La razón de la sequía

Tengo las energías concentradas en otra cosa, y resulta que no me da para más. En algún momento volveré a escribir, cuando me haya acostumbrado a tener una casa de pueblo y deje de sorprenderme de que sea mía, supongo. Mientras trato de disfrutar todo lo que puedo.

Sardinas a la plancha

Lo mejor del verano junto con el bonito, que pescados más ricos.

Es la primera vez que lo hacemos en casa pero como desde el jueves somos propietarios de una preciosa casa de pueblo en Madriguera ahora las haremos a la brasa.


Ingredientes:

• Sardinas
• Aceite
• Sal maldon

Preparación:

Calentar la sartén, poner a fuego vivo con el aceite. Poner las sardinas y 3 minutos y 30 segundos después salar y dar la vuelta. Otros 3 minutos y medio y servimos.

Revuelto de mollejas, patatas y jamón ibérico

Me encantan las mollejas y cada vez me gusta más comerlas en casa, habiéndolas limpiado yo cuidadosamente.

Esto ha sido un invento que ha quedado buenísimo así que os lo cuento.

Ingredientes:

2 huevos
200 gr de mollejas
1 patata
50 gr de jamón ibérico
2 ajos

Preparación:

Cortar las patatas en bastones finos y lavar bien. Freirlas en aceite caliente hasta que estén crujientes. Apartar

Mientras, lavamos bien las mollejas, les quitamos las telitas y grasas y las cortamos en trozos pequeños. Ir metiendo en agua muy fria.

Pasados unos minutos las escurrimos y las echamos en una sartén con un chorrito de aceite. A mí me gustan las mollejas muy fritas, así que las dejamos y movemos a menudo. Cuando veamos que le quedan un par de minutos le añadimos el ajo laminado y salamos.

Bajamos el fuego, añadimos el jamon en tiritas los huevos y las patatas. Dejamos hacer poco pero sin que termine de cuajar y servimos.

Torta salada de panqueques

En la piscina de mis cuñados ponen todos los años un chiringuito que gestiona algún vecino. Este año se han hecho cargo unos chicos de Uruguay que han introducido algunas novedades, como la torta de panqueques. En ellos nos hemos inspirado aunque al enriquecer el relleno, tengo que decir que esta nos ha gustado más.

Total que aquí seguimos con platos de verano.

Ingredientes:

Para los panqueques:

4 huevos
2 vasos de leche
8 cucharadas de harina
Una pizca de sal
Una pizca de jengibre
Dos pizcas de azúcar avainillada

Para el relleno:

Piso 1: jamón cocido braseado y queso havarti
Piso 2: atún, cebolleta y mayonesa
Piso 3: tomate cortado en rodajas, orégano
Piso 4: aguacate, rucola y mayonesa
Piso 5: jamón cocido braseado y queso havarti
Piso 6: huevo cocido, pimientos de padrón fritos y mayonesa

Preparación de los panqueques:

Mezclar todos los ingredientes para que nos quede una masa ligera.

En una sartén poner algo de mantequilla y una capa fina de masa, pasados dos minutos, le damos la vuelta con cuidado de que salga entera.

Vamos haciendo uno tras otro. Con estas cantidades salen 12-14. Para esta torta utilizaremos 7 de ellos.


Montaje de la torta:

Ponemos un panqueque, y el primer relleno, siguiente panqueque y apretamos ligeramente para que se compacte. No hace falta poner mucho relleno en casa capa porque tendremos mucho al final pero sí que quede toda la superficie bien cubierta.

Así vamos colocando todos los panqueques y rellenos y terminamos con un panqueque que cubrimos con mayonesa.

Enfriar para que termine de compactarse.

Huevos rellenos de atún

Otro plato apetecible en verano y que es muy sencillo de hacer.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 lata de atú en aceite de oliva
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas de tomate frito casero
• Mayonesa

Preparación:

Ponemos a cocer los huevos.

Picar la cebolleta y pochar a fuego lento. Cuando empiece a dorarse lo apartamos.

En un bol mezclamos la mitad de las yemas cocidas, el atún, el tomate y la cebolleta pochada. Añadimos una cucharada de mayonesa. Rellenamos los huevos. Cubrimos con mayonesa, sin poner demasiado y rallamos el resto de yemas por encima.

Servir muy frios.

Fiambre de pollo

Esta semana ha pasado algo muy ilusionante para nosotros así que he pasado más días de lo habitual sin escribir porque no he parado un minuto, pero estoy aquí de vuelta.

Este es un fiambre mezcla de varios que a Tony le gusta mucho y resulta muy cómodo para comer a diario.

Ingredientes:

• Media pechuga de pollo
• 250 gr de bacon
• 1 paquete de salchichas
• 1 huevo
• 1/2 sobre de sopa de cebolla
• 1/4 de vaso de agua de manzanilla
• Pimienta negra
• 6 huevos de codorniz

Preparación:

Picar en la Thermomix el pollo, las salchichas y la mitad del bacon. No picar demasiado.

Sacar la mezcla y añadir el huevo, la sopa de cebolla y el vino. El resto del bacon lo dejamos en lonchas finas de 3 o 4 cm de largo y lo añadimos a la mezcla.

Colocamos la mezcla sobre papel de aluminio y con cuidamos le metemos los huevos de codorniz que habremos cocido previamente.

Envolver bien con el papel de aluminio y apretar con la ayuda de un trapo de cocina.

Meter en el horno a 210º durante 40 minutos.

Servir bien frio.

Pastela de pollo

La iniciativa de HEMC me parece buenísima, un día conseguiré llegar a tiempo para participar pero mientras me encanta bucear entre las cientos de recetas que se ponen para cada reto.

El último ha estado dedicado a Cocina de Medio Oriente y Magreb: no la conozco mucho pero lo que he preparado o comido en algún sitio de cocina marroquí, libanesa o turca me ha encantado.

Este es un plato marroquí, y mi amiga Tubal contó una vez en El cafetito que es un plato de origen morisco-andalusí que los musulmanes expulsados de Alandalus en el siglo xv transportaron a Marruecos, donde se conserva tal como se confeccionaba en aquella época.

Ingredientes:

• Una cebolla
• 100 gr de almendras
• 50 gr de pasas
• Pollo
• 2 huevos
• Medio vaso de agua
• Canela
• Jengibre
• Nuez moscada
• Cúrcuma
• Hojaldre
• Azúcar glas

Preparación:

Para este tipo de platos me gusta utilizar el pollo asado en bolsa de asar y luego desmigarlo, así que el día anterior hago el pollo y como somos solo dos nos da para comer pollo asado un día y al día siguiente otro plato diferente con el mismo pollo.

Cortal la cebolleta en juliana y sofreir junto con las almendras, cuando esté a medio hacer añadimos el pollo desmigado, las especias y medio vaso de agua. Dejamos hacer y cuando esté jugoso pero no caldoso añadimos los dos huevos batidos. Y hacemos otros 5 minuto a fuego lento.

Montamos la pastela con el hojaldre. Este plato lo hago con hojaldre o con pasta brick según lo que tenga en casa. Colocamos la base del hojaldre, lo cubrimos con la mezcla y volvemos a cubrir con hojaldre. Lo pintamos de huevo y lo horneamos con el horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos.

Sacar y espolvorear azúcar glas.