Pequeños panes rústicos

Esta es la receta que venimos haciendo en Madriguera para tener pan todo el fin de semana.

Ingredientes:

• 350 cc de agua
• 3 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 30 gr de levadura fresca de panadería
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de leche en polvo
• 600 gr de harina de fuerza

Preparación:

Poner el agua, la sal y el azúcar en la thermomix durante un minuto a 37º. Añadir la levadura y girar 30 seg a velocidad 2 sin temperatura.
Añadir la mantequilla y girar otros 30 segundos.

Echar la harina y la leche y programar 3 minutos y velocidad espiga.

Sacar a un bol de cristal y dejar leva durante 2 horas a una temperatura de entre 22-25º.

Pasado el tiempo dar forma en una bandeja de horno con papel de hornear. Dejar reposar media hora.

Precalentar el horno a 200º y meter en el horno los panes durante 25 minutos. Este tiempo responde a la forma del pan, y a lo tostado que lo queramos.

Tortillas mexicanas de trigo

Republico esta entrada porque después de hacer muchas tortillas hemos encontrado una receta mejor, con la que hacemos unas tortillas más ricas, y más elásticas

Mi amiga Maribel nos ha hecho un regalo fabuloso; algo que llevábamos buscando mucho tiempo... por fin tenemos nuestro tortillero!



Ingredientes:

• medio kilo de harina de trigo
• una taza de agua tibia
• 1/3 taza de aceite de girasol
• una cucharada de sal

Preparación masa:

Poner la harina en un recipiente grande y añadir el agua, el aceite y la sal.

Amasar bien hasta que quede una bola que no se pegue. La forma de amasar no es doblando sobre sí misma sino amasando con una sola mano para que la masa no se endurezca. Cubrir y dejar reposar 10 minutos.

Formar bolas del tamaño de una nuez.

Cubrir la prensadora de tortillas con papel de horno tanto arriba como abajo y presionar. La tortilla debe medir entre 12 y 15 cm. Abrir la prensadora y desprender la torilla.

Se pueden extender con rodillo, con un poco de harina y estirando de dos veces en dos veces, es decir no repetidamente, ponemos la tortilla, estiramos una vez, dos veces, y volvemos a colocar.

Cocción masa:

Colocarlas en la sartén. Tan pronto como las orillas de la tortilla empiecen a secarse y le salgan burbujas darle la vuelta, cocer por el otro lado y retirar la tortilla. Colocarla en un paño limpio, y en su guardatortillas (otro superregalo de Maribel).

A mí me costó mucho llegar a la receta con unas tortillas elásticas y ricas pero encontré este video y me salieron clavadas

Pan relleno al pesto

En casa hacemos un pan relleno que nos gusta mucho pero vimos esta otra versión que hace Elena del blog Chocolate y pimienta con muy buena pinta, y efectivamente, está buenísimo, tanto recien hecho como más tarde ligeramente tostado.

Así lo he hecho yo.

Ingredientes para el pan según la receta de Thermomix:

• 350 gr de agua
• 2 cucharaditas de sal
• media cucharadita de azúcar
• una pastilla de levadura fresca (sobre 40 gr)
• 600 gr de harina de fuerza

Ingredientes para el relleno:

• Un tomate
• 150 gr de queso havarti
• 100 gr de jamón ibérico
• Pesto (piñones, ajo, albahaca, sal, parmesano y aceite de oliva)

Preparación:

Poner en el vaso el agua, la sal y el azúcar. Programar dos minutos, 37º, velocidad 2. Agregar la levadura, mezclar unos segundos e incorporar la harina. Mezclar a vel 6 unos segundos y a continuación amasar en velocidad espiga 3 minutos. Retirar la masa con las manos mojadas en aceite. Precalentar el horno a 225º.

Extender la masa e ir poniendo el jamón ibérico, el queso el tomate en finas lonchas y el pesto.

Cerrar el pan como si fuera un rulo. Debe quedar bien cerrado porque si no se salen los ingredientes durante la coción. Vigilar también los picos, que queden bien cerrados.

