domingo, 27 de abril de 2008

Ensalada de berros


Empezamos la temporada de ensaladas a ver si entre eso y la wii fit conseguimos algo ;)

El sésamo garrapiñado, que da un toque muy rico, solo lo encontramos en los mercadillos artesanales o en los medievales y como no es frecuente vernos en esos sitios nos hacemos con provisiones cada vez que coincide.

berros
aguacate
nueces
queso de cabra
sésamo garrapiñado

Aliñar con sal, vinagre balsámico y aceite de oliva.

jueves, 24 de abril de 2008

Fideos chinos con salmón


Un plato que mezclando un poco lo que había en casa ha quedado espectacular. Como son peces, solo me parece espectacular a mí ;)

fideos chinos
salmón fresco
vino manzanilla
harina
sal
levadura química
cebolleta
jengibre fresco
ajetes frescos
salsa de soja
salsa de ostras

Cortar en juliana la cebolleta, el jengibre (un trocito picado) y los ajetes en trozos. Rehogar y añadir los fideos y un vaso de agua para que se haga la pasta. Cuando se haya evaporado añadir las salsas y salmpimentar.

Mientras mezclar el vino manzanilla, la harina, la sal y la levadura. El punto de la masa debe ser que cubra pero que el exceso resbale bien. Pasar los trozos de salmón por la mezcla y freir en aceite de oliva caliente. Se hacen muy rápido, en cuanto esté el rebozado se saca, porque si lo dejamos demasiado se seca el pescado.

Servir junto

martes, 22 de abril de 2008

Criadillas de tierra con parmesano


Esta es una pequeña delicia de la primavera que en casa solo como yo. Las criadillas de tierra son típicas en Extremadura, tomadas al ajillo o en revuelto. Yo las probé por primera vez en nuestros viajes a Trujillo.

Ya está cerca nuestra visita anual a la feria del queso de Trujillo, así que anticipando algo aquí está esta receta inventada:

criadillas de tierra
aceite de oliva
sal maldon
parmesano

Pelar bien las criadillas, quitándoles toda la tierra. Cortar en trozos no muy pequeños y rehogar. Se hacen a fuego fuerte durante un par de minutos y sin parar de mover. Están más ricas si no están hechas del todo, sino un poco más recias.
Espolvorear sal y queso parmesano.

sábado, 19 de abril de 2008

El Asiático




Este es un café que se toma mucho en Cartagena y siempre se sirve en esos vasos. No nos resultó fácil encontrarlos pero tampoco podemos contar de dónde los sacamos :)

Es fundamental utilizar un buen café y para eso nada como nuestra cafetera Krups Nespresso


café espresso
leche condensada
brandy
Licor 43
un trocito de lima o limón
canela

Poner la leche condensada en los vasos, añadir el cafe espresso, un chorrito de brandy y otro de Licor 43. Echar el torcito de lima y terminar espolvoreando canela por encima. Servir, siempre muy caliente.

En Cartagena le ponen un par de granos de café además.

Salsa de yogur para dipear


Esta es una receta que nos pasó Patricia y que hacemos a menudo para el aperitivo porque es muy fácil y queda muy buena. La servimos con nachos o con patatas fritas.

dos yogures griegos
un sobre de sopa de cebolla
pimienta negra

Mezclar bien y servir en frio.

miércoles, 16 de abril de 2008

Flores de calabacín con gorgonzola


Seguimos con las flores de calabacín que es un producto que nos gusta tanto que estamos experimentando todo lo que se nos ocurre. Otra vez han quedado buenísimas.

En este caso las flores son compradas en Vazquez (C/ Ayala 11).

una cebolleta picada
gorgonzola
ricota
nata
sal
pimienta

vino manzanilla
harina
sal
levadura

Mezclamos la cebolleta picada, los quesos un chorrito de nata para poder mezclarlo y salpimentar. Rellenar las flores. Esta vez hemos probado una nueva forma para rellenarlos porque es muy incómodo mano alzada pero si las pones de pie en un vaso de tubo corto se manejan mejor.
Mezclar el vino, la harina, la sal y la levadura. El punto de la masa debe ser que al meter el dedo quede entero cubierto pero que el sobrante resbale.
Pasar las flores por la masa y freir en aceite de oliva.

lunes, 14 de abril de 2008

Lasaña de morcilla de arroz


Estamos tratando de reproducir la lasaña de morcilla de Paulino y no es muy fácil porque no la he probado así que vamos haciendo versiones y Tony me va orientando.

