Durante el verano en casa siempre hay alguna sopa fria en la nevera, y esta es una de las que más hacemos.
200 gr de almendras crudas
2 ajos
un vaso de aceite de oliva
un vaso de agua
un chorrito de vinagre balsámico
un trozo de pan
sal
Triturar bien en la Thermomix las almendras junto con los ajos. Añadir el aceite y seguir batiendo, el pan remojado en el agua y el resto de ingredientes y batir hasta llegar a la velocidad 10 para que quede bien molido todo. Controlamos al final el espesor que queremos de la sopa, y si ha quedado muy espeso añadir un poco de agua.
Servir muy frio con trocitos de queso manchego.
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