Bajar el horno a 200º y meter el pan durante 25 minutos.

Pan de albahaca y tomates secos

Hemos pasado este fin de semana en casa de un amigo al que le habían regalado una panificadora. Ha sido dificilísimo llegar a un pan en condiciones y en cuanto he llegado a casa he sacado mi panificadora, guardada desde hace un año, para recordar bien cómo lo hacía.

El resultado como siempre ha sido buenísimo así que seguramente era el agua que en Madriguera tiene mucho hierro y no conseguíamos un levado en condiciones.

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza

360 ml de agua

25 gr de levadura fresca

Una cucharadita de sal

Una cucharadita de azúcar

Una hojas de albahaca

Tres tomates secos

Preparación:

Meter los ingredientes en este orden:

Agua

Harina

Levadura

Sal (sin que toque la levadura)

Azúcar (sin que toque ni la sal ni la levadura)

Albahaca muy picada

Tomates muy picados

Programar para pan básico, corteza medio tostada y 750 gr de peso. Tres horas y media después el pan está hecho.

Ya no me acordaba de lo buenos que están los desayunos con pan recién hecho.

Hamburguesa con gorgonzola y rucola

Una hamburguesa espectacular tratando de imitar la que hacen en Fast Good.

carne de añojo
orégano
albahaca
salsa perrins
sal
una yema
gorgonzola
rucola
pan de hamburguesa casero

Hacer el pan con un par de horas de antelación para que esté frió para montar la hamburguesa.
Mezclar la carne con las hierbas, la salsa perrins, la sal y la yema. Formar las hamburguesas y hacerlas a la plancha a fuego muy fuerte si vamos a tomarlas poco hechas y a fuego un poco más lento si van a estar al punto. Al darles la vuelta poner encima el queso para que coja temperatura. Estas están muy poco hechas que es como nos gustan.
Montar la carne sobre el pan, añadir la rucola.

Pan relleno

La idea es hacer un bocadillo antes de hornear el pan. y después tomarlo calentito.

Y cuanto más relleno esté, más jugoso queda.

Ingredientes:

Partimos de la receta de pan del libro de la Thermomix.
350 gr de agua
2 cucharaditas de sal
media cucharadita de azúcar
una pastilla de levadura fresca (sobre 40 gr)
600 gr de harina de fuerza

cuatro lonchas de jamón ibérico
un queso de mozzarella
aceitunas rellenas de anchoas y cortadas en láminas
cinco anchoas en salazón
queso parmesano
orégano

Preparación:

Poner en el vaso el agua, la sal y el azúcar. Programar dos minutos, 37º, velocidad 2. Agregar la levadura, mezclar unos segundos e incorporar la harina. Mezclar a vel 6 unos segundos y a continuación amasar en velocidad espiga 3 minutos. Retirar la masa con las manos mojadas en aceite. Precalentar el horno a 225º.

Extender la masa e ir poniendo el jamón ibérico, la mozarella cortada en láminas gordas, las aceitunas, las anchoas cortadas en tres trozos cada una, y por encima rallar un poco queso parmesano. Espolvorear orégano.

Cerrar el pan como si fuera un rulo. Debe quedar bien cerrado porque si no se salen los ingredientes durante la coción. Vigilar también los picos, que queden bien cerrados.

Bajar el horno a 200º y meter el pan durante 25 minutos.

Gran bocata el de hoy :)

Perrito caliente

A falta de probar los famosos perritos de la gran manzana, os presentamos el mejor perrito del mundo.

Espectacular

pan de perrito casero, y utilizamos la misma receta que el pan de hamburguesa, con el pan alargado
salchicha
bacon
cebolleta
queso
nata
ketchup

Picamos el bacon y lo freimos; la cebolleta la picamos muicho y la servimos cruda; el queso (varios quesos de los que he ido pillando) diluido con una gota de nata y calentado al microondas.

Partir el pan, untar con la mezcla de quesos, poner el ketchup, la salchicha pasada por la sartén, encima la cebolleta y el bacon.

