Cordero asado al romero

En casa normalmente hacemos el cordero asado al estilo de Sepúlveda, pero el otro día viendo a Jamie Oliver decidimos probar su estilo y ha quedado muy rico también.

Es fundamental que el cordero sea bueno; éste es de Amaro, mi carnicería de Riaza donde Benito siempre nos da un producto excelente.

Ingredientes:

• Dos paletillas de cordero lechal
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva
• Romero
• Una cabeza de ajos

Preparación:

Hacerle unos cortes superficiales al cordero, se trata de marcar la grasa. Salpimentar. Colocar en una fuente con un chorro de aceite de oliva. Añadir unas ramas de romero y los ajos pelados. Taparlo bien con albal.

Precalentar el horno al máximo y cuando esté caliente metemos el cordero y bajamos la temperatura a 170º. Dejamos así 3 horas y media. Jamie lo deja 4 horas y los saca. Nosotros somos de cordero dorado así que lo dejamos 3 horas y media y luego subimos la temperatura a 220º y lo destapamos. Queda muy jugoso, la carne practicamente se deshace y el toque de romero queda muy bueno.