Bombones de salmón y aguacate

Un aperitivo resultón para Navidad o para lo que sea.

Ingredientes:

• 250 gr de salmón ahumado
• 1 aguacate
• 1 cebolleta
• 1 huevo cocido
• Cilantro
• Pimienta y sal

Preparación:

Forrar unas cubiteras de silicona o goma de salmón ahumado.

En un vaso de batidora poner el aguacate, media cebolleta, sal, pimienta, un poco de cilantro y limón. Batir bien.

En las cubiteras forradas poner cucharada de la mezcla batida, un poco de cebolleta y un poco de huevo picado y otra cucharada de aguacate. Cerrar con el salmón sobrante de haber forrado cada hueco de la cubitera.

Níscalos de Francis Paniego

Esta es una receta que nos ha enseñado Juan Echanove de su fin de semana en Echaurren con Francis Paniego y los níscalos son de Madriguera, porque una de las grandes ventajas de tener una casa en el campo son las setas. 

La cremosidad de esta receta contrarresta muy bien lo terroso del níscalo así que sin duda es ahora nuestra receta preferida para este tipo de seta.

Ingredientes:

• Níscalos
• Un ajo
• Un chorro de aceite
• Una nuez de mantequilla
• Perejil picado
• Yema de huevo

Preparación:

Limpiar los níscalos y cortar en rodajas. Poner en la sartén el aceite y el ajo, rehogar un par de minutos y añadir las setas. Ir salteando y a los 3 o 4 minutos añadimos la mantequilla y la mitad de perejil. Mover sin parar para que ligue la salsa. Pasados 5 minutos los sacamos, espolvoreamos el resto del perejil y ponemos en el centro una yema cruda.

Servir y mezclar.

Sandwich de pepino

El otro día María Armada nos explicó como hace ella el sandwich de pepino, no lo habíamos probado así que además de hacer su receta, muy rica, hemos ido probando otros ingredientes y aquí tenemos las dos versiones. Muy bueno, y muy inglés.

Receta 1
Ingredientes:

• Pan de molde
• Pepino
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Estirar el pan de molde con la ayuda de un rodillo para que quede fino.

Pelar el pepino y cortar en rodajas muy finas.

Untar mantequilla en las dos mitades del pan de molde, salpimentar y poner dos capas de pepino. Cerrar el sandwich y apretar ligeramente con la mano. Cortar en cuadrados.

Receta 2
Ingredientes:

• Pan de molde
• Pepino
• Philadelphia
• Wasabi
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Estirar el pan de molde con la ayuda de un rodillo para que quede fino.

Pelar el pepino y cortar en rodajas muy finas.

Untar philadelphia en las dos mitades del pan de molde, salpimentar una de ellasy a la otra añadirle wasabi y extender. Poner dos capas de pepino. Cerrar el sandwich y apretar ligeramente con la mano. Cortar en cuadrados.

Tomatitos con caramelo y sésamo

Vi estos pinchos en el blog La Casita verde y me encantaron así que los hice para Nochebuena y además de quedar resultones, ya cuentan con algunos fans.

Ingredientes:

• Tomates cherry
• Azúcar
• Sésamo
• Pinchos

Preparación:

Poner el azúcar en una olla y remover hasta hacer un caramelo suave.

Pinchar los tomatitos e ir pasándolos por el caramelo. El caramelo se endurece rápido así que justo después de pasar por el caramelo hay que pasarlo por el sésamo para que agarre.

Torta salada de panqueques

En la piscina de mis cuñados ponen todos los años un chiringuito que gestiona algún vecino. Este año se han hecho cargo unos chicos de Uruguay que han introducido algunas novedades, como la torta de panqueques. En ellos nos hemos inspirado aunque al enriquecer el relleno, tengo que decir que esta nos ha gustado más.

Total que aquí seguimos con platos de verano.

Ingredientes:

Para los panqueques:

4 huevos
2 vasos de leche
8 cucharadas de harina
Una pizca de sal
Una pizca de jengibre
Dos pizcas de azúcar avainillada

Para el relleno:

Piso 1: jamón cocido braseado y queso havarti
Piso 2: atún, cebolleta y mayonesa
Piso 3: tomate cortado en rodajas, orégano
Piso 4: aguacate, rucola y mayonesa
Piso 5: jamón cocido braseado y queso havarti
Piso 6: huevo cocido, pimientos de padrón fritos y mayonesa

Preparación de los panqueques:

Mezclar todos los ingredientes para que nos quede una masa ligera.