Bocata de cheddar

Con el pan de hamburguesas que hacemos en casa hemos descubierto se pueden hacer unos superbocatas porque el pan es más ligero que el pan tradicional y quedan buenísimos.

pan de hamburguesa
cheddar montgomery
rucola
bacon
mostaza de Dijon

Partir el pan, poner el queso y colocar en la sartén para que se temple. Freir el bacon hasta que esté doradito y dejarlo sobre el queso. Poner el resto de ingredientes.

Pan para hamburguesa

Para hacer unas hamburguesas, que luego os contaré, he preparado por primera vez pan de hamburguesa. Ha quedado riquísimo y con relativo poco trabajo. La receta es de Ari pero la he adaptado a la thermomix porque lo de amasar se me hace cuesta arriba.

500gr de harina de fuerza
40gr de mantequilla blanda
2 cucharadas de leche en polvo
15gr de levadura fresca
300cc de agua
una cucharadita de sal
65 gr de azucar

Disolver la levadura con un poco de agua en la thermomix y mezclar unos segundos en velocidad 3. Agregar la harina y la sal previamente mezclada. Girar unos segundos en velocidad 6 y añadir el resto de ingredientes. Amasar 3 minutos en velocidad espiga. Dejar levar dos horas.

Hacer bolitas dependiendo del tamaño de las hamburguesas que vayamos a tomar, teniendo en cuenta que van aumentarán de tamaño. Dejarlas tapadas otra media hora.

Hornear a 220º durante 20 min o hasta que se doren, al sacarlos del horno pincelarlos con mantequilla derretida.

Migas

Las migas en casa nos encantan pero como de todas las recetas hemos ido variándola hasta llegar a unas migas a nuestro gusto.

unca cabeza de ajos pelados
un pimiento italiano
tres lonchas de panceta de cerdo ibérico
unas rodajas de chorizo jabuguito
dos panes candeales
pimentón picante
un o dos huevos por persona

Dos días antes de hacer las migas tenemos que comprar dos panes candeales y dejarlos hasta el día siguiente que los desmigamos y los ponemos en un bol. Mojamos la miga con agua hasta que estén muy muy húmedas y lo tapamos con un paño hasta el día siguiente.

En una sartén honda freir los ajos a fuego medio, cuando estén dorados sacar de la sartén y en el mismo aceite echar el pimiento picado en trozos grandes. Dejar que se hagan y sacar de la sartén. A continuación hacer la panceta cortada también en trozos grandes hasta que esté dorada y sacar. Por último ponemos el chorizo que hay que dejar muy poco tiempo en la sartén. Retirar.

En el aceite ponemos una cucharada de pimentón picante y retiramos del fuego mientras se disuelve. Como nos queda mucha grasa la ponemos en un vaso y en la sartén ponemos las migas a fuego medio, sin parar de mover, vamos echando el aceite según lo vaya absorbiendo. Estarán hechas cuando empiecen a estar ligeramente crujientes por fuera y blanditas por dentro. Al principio las migas parecerán más una masa y hay que ir haciéndolas a fuego medio sin parar de mover. El proceso tarda cerca de una hora.

Freir los huevos y servir.

Panes variados

Hoy nos hemos encontrado con una cena excepcional y sin pan en casa así que he dedicado un rato a hacer panes variados: de ajo, de queso y orégano y de sobrasada.

175 g de agua,
1 cucharadita de sal
una pizca de azúcar
20 gr de levadura prensada
300 gr de harina de fuerza

Poner en el vaso el agua, la sal y el azúcar, programar 2 minutos en, velocidad 2 y temperatura 37º. Agregar la levadura y mezclar unos segundos, incorporar la harina y mezclar unos segundos en velocidad 6 y a continuación 3 minutos en velocidad espiga.

Retirar bolitas de masa, a unas ponerles ajo picado y pedacitos de mantequilla y hacer bolas que pondremos sobre la bandeja del horno; queso rallado, orégano y aceite a otras bolas y por último una nuez de sobrasada. Dejar que doble su volumen y mientras calentar el horno a 225º con un vaso de agua dentro. Bajarlo a 200º y meter las masa durante 20 minutos sin abrir el horno.