Ha habido alguna que no merece la pena así que no os la contamos pero esta lasaña ha quedado espectacular. En realidad es la fusión de tres recetas.

una morcilla de arroz
una cebolleta
una lata pequeña de tomate triturado
tres pimientos del piquillo
un chorrito de nata
bechamel
láminas de pasta

Picar la cebolleta y cuando esté transparentes añadir la morcilla desmigada. Ir haciéndola y cuando haya perdido el color de crudo echar el tomate. Salpimentar y dejar que se haga lentamente durante 15 minutos. Si se seca echar un poco de agua.

Los pimientos del piquillo con el chorrito de nata lo echamos en el vaso de la batidora y lo batimos bien.

Ir poniendo en la fuente del horno lámina de pasta, la morcilla, un chorrito de la salsa de pimientos y una capa fina de bechamel ligera., y repetir las capas.

Gratinar.

Deciros que ésta tampoco es la lasaña de Paulino, seguiremos en ello.

Guacamole


El nuestro es el guacamole clásico y con un toque picante porque es como más nos gusta. Normalmente lo tomamos con nachos caseros que hace Tony... eso otro día.

dos aguacates
una cebolleta
cilantro fresco
chile jalapeño
sal
zumo de media lima

Picar muy finamente la cebolleta; sobre ella añadir los trozos de aguacate y echar el zumo de lima. Machacar con un tenedor. No debe quedar pure y tampoco trozos gordos. Añadir el cilantro picado, la sal el chile jalapeño picado y mover. Servir.

sábado, 12 de abril de 2008

Empanadillas de Cartagena



Estas empanadillas son las típicas que se comen en Cartagena, aunque en casa las hacemos con la masa más fina con lo que quedan incluso más ricas, menos pesadas, con el riesgo de comer una docena en lugar de una. No conocemos la receta original, pero sin duda esta se parece mucho.

Es un plato que da mucho trabajo, así que lo hacemos entre los dos y mientras uno amasa el otro rellena.

Éstas están hechas especialmente para Carlos y Quique para la noche de los hermanos.

Relleno:
dos pimientos verdes italianos
un pimiento rojo
dos cebollas
un calabacín
una cuharadita de pimentón
dos huevos cocidos
dos latas de atún en aceite
sal

Picar las verduras y hacerlas con un chorrito de aceite a fuego lento. Deben quedar blandas pero no doradas. Una vez estén hechas añadir el huevo picado, el atún desmigado y la cucharadita de pimentón. Salar y dejar enfriar. Es muy importante que el relleno esté frío cuando rellenemos las empanadillas.

Masa (del libro de la Th):
50 gr de agua
50 gr de aceite de oliva
50 gr de vino blanco
90 gr de manteca de cerdo
una cucharadita de sal
un huevo
un paquetito de levadura de panadería
450 gr de harina de fuerza

Poner en la thermomix el agua, el vino, el aceite, la sal, y la manteca. Programar un minuto a 37º en velocidad 2. Añadir la levadura y el huevo. Mezclar unos segundos en vel 4. Incorporar la harina y mezclar 10 segundos en vel 6. Después programar 2 en velocidad espiga.

Ahora hay que ir estirando la masa, hace redondeles muy finos, rellenar y cerrar. Calentar el horno a 200º. Antes de meter las empanadillas pintarlas con huevo batido. Estarán como 15 o 20 minutos.

Pan relleno


La idea es hacer un bocadillo antes de hornear el pan. y después tomarlo calentito.

Y cuanto más relleno esté, más jugoso queda.

Ingredientes:

Partimos de la receta de pan del libro de la Thermomix.
350 gr de agua
2 cucharaditas de sal
media cucharadita de azúcar
una pastilla de levadura fresca (sobre 40 gr)
600 gr de harina de fuerza

cuatro lonchas de jamón ibérico
un queso de mozzarella
aceitunas rellenas de anchoas y cortadas en láminas
cinco anchoas en salazón
queso parmesano
orégano

Preparación:

Poner en el vaso el agua, la sal y el azúcar. Programar dos minutos, 37º, velocidad 2. Agregar la levadura, mezclar unos segundos e incorporar la harina. Mezclar a vel 6 unos segundos y a continuación amasar en velocidad espiga 3 minutos. Retirar la masa con las manos mojadas en aceite. Precalentar el horno a 225º.

Extender la masa e ir poniendo el jamón ibérico, la mozarella cortada en láminas gordas, las aceitunas, las anchoas cortadas en tres trozos cada una, y por encima rallar un poco queso parmesano. Espolvorear orégano.

