domingo, 11 de diciembre de 2011

Salmón marinado de El Comidista

 

Hace tiempo que sigo El Comidista, el blog de gastronomía de El País, incluso desde su etapa aterior, en Ondakin. Tiene gracia y muchas de sus recetas son realmente buenas y originales.

He hecho varios salmones marinados pero este es el mejor para mi gusto. La mayoría de las recetas recomiendan poner peso sobre el salmón para que pierda agua y terminan convirtiendo el salmón en algo parecido a la mojama que no me gusta, creo que el pescado pierde gracia.

Ingredientes:
  • Una cola de salmón de 1kg
  • 50 ml de coñac
  • 1 cucharada de eneldo picado fino
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de guindilla en copos
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano machacada
  • 1 y 1/2 cucharaditas de azúcar
  • 3 cucharaditas de sal
Preparación:

Mezclar en un bol pequeño el eneldo, la ralladura de limón, la mostaza, el pimentón, la pimienta negra, el azúcar, la sal y la guindilla si se quiere un punto picante.

Colocar el salmón en un tupper. Mojarlo bien con el coñac y espolvorearle la mezcla anterior por encima de manera uniforme. Tapar, meter en la nevera y dejar tres días.

Filetear justo antes de servir.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Silpancho



Hemos tenido la suerte de encontrar a dos hermanas de Bolivia que desde hace años nos ayudan a criar a nuestras hijas. Ellas nos han enseñado a hacer este plato, que es típico de Cochabamba, de donde proceden. Es un plato contundente pero muy rico.

Ingredientes:

  • 300 gr de carne picada
  • 2 huevos + 1 para la carne
  • 2 tomates
  • 1 cebolleta
  • 1 patata grande
  • Pimienta negra
  • Chiles jalapeños
  • Cominos
  • Perejil
  • Pan rallado

Preparación:

Mientras se frien las patatas preparamos el filete de carne picada con un huevo, perejil y comino. Hacemos un filete que colocamos sobre el pan rallado para ir aplastándolo poco a poco hasta dejarlo del grosor que queramos. Aunque nosotros lo hacemos un poquito más gordo, Rosana y Carina siempre nos lo hacen finísimo. Hacer el filete a la plancha con un poco de aceite.

Picar en brunoise el tomate y la cebolla y aliñar con sal, vinagre y aceite.

Freir los huevos.

El montaje del plato consiste en una cama de patatas fritas en monedas, encima un filete de carne picada muy fino, sobre él un huevo frito y sobre este una ensalada de tomate y cebolla.


lunes, 7 de noviembre de 2011

Bizcocho de calabaza

Una receta de bizcocho de calabaza que me ha pasado Carmen Perea y que queda buenísima, un bizcocho esponjoso y con sabor de otoño.

Ingredientes:

  • 5 huevos
  • 200 gr de calabaza
  • 250 gr de azúcar
  • 250 gr de harina
  • 50 gr de aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 50 gr de pipas de calabaza

Preparación:

Precalienta el horno a 170 grados.
Ralla la calabaza.
Separa las yemas de las claras. Monta las claras junto con la mitad del azúcar (en th con el vaso bien limpio a velocidad 3 1/2) y aparta.
Bate las yemas junto con el resto del azúcar hasta que la mezcla quede amarillo pálido. Añade la calabaza, el aceite, la harina y la levadura. Mezclar bien y añadir la canela y las pipas.
Juntar con las claras con la ayuda de una espátula de forma envolvente para que no se bajen las claras.
Untar el molde con aceite de girasol y llenaron con la masa. Al haber utilizado el molde de calabaza es un poco complicado de rellenar pero con estas cantidades se puede rellenar antes de cerrar y queda justo al ras, luego lo he cerrado.
Hornear durante una hora.
Dejar enfriar para desmoldar.

martes, 26 de julio de 2011

Piparras en tempura


La semana pasada tenían en Kabuki fuera de carta piparras en tempura y me pareció una idea genial así que como en Granja Rosendo tienen unas piparras buenísimas las hemos hecho este fin de semana para comer, cenar y desayunar. Están buenísimas.

La receta básica es harina y agua muy fria pero así las hacemos nosotros.

Ingredientes:

Piparras
Harina
Cerveza fria
Levadura química
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Mezclar la cerveza, harina, sal y una pizca de levadura. Lo hago a ojo pero la consistencia de la masa se sabe metiendo un dedo vertical que quede cubierto por la masa y que resbale el sobrante.

Meter todas las piparras con rabo y todo y sacarlas de una en una directamente al aceie caliente. Se hacen muy rápido.

lunes, 6 de junio de 2011

Sandwich de pepino


El otro día María Armada nos explicó como hace ella el sandwich de pepino, no lo habíamos probado así que además de hacer su receta, muy rica, hemos ido probando otros ingredientes y aquí tenemos las dos versiones. Muy bueno, y muy inglés.

Receta 1
Ingredientes
:

  • Pan de molde
  • Pepino
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Estirar el pan de molde con la ayuda de un rodillo para que quede fino.

Pelar el pepino y cortar en rodajas muy finas.

Untar mantequilla en las dos mitades del pan de molde, salpimentar y poner dos capas de pepino. Cerrar el sandwich y apretar ligeramente con la mano. Cortar en cuadrados.

