Palmeritas de hojaldre

Esta receta es está especialmente dedicada a mi amiga Cristina. El otro día le dije que no tenía ningún recuerdo culinario suyo y no es verdad.

En mi casa se hacía poca ensalada, seguramente por la premura con la que se preparan, son casi siempre sota, caballo y rey, muy ricas pero poco variadas. Con Cristina y su familia descubrí las ensaladas! Y no es ninguna tontería, descubrí que a las ensaladas se les podía echar de casi todo... y eso a los 16 años es importantísimo.

Así que lo fácil habría sido dedicarle una ensalada pero creo que es mejor corresponder el favor y darle una receta fácil, resultona y que le anime a entrar en la cocina.

Estas palmeras de hojaldre están haciendo furor en la blogsfera así que realmente no se de quién es la receta, solo decir que quedan riquísmas.

Ingredientes:
una plancha de hojaldre
azúcar

Preparación

Aclaración sobre el hojaldre: pese a ser una receta sencillísima, no consigo que me salga ni con hojaldre congelado ni con hojaldre gordo. De momento las mejores han sido con hojaldre Rana.

Abrir la plancha por completo y espolvorear azúcar, como un par de puñados.



Doblar de forma que los dos extremos lleguen al centro. Volver a espolvorear azúcar y aplastar ligeramente para que se peque el azúcar.


Doblar nuevamente cada uno de los extremos y volver a espolvorear azúcar.


Doblar, espolvorear y cortar en monedas de medio centímetro.


Aplastar ligeramente cada moneda e ir colocándolas sobre papel de horno o silpat.

Meter en el horno a 200º unos 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse, sacarlas y ponerlas dos minutos por el otro lado.

Sacar y comer.... muchas.

Patatas bravas

El formato de las patatas es de José Andres y lo vimos hace unos años en un programa de TVE, a Tony le encantó la idea y desde entonces nos pusimos a buscar una salsa brava que nos gustara.

La selección de la salsa la hicimos entre cuatro o cinco recetas y después de una hinchada de salsa brava decidimos que esta era la que más nos gustaba.

Sinceramente no recuerdo de quién es la receta, así que mis disculpas.

Este es uno de los platos preferidos de Tony así que él hace casi todo, corta las patatas, las frie y las rellena.

Ingredientes
4 patatas grandes (sed generosos que hay mucha patata que será reservada para otros guisos)
aceite de oliva
tres guindillas cayenas
cinco ajos
media cebolleta
un chorrito de vinagre
media taza de tomate triturado
media cucharadita de pimentón picante
una pizca de azucar
media cucharadita de sal

Primero elaboramos la salsa.

Echar un chorrito de aceite en la sartén y añadir 3 cayenas y 5 dientes de ajo, media cebolleta muy picada y sofreir a fuego medio.

Cuando esté la cebolla hecha añadir el vinagre y dejar qeu cueza 2 minutos. Añadir el tomate, el pimentón, la sal y el azúcar.

Terminar de hacer y triturar. Apartar

Nosotros la servimos en biberón de cocina así que tener la precaución de no cerrarlo muy caliente, que sale disparado.

Pelar las patatas, vaciar la patata y cortarlas en cuadritos. La idea es tener patatas en cuadritos pero con un agujero para poder rellenarlas.


Hay que freirlas a fuego medio para que se hagan bien. Ponerlas en la sartén con el agujero visible.


Una vez fritas las sacarlas a una fuente, salar y rellenar.

Ensalada de patatas con atún

Esta ensalada me gusta porque es sencilla, si utilizas unos buenos productos no necesitas nada más.

Tanto las patatas como los huevos son de Granja Rosendo. Y está coronado con unas escamas de atún desecadas, un producto importado por Floren de una calidad excepcional.

Ingredientes:
4 patatas kennebec
3 huevos
1 lata de ventresca
escamas de atún desecadas

300 cc de aceite de girasol
sal

Cocer las patatas en agua con sal. Cocer dos huevos y enfriar tanto las patatas como los huevos.

Mientras hacemos una mayonesa con un huevo y el aceite. Mezclar todo.

