Costillas de cerdo asadas con salsa Jack Daniels

En casa nos encantan las costillas de cerdo bien hechas, con tiempos de cocción largos y a fuego medio hasta que la carne se separa del hueso y queda tierna.
Aunque hemos probado a hacerlas con cerdo ibérico quedan mejor con cerdo blanco, menos grasientas.

La receta de la salsa es una adpatación de esta que vi en Velocidad Cuchara y queda buenísima.

Ingredientes:

• 200gr de ketchup
• 50gr de whisky Jack Daniel’s® 
• 60gr de miel 
• 20gr de vinagre de módena
• 10gr de vino blanco
• 10gr de zumo de limón
• 10gr de salsa inglesa Perrins
• 10gr de salsa de soja
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de pimentón picante
• 3 golpes de Tabasco

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en la thermomix y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Una vez terminado poner 10 segundos a velocidad 8 para triturar el ajo.
Programar otros 10 minutos, velocidad 2, 100º de temperatura y sin el cubilete para que la salsa espese.

Introducir las costillas en una bolsa de asar junto con la salsa. Meter en el horno a 160º durante hora y media.

Sacarlo del horno, abrir la bolsa con cuidado para no quemarnos y poner las costillas en una fuente con la carne hacia arriba para que se dore. Echar la salsa por encima.

Meter en el horno 30 minutos a 200 grados.

Empanada de magro de cerdo

Llevo una temporada dándole vueltas a la empanada gallega, nuestra amiga María nos trae cuando viene de Santiago y esa masa de maiz me gusta mucho.

Esta que hemos preparado no es la auténtica que los gallegos hacen de maiz y que podéis ver en el magnífico programa de Juan Echanove, Un pais para comérselo, pero es sencilla de hacer y queda riquísima. Está basada en la del libro de Thermomix.

Ingredientes:

Masa

• 50 gr de agua
• 50 gr de aceite de oliva
• 50 gr de vino blanco
• 90 gr de manteca de cerdo
• una cucharadita de sal
• un huevo
• un paquetito de levadura de panadería
• 250 gr de harina de fuerza
• 200 gr de harina de maiz

Relleno

• 3 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 400 gr de cinta de lomo
• 1 cucharada de pimentón picante

Preparación:

Relleno
Pochar las cebollas cortadas en juliana junto con el pimiento a fuego lento. Cuando estén casi hechas echar la carne cortada. Rehogar y añadir una cucharada de pimentón. Salar.

Masa
Poner en la thermomix el agua, el vino, el aceite, la sal, y la manteca. Programar un minuto a 37º en velocidad 2. Añadir la levadura y el huevo. Mezclar unos segundos en vel 4. Incorporar las harinas y mezclar 10 segundos en vel 6. Después programar 2 en velocidad espiga.

Ahora hay que ir estirando la masa y dividirla en dos, una para la parte inferior y otra para la parte superior. Colocar en una bandeja la inferior, poner encima el relleno ya frio y cubrir con la superior, cerrar. Calentar el horno a 200º. Antes de meter las empanada pintarla con huevo batido. Estará como 15 o 20 minutos.

Solomillo con foie en hojaldre

Esta es una receta de mi amiga Mabel que es fantástica. Gracias por compartirla!

El solomillo queda jugoso y la combinación de cebolla, manzana y foie es muy rica. He hecho alguna modificación en la salsa porque una no puede resistirse.

El foie es un regalo de Javier Martín Blaya, llamado Larnaudie, y es buenísimo.

Tony dice que es la receta del mes.

Ingredientes:

Un solomillo de cerdo
Una lamina de hojaldre
Una cebolla
Una manzana reineta
60 gr de foie
Un huevo batido
aceite, sal y pimienta.

Para la salsa.
1 chorrito de salsa de soja
1 chorrito de leche

Preparación:

Salpimentar el solomillo y sellarlo por todos los lados en una sartén con un poco de aceite. Retirar y dejar enfriar.

Partir la cebolla en juliana y hacer en la sartén, cuando esté ligeramente transparente añadir la manzana cortada en gajos alargados. Hacer un par de minutos y retirar. Preferimos que esto no se haga demasiado. Retirar y enfriar.

Extender la lámina de hojaldre, poner la cama de cebolla y manzana, encima el solomillo y cubrimos con una capa de foie. Cerramos bien el solomillo, tratando de cerrarlo muy bien. En esto tengo que mejorar un poco ;) Pintamos con huevo batido.

Meter en el horno a 180º durante 25 minutos. Con este tiempo quedará el solomillo rosado, pero se puede subir hasta 30 minutos.

Mientras en la sartén en la que hemos sellado la carne echamos un chorro de leche y una cucharada de salsa de soja y dejamos reducir.

Partir el solomillo con mucho cuidado y servir con una cucharada de salsa.

