lunes, 9 de enero de 2012

El Roscón de Reyes


Cada año hago Roscón de Reyes. Me produce mucha satisfacción el proceso, viendo cómo cada fase, cada levado va saliendo como espero para terminar comiéndonos el roscó recién hecho.



He probado varias recetas pero siempre vuelvo a ésta porque siguiendo los pasos al pie de la letra sale fantástico. Es una receta de Ari que yo he ido completando según han pasado los años... y los Roscones. 

INGREDIENTES:
Masa madre:

  • 150 ml de leche
  • 160 gr. de harina de fuerza
  • 40 grs. de levadura fresca de panadería
Resto ingredientes:
  • 150 grs. de azúcar
  • ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 100 grs. de mantequilla
  • 400 grs. de harina de fuerza
  • una pizca de sal
Acabado:
  • Huevo batido con poquito de agua
  • fruta confitada
  • azúcar mojado (azúcar con unas gotitas de agua y bien mezclado de manera que quede grumoso)
  • almendras picadas


ELABORACIÓN:


- Masa madre
La noche anterior se prepara la masa madre mezclando en un bol no metálico leche a temperatura ambiente (20º) con la levadura. Se disuelve bien con una cuchara de madera y se añade la harina. Se vuelve a mezclar bien y se cubre con plástico de cocina procurando que quede bien cerrado y se abriga con un trapo de cocina y se deja toda la noche en la cocina. La masa madre, aportar una mejora al aroma y a la conservación del producto final . 
Esta masa funciona a partir de las 4 horas de reposo, en tiempos más cortos no me ha dado tan buen resultado. 
La masa debe hacer este reposo a temperatura ambiente.

- Masa 
Al día siguiente y con la TH bien seca se glasea el azúcar, se añade las ralladuras de limón y naranja y se vuelve a glasear. 
Se incorporan los huevos y el agua de azahar y la mantequilla muy blandita, o habiéndola templado en el micro, se mezcla todo bien unos segundos en v2-3.
Se añade la masa madre, se vuelve a mezclar en esas mismas velocidades hasta que quede una pasta homogénea. Se pone la harina y la sal y se programa 7 min en velocidad espiga. Se saca a un bol no metálico que se tapa con plástico de cocina y se deja leudar unas 2 horas y media.
En esta fase la masa doblará su volumen.
Es muy importante que la masa esté en un ambiente templado
 
- Formar el roscón 
Pasado ese tiempo se desinfla con los nudillos y se bolea, es decir, dar forma de bola a la masa. Cuando esta se ha formado se le hace un agujero en el centro y se va ampliando el mismo y a la vez arremetiendo la masa desde los laterales interior y exterior hacia adentro hasta que ocupa la parte exterior de una fuente de hornear enmantequillada, o lámina de teflón o silicona. 
Si queremos poner una sorpresa, este es el momento.
 
Se cubre con un trapo de cocina y se deja leudar otra vez a temperatura ambiente durante una hora, hora y media. 
Aquí además de estar a temperatura ambiente es importante que no haya corrientes de aire.

- Horneado
Se precalienta el horno a 200º y se preparan las frutas confitadas y el azúcar para el adorno.
Pasada la hora se pinta con el huevo batido y se adorna con las frutas confitadas, el azúcar mojado y las almendras picadas y se mete en el horno durante 35 min. En ese momento se baja la temperatura a 180º. Si vemos que se dora demasiado se cubre con papel de aluminio.

Otros horarios de preparación:

Para mi gusto el roscón se debe comer recién hecho así que lo preparo en dos formatos horarios, uno extendido cuando lo quiero llevar a la oficina:
Masa madre a las 18:00
Masa a las 22:00
Formar el roscón a las 6:00
Hornear a las 7:00

Y el acelerado cuando se me ha echado el tiempo encima:
Masa madre 12:00
Masa 14:00
Formar el roscón 17:00
Hornear 18:00

4 comentarios:

circo mundial dijo...

Buenos días Susana:
Aunque no soy más que un aficionado, me ha apetecido tanto, que lo voy a intentar!!! Cuando hablas de TH, v2-3 y velocidad espiga, me imagino que te refieres a la Termomix. ¿Tienes una alternativa para los que no la tenemos?
Dime algo cuando puedas y ya te contare lo que sale.
Enhorabuena por tu blog!!!

susana dijo...

Hola! básicamente lo único que vas a tener que cambiar es el glaseado, en lugar de azúcar normal deberás utilizar azúcar en polvo y ralla bien las pieles de naranja y limón para que no te encuentres trocitos en la masa después. Lo siguiente son mezclas sin más complicación.
En cuanto al amasado, como verás son 7 minutos que es un amasado más bien largo así que amasa a conciencia!
Suerte!

Yolanda dijo...

Bueno, pues un año más me pongo al lío, Su. Ya está la masa madre al abrigo en su rinconcito de la cocina. Mañana te cuento. Un beso.

susana dijo...

A por él! Yo empiezo mañana que lo tomaremos el 6 para desayunar.