Pizza caprese

Estamos siguiendo una dieta baja en proteínas animales, no quiere decir eliminarlas sino tratar de reducirlas comiendo equlibradamente. No está siendo fácil pero como no nos queda más remedio estamos buscando recetas más ligeras, con menos proteína de lo habitual.

Voy a mantener el mismo criterio para subir recetas, solo subiré aquellas que nos parezcan especiales para no martirizar a nadie.

Esta receta es del blog Cocinando para Lola a la que he puesto mi masa y la albahaca fresca que venden envasada. Ha salido espectacular


Ingredientes para la masa:

• 150 gr de harina de fuerza
• 1/4 de vaso de leche tibia
• 1/4 de vaso de agua tibia
• un sobre de levadura de panadería
• una cucharada de aceite
• sal

Ingredientes para la pizza:

• 2 bolas de mozzarella
• 3 tomates
• 1 tubito de pasta de albahaca fresca

Preparación:

Mezclar los líquidos de la masa con la levadura. Por otra parte mezclar la sal con la harina. Unir ambas mezclas hasta hacer una masa homogénea. Dejar reposar tapada durante una hora.

Pelar los tomates y hacer rodajas. Hacer rodajas también con las mozzarellas.

Estirar la masa hasta obtener una base muy fina y colocar sobre un molde de pizzas. Poner encima una rodaja de tomate y una de albahaca, e ir alternando hasta cubrir toda la pizza. Echar por encima la albahaca y una pizca de sal.

Meter al horno precalentado a 220º hasta que se doren los bordes.

La mozzarella humedecerá la masa así que hay que esperar 5 minutos para servir después de sacar del horno.

http://cocinandoparalola.blogspot.com/2009/09/pizzas-gorgonzola-y-caprese.html

Tarta fondant de estrellas

Aunque no soy muy de este tipo de dulces lo cierto es que quedan tartas resultonas sin complicarse demasiado así que para los niños es ideal.

Ingredientes:

bizcocho madeira sponge cake
fondant de nubes

Para el ganache de chocolate:

100 gr de chocolate amargo
100 gr de crema de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
30 gr de avellanas tostadas y picadas

Para el almibar:

un vaso de azúcar
un vaso de agua
un chorro de ron


Preparación del ganache:

Poner a hervir la nata y cuando empiece a hacer burbujas sin hervir añadir el chocolate troceado y retirar del fuego. Ir moviendo para que se derrita todo. Añadir las avellanas y la vainilla.

Preparación del almibar:

Poner a calentar los tres ingredientes y disolver bien sin que hierva.

Montaje de la tarta:

Lo primero es dar forma al bizcocho, yo lo he hecho a medio congelar y se me ha dado bien pero quería hacer algo sencillo para aprender, así que no tenía dificultad.

Una vez terminado lo he cortado por la mitad, lo he bañado ligeramente con el almibar ambas partes, digo ligeramente porque no lo he sumergido sino rociado con una cuchara repetidamente.

Poner la parte de abajo en un plato, ponerle ganache y taparlo con la otra parte. Cubrir todo de ganache.

Ahora viene lo que hay que hacer con más cuidado, cubrir la tarta con el fondant, se empieza por arriba pasando la mano para que no haga bolsas de aire. La masa es elastica así que se trata de ir bajando y dándole la forma que tenga el bizcocho, y hacerlo muy despacio. Algo a tener en cuenta, cuidado con no manchar la parte de arriba del fondant, debajo chocolate, encima fondant... eso, cuidado con los deditos.

Yo he elegido un fondant rosa para la base y las estrellas con un rosa más fuerte.

Tengo que perfeccionar la base de la tarta pero el resultado ha sido increible, o eso nos ha parecido a nosotros.

Fondant de nubes

El fondant es lo que recubre las tartas fondant. Hay varias formas de hacerlo e incluso se puede comprar hecho, yo he probadp el que se hace con las nubes y el resultado es bueno, y es fácil de hacer así que con este me quedo.

Lo ideal es comprar nubes blancas o que se puedan separar los colores y luego teñirlos. En este caso quería fondant rosa así que directamente he utilizado nubes rosas.

Ingredientes:

200 gr de nubes
400 gr de azúcar glacé
unas gotas de agua

Preparación:

Cortar las nubes en trozos pequeños con unas tijeras y echar algunas gotas de agua, humedecer las nubes.

Calentarlas en el micorondas. Se derriten facilmente pero hay que tener cuidado de que no se quemen así que es mejor poner media potencia e ir haciéndolo poco a poco. Las nubes guardan el calor así que no hace falta que estén totalmente deshechas.



Remover bien e ir mezclando el azucar glacé poco a poco mientras seguimos mezclando. Cuando vemos el momento hacerlo con las manos. Puede ponerse margarina en las manos aunque yo no lo hago y se pegará algo.

Cuando esté mezclado estirar poco a poco la masa. Se debe hacer con un rodillo que no marque, de resina o de acero.

Cuando la espesura sea de 4 mm más o menos cubrir el bizcocho.

He probado un fondant que venden en Taste of America de Dr Oetker y funciona estupendamente. Hay que estirarlo siempre con azúcar glaçe para que no se pegue.

Madeira Sponge Cake

LLevo una temporada asombrada con las tartas que se hacen con fondant, y por fin me he decidido a intentarlo. Estoy probando muchas recetas, tratando de saber cuáles son las que mejor se me dan, las que mejor quedan. Ahora con la cantidad de blogs que hay es fácil llegar pronto a las buenas recetas.

Para empezar quería conocer los bizcochos que se utilizan; quería uno firme, que se tornee bien y creo que este es perfecto para eso. Congela bien y así bien frio se tornea mejor. Lo llaman Madeira Sponge Cake o MSC.

La foto es del bizcocho cuando ya he empezado a darle forma, como veis es una miga compacta.

La receta básicamente es de Megasilvita, que tiene la amabilidad de compartirlo.

Ingredientes:

4 huevos
el peso de los huevos (sin cáscara) de mantequilla
el peso de los huevos de azúcar
el peso de los huevos de harina
1/2 sobre de levadura tipo Royal
1 pizca de sal
una cucharadita de vainilla

Preparación:

Tamizar la levadura con la harina y la sal.

Batir la mantequilla con el azucar durante 8 minutos en velocidad 4. La mezcla crecerá bastante.

Mientras se sigue batiendo añadir los huevos uno a uno.

Añadir la harina poco a poco mientras se sigue batiendo.

Preparar un molde con mantequilla y harina y hornear en horno precalentado a 160º durante 70 minutos.

Desmoldar frio.