Manitas de cerdo rellenas de foie

Me encantan las manitas guisadas. Recuerdo la primera vez que las comí, en Echaurren (Ezcaray) y desde entonces no he encontrado muchos sitios en las que tomarlas así que hace tiempo que quería hacerlas en casa.

Aquí están, han quedado riquísimas... y son solo para mí

Ingredientes:

Dos manitas
Dos cebolletas
Un filete de presa ibérica
100 gr de foie fresco
Medio vaso de caldo de pollo
Dos cucharadas de tomate frito
Una cayena
Un chorro de cognac
Pimienta
Sal

Preparación:

Lavar bien las manitas y cocerlas durante tres horas junto con un puerro, media cebolla y una hoja de laurel.

Una vez cocidas, conservar el agua de cocción, desatar las manitas y quitarles los huesos con mucho cuidado.

Mientras pochar media cebolleta y picar la presa en lonchas muy finas y no muy largas. Añadir la carne a la cebolleta pochada, y a continuar echar el foie en cuadraditos. Dejarlo hacer unos minutos para que se integre todo pero no se deshaga el foie por completo. Apartar.

Rellenar las manitas y cerrarlas. Envolverlas en papel film para que cojan la forma y dejarlas enfriar en la nevera hasta que queden manejables. Pasarlas por harina y huevo y freírlas en aceite caliente. dejarlas sobre papel de cocina mientras preparamos la salsa.

En la sartén en la que hemos frito las manitas retiramos casi todo el aceite y sofreímos media cebolleta junto con la ceyena, cuando esté pochada añadimos el cognac y cuando se haya evaporado ligeramente incorporamos el caldo de pollo y medio vaso de cocción de las manitas. Dejar que se integre bien unos minutos y añadimos dos cucharadas de tomate frito casero. Dejamos reducir y salpimentamos. Pasamos la salsa por el chino y ponemos en una cacerola de barro las manitas y la salsa para darle un hervor.

Servir.

Morros a la vizcaína

A veces un plato se me atraganta y no hay forma de que salga, pero cuando al final lo consigues la satisfacción es mayor. Por fin tenemos morros, y qué morros.

Como la primera vez no tuve éxito me he pasado una semana leyendo recetas de salsa vizcaína; he elegido una clásica, quitando un poco de allá (ni galletas ni tomate) y poniendo otro poco de allá (sustituyendo los pimientos choriceros por la pulpa que venden ya hecha)

Es mi tío Toño el que hace los morros a la vizcaína y en él nos hemos inspirado pero no conozco su receta así que estos son mis morros a la vizcaína.

50 gr de jamón ibérico con tocino
dos ajos
una cebolla grande
dos cucharadas de carne de pimiento choricero
una cayena
medio kilo de morros de ternera
sal

Ponemos los morros a cocer en agua fría durante una hora y media.

Sofreimos el jamón con un chorro de aceite y a fuego muy lento. Pasados 10 minutos retiramos el jamón y echamos la cebolla cortada en juliana, la cayena y los ajos enteros. La cebolla debe hacerse a fuego muy lento así que casi tres horas de cocción se ha llevado este pochado.

Pasado este tiempo añadimos la carne de pimiento choricero y el agua de coder los morros y dejamos cocer otros 10 minutos. Pasamos la salsa por el pasapuré y añadimos los morros ya cocidos para que se hagan juntos durante media hora.

Servir calientes.

Flamenquines

Estos flamenquines los hizo mi padre en Madriguera hace poco y ahora los tomamos de vez en cuando.

filetes de cinta de lomo de cerdo ibérico
jamón ibérico
queso de cabra
guindillas piparras
un huevo
pan rallado
sal
pimienta

Aplastar bien los filetes y colocar encima de cada uno una loncha de jamón una de queso, una guindilla, un poco de pimienta y cerrar como un rollito. Pasar por pan rallado, huevo batido con una pizca de sal y pan rallado.

Freír en aceite caliente, sacar y dejar sobre papel absorbente.

Los servimos con calabacín a la plancha con queso y pimienta negra.

Cebollitas rellenas

Soy fan de un blog de cocina estupendo que se llama Las recetas de Mamá y hoy hemos comido unas cebollitas rellenas y aunque hemos introducido alguna variación es basicamente la receta de Ana, así que muchas gracias Ana porque se ha llevado el premio del plato del mes en casa.

una malla de cebollitas francesas
medio kilo de carne de cerdo
nueces
pimienta negra
pan rallado
cilantro
tres ajos
dos huevos
un vaso de vino Manzanilla
laurel

Cocer las cebollitas peladas y enteras durante 15 minutos. Sacar y dejar enfriar. Una vez templadas sacar las capas internas de la cebolla con cuidado de que no se rompa la exterior.

Mientras, hacemos la carne con un chorrito de aceite, añadimos las nueces, el cilantro y salpimentamos. Añadimos el pan rallado y los huevos.

Rellenamos las cebollas con cuidado, las freimos y las vamos poniendo en una cazuela.

