lunes, 10 de diciembre de 2012

Níscalos de Francis Paniego



Esta es una receta que nos ha enseñado Juan Echanove de su fin de semana en Echaurren con Francis Paniego y los níscalos son de Madriguera, porque una de las grandes ventajas de tener una casa en el campo son las setas. 
La cremosidad de esta receta contrarresta muy bien lo terroso del níscalo así que sin duda es ahora nuestra receta preferida para este tipo de seta.

Ingredientes:

  • Níscalos
  • Un ajo
  • Un chorro de aceite
  • Una nuez de mantequilla
  • Perejil picado
  • Yema de huevo

Preparación:

Limpiar los níscalos y cortar en rodajas. Poner en la sartén el aceite y el ajo, rehogar un par de minutos y añadir las setas. Ir salteando y a los 3 o 4 minutos añadimos la mantequilla y la mitad de perejil. Mover sin parar para que ligue la salsa. Pasados 5 minutos los sacamos, espolvoreamos el resto del perejil y ponemos en el centro una yema cruda.
Servir y mezclar.