Cordero asado al romero

En casa normalmente hacemos el cordero asado al estilo de Sepúlveda, pero el otro día viendo a Jamie Oliver decidimos probar su estilo y ha quedado muy rico también.

Es fundamental que el cordero sea bueno; éste es de Amaro, mi carnicería de Riaza donde Benito siempre nos da un producto excelente.

Ingredientes:

• Dos paletillas de cordero lechal
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva
• Romero
• Una cabeza de ajos

Preparación:

Hacerle unos cortes superficiales al cordero, se trata de marcar la grasa. Salpimentar. Colocar en una fuente con un chorro de aceite de oliva. Añadir unas ramas de romero y los ajos pelados. Taparlo bien con albal.

Precalentar el horno al máximo y cuando esté caliente metemos el cordero y bajamos la temperatura a 170º. Dejamos así 3 horas y media. Jamie lo deja 4 horas y los saca. Nosotros somos de cordero dorado así que lo dejamos 3 horas y media y luego subimos la temperatura a 220º y lo destapamos. Queda muy jugoso, la carne practicamente se deshace y el toque de romero queda muy bueno.

Riñones al Jerez

Esta es una receta de mi abuela Carmen que nos encanta.

Todas las recetas que tengo de ella son excepcionales, lástima que no me hayan llegado las de dulces, como la del pastel de arroz.

riñones de cordero
dos cebollas
un ajo
un vaso de Jerez

Poner los riñones en agua, sal y unas gotas de vinagre. Dejar en remojo durante 12 horas.

Picar muy bien las cebollas y hacer con un chorro de aceite a muy baja temperatura para que se hagan muy lentamente. A media hacer echar también el ajo picado.

Cuando la cebolla esté muy hecha y ligeramente dorada añadir los riñones cortados en 6 trozos cada uno. Echar el vaso de Jerez y hacer a temperatura media.

Cordero asado

Desde que hay horno en Madriguera el plato del sábado suele ser cordero asado, un cordero hecho al estilo de Sepúlveda que está espectácular.

Para cuatro, siempre que uno de ellos no sea mi hermano:

medio cordero
sal
agua
un limón

Poner el cordero en una fuente de horno y al revés, la piel para abajo. Echar un chorrito de zumo de limón dos vasos de agua y sal. Calentar el horno a 160º y meter el cordero durante hora y media, darle la vuelta y volver a meterlo durante hora y media.