12T01:13:00.006+01:00

Hemos pasado unos magníficos días de vacaciones en el campo, sin separarnos mucho de la chimenea porque hacía mucho frio.

Y cuando han subido las temperaturas ha caido la mayor nevada que recordaban por allí: tres días disfrutando de la incomunicación.

Terrina de manzana y foie

2008-12-28T19:40:00.005+01:00

Un aperitivo muy rico que nos ha salido por casualidad y que podemos hacer con antelación, lo que resulta muy cómodo estos días.

Con estas cantidades nos han salido tres terrinas del tamaño de un yogur griego, para que os hagáis una idea.

dos manzanas
medio foie fresco
20 gr de nata
cuatro cucharadas de cognac
azúcar

Poner el foie en el vaso de la Thermomix junto con la nata y el cognac y batir a 60º vel 5 durante tres minutos. Colar y meter en un biberón.

Cortar la manzana en láminas muy finas.

Coger un molde de silicona que es más fácil de desmontar sin romper la terrina y echar una capa del foie, fina pero suficiente para cubrir el fondo totalmente, encima colocar una lámina de manzana intentando que cubra todo también sin montarse, espolvorear una pizca de azúcar, poner otra capa de foie, así sucesivamente hasta terminar con foie.

Meter en el congelador durante 12 horas.

Sacar media hora antes de servir, espolvorear azúcar y caramelizar con el soplete.

Trufas de Baileys

2008-12-25T21:12:00.005+01:00

Este año he probado a hacer unas trufas para tomar con el café en Nochebuena y han sido un éxito. El ligero toque de Baileys y el crujiente del crocanti hace que sean unas trufas diferentes pero muy ricas.

200 gr de chocolate Postres Nestlé
una nuez de mantequilla
dos cucharadas de mascarpone
40 gr de leche condensada
cuatro cucharadas de Baileys
50 gr de crocanti
fideos de chocolate

Poner el chocolate en el vaso de la Thermomix, picar (10 segundos velocidad 10) y añadir el resto de ingredientes salvo el crocanti y los fideos de chocolate. Mezclar bien a 60º, velocidad 4 durante 4 minutos.

Mezclar con el crocanti y volcar en un recipiente para meter al congelador durante 12 horas.

Hacer las trufas con las manos y envolver en fideos de chocolate. Guardar frías.

Churros con chocolate

2008-12-25T20:49:00.004+01:00

De vez en cuando desayunamos churros hechos en casa y esta vez los hemos acompañado de un chocolate que me ha traido Maribel de México. Maribel está a punto de abrir una escuela de Yoga en Mazunte, Oaxaca (México) e iremos pronto a conocerlo para darle todo el ánimo del mundo.

En casa los churros nos gustan un poco abuñuelados así que no los hacemos con la forma típica de churro.

una taza de harina
una taza de agua
sal
aceite de semillas

chocolate Mayordomo Cacao Puro
azúcar
leche

Mezclar la harina con la sal mientras se calienta el agua. Una vez caliente mezclar bien con la harina hasta que quede una pasta consistente.

Meter en la manga y freir en aceite caliente si son finos. Dar la vuelta y sacar sobre papel absorbente. Espolvorear azúcar.

Mientras disolver el chocolate con la leche. Este es un chocolate fuerte así que le hemos añadido un par de cucharadas de azúcar.

Risotto de níscalos y foie

2008-12-25T12:48:00.003+01:00

Aprovechando las últimas setas de la temporada y el aprovisionamiento de foie para las comidas de Navidad hemos preparado este rico risotto.

un chorro de aceite
una nuez de mantequilla
media docena de níscalos
dos chalotas
una pizca de azafrán
50 gr de pechuga de pollo
un vaso de arroz carnaroli Scotti Risotto con setas
un vaso de vino blanco
tres vasos de caldo
50 gr de parmesano

dos escalopas de foie
sal maldon

Sofreir las chalotas picadas con el aceite a fuego lento, cuando empiece a estar transparente añadir el azafrán, el pollo picado y los níscalos picados. Rehogar durante 5 minutos. Agregar el arroz, mover bien, y rehogar durante 2 minutos. Echar el vino blanco y subir ligeramente el fuego. Cuando se haya evaporado añadir medio vaso de caldo y mover. A partir de este momento debemos contar 15 minutos.

Ir moviendo y añadiendo el caldo poco a poco. Cuando queden 3 minutos echar la mantequilla y el queso y no añadir más caldo.

