Esta es una pequeña delicia de la primavera que en casa solo como yo. Las criadillas de tierra son típicas en Extremadura, tomadas al ajillo o en revuelto. Yo las probé por primera vez en nuestros viajes a Trujillo.
Ya está cerca nuestra visita anual a la feria del queso de Trujillo, así que anticipando algo aquí está esta receta inventada:
criadillas de tierra
aceite de oliva
sal maldon
parmesano
Pelar bien las criadillas, quitándoles toda la tierra. Cortar en trozos no muy pequeños y rehogar. Se hacen a fuego fuerte durante un par de minutos y sin parar de mover. Están más ricas si no están hechas del todo, sino un poco más recias.
Espolvorear sal y queso parmesano.
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