Huevos rellenos de atún

Otro plato apetecible en verano y que es muy sencillo de hacer.

Ingredientes:

4 huevos
1 lata de atú en aceite de oliva
1 cebolleta
2 cucharadas de tomate frito casero
Mayonesa


Preparación:

Ponemos a cocer los huevos.

Picar la cebolleta y pochar a fuego lento. Cuando empiece a dorarse lo apartamos.

En un bol mezclamos la mitad de las yemas cocidas, el atún, el tomate y la cebolleta pochada. Añadimos una cucharada de mayonesa. Rellenamos los huevos. Cubrimos con mayonesa, sin poner demasiado y rallamos el resto de yemas por encima.

Servir muy frios.

Fiambre de pollo

Esta semana ha pasado algo muy ilusionante para nosotros así que he pasado más días de lo habitual sin escribir porque no he parado un minuto, pero estoy aquí de vuelta.

Este es un fiambre mezcla de varios que a Tony le gusta mucho y resulta muy cómodo para comer a diario.

Ingredientes:

• Media pechuga de pollo
• 250 gr de bacon
• 1 paquete de salchichas
• 1 huevo
• 1/2 sobre de sopa de cebolla
• 1/4 de vaso de agua de manzanilla
• Pimienta negra
• 6 huevos de codorniz

Preparación:

Picar en la Thermomix el pollo, las salchichas y la mitad del bacon. No picar demasiado.

Sacar la mezcla y añadir el huevo, la sopa de cebolla y el vino. El resto del bacon lo dejamos en lonchas finas de 3 o 4 cm de largo y lo añadimos a la mezcla.

Colocamos la mezcla sobre papel de aluminio y con cuidamos le metemos los huevos de codorniz que habremos cocido previamente.

Envolver bien con el papel de aluminio y apretar con la ayuda de un trapo de cocina.

Meter en el horno a 210º durante 40 minutos.

Servir bien frio.

Pastela de pollo

La iniciativa de HEMC me parece buenísima, un día conseguiré llegar a tiempo para participar pero mientras me encanta bucear entre las cientos de recetas que se ponen para cada reto.

El último ha estado dedicado a Cocina de Medio Oriente y Magreb: no la conozco mucho pero lo que he preparado o comido en algún sitio de cocina marroquí, libanesa o turca me ha encantado.

Este es un plato marroquí, y mi amiga Tubal contó una vez en El cafetito que es un plato de origen morisco-andalusí que los musulmanes expulsados de Alandalus en el siglo xv transportaron a Marruecos, donde se conserva tal como se confeccionaba en aquella época.

Ingredientes:

• Una cebolla
• 100 gr de almendras
• 50 gr de pasas
• Pollo
• 2 huevos
• Medio vaso de agua
• Canela
• Jengibre
• Nuez moscada
• Cúrcuma
• Hojaldre
• Azúcar glas

Preparación:

Para este tipo de platos me gusta utilizar el pollo asado en bolsa de asar y luego desmigarlo, así que el día anterior hago el pollo y como somos solo dos nos da para comer pollo asado un día y al día siguiente otro plato diferente con el mismo pollo.

Cortal la cebolleta en juliana y sofreir junto con las almendras, cuando esté a medio hacer añadimos el pollo desmigado, las especias y medio vaso de agua. Dejamos hacer y cuando esté jugoso pero no caldoso añadimos los dos huevos batidos. Y hacemos otros 5 minuto a fuego lento.

Montamos la pastela con el hojaldre. Este plato lo hago con hojaldre o con pasta brick según lo que tenga en casa. Colocamos la base del hojaldre, lo cubrimos con la mezcla y volvemos a cubrir con hojaldre. Lo pintamos de huevo y lo horneamos con el horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos.

Sacar y espolvorear azúcar glas.

Pizza de jamón ibérico, rúcola y mozarella

Esta es una de mis pizzas favoritas, y es curioso, pero viajando por Europa la he comido siempre muy buena. La diferencia es que ellos usan prosciutto y yo uso jamón ibérico.

Ingredientes:

Para la masa:

• 300 gr de harina
• levadura de panadería
• 1/4 de taza de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de leche tibia
• sal

Para el tomate:

• Una lata de tomate triturado
• Una cebolleta
• Dos ajos
• Orégano
• Albahaca
• Sal
• Pizca de azúcar

El relleno de la pizza:

• Mozarella de búfala
• 100 gr de jamón ibérico
• Rúcola

Preparación:

Formar una corona con la harina y la sal mezclada previamente. Poner en el centro la levadura disuelta con el aceite, el agua y la leche. Agregar poco a poco mientras se va mezclando bien. Tapar y dejar reposar media hora.

