domingo, 29 de junio de 2008

Foie con mango


Basándonos en una ensalada que probé un avez de mango con virutas de foie hemos hecho este plato, todo al revés pero que ha quedado muy bueno.

Para el foie hemos probado unas nuevas escalopas que venden de forma individual ahora en Hipercor.

cuatro escalopas
un mango
agua
dos cucharadas de azúcar
media cucharadita de jengibre
una rama de vainilla

Poner medio vaso de agua con el azúcar al fuego para que se deshaga. Añadirel mango y dejar cocer durante 15 minutos. Pasados los cuales lo batimos con una batidora para que quede una salsa uniforme. Añadir el jengibre y la vainilla y dejar cocer lentamente.

Para el foie calentamos bien una sartén y echamos el foie tal cual, tiene que estar durante 30 segundos por cada lado más o menos y a mitad de cocción le ponemos un poco de sal para evitar que pierda la humedad. Dar la vuelta y servir en cuanto esté dorado, espolvorear sal maldon. Servir con el mango.

Sandwich Club


Esta es una versión del famoso Sandwich Club hecha con pan integral.

media pechuga de pollo en tiras
tomate raff
lechuga batavia
bacon
pan de molde integral
mayonesa
queso havarti

Hacer el pollo a la plancha salpimentado hasta que esté ligeramente dorado. Apartar.
Hacer el bacon hasta que esté crujiente. Apartar.
Cortar el tomate en lonchas y lavar la lechuga y cortar en juliana.
Quitar los bordes si los tiene. Tostar el pan lentamente en la plancha y al dal la vuelta poner el queso para que se vaya derritiendo. Poner encima el bacon y el pollo. el tomate y la lechuga y poco de mayonesa y cerrar con otro pan. Poner encima un plato para que se compacte y al cabo de 10 minutos volver a la plancha dos minutos. Sacar y partir en cuatro trozos. Servir con patatas fritas.

jueves, 26 de junio de 2008

Pochas


Estas pochas son de nuestros amigos de La granja Rosendo recien traidas de Tudela. Es un producto de temporada, que congela bien recien desgranada así que tenemos guardada otra tanda para más adelante.

Le ponemos un poco de carne que aporte grasa pero poco para que no resulten pesadasHan quedado realmente buenas.

un puerro
una cebolla
una zanahoria
dos vasos de pochas desgranadas
un trozo de chorizo jabuguito
una loncha de panceta de cerdo ibérico
media cucharadita de pimentón
un chorro de aceite de oliva

Picar muy bien las verduras y poner en agua fria junto con las pochas y el chorro de aceite. Dejar cocer una hora y media a fuego muy lento. Lo ideal es hacerlo a 90-100º. Pasado ese tiempo la verdura se ha quedado arriba así que la sacamos con cuidado junto con algunas pochas para pasarlas por la batidora. La pocha no engorda la salsa así que esto es lo que hacemos para que el caldo coja un poco de consistencia. A esta mezcla añadirle el pimentón y una vez pasados devolver a la olla. Dar un hervor y servir.

martes, 24 de junio de 2008

Pencas con almendras


Unos buenos amigos han iniciado una aventura preciosa de cultivo ecológico y de calidad, se llama La Granja Rosendo y de momento ya hemos probado las acelgas y la lechuga, ambas de una calidad excepcional.

Curiosamente la acelga no tiene el amargor clásico, sino que es más dulce y tierna y la cocción muy corta.

unas pencas de acelga
un huevo
harina
150 gr de almendras
75 gr de jamón ibérico picado
dos ajos
un vaso de caldo

Cortar las pencas en trozos grandes (cada penca en dos o tres trozos), y quitarles los hilos.
Poner agua a hervir y cuando haya empezado a hervir echar las pencas y contar 3 minutos (6 si te gustan muy blandas). Sacarlas y secarlas.

Batir un huevo y pasarlas por harina y huevo y freir. Sacar y dejar sobre papel de cocina.

Mientras, picar las almendras pero no hacerlas polvo. Sofreirlas y en cuanto empiece a dorar añadir el ajo, hacer un poco más y echar el jamón y el caldo. Dejar reducir.

Servir las pencas con la salsa.

domingo, 22 de junio de 2008

Morcilla con pimientos


Cuando de pequeños íbamos a pasar la Nochevieja a Zalla (Vizcaya) Rubi nos hacía una morcilla con pimientos que solíamos acompañar con "un huevillo" y lo recordábamos el resto del año.

Aprovechando un viaje a Burgos me he traido unas morcillas picantes de Sotosalbos riquísimas y aquí está la receta según mi padre.

tres ajos ajos
una cebolla
medio pimiento verde
seis tomates pelados y triturados
pimientos del piquillo
una morcilla
medica cucharadita de azúcar
una cucharadita de sal

Sofrerir los ajos en láminas junto con la cebolla y el pimiento muy picados. Cuando estén pochados añadir el tomate y dejar hacer. Agregar media cucharadita de azúcar y una de sal.