Pasado el tiempo dejar reposar un par de minutos antes de servir y aprovechar para hacer el foie a la plancha a fuego fuerte durante el tiempo justo para que se dore algo.

Servir el risotto y encima el foie con una pizca de sal maldon.

Pizza Pie - Estilo Chicago

2008-12-21T19:25:00.008+01:00

Hemos descubierto esta pizza que que es absolutamente diferente a la que nosotros solemos hacer pero que queda muy rica y jugosa. Se trata de la Chicago Style Deep Dish Pizza o Stuffed Pizza, una pizza americana rellena que se empieza a hacer en Chicago a mediados de los años 70 en Nancys Pizza y Giordano Pizza.

Normalmente se hace con un poco de harina de maiz pero nuestra masa de pizza es tan rica que la hemos cogido de base y hemos hecho algunas modificaciones para dar más peso al aceite de oliva y así conseguir que después de la cocción quede ese crujiente típico de este tipo de pizzas. Además hemos dado un levado para que la masa sea más esponjosa.

El molde para la cocción no puede ser el típico de la pizzas y tenemos que escoger uno para tartas desmoldable.

300 gr de harina
un sobre delevadura de panadería
media taza de agua tibia
media taza de leche tibia
cuatro cucharadas de aceite de oliva

tres cucharadas de tomate frito casero
una cebolla
parmensano
mozarella
medio calabacín
panceta de cerdo ibérico
100 gr de jamón cocido
orégano
albahaca

Pesar la harina y añadirle la sal. Mezclar el agua con la leche, el agua y la levadura e ir mezclando con la masa hasta que la masa sea homogénea. Tapar con un papel fil y dejar levar durante una hora en un bol no metálico.

Partir la cebolla y el calabacín en juliana y sofreirlo ligeramente, auqneu se terminará de hacer luego en la coción de la pizza, así ue dejarlo al dente. Apartar.

Cortar la panceta en trocitos pequeños y sofreir hasta que esté dorada.

Pasado ese tiempo partimos la masa en dos y amasamos un trozo hasta conseguir un disco que debe ser suficiente para cubrir el suelo del molde y sobresalir por los lados para poder cerrarla luego como si fuera una empanada.

Sobre la base ponemos la mitad de la mozzarella, encima la cebolla, el calabacín y la panceta. Espolvorear orégano, allbahaca y una pizca de sal.

Curbir con la otra mitad de masa que habremos estirado como la anterior y sellamos los bordes girando el exterior sobre el interior al estilo de la empanada. Pinchar con un cuchillo haciendo algunos agujeros en la masa muy finos para que no se acumule el vapor en la coción. Encima poner el tomate frito, unicamente tres cucharadas, no debe haber demasiado, y seguimos en este orden el queso parmesano, mozzarella, jamón picado, orégano y pizaca de sal.

Untar bien los bordes de la pizza con aceite de oliva, y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos.

Pasta con col, bacon y piñones

2008-12-18T21:13:00.006+01:00

Un par de veces al año ceno sola y aprovecho para tomar cosas como repollo, que solo me gustan a mí.

He tenido mucha suerte porque esta pasta ha quedado muy rica. Se trata de una receta de Jamie Oliver que Maronasc ha contado en El Cafetito y que yo he adaptado.

una taza de repollo cocido
50 gr de bacon en trocitos
un puñado de piñones crudos
dos cuharadas de nata
100 gr de pasta corta
queso parmesano
una cayena
dos ajos
pimienta
sal

Sofrerir los ajos picados y cuando estén hechos y sin dorar añadir el repollo y rehogar bien. Apartar.

Cocer la pasta y apartar.

En la misma sartén hacemos el bacon, la cayena y los piñones a fuego medio para que se doren lentamente. Cuando se hayan dorado añadir el repollo y dejar que se haga junto durante 5 minutos. Echar la nata y dejar hacer a fuego muy lento durante un par de minutos. Añadir la pasta y salpimentar.

Morros a la vizcaína

2008-12-16T16:46:00.007+01:00

A veces un plato se me atraganta y no hay forma de que salga, pero cuando al final lo consigues la satisfacción es mayor. Por fin tenemos morros, y qué morros.

Como la primera vez no tuve éxito me he pasado una semana leyendo recetas de salsa vizcaína; he elegido una clásica, quitando un poco de allá (ni galletas ni tomate) y poniendo otro poco de allá (sustituyendo los pimientos choriceros por la pulpa que venden ya hecha)

Es mi tío Toño el que hace los morros a la vizcaína y en él nos hemos inspirado pero no conozco su receta así que estos son mis morros a la vizcaína.