Mientras hacemos la salsa de tomate. Ponemos la cebolla picada con aceite y los ajos picados a fuego lento. Una vez pochada añadimos el tomate y las especias. Salpimentar y dejar hacer 15 minutos a fuego lento.

Estirar la masa hasta que esté muy fina, enharinar con frecuencia.

Colocar la masa en el molde de pizzas (un molde fino y con agujeros), poner encima el tomate, la morarella y meter en el horno a 200º hasta que se dore ligeramente. Sacar y poner el jamón y la rucola.

Potaje Carmelita

Pues resulta que la madre de Ana de Las Recetas de Mama cocinaba igual de bien que su hija y aquí está una receta clásica, con productos básicos que queda realmente buena.

Yo le he añadido jamón ibérico porque creo que no hay nada a lo que no le echaría un buen jamón.

Gracias a Ana por compartirlo.

Ingredientes:

• medio kilo de garbanzos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de tomate natural
• 1 rebanada de pan
• 2 yemas de huevo cocido
• jamón ibérico
  
• aceite
  
• sal

Preparación:

Ponemos en remojo garbanzos con agua y sal el día anterior. Al día siguiente se lavan y se cuecen en agua tibia.

Freímos un diente de ajo en aceite muy caliente y lo apartamos. Rehogamos en el mismo aceite una cebolla picada y cuando esté dorada se le añade el tomate y se le agrega los garbanzos cuando estos estén a media cocción.

Media hora antes de servirlo, se fríen una rebanada de pan, junto con dos yemas de huevo duro, se machacan y se unen también a los garbanzos. Añadir el jamón y darle un último hervor.

Pan relleno al pesto

En casa hacemos un pan relleno que nos gusta mucho pero vimos esta otra versión que hace Elena del blog Chocolate y pimienta con muy buena pinta, y efectivamente, está buenísimo, tanto recien hecho como más tarde ligeramente tostado.

Así lo he hecho yo.

Ingredientes para el pan según la receta de Thermomix:

• 350 gr de agua
• 2 cucharaditas de sal
• media cucharadita de azúcar
• una pastilla de levadura fresca (sobre 40 gr)
• 600 gr de harina de fuerza

Ingredientes para el relleno:

• Un tomate
• 150 gr de queso havarti
• 100 gr de jamón ibérico
• Pesto (piñones, ajo, albahaca, sal, parmesano y aceite de oliva)

Preparación:

Poner en el vaso el agua, la sal y el azúcar. Programar dos minutos, 37º, velocidad 2. Agregar la levadura, mezclar unos segundos e incorporar la harina. Mezclar a vel 6 unos segundos y a continuación amasar en velocidad espiga 3 minutos. Retirar la masa con las manos mojadas en aceite. Precalentar el horno a 225º.

Extender la masa e ir poniendo el jamón ibérico, el queso el tomate en finas lonchas y el pesto.

Cerrar el pan como si fuera un rulo. Debe quedar bien cerrado porque si no se salen los ingredientes durante la coción. Vigilar también los picos, que queden bien cerrados.

Bajar el horno a 200º y meter el pan durante 25 minutos.

Pollo pasanda

El curry pasanda es un curry dulce, muy diferente a los demas. Este lo he comprado en el club del Gourmet de El Corte Inglés de Serrano, que tiene una buena variedad de productos de otros países.

Además le he puesto unas pipas de calabaza del nuevo puesto de frutos secos del Mercado de San Miguel.

Ingredientes:

• Media pechuga de pollo
• Medio calabacín
• Media cebolleta
• 3 cucharadas de curry pasanda
• Un puñado de pipas dulces de calabaza
• Una punta de guindilla
• Aceite de girasol

Preparación:

Cortar la pechuga en trozos medianos y rehogarlos sin que se hagan por completo, sacar y reservar.

En la misma sartén echar el calabacín y la cebolleta cortada en trozos pequeños. Hacer durante 5 minutos con aceite de girasol.

Añadir el resto de ingredientes y dejar hacer durante 10 minutos.

Servir con arroz basmati y pan naan.