Pan de albahaca y tomates secos

Hemos pasado este fin de semana en casa de un amigo al que le habían regalado una panificadora. Ha sido dificilísimo llegar a un pan en condiciones y en cuanto he llegado a casa he sacado mi panificadora, guardada desde hace un año, para recordar bien cómo lo hacía.

El resultado como siempre ha sido buenísimo así que seguramente era el agua que en Madriguera tiene mucho hierro y no conseguíamos un levado en condiciones.

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza

360 ml de agua

25 gr de levadura fresca

Una cucharadita de sal

Una cucharadita de azúcar

Una hojas de albahaca

Tres tomates secos

Preparación:

Meter los ingredientes en este orden:

Agua

Harina

Levadura

Sal (sin que toque la levadura)

Azúcar (sin que toque ni la sal ni la levadura)

Albahaca muy picada

Tomates muy picados

Programar para pan básico, corteza medio tostada y 750 gr de peso. Tres horas y media después el pan está hecho.

Ya no me acordaba de lo buenos que están los desayunos con pan recién hecho.

Chilaquiles con pollo

Ya hemos contado alguna vez lo que disfrutamos en la Taquería del Alamillo (Pza del Alamillo 8), pues estábamos al día siguiente de ir a comer viendo Canal Cocina y aparece su cocinera explicando cómo hacer unos chilaquiles y unos huevos rancheros.

Hemos tardado menos de un día en hacer chilaquiles. Tengo que decir que ella no ponía ni caldo, ni pollo, ni cilantro. Estaban riquísimos

Ingredientes:

Cuatro tortillas de maiz
Aceite de girasol
6 tomates
Medio vaso de caldo de pollo
Cilantro (aportación mía)
Una cebolleta
100 gr de parmesano recien rallado
Tres cucharadas de nata
Pollo


Preparación:

Cortar las tortillas en forma radial (para hacer los nachos) y freirlas en aceite de girasol. Una vez doradas se sacan y se dejan sobre papel de cocina.

Mientras pelamos los tomates, y los trituramos junto con el chile jalapeño y los ponemos en una sartén con un poco de aceite de girasol. Añadimos el caldo y dejamos que se haga 5 minutos. Echamos el cilantro picado.

Echamos los nachos en el tomate, removemos y cuando esté todo bien impregnado (un par de minutos) los servimos. Encima ponemos el pollo deshilchado (cocido o hecho a la plancha y después deshilachado), la cebolleta muy picada, la nata y el queso.

Revuelto de criadillas de tierra

Cuando llega la primavera es indispensable una visita a Vázquez (Ayala, 11) y otra a Gold Gourmet para ver qué va llegando y comprar algunos carpichos.

Las criadillas de tierra las probé por primera vez en Aldeanueva (Trujillo). De pequeñas íbamos al río a coger cardillos y criadillas, porque entonces era más divertido cogerlas que comerlas.

Ingredientes:

Cuarto de kilo de criadillas de tierra
Un ajo
Dos huevos
Un chorrito de aceite
Perejil
Sal

Preparación:

Pelar las criadillas, lavarlas y cortarlas en monedas.

Calentar una olla pequeña con un chorrito de aceite y añadir las criadillas y el ajo picado. Sofreir ligeramente.

Prefiero los huevos revueltos hechos al baño maría, así que ponemos a calentar una olla mayor con agua e introducimos la olla pequeña mientras vamos removiendo. Añadir sal y perejil y servimos.

Picantones fritos

Algunos sábados cenamos picantones fritos en Madriguera con un grupo de amigos. Es muy sencillo pero así crujientes, doraditos están riquísimos.

Ingredientes:

Dos picantones
Aceite de oliva
sal

Preparación:

Poner los picantones en la freidora o en una olla cubiertos de aceite por completo. En ambos casos con el aceite en frio y poniendo el fuego alto. Dejar en el aceite hasta que se hayan dorado.
Sacar, salar y trinchar.

Ensalada templada de cogollos

Esta es otra idea que me han dado mis amigos de Granja Rosendo y el resultado es buenísimo y muy original.

Tanto los cogollos como los ajos son productos de Granja Rosendo
Ingredientes:

tres cogollos
tres ajos
una guindilla
aceite de oliva
sal

Preparación:

Poner agua a cocer y cuando rompa a hervir meter los cogollos partidos por la mitad. Escaldarlos durante 15 segundos y sacarlos.