50 gr de jamón ibérico con tocino
dos ajos
una cebolla grande
dos cucharadas de carne de pimiento choricero
una cayena
medio kilo de morros de ternera
sal

Ponemos los morros a cocer en agua fría durante una hora y media.

Sofreimos el jamón con un chorro de aceite y a fuego muy lento. Pasados 10 minutos retiramos el jamón y echamos la cebolla cortada en juliana, la cayena y los ajos enteros. La cebolla debe hacerse a fuego muy lento así que casi tres horas de cocción se ha llevado este pochado.

Pasado este tiempo añadimos la carne de pimiento choricero y el agua de coder los morros y dejamos cocer otros 10 minutos. Pasamos la salsa por el pasapuré y añadimos los morros ya cocidos para que se hagan juntos durante media hora.

Servir calientes.

Patatitas con salmón

2008-12-15T23:32:00.008+01:00

Un clásico, que hemos hecho para probar las patatas de Granja Rosendo, una patata tipo kennebec, de sabor muy rico y piel gruesa.

La salsa holandesa la suelo hacer a mano y es una salsa complicada porque requiere una temperatura constante y un movimiento continuo, así que esta vez he probado a hacerla en la thermomix y ha salido muy rica.

Siempre que las hago me acuerdo de mi amiga Yolanda, que le chiflan.

cuatro patatas medianas
150 gr de salmón marinado
cinco yemas
una cucharada de vinagre
dos cucharadas de agua
150 gr de mantequilla blanda
pimienta
sal

Envolver las patatas en papel de aluninio y meterlas en el horno a 190º.

Poner el vinagre, el agua y la pimienta en la thermomix a 70º y velocidad 3, pasado un minuto añadir las cinco yemas, la mitad de la mantequilla y la sal y subir a velocidad 4. Añadir el resto de la mantequilla y vigilar para que no espese demasiado, con 7 minutos ha sido suficiente.

Servir las patatas abiertas con el salmón y la salsa por encima.

Tarta fácil

2008-12-09T21:02:00.002+01:00

Una receta que he tomado prestada del blog de Ana de Las Recetas de Mamá y que queda muy rica y se hace en un momento.

330 g de harina
160 g de mantequilla
130 g de azúcar
10 g de azúcar vainillada
1/2 sobre de levadura
medio tarro de mermelada de moras silvestres
una manzana

Se mezclan todos los ingredientes salvo la mermelada y la manzana hasta conseguir una mezcla arenosa.

Se cubre el molde con la mitad de la masa y encima ponemos la manzana cortada en gajos finos y sobre esta la mermelada. Cubrir con el resto de la masa dejándola por encima con grumos.

Hornear a 200º durante 20 minutos.

Como bien dice Ana es una tarta que se desmorona facilmente así que hay que dejarla enfriar un poco para que coja consistencia y tratarla con cuidado.

Arroz con níscalos

2008-11-25T20:14:00.002+01:00

En la zona de Madriguera (Riaza) hay muchas setas y muchos amigos seteros; estos magníficos níscalos son un regalo de Ángel y María.

unos níscalos
una cebolleta
dos ajos
un vaso de arroz bomba
dos cucharadas de tomate frito casero
caldo de carne
aceite de oliva

Para hacer estos arroces secos es mejor un recipiente muy ancho, de forma que la capa de arroz sea muy, muy fina.

Escoger los níscalos que estén más feos y picarlos muy bien, dejando el resto de níscalos aparte.

Sofreimos la cebolleta picada y las setas picadas a fuego medio lento. Cuando la cebolla esté trasnparente echamos el tomate y una cucharada de caldo y dejar hacer otros 3-4 minutos.

Añadir el arroz y rehogar bien durante dos minutos. Añadir dos partes y media de agua por parte de arroz y agitar la paella. Hacer durante 12 minutos a fuego medio fuerte.

Mientras partir los níscalos apartados en lonchas y rehogarlos junto con un ajo picado y que no se hagan practicamente.

Añadir estos níscalos al arroz y dejar hacer durante otros 4 minutos.

Apartar y tapar durante 5 minutos.

Judías verdes esparragadas

2008-11-19T17:02:00.008+01:00

Otra receta de Ana de Las Recetas de Mamá que siempre son un éxito. Ya es nuestra receta favorita para comer judías verdes.