Cortar la morcilla en rodajas de un centímetro y medio y añadirlas a la salsa que dejaremos hacer a fuego medio junto con el pimiento del piquillo en tiras.

martes, 17 de junio de 2008

Tarta de panqueques


Una merienda de sábado con la receta de los crepes que nos hacía mi madre de pequeños.

dos huevos
una taza de harina
una taza de leche
una cucharada de azucar con vainilla
una cucharada de azúcar
mantequilla
dulce de leche La Lechera
crocanti de almendras

Mezclar los huevos, con el azúcar hasta que estén bien mezclados e ir añadiendo la harina. Una vez hech al masa ir agregando la leche y batir bien. Poner un poco de mantequilla en la sartén caliente y echar cuatro cucharadas de masa y extender bien en la sartén para que cubra toda la superficie. Cuanto esté por ese lado dar la vuelta y sacar. Este proceso es rápido.

Ir haciendo todos los crepes, necesitaremos unos diez.

Según los vamos sacando les echamos un chorro de dulce de leche y crocanti entre uno y otro.

lunes, 16 de junio de 2008

Albondigas de Luisito


En la fiesta de cumpleaños de mi padre Luis trajo unas albóndigas riquísimas, éstas es la receta:

un kilo de carne picada, 600 gr de añojo y 400 gr de cerdo
pan mojado en leche
pimienta y sal
un huevo
harina
perejil
dos cebollas
brandy
pimienta blanca

Mezclar la carne, el pan mojado, el huevo, la pimienta yla sal. Formar las pelotitas y pasarlas por harina con perejil y freir en abundante aceite.
En en ese aceite echar las cebollas picadas para que se hagan lentamente. Echar un chorro de brandy y pimienta blanca. Pasar la salsa y terminar de hacer las albóndigas.

Luis también le puso champiñones pero no tenía, la próxima vez.

Pastel de carne


Este es un clásico de mi madre en todas las meriendas familiares.

un kilo de carne picada: tres partes de añojo y una parte de cerdo
150 gr de nueces
150 gr de piñones
una caja de ciruelas sin hueso
un sobre de sopa de cebolla
un huevo
brandy
dos cucharadas de pan rallado

Poner en remojo las ciruelas en medio vaso de brandy brandy seis horas antes.

Mezclar la carne con la sopa, los piñones, las nueces, el huevo, pan rallado, las ciruelas y el brandy del remojo.

Formar una croqueta gigante y ponerla en una bandeja de horno sobre papel encerado. Meter al grill durante siete minutos, pasados los cuales le damos la vuelta, le ponemos otros siete minutos y lo bajamos a 180º y a altura media, lo tendremos otros 35 minutos.

Sacarlo y dejar enfriar.

miércoles, 11 de junio de 2008

Monsieurs


Este es un plato de uno de los blogs que sigo, la Acibechería, que me pareció una idea muy buena y la verdad es que quedan buenísimos.

pan de molde
queso de tetilla gallego
jamón york
bechamel
harina
huevo

Montar unos sandwiches de jamón y queso que cortaremos en triángulos. Hacemos una bechamel con cebolla y pasamos los sandwiches por la bechamel y los dejamos en una fuente que habremos engrasado. Los dejamos una horas.

Una vez frios los empanamos (huevo y pan rallado) y los freimos en aceite caliente.

lunes, 9 de junio de 2008

Riñones al Jerez


Esta es una receta de mi abuela Carmen que nos encanta.

Todas las recetas que tengo de ella son excepcionales, lástima que no me hayan llegado las de dulces, como la del pastel de arroz.

riñones de cordero
dos cebollas
un ajo
un vaso de Jerez

Poner los riñones en agua, sal y unas gotas de vinagre. Dejar en remojo durante 12 horas.

Picar muy bien las cebollas y hacer con un chorro de aceite a muy baja temperatura para que se hagan muy lentamente. A media hacer echar también el ajo picado.

Cuando la cebolla esté muy hecha y ligeramente dorada añadir los riñones cortados en 6 trozos cada uno. Echar el vaso de Jerez y hacer a temperatura media.

domingo, 8 de junio de 2008

Cordero asado


Desde que hay horno en Madriguera el plato del sábado suele ser cordero asado, un cordero hecho al estilo de Sepúlveda que está espectácular.

Para cuatro, siempre que uno de ellos no sea mi hermano:

medio cordero
sal
agua
un limón

Poner el cordero en una fuente de horno y al revés, la piel para abajo. Echar un chorrito de zumo de limón dos vasos de agua y sal. Calentar el horno a 160º y meter el cordero durante hora y media, darle la vuelta y volver a meterlo durante hora y media.