Receta 2
Ingredientes:


  • Pan de molde
  • Pepino
  • Philadelphia
  • Wasabi
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

Estirar el pan de molde con la ayuda de un rodillo para que quede fino.

Pelar el pepino y cortar en rodajas muy finas.

Untar philadelphia en las dos mitades del pan de molde, salpimentar una de ellasy a la otra añadirle wasabi y extender. Poner dos capas de pepino. Cerrar el sandwich y apretar ligeramente con la mano. Cortar en cuadrados.

Ensalada de pepino con tomate


Me ha parecido muy buena la iniciativa de los blogs gastronómicos con el pepino, así que me sumo con esta receta que en verano se come en casa muy a menudo. Sencilla y muy ligera.

Ingredientes:

  • 2 pepinos
  • 1 tomate
  • Un chorro de aceite de oliva
  • Un chorrito de vinagre
  • Sal

Preparación:

Pelar el pepino y cortarlo en rodajas.

Pelar el tomate, trocearlo y batirlo junto con el aceite, el vinagre y la sal que harán de vinagreta.

Echarlo sobre el pepino.

miércoles, 23 de marzo de 2011

Ensalada de apio nabo con manzana




Fue Mar la que nos descubrió esta ensalada y he probado varias versiones hasta dar con esta que resulta muy rica y refrescante.

Ingredientes:

Medio apio nabo
2 manzanas golden
2 cucharadas de mostaza
Un chorrito de limón
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

Rallar el apio nabo y las manzanas y aliñar. Enfriar antes de servir.

lunes, 14 de febrero de 2011

Cordero asado al romero

En casa normalmente hacemos el cordero asado al estilo de Sepúlveda, pero el otro día viendo a Jamie Oliver decidimos probar su estilo y ha quedado muy rico también.

Es fundamental que el cordero sea bueno; éste es de Amaro, mi carnicería de Riaza donde Benito siempre nos da un producto excelente.

Ingredientes:

  • Dos paletillas de cordero lechal
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Romero
  • Una cabeza de ajos

Preparación:

Hacerle unos cortes superficiales al cordero, se trata de marcar la grasa. Salpimentar. Colocar en una fuente con un chorro de aceite de oliva. Añadir unas ramas de romero y los ajos pelados. Taparlo bien con albal.

Precalentar el horno al máximo y cuando esté caliente metemos el cordero y bajamos la temperatura a 170º. Dejamos así 3 horas y media. Jamie lo deja 4 horas y los saca. Nosotros somos de cordero dorado así que lo dejamos 3 horas y media y luego subimos la temperatura a 220º y lo destapamos. Queda muy jugoso, la carne practicamente se deshace y el toque de romero queda muy bueno.

jueves, 10 de febrero de 2011

Ensalada del coronel

Después de ver a Jamie Oliver haciendo ensaladas de invierno nos hemos animado a comprar un pica verduras, y este de Moulinex me ha encantado.


El caso es que aprovechando el aparato hemos hecho por primera vez ensalada de col, la famosa coleslaw americana, o ensalada del coronel de KFC.

La única comida preparada que ha entrada en casa de mis padres ha sido la de KFC, unas piezas de pollo y una ensalada, y era casi una fiesta.

Nos ha salido buenísima así que a partir de ahora se convierte en un clásico de casa y sin tener que ir a comprarla.

Ingredientes:

1/4 de repollo
3 zanahorias
1cebolleta

4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de azúcar
un chorrito de vinagre

Preparación:

Pasar las verduras por el pica verduras, en tamaño juliana. Añadir los ingredientes de la salsa.

Tapar y dejar enfriar durante una o dos horas.


lunes, 10 de enero de 2011

Patatas asadas de Jamie Oliver





Estas patatas las ha hecho Jamie Oliver en uno de sus programas y quedan riquísimas. Esta es la segunda receta de patatas asadas de Jamie Oliver que hacemos y publicamos, son diferentes pero ambas son muy recomendables. Ver la otra receta de patatas asadas de Jamie Oliver.

Ingredientes:

Patatas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Romero
Vinagre
Ajos

Preparación:

Pelar las patatas y cortarlas en el tamaño de una pelota de golf. Cocerlas en agua durante 10 minutos.

Sacarlas y ponerlas en una fuente de horno con aceite, sal y pimienta. Meterlas en el horno a 180º durante 30 minutos.

Sacarlas, prensarlas ligeramente con el prensapatatas. Rociarlas con aceite, y añadir, romero, los ajos pelados y un chorrito de vinagre.



Volver a meterlas en el horno a 180º durante 40 minutos. Jamie Oliver solo las metía 25 minutos pero para que queden ligeramente crujientes en mi horno necesito más... es cuestión de probar.

domingo, 2 de enero de 2011

Tarta de queso y sirope de Arce


Nos estamos convirtiendo en especialistas en tartas ligeras de postre, sencillas de hacer, rápidas y no demasiado dulces. Esta ha quedado espectacular.

Ingredientes:

  • Masa quebrada
  • 2 huevos
  • 100 gr de queso philadelphia
  • 100 gr de nata
  • 70 gr de azúcar
  • Sirope de arce

Preparación:

Colocar sobre una bandeja de tartas fina la masa quebrada.

Batir bien los huevos con la nata, el queso y el azúcar y echar por encima de la masa. MEter al horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Sacar y poner una ligera capa de sirope de arce por encima.