martes, 22 de abril de 2008

Criadillas de tierra con parmesano


Esta es una pequeña delicia de la primavera que en casa solo como yo. Las criadillas de tierra son típicas en Extremadura, tomadas al ajillo o en revuelto. Yo las probé por primera vez en nuestros viajes a Trujillo.

Ya está cerca nuestra visita anual a la feria del queso de Trujillo, así que anticipando algo aquí está esta receta inventada:

criadillas de tierra
aceite de oliva
sal maldon
parmesano

Pelar bien las criadillas, quitándoles toda la tierra. Cortar en trozos no muy pequeños y rehogar. Se hacen a fuego fuerte durante un par de minutos y sin parar de mover. Están más ricas si no están hechas del todo, sino un poco más recias.
Espolvorear sal y queso parmesano.

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