En una sartén poner algo de mantequilla y una capa fina de masa, pasados dos minutos, le damos la vuelta con cuidado de que salga entera.

Vamos haciendo uno tras otro. Con estas cantidades salen 12-14. Para esta torta utilizaremos 7 de ellos.


Montaje de la torta:

Ponemos un panqueque, y el primer relleno, siguiente panqueque y apretamos ligeramente para que se compacte. No hace falta poner mucho relleno en casa capa porque tendremos mucho al final pero sí que quede toda la superficie bien cubierta.

Así vamos colocando todos los panqueques y rellenos y terminamos con un panqueque que cubrimos con mayonesa.

Enfriar para que termine de compactarse.

Huevos rellenos de atún

Otro plato apetecible en verano y que es muy sencillo de hacer.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 lata de atú en aceite de oliva
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas de tomate frito casero
• Mayonesa

Preparación:

Ponemos a cocer los huevos.

Picar la cebolleta y pochar a fuego lento. Cuando empiece a dorarse lo apartamos.

En un bol mezclamos la mitad de las yemas cocidas, el atún, el tomate y la cebolleta pochada. Añadimos una cucharada de mayonesa. Rellenamos los huevos. Cubrimos con mayonesa, sin poner demasiado y rallamos el resto de yemas por encima.

Servir muy frios.

Fiambre de pollo

Esta semana ha pasado algo muy ilusionante para nosotros así que he pasado más días de lo habitual sin escribir porque no he parado un minuto, pero estoy aquí de vuelta.

Este es un fiambre mezcla de varios que a Tony le gusta mucho y resulta muy cómodo para comer a diario.

Ingredientes:

• Media pechuga de pollo
• 250 gr de bacon
• 1 paquete de salchichas
• 1 huevo
• 1/2 sobre de sopa de cebolla
• 1/4 de vaso de agua de manzanilla
• Pimienta negra
• 6 huevos de codorniz

Preparación:

Picar en la Thermomix el pollo, las salchichas y la mitad del bacon. No picar demasiado.

Sacar la mezcla y añadir el huevo, la sopa de cebolla y el vino. El resto del bacon lo dejamos en lonchas finas de 3 o 4 cm de largo y lo añadimos a la mezcla.

Colocamos la mezcla sobre papel de aluminio y con cuidamos le metemos los huevos de codorniz que habremos cocido previamente.

Envolver bien con el papel de aluminio y apretar con la ayuda de un trapo de cocina.

Meter en el horno a 210º durante 40 minutos.

Servir bien frio.

Ensaladilla rusa del Club Naútico

Hace tres años conocí a un grupo de chicas con las que no tenía demasiado en común pero todas estábamos embarazadas. Desde entonces hemos compartido tantas cosas, que pese a que seguimos siendo una de su madre y otra de su padre, nos hemos convertido en verdaderas amigas.

Esta receta me la ha dado una de ellas, Yolanda, y es del libro Simplemente espectacular de la Thermomix, gracias Yolanda!

El nombre se debe a que a Tony le ha recordado a la que tomaba en el antiguo Club Naútico de Cartagena hace la torta de años.

Ingredientes:

600 gr de patata cortada en dados pequeños
150 gr de zanahoria cortada en dados
1 lata de guisantes
600 gr de agua
4 huevos
60 gr de aceitunas
60 gr de pepinillos en vinagre
2 lata de atún escurrido
300 gr de mayonesa casera


Preparación:

Colocar las patatas y las zanahorias dentro del recipiente Varoma.

Echar el agua en el vaso, introducimos el cestillo y colocamos en él los huevos. Ponemos el Varoma en su posición y programamos 26 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Pasado este tiempo retiramos el recipiente Varoma, sacamos los huevos y los enfriamos. Ponemos la patata y la zanahoria en una ensaladera, añadimos los guisantes y dejamos enfriar.

Ponemos los 3 huevos duros pelados, las aceitunas y los pepinillos en el vaso y troceamos 2 segundos, velocidad 4.

Incorporamos esta mezcla a la patata y la zanahoria, añadimos el atún desmenuzado y 2/3 partes de la mayonesa. Mezclamos bien. Servimos fria y decoramos con el resto de mayonesa, dos pimientos de piquillos y un huevi cocido.