Servir frío y espolvorear unas escamas de atún desecadas por encima.

Huevos de codorniz con aroma de trufa

Esta idea que me han dado mis amigos de Granja Rosendo me parece todo un descubrimiento, se trata de aromatizar los huevos con trufa aprovechando la porosidad de la cáscara.

Al comerlos huevos de codorniz es mejor hacerlo de un bocado cada huevo para apreciar más el aroma. El resto es un acompañamiento... que de algo había que acompañarlos. Muy rico.

unos huevos de codorniz
aceite de trufa Elfos
cuatro patatas kennebec
jamón ibérico
ajos

Echar el aceite en la misma huevera el aceite de trufa y tapar bien o con papel film o metiéndolo dentro de un tupper. Tres días después les damos la vuelta a los huevos para aprovechar el aceite. Al cumplir una semana los preparamos.

Pasada una semana los freimos y los acompañamos de patatas fritas en monedas, ajos fritos con las patatas y el jamón ibérico.

Pastel de repollo y chorizo jabuguito

Este es un clásico de casa de mis padres que me encanta y además con huevos y repollo de Granja Rosendo gana mucho.

cinco huevos medianos
125 ml de nata
un chorizo jabuguito
tres ajos
medio repollo mediano
sal
pimienta blanca
mantequilla
pan rallado

Cocer el repollo durante 8 minutos, apartar.

En una sartén rehogar los ajos picados con aceite de oliva, añadir el repollo y seguir rehogando. Incorporar el chorizo cortado en trozos pequeños.

Mientras batimos los huevos junto con la nata y salpimentamos. Añadir el repollo y mezclar bien.

Cogemos un molde de horno, lo untamos de mantequilla y pan rallado para poder desmoldarlo bien. Echamos la mezcla y lo metemos al horno precalentado al baño maría durante 30 minutos a 180º. Sacarlo y comprobar que está hecho con una varilla, si sale mojado meterlo otro poco. Si se nos dora demasiado podemos taparlo con papel de aluminio.

Sacarlo y esperar a que se enfríe para desmoldarlo. Servirlo frío con un poco de mayonesa si os gusta.

Patatas asadas

El otro día vi a Jamie Oliver hacer unas patatas asadas de una forma totalmente diferente, las hemos adaptado ligeramente y el resultado es un acompañamiento muy bueno.

cuatro patatas kennebec
un chorro de brandy
una cucharada de caldo de carne concentrado
cuatro ajos
un puñado de romero fresco
sal
pimienta
aceite de oliva

Pelar las patatas, partirlas en trozos grandes y cocerlas durante dos minutos. Mientras en una sartén ponemos aceite de oliva, los ajos con piel ligeramente aplastados y el romero y añadimos las patatas, salpimentamos y rehogamos durante otros dos minutos.

Precalentar el horno a 180º. Volcar la sartén en un molde de horno, añadir el brandy y el caldo y asar durante 20 minutos. Dar vueltas de vez en cuando.

Coliflor rehogada con jamón ibérico

Es fácil apreciar un producto de tanta calidad como el de Granja Rosendo, pero además el ambiente que se produce entorno a la vedura y su preparación cuando están los tres socios juntos, me ha impresionado tanto, que hoy me he descubierto llegando a casa y pensando en la coliflor que me iba a preparar, algo que no me había pasado en la vida.

Precida a la que se prepara en casa de mis padres.

Riquísima, no dejamos opinar al catador oficial porque no la ha querido probar.

una coliflor de Granja Rosendo
cinco ajos
dos guindillas
50 gr de jamón ibérico
dos huevos cocidos Granja Rosendo

Cocer la coliflor. Poner el agua a calentar, echar la coliflor cuando haya empezado a hervir, contar 6 min desde que vuelve a hervir y apartar del fuego. Dejaremos en el agua hasta que el agua se temple.

Picamos los ajos y los sofreimos en una sartén junto con la guindilla y un buen chorro de aceite de oliva. Añadir la coliflor, rehogar y echar el jamón cortado muy fino y un huevo cortado muy fino. Rectificar de sal.

Servir la coliflor y picar el otro huevo por encima.