Una innovación partiendo de la receta para guisar el rabo de Francis Paniego, de El Portal de Echaurren. Nos trae buenos recuerdos porque la visita a Echaurren fue parte del último viaje gastronómico que hicimos antes de que naciera Carmen.
Ingredientes:
- dos cebollas
- dos puerros
- tres zanahorias
- una hoja de laurel
- rabo
- pimientos del piquillo enteros
- caldo de carne
- un vaso de vino de cognac
- un vaso de vino tinto
- pimienta negra
- sal
Preparación:
Poner el rabo en una bandeja de horno para que se dore ligeramente. Mientras cortar las verduras y sofreirlas hasta que empiecen a dorarse. Incorporar el rabo, el cognac y el vino y el caldo hasta cubrirlo.
El rabo se hará en unas tres horas y media y la carne tiene que desprenderse del hueso con facilidad. A continuación desmigar el rabo con cuidado de limpiarlo bien de la grasa. La salsa la pasamos por la batidora hasta que quede una salsa fina, comprobar el punto de sal y añadir pimienta negra.
Ir rellenando los pimientos, pasarlos por harina y huevo batido y freirlos en aceite caliente. Irlos poniendo en una cazuela de barro. Cubrirlos con la salsa.
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