Tortilla de patata


No es fácil encontrar "tu tortilla", y llevamos de peregrinación tortillera unos años hasta que por fin, esta semana la encontramos y aquí está.

tres patatas medianas-grandes
5 huevos
una cebolla grande

Cortar las patatas en monedas de tamaño medio y freir en abundante aceite y a fuego medio-fuerte (al 7 en la placa de inducción) hasta que la patata esté hecha, sin que esté dorada. Mientras picar la cebolla en juliana y hacer en otra sartén con un chorro de aceite. La cebolla tiene que hacerse hasta que empieza a dorar, momento en el que la retiramos.

Batimos bien los huevos y los salamos. Añadir la patata escurrida y la cebolla. Dejar sobre 15 minutos con el huevo y mezclar bien. No machacar la patata pero tampoco hacerlo con excesivo cuidado.

Cuajar en la sartén a fuego alto (8 en la placa de inducción) un minuto por cada lado.

jueves, 5 de junio de 2008

Canapés de huevos de codorniz


Aprendí este canapé una Semana Santa en Hellín con Yolanda, y lo tomamos de aperitivo muy a menudo.

rodajas de pan
un ajo
mayonesa
huevos de codorniz
sal
pimienta negra

Tostar el pan, y untar con un ajo, extender una capa fina de mayonesa. Hacer el huevo a la plancha con una pizca de sal maldón y de pimienta negra recien molida.

miércoles, 4 de junio de 2008

Milanesa a la napolitana


Un plato que nos encanta en casa y que nos pasó Juan Echanove.

filetes de ternera finos y muy tiernos
leche
pan rallado
un huevo batido
tomate frito casero
queso parmesano
albahaca fresca
una berenjena (esto es aportación mía)

Dejar los filetes un rato en leche, pasarlos por pan rallado, huevo y pan rallado. Freir en aceite caliente. Sacarlos cuando estén dorados por ambos lados y dejar escurrir en papel de cocina.
Las berenjenas las partimos, las dejamos reposar para que pierdan el amargor y las pasamos por la plancha.
En una bandeja de horno poner una capa de berenjenas, el filete empanado, una cucharada de tomate que cubra el filete pero que no lo ahogue. Echar el queso, espolvorear albahaca fresca y gratinar

martes, 3 de junio de 2008

Pimientos rellenos de rabo de toro


Una innovación partiendo de la receta para guisar el rabo de Francis Paniego, de El Portal de Echaurren. Nos trae buenos recuerdos porque la visita a Echaurren fue parte del último viaje gastronómico que hicimos antes de que naciera Carmen.

Ingredientes:

  • dos cebollas
  • dos puerros
  • tres zanahorias
  • una hoja de laurel
  • rabo
  • pimientos del piquillo enteros
  • caldo de carne
  • un vaso de vino de cognac
  • un vaso de vino tinto
  • pimienta negra
  • sal

Preparación:

Poner el rabo en una bandeja de horno para que se dore ligeramente. Mientras cortar las verduras y sofreirlas hasta que empiecen a dorarse. Incorporar el rabo, el cognac y el vino y el caldo hasta cubrirlo.

El rabo se hará en unas tres horas y media y la carne tiene que desprenderse del hueso con facilidad. A continuación desmigar el rabo con cuidado de limpiarlo bien de la grasa. La salsa la pasamos por la batidora hasta que quede una salsa fina, comprobar el punto de sal y añadir pimienta negra.

Ir rellenando los pimientos, pasarlos por harina y huevo batido y freirlos en aceite caliente. Irlos poniendo en una cazuela de barro. Cubrirlos con la salsa.

domingo, 1 de junio de 2008

Hamburguesa con gorgonzola y rucola


Una hamburguesa espectacular tratando de imitar la que hacen en Fast Good.

carne de añojo
orégano
albahaca
salsa perrins
sal
una yema
gorgonzola
rucola
pan de hamburguesa casero

Hacer el pan con un par de horas de antelación para que esté frió para montar la hamburguesa.
Mezclar la carne con las hierbas, la salsa perrins, la sal y la yema. Formar las hamburguesas y hacerlas a la plancha a fuego muy fuerte si vamos a tomarlas poco hechas y a fuego un poco más lento si van a estar al punto. Al darles la vuelta poner encima el queso para que coja temperatura. Estas están muy poco hechas que es como nos gustan.
Montar la carne sobre el pan, añadir la rucola.

Mojito


Aunque en casa lo llamamos mojito es más parecido a la versión del Julepe de Menta de Ron que hacen en la gran coctelería Del Diego... claro, ellos lo hacen a mano.

80 gr de azúcar
10 hojas de hierbabuena
60 gr de ron añejo
el zumo de un limón
dos vasos de hielo

Picar bien en la thermomix el azúcar con la hierbabuena hasta que quede fino, añadir el ron y el limón. Echar el hielo y picar.