Mientras sofreir los ajos picados junto con la guindilla y un poco de sal. Una vez que estén hechos los ajos, echamos por encima de los cogolos este sofrito.

Quesos Ibar

Nos gusta el queso, nos gusta muchísimo, y el otro día Juan Echanove nos invitó a probar los quesos que hace su amigo Alfonso, un quesero vasco que resulta que es un crack, los quesos son excepcionales, cremosos y de sabor intenso.

Además parece que la tienda por internet funciona bien, son rápidos y por encima de 5 euros no cobran gastos de envío.

Aquí os dejo su dirección: Quesosibar.com


Hemos comprado:

- Crema de queso viejo de oveja lacha: no soy de queso de untar hasta que pruebo este y me doy cuenta de que me han estado engañando toda la vida.

- Crema de queso de cabra con txacolí de Álava

- Crema de queso de cabra con trufa

- Queso de cabra artesano. Capricho

- Rulo de queso de cabra

- Torta de oveja

- Yoghourt artesano de turrón

Espectaculares todos, aunque si tuviera que decantarme por alguno sería por las tortas, tanto de cabra como de oveja.

Carpaccio de solomillo con rucola y champiñones

El carpaccio es un plato que me gusta mucho, es ligero, rápido de preparar y aunque he intentado cortar el carpaccio, incluso con el cortafiambre y congelando la pieza, la verdad es que prefiero comprarla cortada en algún buen sitio, en Sánchez Romero por ejemplo.

Ingredientes:

100 gr de solomillo cortado para carpaccio
Rucola
Dos champiñones
Un chorrito de nata
Sal maldon
Pimienta negra
Parmesano
Aceite de arbequina

Preparación:

Picar bien los champiñones y sofreirlo, añadir la nata, salpimentar y reducir. Una vez que la salsa esté consistente, apartar y enfriar.

Extender la carne, añadir la sal maldon, pimienta negra y un chorro de aceite.

Rallar queso parmesano por encima, poner la rucola, y salsa en el centro.

Aceitunas rellenas

Un apertivo que vimos hacer a Jose Andrés en su programa de TVE y a Tony le encantaron así que ahora las hace a menudo. Quedan muy ricas y suelen gustar mucho.

En esto, como en todo, es muy importante que los tres ingredientes sean de calidad.

Ingredientes:

Aceitunas grandes sin hueso
Anchoas en salazón
Pimientos de piquillo

Preparación:

Abrir uno de los lados de la acceituna, meter un trocito de anchoa y otro de pimiento.

Risotto con gorgonzola y teja de parmesano

Nos gusta el gorgonzola y nos gusta el risotto así que los hemos mezclado y el resultado ha sido excelente.

Este fue un plato que hicimos para celebrar mi cumpleaños así que aprovechando que el vino de la cena era Moet, este fue el vino que utilizamos para el risotto, un esnobismo pero como el resultado ha sido bueno pues aquí queda.

Ingredientes:

medio litro de caldo de pollo y verduras
un vaso de arroz carnaroli
70 gr de gorgonzola
50 gr de parmesano
una cebolleta
un chorro de aceite de oliva
una nuez de mantequilla
medio vaso de vino de Moet Chandon
unas nueces

Preparación del risotto:

Picamos la cebolleta y la sofreimos con aceite y mantequilla. Cuando está transparente añadimos el arroz que rehogamos un par de minutos.

A continuación añadir el champagne y cuando se haya evaporado vamos añadiendo caldo de poco en poco y sin dejar de mover. Desde que empezamos a echar caldo debemos contar 16 minutos.

A media cocción vamos echando el gorgonzola en trocitos y la mitad del parmesano rallado.

Cuando falten 3 minutos para que termine la cocción dejamos de echar caldo para que coja consistencia. Una vez terminado retiramos del fuego y dejamos que repose un par de minutos.


Preparación de la teja:

Rallar el parmesano sobre un silpat o papel de cocina, hacemos varios montoncilos, con el tamaño de cada etja y metemos al horno precalentado a 180º. Sacamos en cuanto esté derretido el queso, unos 5-10 minutos y dejamos enfriar.

Servir el risotto con la teja y unas nueces por encima.