Cerrar el pan como si fuera un rulo. Debe quedar bien cerrado porque si no se salen los ingredientes durante la coción. Vigilar también los picos, que queden bien cerrados.

Bajar el horno a 200º y meter el pan durante 25 minutos.

Gran bocata el de hoy :)

miércoles, 9 de abril de 2008

Papas con mojo


Hoy La Palma está incomunicada por el temporal y nos hemos acordado mucho de la familia, así que deseando volver pronto, y a ver si alguna vez es para quedarnos nos hemos tomado unas papas con mojo.

Las papas compradas en Glod Gourmet y el mojo traido de La Palma.

Poner las papas con agua fria y dos puñados generosos de sal marina. Cuando estén hechas escurrir y dejar tapadas con un puñado de sal. Agitar la olla varias veces y servir a los 15 minutos.

martes, 8 de abril de 2008

Lingüini con tomillo y tomate


Por fin hemos descubierto el formato de pasta preferido de Tony: los lingüinis de pasta seca.

Esta es una receta con lo que había por casa en un día de emergencia

200 gr de lingüini
100 gr de bacon
dos ajos
un tomate pelado y pasado por la batidora
tomillo fresco
cuatro guindillas
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Ir calentando el agua y después cociendo la pasta con el tiempo mínimo que señale el envase.

Mientras sofreir el bacon cortado con la guindilla y los ajos picados. Cuando se empiecen a dorar añadir el zumo de tomate y salpimentar. Rehogar un par de minutos y añadir la pasta.

Echar la pasta sobre la salsa, remover bien dos minutos y servir.

domingo, 6 de abril de 2008

Arroz meloso de gambas y boletus con socarrat


Un plato de arroz que nos ha salido espectacular. Es un clásico mar y montaña tipo risotto.

una taza de arroz bomba
media docena de gamba grande
un boletus grande
dos tazas y media de caldo de carne
dos cucharadas de parmesano
medio vaso de cava
una cebolleta
un chorrito de nata
una cucharada de mantequilla

Sofreir con un chorrito de aceite y la cucharada de mantequilla la cebolleta muy picada. Cuando empiece a estar transparente agregar las gambas cortadas en trozos y los pies de los boletus muy picados.

Cuando estén casi hechos añadir el arroz y rehogar un par de minutos. Añadir el cava y que se evapore. En ese momento empezamos a echar el caldo de poco en poco mientras movemos y comenzamos a contar los 17 minutos. A media cocción añadir un chorrito de nata y el queso parmesano.

Mientras cortamos los boletus en láminas y los hacemos a la plancha porque si los dejamos en el arroz quedan un poco lamigosas.

Una vez pasados los 17 minutos reposamos dos minutos y calentamos una sartén, cuando está bien caliente ponemos el arroz para que cree socarrat. Servimos y ponemos las láminas encima del arroz y el socarrat.

Al ser un arroz cremoso el socarrat hay que hacerlo de esta forma.

jueves, 3 de abril de 2008

Tacos al pastor


Otro superplato de la noche mexicana que es una mezcla de varias de recetas con secreto de cerdo ibérico.

chiles pasilla
chiles guajillo
vinagre
un ajo
una cucharada de cominos
cinco clavos de olor
zumo de piña
dos rodajas de piña
secreto de cerdo ibérico

tortillas caseras
cebolla
cilantro fresco

Limpiar los chiles y ponerlos al fuego con un dedo de vinagre hasta que estén blandos. Moler todo jundo al ajo, los cominos y los clavos.

Calentar la pasta y macerar la carne picada en tiritas durante una hora.

Al cabo de una hora pasarlo a la sartén. A media cocción echar el zumo y la piña cortada y dejar que se termine de hacer hasta que no quede liquido.

Servir los tacos con la carne, cilantro y cebolla picada.

martes, 1 de abril de 2008

Enchiladas de pollo


Una receta inventada en casa a partir de varias rectas de El Libro de la cocina mexicana

media pechuga
un tomate
media cebolla
orégano
cilantro
chile costeño
ralladura de lima
maiz
sal
pimienta

Rehogar la cebolla picada y echar la pechuga salpimentada, que se dore ligeramente y añadir el tomate picado y el chile. Echar un vaso de agua para que se haga la pechuga. a fuego medio. Cuando esté hecha sacar y pasar la salsa. Deshilachar la pechuga y añadir a la salsa. Echar el resto de ingredientes: orégano, cilantro, ralladura de lima, maiz.

Dejarlo unos cinco minutos y servir con tortillas de trigo, cebolla cruda picada y guacamole.