Muffins

Tengo épocas muffineras en las que lleno a medio mundo de muffins de todos los sabores. Las recetas siempre las saco del libro de Susan Reimer, "Muffins, fast and fantastic" que es un libro estupendo que compré la última vez que estuve en Londres.

La receta básica es así:
255 gr de harina
3 cucharaditas de levadura química
media cucharadita de sal
85-110 gr de azucar
1 huevo
240 ml de leche
85 gr de mantequilla blanda o 90 ml de aceite vegetal (yo uso oliva)

Precalentar el horno a 190-200º.
Mezclar la harina, la levadura, la sal y el azúcar.
Batir el huevo en un bol aparte, agregar la leche y el aceite o mantequilla.
Juntar ambas mezclas pero lo justo para que quede una masa homogenea. Esta operación solo debe durar 30 segundos (hacer esto así es fundamental para que queden esponjosos).
Rellenar los moldes engrasados y hornear durante 20 minutos. Vigilarlos porque se hacen rápido.
Dejar templar antes de desmoldar.

Berenjenas parmesana

Es un plato muy sencillo de hacer y siempre me saca de un apuro. Hay muchas versiones pero en casa basicamente siempre la hacemos igual.

Ingredientes

Berenjenas en rodajas
Tomate, puede ser natural o salsa de tomate casero si hay
Queso parmesano
Albahaca
Jamón cocido

Pasar las berenjenas por el grill, y montarlas alternando berenjena, jamón, queso, tomate y albahaca fresca. Finalizar con queso parmesano rallado y gratinar.

Habitas con chocos

Este plato de habitas con chocos la descubrimos en Cádiz en El Faro, y la receta estaba en su web, pero la hemos modificado. El resultado es buenísimo y es muy sencillo de preparar.

Ingredientes:

• Chocos, o chipirones en aros o puntillitas limpias
• Medio vaso de vino manzanilla
• Habitas
• Azafrán
• Dos cucharaditas de pimentón picante
• Una cebolleta
• Un vaso de caldo de pescado

Preparación:

Sofreir la cebolleta picada, a continuación agregar el azafrán. Incorporar los chipirones que habremos cortado en anillas peuqueñas, para tomar de un bocado. Cuando los chipirones hayan perdido completamente el color de crudo añadir el vino, subir el fuego un par de minutos y añadir el pimentón y remover.

Incorporar las habitas. Rehogar y echar el caldo. Dejar reducir la salsa.

Palitos de parmesano

Esta receta es del Bulli y nos la ha dejado Patricia.

Ingredientes:

100 gr de parmesano reggiano
60 gr de clara de huevo

Mezclar la clara con el queso parmesano rallado en un cuenco y amasar hasta hacer una masa homogénea.
Poner entre dos silpats y estirar con un rodillo hasta que quede lo más fino posible.
Cocer 5 min a 170º.
Retirar el silpat y sustituir por papel de horno. Quitar el otro silpat.
Cocer 4 min a 60º y cortar en tiras finas.
Terminar de tostar hasta que se doren.

Como mejor quedan es con queso parmesano rallado en el momento con el microplane.