jueves, 22 de julio de 2010

Queso asado con mojo


Cuando era joven recuerdo que éste era un plato que solo servían en un restaurante de La Palma en la carretera del norte, en una cabaña de madera de grandes mesas corridas. Nos pasábamos el verano pidiéndole a mi tío Jaime que nos llevara a comer allí, aunque fuera solo por el queso asado. Con el tiempo se ha popularizado y ahora se sirve en todos los restaurantes de la isla.

El queso palmero es un queso excelente, de cabra, hecho en Mazo o en Garafía, con un ligero ahumado que le da un sabor característico.

El mojo verde de La Palma es para mí el mejor de las islas, hecho con cilantro, es un mojo que se consume casero normalmente y que no aguanta mucho así que practicamente no se exporta.

Ingredientes:

Queso palmero
Mojo verde
Aceite

Preparación:

Cortar una loncha gordita de queso. Calentar la sartén con un chorrito de aceite, cuando esté caliente ponemos el queso. Cuando se ha dorado le damos la vuelta con cuidado. Lo sacamos una vez dorado por el otro lado y le echamos por encima el mojo.

miércoles, 21 de julio de 2010

Chicharrones de La Palma


Haber vivido en diferentes sitios durante mi infancia hizo que no me sintiera nunca de un sitio en concreto, pero también me ha dado la oportunidad de sentirme de donde me diera la gana y yo me siento de La Palma; allí me hubiera gustado nacer, como mi abuelo. Allí he pasado los mejores veranos de mi vida, y es la tierra que de verdad añoro.

Este es año de Bajada, de Bajada de la Virgen, como cada 5 años me sumo al peregrinar de miles de palmeros para ver bajar a la Virgen de las Nieves desde su santuario a Santa Cruz de La Palma y ver en una noche magica y muy cansada la transformación de hombres en enanos que bailan la polka por toda la ciudad.

Me he traido varias cosas pero la primera que os enseño son los chicharrones de gofio, típicos de La Palma, que no son más que torreznos tiernos con gofio. Estos son comprados en La Recova, que es como allí se llama al mercado.

Los chicharrones se toman de aperitivo, sobre todo en los restaurantes de carne de cerdo servidas con papas con mojo rojo.

En El Hierro también se hacen chicharrones pero son dulces. Yo prefiero los de La Palma.

Tortillitas de camarones


En Madrid hay pocos sitios donde sirvan buenas tortillitas de camarones así que hemos optado por hacerlas en casa de vez en cuando.

Ingredientes:

Harina de garbanzos
Agua fria
Camarones pequeños
Una cebolleta
Perejil
Sal

Preparación:

Picar la cebolleta bien. Añadir la harina, el agua, la sal y el perejil. La harina la venden ya en muchos sitios pero también se pueden moler los garbanzos crudos en la thermomix. Debe quedar muy fina.

Aunque hay sitios en que los camarones van tal cual a nosotros nos gusta quitarles la cabeza, dejamos el resto pero la cabeza tiene unos pelos más largos que son algo molestos. Así que quitamos las cabezas de los camarones y los añadimos a la masa.

La consistencia de la masa debe ser muy ligera, yo lo hago a ojo, y a veces hago una primera y corrijo, si lleva demasiada harina se hara más tipo tortilla americana pero la tortillita debe ser más fina y poco bizcochada.

Freir en aceite caliente, dar la vuelta cuando esté dorada. Lo sabremos porque ha quedado tiesa al moverla. Sacar y poner sobre papel de cocina.