Estos flamenquines los hizo mi padre en Madriguera hace poco y ahora los tomamos de vez en cuando.
filetes de cinta de lomo de cerdo ibérico
jamón ibérico
queso de cabra
guindillas piparras
un huevo
pan rallado
sal
pimienta
Aplastar bien los filetes y colocar encima de cada uno una loncha de jamón una de queso, una guindilla, un poco de pimienta y cerrar como un rollito. Pasar por pan rallado, huevo batido con una pizca de sal y pan rallado.
Freír en aceite caliente, sacar y dejar sobre papel absorbente.
Los servimos con calabacín a la plancha con queso y pimienta negra.
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