Tzatziki. Salsa de pepino y yogur

Una salsa para dipear de origen griego pero algo modificada.

Queda muy rica y es más fresca que el resto de salsas de este tipo que se hacen para tomar con nachos.


Ingredientes:

Dos yogures griegos
Un chorrito de limón
Un pepino
Media cebolleta
Pimienta negra
Cayena de polvo
Un chorro de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Picar el pepino muy pequeño o bien rallarlo. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien.

Cebollitas caramelizadas

Mis amigos de Granja Rosendo me han regalado una cebollitas y estaba deseando encontrar el momento para caramelizarlas.

Han quedado muy ricas y son muy buen acompañamiento para carnes pero la verdad es que están buenas con casi cualquier cosa; esta vez han sido un buen aperitivo de domingo en canapé con queso de cabra fresco.

Ingredientes:

Cebollitas
Un chorrito de aceite
Una cucharada de mantequilla
Una cucharada de azúcar morena
Un buen chorro de cognac

Preparación:

Pelar las cebollas. Éstas se pelaban muy facilmente pero también se pueden escaldar para pelarlas.

Ponerlas en una olla con el aceite y la mantequilla hasta que se doren ligeramente.

Añadir el azúcar y el brandy y dejar que se reduzca a fuego muy lento mientras se van haciendo las cebollitas.

Aceitunas rellenas

Un apertivo que vimos hacer a Jose Andrés en su programa de TVE y a Tony le encantaron así que ahora las hace a menudo. Quedan muy ricas y suelen gustar mucho.

En esto, como en todo, es muy importante que los tres ingredientes sean de calidad.

Ingredientes:

Aceitunas grandes sin hueso
Anchoas en salazón
Pimientos de piquillo

Preparación:

Abrir uno de los lados de la acceituna, meter un trocito de anchoa y otro de pimiento.

Terrina de manzana y foie

Un aperitivo muy rico que nos ha salido por casualidad y que podemos hacer con antelación, lo que resulta muy cómodo estos días.

Con estas cantidades nos han salido tres terrinas del tamaño de un yogur griego, para que os hagáis una idea.

dos manzanas
medio foie fresco
20 gr de nata
cuatro cucharadas de cognac
azúcar

Poner el foie en el vaso de la Thermomix junto con la nata y el cognac y batir a 60º vel 5 durante tres minutos. Colar y meter en un biberón.

Cortar la manzana en láminas muy finas.

Coger un molde de silicona que es más fácil de desmontar sin romper la terrina y echar una capa del foie, fina pero suficiente para cubrir el fondo totalmente, encima colocar una lámina de manzana intentando que cubra todo también sin montarse, espolvorear una pizca de azúcar, poner otra capa de foie, así sucesivamente hasta terminar con foie.

Meter en el congelador durante 12 horas.

Sacar media hora antes de servir, espolvorear azúcar y caramelizar con el soplete.

Monsieurs

Este es un plato de uno de los blogs que sigo, la Acibechería, que me pareció una idea muy buena y la verdad es que quedan buenísimos.

pan de molde
queso de tetilla gallego
jamón york
bechamel
harina
huevo

Montar unos sandwiches de jamón y queso que cortaremos en triángulos. Hacemos una bechamel con cebolla y pasamos los sandwiches por la bechamel y los dejamos en una fuente que habremos engrasado. Los dejamos una horas.

Una vez frios los empanamos (huevo y pan rallado) y los freimos en aceite caliente.

Canapés de huevos de codorniz

Aprendí este canapé una Semana Santa en Hellín con Yolanda, y lo tomamos de aperitivo muy a menudo.

rodajas de pan
un ajo
mayonesa
huevos de codorniz
sal
pimienta negra

Tostar el pan, y untar con un ajo, extender una capa fina de mayonesa. Hacer el huevo a la plancha con una pizca de sal maldón y de pimienta negra recien molida.