300 gr de judías verdes Granja Rosendo
dos ajos
una cebolleta
cinco rebanadas de pan
una cucharadita de pimentón picante
una cucharada de vinagre
sal
aceite de oliva

Cocer las judías durante 4 minutos para que queden al dente.

Dorar los ajos con un poco de aceite y reservar. Se fríe la cebolla y cuando está dorada se reserva, y por último se fríen tres rebanadas de pan. Se hace un majado con todo y se reserva.

En la misma sartén, dejar un poco de aceite y se rehogan las judías. Cuando están rehogadas se les añade el majado, añadir la cucharadita de pimentón y el vinagre. Salar

Servir con pan frito. Ana dice que también está muy rico con un huevo poché... eso para la próxima.

Paquetitos de berza con rabo de toro

2008-11-16T18:20:00.000+01:00

Fue en Nicolás la primera vez que ví un guiso envuelto en hojas de berza y me encantó. La hemos hecho de rabo pero seguramente quede bien con cualquier guiso de carne fuerte, como carrilleras por ejemplo.

un rabo
dos zanahorias
cuatro cebollas
dos puerros
pimienta negra
dos vasos de vino tinto
aceite de oliva
hojas de berza de Granja Rosendo
75 gr de harina
un vaso de vino manzanilla
un vaso de caldo de verduras

Pasar los trozso de rabo por harina y dorar ligeramente por todos los lados. Una vez dorado apartar. En la misma olla sofreir las zanahorias, dos cebollas y los puerros picados previamente. Añadir el rabo, el vino tinto, la pimienta, cubrir de agua y tapar. Dejar cocer a fuego muy lento por espacio de 4 horas. Separar el rabo de la verdura y el caldo y dejar enfriar.

Desmigar el rabo y mezclar con la verdura. Picar una cebolla, sofreir a fuelo lento y cuanto esté hecho añadir el rabo. Hacer durante 10 minutos para que las verduras glaseen.

Cocer las hojas de berza durante 6 minutos, apartar.

Rellenar cada hoja haciendo un paquetito. Los paquetitos los haremos ahora al vapor, en mi caso con la ayuda de un cesto de bambú. dejarlas 10 minutos y apartar.

Para hacer la salsa: picar una cebolla y sofreirla, cuando esté tranparente añadir una cucharada de harina, mover bien y echar el vino manzanilla. A continuación echar el caldo de verduras o de cocer la berza y el caldo que nos sobró de hacer el rabo. Dejar reducir bien y pasar por el pasapuré.

Servir los paquetitos con la salsa.

Fetuccini con setas capuchinas

2008-11-16T10:09:00.003+01:00

La seta capuchina (Tricholoma portentosum) es de las últimas de la temporada porque aguanta muy bien el frio. Estas se las debemos a Paco Aparisi, setero y andarín, que nos las ha regalado.

160 gr de pasta
cuatro setas grandes
50 gr de bacon
6 castañas
50 gr de nata
50 gr de queso parmesano
pimienta negra
sal

Picar el bacon en tiras muy finas y sofreir. Cuando empiece a dorarse lo retiramos y en la misma sartén echar las setas cortadas en trozos pequeños.

Mientras cocer las castañas durante 7 minutos. Sacarlas, pelarlas y molerlas con la ayuda de un mortero.

Cuanod las setas hayan consumido buena parte del agua añadir el bacon, la nata, las castañas y el queso y dejar que reduzca. Salpimentar.

Cocer la pasta y mezclar bien con la salsa.

Arroz a la cubana

2008-11-10T17:59:00.005+01:00

Un nuevo producto de la Granja Rosendo es el centro de este plato: salsa de tomate frito, pero la mejor que he probado nunca. Está hecho con tomate negro y con horas de cocción a fuego muy lento.

cuatro huevos de Granja Rosendo
dos plátanos
un chorro de triple seco
una nuez de mantequilla
un vaso de arroz bomba
dos ajos
dos cayenas
salsa de tomate Granja Rosendo

Arroz

Sofreir los ajos picados junto con la cayena y cuando estén hechos añadir el arroz. Sofreir un minuto y añadir dos medidas y cuarto de agua caliente y una pizca de sal. Cocer a fuego medio-alto durante 17 minutos. Retirar y tapar durante 5 minutos.

Plátano

Poner en una sartén la mantequilla y los plátanos a fuego medio lento. Cuando empiece a dorarse darle la vuelta. Una vez dorado por ambos lados añadir el triple seco y subir un poco el fuego hasta que se evapore.

Freir los huevos en aceite caliente y servir junto con el arroz, el plátano y la salsa de tomate.

