Empanada de magro de cerdo

Llevo una temporada dándole vueltas a la empanada gallega, nuestra amiga María nos trae cuando viene de Santiago y esa masa de maiz me gusta mucho.

Esta que hemos preparado no es la auténtica que los gallegos hacen de maiz y que podéis ver en el magnífico programa de Juan Echanove, Un pais para comérselo, pero es sencilla de hacer y queda riquísima. Está basada en la del libro de Thermomix.

Ingredientes:

Masa

• 50 gr de agua
• 50 gr de aceite de oliva
• 50 gr de vino blanco
• 90 gr de manteca de cerdo
• una cucharadita de sal
• un huevo
• un paquetito de levadura de panadería
• 250 gr de harina de fuerza
• 200 gr de harina de maiz

Relleno

• 3 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 400 gr de cinta de lomo
• 1 cucharada de pimentón picante

Preparación:

Relleno
Pochar las cebollas cortadas en juliana junto con el pimiento a fuego lento. Cuando estén casi hechas echar la carne cortada. Rehogar y añadir una cucharada de pimentón. Salar.

Masa
Poner en la thermomix el agua, el vino, el aceite, la sal, y la manteca. Programar un minuto a 37º en velocidad 2. Añadir la levadura y el huevo. Mezclar unos segundos en vel 4. Incorporar las harinas y mezclar 10 segundos en vel 6. Después programar 2 en velocidad espiga.

Ahora hay que ir estirando la masa y dividirla en dos, una para la parte inferior y otra para la parte superior. Colocar en una bandeja la inferior, poner encima el relleno ya frio y cubrir con la superior, cerrar. Calentar el horno a 200º. Antes de meter las empanada pintarla con huevo batido. Estará como 15 o 20 minutos.

Chipirones en su tinta

Esta es la receta de mi madre de chipirones en su tinta, muy sencilla, muy rica.

Ingredientes:

• chipirones
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de tomate frito casero
• 2 sobres de tinta sintética
• 1 pastilla de caldo de pescado
• sal
• pan rallado

Preparación:

Limpiar los calamares, darles la vuelta sin romperlos y rellenarlos con sus propias patas y orejas. También se pueden comprar ya rellenos en algunas pescaderias.

Picar la cebolla y pocharlas con aceite de oliva y con el tomate frito. Una vez que está blanda pasar por el pasapuré.

En la cazuela de barro colocar la salsa, los chipirones, las tintas y la pastilla de caldo. Dejar cocer muy despacio para que se ablande.

Pasada media hora agregar un poco de pan rallado para espesar la salsa.

Acompañar con arroz blanco.

Tarta de queso y moras

Ya ha empezado la temporada de moras y además de darse uno el atracón in situ existe la posibilidad de hacer tartas de moras sin parar...

Ingredientes:

• Masa brisa
• 3 huevos
• 200 gr de queso philadelphia
• 75 gr de azucar
• Un par de pellizcos de azúcar con vainilla
• 50 gr de harina
• 1 cuenco de moras
• Azúcar glaçe

Preparación:

Colocar la masa brisa en una base de tartas, pinchar varfias veces con un tenedor y meter 10 minutos en el horno a 200º.

Mientras batir bien los huevos con el azúcar.

Añadir el queso y batir bien. A continuación incorporar la harina y la vainilla.

Sacar la base del horno, poner las moras y cubrir con la mezcla que hemos hecho.

Volver a meter en el horno durante 25 minutos a 200º.

Espolvorear con azúcar glaçe.

Bizcocho integral de chocolate y nueces

Llevo unos días probando diferentes recetas con harina integral y seguiré probando pero de momento he encontrado esta receta que queda un bizcocho realmente delicioso.

La receta es de es La receta es mía pero le he quitado azucar que me gustan menos dulces.

Ingredientes:

• 175 gr de azúcar moreno
• 3 huevos
• 250 gr de mantequilla pomada
• 225 de harina integral
• Media cucharadita de levadura química
• Esencia de vainilla
• 100 gr de chocolate fondant
• 6 ó 7 nueces
• Perlas de chocolate

Preparación:

Calentar el horno a 180º y enmantequillar el molde.

Batir con la thermomix los huevos con el azúcar hasta que doble el volumen.

Añadir la mantequilla y seguir batiendo.

