Cuanto más mayores nos hacemos más nos gustan las legumbres.
En la fabada como casi en todo cuanto mejores sean los productos más rica sale. Es fundamental que sean unas buenas fabes para que el hollejo no sea basto, queden recias y no se rompan lo mismo que el compango, que el sabor de un buen chorizo y una buena morcilla sea definitivo para una buena fabada.
Dos vasos de fabes
2 chorizos
2 morcillas
100 gr. de panceta
200 gr. de lacón
Azafrán
Cebolla
Sal
Ajo
Poner a remojo las fabes y el lacón la noche anterior. En una cazuela se ponen las fabes, los chorizos, la panceta, la cebolla cortada en cuatro trozos, tres dientes de ajo pelados. Se cubren con agua fría y se ponen al fuego quitándole la espuma de vez en cuando. Cuando empiece a hervir se ponen a fuego lento un poco destapadas. Siempre deben estar cubiertas de agua, pero nunca excesivamente, añadiendo de vez en cuando un vaso de agua fría. A media cocción se le añade el azafrán tostado y las morcillas.
Tardarán una tres horas. Dejar reposar media hora y servir.
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