Ensalada de achicoria con foie

2008-11-06T07:16:00.004+01:00

La achicoria es una verdura poco utilizada actualmente pero deliciosa. La parte central, más amarilla, se puede comer cruda en ensalada, mientras que las hojas exteriores deben cocerse porque son más recias. Hemos tenido la suerte de descubrirla gracias a Granja Rosendo.

En este caso hemos empezado por la zona central, que tiene un sabor delicado, ligeramente amargo y hemos seguido las indicaciones Juan Echanove para prepararlas.

las hojas amarillas de la achicoria
vinagre balsámico o su reducción
aceite de oliva
sal maldon
micuit de foie

Metemos el foie en el congelador dos horas antes para poder trabarlo mejor. Limpiamos las hojas y las cortamos. Le añadimos el aceite y la sal y un hilo de reducción de vinagre balsámico.

Sacamos el foie y con la ayuda de un cuchillo raspamos su superficie para obtener lascas de foie que repartimos por la ensalada.

Pollo asado con patatas al estragón

2008-11-03T13:44:00.000+01:00

Hemos descubierto las bolsas de asar de poliester (Mercadona) y el resultado con el pollo asado es buenísimo. Se cocina con muy poca grasa, el pollo queda más jugoso, las verduras muy ricas, y se mancha mucho menos.

un pollo de corral
bolsa de asar
una zanahoria
una cebolla
seis dientes de ajo
estragón
un chorro de cognac
un chorrito de aceite
sal
pimienta

Poner en la bolsa un chorrito de aceite, muy escaso, simplemente para meter mejor el pollo y las verduras. Echar la mitad de la cebolla cortada en juliana no muy fina y la mitad de la zanahoria en bastones. Meter el pollo limpio y atado y a continuación el resto de las verduras, el estragón, la sal, la pimienta el cognac. Cerrar la bolsa, hacer una par de agujeros finos y meter en una fuente de horno a 170º durante 2 horas.

Sacar la bolsa del horno, y esperar 5 minutos para no quemarnos al abrir la bolsa. Abrir y trinchar el pollo. Nos quedarán las verduras asadas en el propio jugo del pollo.

Servir junto con patatas al estragón.

Patatas al estragón

2008-11-03T12:06:00.000+01:00

Hay un guiso clásico de pollo al estragón en el que nos hemos basado para hacer estas patatas.

dos patatas
estragón
un vasito de vino blanco
una chalota
sal
pimienta negra
dos cuharadas de nata
aceite de oliva
caldo de pollo

Partir las patatas en cuadraditos y sofreir con un poco de aceite junto con la chalota picada. Cuando empiecen a perder el color de crudo echamos el vino blanco y el caldo de pollo (un vaso en total). En esta ocasión hemos utilizado el caldo de asar un pollo en bolsa de poliester. Dejar que se hagan e ir moviendo de vez en cuando.

Cuando se haya consumido practicamente el liquido y las patatas están hechas, añadir la nata, la sal, la pimienta y el estragon. Dejar 3 minutos a fuego muy lento y moviendo.

Huevos estrellados con jamón ibérico

2008-11-02T09:47:00.004+01:00

Los huevos estrellados es uno de mis platos favoritos, pero si además se hacen con huevos de Granja Rosendo entonces el plato es insuperable. El sabor del huevo, el color, la textura, esa untuosidad... benditas gallinas.

tres patatas grandes
cinco huevos
100 gr de jamón ibérico

Cortar las patatas en monedas y freir en aceite caliente. No quiero que queden crujientes pero tampoco como si fueran para tortilla así que voy controlando el fuego, primero más suave, y lugo más fuerte para que tengan un poco de costra. Sacar y escurrir en papel de cocina.

Los huevos para este plato los prefiero sin puntillas así que los hago a fuego medio alto y bañando continuamente con una espumadera para que se cuajen por fuera rápido pero que la yema quedé líquida. Apartar los huevos según los vamos friendo.

Quitar el papel de cocina de las patatas, mezclar con los huevos y servir. Colocar por encima el jamón.

Tataki de atún con ajoblanco

2008-10-19T14:34:00.004+02:00

Aunque me he basado en una receta de Alberto Chicote la he modificado hasta convertirlo en un tartar asiático que ha quedado muy bueno.

Por atún he utilizado lomo de ventresca (Toro) del Mercado de Chamartín que es el único sitio en el que he encontrado esta pieza que para mí en crudo es de las más ricas.