Derretir el chocolate en el microondas y añadir a la masa.

Incorporar unas gotas de esencia y a continuación la harina tamizada con la levadura.

Una vez mezclado añadir las nueces y las perlas y volcar en el molde.

Meter en el horno 35 minutos pero comprobar antes con una aguja de que está hecho.

Salsa mexicana picante

Hemos visto muchas recetas de salsas mexicanas. Hay algunas con pimiento o sin él, con diferentes tipos de chiles, y unos con tomates verdes y otros rojos, pero después de probar varias esta es la que más nos gusta.


Ingredientes:

Aceite
2 tomates
3 pimientos verdes
1 cebolleta
Cilantro fresco
8 rodajas de chile jalapeño
1 cucharadita de chile árbol molido
Sal

Preparación:

Pelar los tomates y picar. Poner en la sartén con un poco de aceite los tomates, los pimientos y la cebolla picada. Hacerlo a fuego vivo y añadir los chiles y el cilantro. Una vez hecho pasar por la batidora sin molerlo demasiado.

Es una salsa perfecta para dipear o para acompañar unas buenas tortillas caseras con pollo.

Donuts

Este verano, y antes de ponernos a régimen otra vez, hemos probado recetas de donuts hasta que hemos encontrado una realmente buena.

Procede del blog Scrapping para dos, espectacular.

Hemos incorporado nuestra propia glasa en lugar de la original de limón.

Ingredientes:

• 300 gr. de harina de fuerza
• 200 gr de harina normal
• 80 gr. de azúcar
• 5 gr. de sal
• 20 gr. de leche en polvo
• 2 sobres de levadura de panadería Maizena
• 230 gr. de agua (templadita)
• 1 huevo de tamaño medio
• 40 gr. de mantequila o margarina
• 1 cucharadita de azucar avainillado

Para la Glasa de naranja:

• 200 gr. de azúcar
• El zumo de una naranja
• Un chorro de cointreau

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes secos (harinas, azúcar, sal, leche en polvo, levadura y azúcar avainillado) un par de minutos.

Añadir el agua templada.

Enharinar la encimemera y amasar bien hasta que la masa empiece a estar elástica (unos 10 minutos)

Añadir la mantequilla y el huevo y seguir amasando hasta que no se nos pegue a las manos, en este proceso tuve que añadir puñado y medio de harina. La masa ha de quedar homogénea y elástica.

Formar una bola y meter en un bol, tapar con papel de film y un trapo y dejar levar una hora (doblará tu tamaño).

Al cabo de 1 hora, sacar del bol amasar un poco, con un poco de harina en la mesa. Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga 1cm de espesor. Hacer los círculos con un aro de emplatar o a mano, y con el dedo hacer el agujero, éste debe ser grande porque después se hincha la masa y se queda más pequeño. Colocar sobre una bandeja con papel de horno y dejar reposar hasta que hayan doblado el volúmen otra vez.

Freir en aceite de girasol, a fuego medio, por los dos lados.

Mientras preparamos la glasa mezclando los ingredientes a fuego medio hasta que quede meloso.

Colocarlos en la bandeja con papel de cocina para que escurran, y en caliente los adornarlos con la glasa.

Queso asado con mojo

Cuando era joven recuerdo que éste era un plato que solo servían en un restaurante de La Palma en la carretera del norte, en una cabaña de madera de grandes mesas corridas. Nos pasábamos el verano pidiéndole a mi tío Jaime que nos llevara a comer allí, aunque fuera solo por el queso asado. Con el tiempo se ha popularizado y ahora se sirve en todos los restaurantes de la isla.

El queso palmero es un queso excelente, de cabra, hecho en Mazo o en Garafía, con un ligero ahumado que le da un sabor característico.

El mojo verde de La Palma es para mí el mejor de las islas, hecho con cilantro, es un mojo que se consume casero normalmente y que no aguanta mucho así que practicamente no se exporta.

Ingredientes:

Queso palmero
Mojo verde
Aceite

Preparación:

Cortar una loncha gordita de queso. Calentar la sartén con un chorrito de aceite, cuando esté caliente ponemos el queso. Cuando se ha dorado le damos la vuelta con cuidado. Lo sacamos una vez dorado por el otro lado y le echamos por encima el mojo.