Pétalos de tomate confitados

Esta es una receta de Martín Berasategui que circula hace tiempo por foros y blogs. No lo había hecho antes pero es verdad que queda riquísimo y que acompaña muchos platos.

seis tomates maduros
una rama de tomillo
media hoja de laurel
cuatro cucharas de aceite de oliva virgen extra
ocho dientes de ajo
una cucharadita de azúcar
pimienta blanca molida
flor de sal

Escaldar los tomates para pelarlos más facilmente.
Cortarlos en cuatro gajos y retirar las pepitas y el agua.
Aliñar en un cuenco los tomates con el resto de los ingredientes.
Colocarlos con la parte plana hacia abajo en una bandeja de horno cubierta con papel de horno o silpat, verter sobre ellos los ajos , el tomillo y el laurel.
Hacerlos a 80º durante 4 horas.

Hemos hecho unos canapes con pan tostado, queso de cabra y los pétalos confitados. Muy bueno.

Criadillas de tierra con parmesano

Esta es una pequeña delicia de la primavera que en casa solo como yo. Las criadillas de tierra son típicas en Extremadura, tomadas al ajillo o en revuelto. Yo las probé por primera vez en nuestros viajes a Trujillo.

Ya está cerca nuestra visita anual a la feria del queso de Trujillo, así que anticipando algo aquí está esta receta inventada:

criadillas de tierra
aceite de oliva
sal maldon
parmesano

Pelar bien las criadillas, quitándoles toda la tierra. Cortar en trozos no muy pequeños y rehogar. Se hacen a fuego fuerte durante un par de minutos y sin parar de mover. Están más ricas si no están hechas del todo, sino un poco más recias.
Espolvorear sal y queso parmesano.

Salsa de yogur para dipear

Esta es una receta que nos pasó Patricia y que hacemos a menudo para el aperitivo porque es muy fácil y queda muy buena. La servimos con nachos o con patatas fritas.

dos yogures griegos
un sobre de sopa de cebolla
pimienta negra

Mezclar bien y servir en frio.

Guacamole

El nuestro es el guacamole clásico y con un toque picante porque es como más nos gusta. Normalmente lo tomamos con nachos caseros que hace Tony... eso otro día.

dos aguacates
una cebolleta
cilantro fresco
chile jalapeño
sal
zumo de media lima

Picar muy finamente la cebolleta; sobre ella añadir los trozos de aguacate y echar el zumo de lima. Machacar con un tenedor. No debe quedar pure y tampoco trozos gordos. Añadir el cilantro picado, la sal el chile jalapeño picado y mover. Servir.

Empanadillas de Cartagena

Estas empanadillas son las típicas que se comen en Cartagena, aunque en casa las hacemos con la masa más fina con lo que quedan incluso más ricas, menos pesadas, con el riesgo de comer una docena en lugar de una. No conocemos la receta original, pero sin duda esta se parece mucho.

Es un plato que da mucho trabajo, así que lo hacemos entre los dos y mientras uno amasa el otro rellena.

Éstas están hechas especialmente para Carlos y Quique para la noche de los hermanos.

Relleno:
dos pimientos verdes italianos
un pimiento rojo
dos cebollas
un calabacín
una cuharadita de pimentón
dos huevos cocidos
dos latas de atún en aceite
sal

Picar las verduras y hacerlas con un chorrito de aceite a fuego lento. Deben quedar blandas pero no doradas. Una vez estén hechas añadir el huevo picado, el atún desmigado y la cucharadita de pimentón. Salar y dejar enfriar. Es muy importante que el relleno esté frío cuando rellenemos las empanadillas.

Masa (del libro de la Th):
50 gr de agua
50 gr de aceite de oliva
50 gr de vino blanco
90 gr de manteca de cerdo
una cucharadita de sal
un huevo
un paquetito de levadura de panadería
450 gr de harina de fuerza

Poner en la thermomix el agua, el vino, el aceite, la sal, y la manteca. Programar un minuto a 37º en velocidad 2. Añadir la levadura y el huevo. Mezclar unos segundos en vel 4. Incorporar la harina y mezclar 10 segundos en vel 6. Después programar 2 en velocidad espiga.

Ahora hay que ir estirando la masa, hace redondeles muy finos, rellenar y cerrar. Calentar el horno a 200º. Antes de meter las empanadillas pintarlas con huevo batido. Estarán como 15 o 20 minutos.

Babaganous: el aperitivo del domigo

Los domingos mientras leemos el periódico nos gusta tomar un aperitivo, en este caso compuesto de patatas fritas, babaganous comprado en Hespen y Suárez y una buena michelada.

El babaganous es una magnífica salsa para dipear y lleva berenjenas, ajo, limón, aceite y cominos.