Ajoblanco
300 gr de lomo de ventresca
un puerro solo la parte blanca
una parte de salsa de soja por dos partes de vinagre de arroz
5 gramos de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de azúcar
pimienta negra recien molida
media cucharadita de wasabi en polvo
sal Maldon
huevas mujol

Picar el puerro y mezclar bien con el resto de ingredientes salvo el atún. Colocar en un recipiente hielo y encima otro recipiente en el que vamos a ir echando el atún picado a cuchillo. Se trata de servir el plato bien frio.

Mezclar bien el atún con la mezcla que hemos preparado con anterioridad.

Servir en plato hondo con un molde de emplatar, bañar el fondo con ajoblanco frio, que simplemente cubra el fondo, y poner unas huevas encima.

La granja Rosendo

2008-10-12T09:18:00.008+02:00

Hoy me ha dicho mi amiga Nuska que es eso de la Granja Rosendo de lo que tanto hablo y tiene toda la razón del mundo, así que os lo cuento.

En Madriguera (uno de los pueblos más bonitos que hay) han empezado unos amigos una nueva aventura, se trata de la Granja Rosendo, en honor al cantante. Se dedican a la producción de verduras de temporada de una calidad excepcional. Cultivan pepinos, tomates, calabacines, cebolletas, lechugas de tres tipos (lollo rosso, hoja de roble, y batavia), pimientos cristal, guindillas, borraja y acelgas.

Muy pronto tmbién tendrán huevos de campo pero de momento las gallinas están perezosas o es que el gallo Rosendo las trae por la calle de la amargura, no sabemos ;)

Gambas al curry verde

2008-10-10T20:08:00.005+02:00

El otro día comimos en un asiático con muy buenas críticas: Sudestada, y ya se ha convertido en nuestro asiático favorito con unos currys muy ricos... y muy picantes. Son recetas con sabores originales, poco occidentalizado y que a nosotros nos recuerdan a Maldivas.

Con esta añoranza preparamos unas gambas con curry verde que han quedado muy buenas.

doce gambones
una cebolleta
un puerro
dos pimientos verde (estos eran tipo Cristal de La Granja de Rosendo)
una cucharadita de jengibre
una cucharadita de galanga
una cucharadita de hierba limón
una cucharadita de cúrcuma
dos hojas de lima kefir
unas hojas de cilantro fresco
una guindilla tailandesa
la ralladura de media lima
cuatro cucharadas de leche de coco
una vaso de vino manzanilla
tres cucharadas de harina
arroz basmati
cardamomo

Pelamos las gambas y cocemos las cabezas durante 10 minutos, colar y reducir un poco el caldo.

Poner a cocer el arroz con cardamomo.

Picar la cebolleta, los pimientos y el puerro y sofreirlos con aceite de semillas. Cuando estén a medio hacer incorporar las especias, mezclar bien y añadir la leche de coco y el caldo y dejar que se haga durante 10 minutos a fuego lento. Pasarlas con la batidora.

Mezclamos el vino con la harina y la sal y hacemos una masa ligera por la que pasamos las gambas y las freimos en aceite de semillas.

Servir las gambas con el arroz y la salsa.

Flores de calabacín rellenas de boletus y micuit

2008-10-06T22:14:00.007+02:00

Hemos tenidos una nueva cosecha de flores de calabacín de la Granja Rosendo así que esta mañana me he pasado por Vazquez buscando unos boletus; tenían unos con una pinta fabulosa y lo hemos juntado todo siguiendo más o menos una receta de Recetas y Comidas

Hay pocos productos tan agradecidos como estas flores, cada relleno es un nuevo acierto.

seis flores de calabacín
un boletus grande
un ajo
60 gr de micuit de pato
75 ml de nata
un vaso de vino blanco
medio vaso de caldo de carne concentrado
tres cucharadas de harina
un vaso de agua muy fria
sal

Picar los boletus en trozos más bien pequeños y los sofreimos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo finamente picado.
Cuando empiecen a dorarse los sacamos y lo mezclamos bien con el micuit, y con esto rellenamos las flores de calabacín.

En un bol mezclamos el agua, la sal y la harina hasta formar una masa ligera y los freimos ligeramente en aceite caliente.
Retiramos el aceite que hemos utilizado para freir y en la misma sartén, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore un poco. Incorporamos el caldo de carne y la nata líquida. Sazonamos con la sal y la pimienta y dejamos que vaya ligando a fuego lento. Como me había sobrado un poco de boletis también lo he añadido.

Servir las flores con la salsa.