Las capas interiores las picamos y las sofreimos junto con los ajos picados. Una vez hechos los pasamos por la batidora y quedará una salsa muy espesa.

En la cazuela echamos un poco de aceite, el vino, la salsa espesa, una hoja de laurel y salpimentamos. Dejamos que dé un hervor y las servimos con arroz blanco.

Nos ha sobrado carne después de rellenar las cebollitas y no he podido evitarlo pero se la he puesto a la salsa. Buenísimas.

Lasaña de morcilla de arroz

Estamos tratando de reproducir la lasaña de morcilla de Paulino y no es muy fácil porque no la he probado así que vamos haciendo versiones y Tony me va orientando.

Ha habido alguna que no merece la pena así que no os la contamos pero esta lasaña ha quedado espectacular. En realidad es la fusión de tres recetas.

una morcilla de arroz
una cebolleta
una lata pequeña de tomate triturado
tres pimientos del piquillo
un chorrito de nata
bechamel
láminas de pasta

Picar la cebolleta y cuando esté transparentes añadir la morcilla desmigada. Ir haciéndola y cuando haya perdido el color de crudo echar el tomate. Salpimentar y dejar que se haga lentamente durante 15 minutos. Si se seca echar un poco de agua.

Los pimientos del piquillo con el chorrito de nata lo echamos en el vaso de la batidora y lo batimos bien.

Ir poniendo en la fuente del horno lámina de pasta, la morcilla, un chorrito de la salsa de pimientos y una capa fina de bechamel ligera., y repetir las capas.

Gratinar.

Deciros que ésta tampoco es la lasaña de Paulino, seguiremos en ello.

Tacos al pastor

Otro superplato de la noche mexicana que es una mezcla de varias de recetas con secreto de cerdo ibérico.

chiles pasilla
chiles guajillo
vinagre
un ajo
una cucharada de cominos
cinco clavos de olor
zumo de piña
dos rodajas de piña
secreto de cerdo ibérico

tortillas caseras
cebolla
cilantro fresco

Limpiar los chiles y ponerlos al fuego con un dedo de vinagre hasta que estén blandos. Moler todo jundo al ajo, los cominos y los clavos.

Calentar la pasta y macerar la carne picada en tiritas durante una hora.

Al cabo de una hora pasarlo a la sartén. A media cocción echar el zumo y la piña cortada y dejar que se termine de hacer hasta que no quede liquido.

Servir los tacos con la carne, cilantro y cebolla picada.

Huevos estrellados con picadillo

Hace poco comí unos huevos estrellados con picadillo en algún sitio y la idea me encantó. No suelo comprar picadillo a no ser que sea en un sitio de confianza y Raza Nostra tiene uno muy bueno.

picadillo
dos patatas grandes
cuatro huevos

Cortar las patatas para freir y freirlas en aceite caliente, mientras con un poco de aceite hacer el picadillo. Cuando esté el picadillo se le añaden las patatas.

Freir dos huevos por persona. No freirlos mucho, solo lo justo para que cuaje la clara. Nosotros solemos quitar un poco de clara. Servir.

Costillas Carolina Honey

Hay una receta de costillas que puso Nek0 en el Cafetito y que resultan además de buenísimas muy parecidas a las Carolina Honey de Tony Roma´s.

La verdad es que algunas veces abrebio la salsa y también quedan ricas así que os pongo las dos:

Ingredintes salsa de Nek0:

1 taza de ketchup
1 taza de vinagre
1/2 taza de melaza
1/2 taza de miel
1 cucharadita de sal ahumada
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de Tabasco rojo

Preparación salsa de Nek0:

Combinar todos los ingredientes en un cazo a fuego alto. Remover hasta que se integren todos los ingredientes.
Cuando comience a hervir, reducir el calor y dejarlo hervir a fuego lento sin taparlo.
En 30 a 45 minutos, cuando haya espesado, quitarlo del fuego. Si lo quieres mas espeso dejalo un rato mas. Si está muy espeso, echale un poco de vinagre.

Ingredientes salsa abreviada:

Media taza de ketpchu
Media taza de miel
Una cucharadita de sal ahumada
Unos golpes de tabasco

Preparación:

Mezclar los ingredientes y embadurnar bien las costillas con la salsa. Dejar macerar unas horas.

Preparación de las costillas:

Calentar el horno a 150 C.
Partir tantos trozos de papel albal como trozos de costillas, que sean un poco más grandes que ellas.
Cubrir las costillas con la salsa barbacoa, por delante y detras. Ponerlas en el papel albal y cerrar el paquetito.
Meterlas en el horno con el cierre del papel albal hacia arriba. Cocer durante dos horas o dos horas y media, o hasta que la carne se desprende de las puntas de los huesos. Este tiempo prolongado de coccion hara que la carne esté tierna.
Quitar las costillas del papel albal y echarles mas salsa barbacoa.
Dorar las costillas unos minutos con el horno muy caliente (este último paso se puede hacer en barbacoa).