Cebollitas caramelizadas

Mis amigos de Granja Rosendo me han regalado una cebollitas y estaba deseando encontrar el momento para caramelizarlas.

Han quedado muy ricas y son muy buen acompañamiento para carnes pero la verdad es que están buenas con casi cualquier cosa; esta vez han sido un buen aperitivo de domingo en canapé con queso de cabra fresco.

Ingredientes:

Cebollitas
Un chorrito de aceite
Una cucharada de mantequilla
Una cucharada de azúcar morena
Un buen chorro de cognac

Preparación:

Pelar las cebollas. Éstas se pelaban muy facilmente pero también se pueden escaldar para pelarlas.

Ponerlas en una olla con el aceite y la mantequilla hasta que se doren ligeramente.

Añadir el azúcar y el brandy y dejar que se reduzca a fuego muy lento mientras se van haciendo las cebollitas.

Ensalada templada de cogollos

Esta es otra idea que me han dado mis amigos de Granja Rosendo y el resultado es buenísimo y muy original.

Tanto los cogollos como los ajos son productos de Granja Rosendo
Ingredientes:

tres cogollos
tres ajos
una guindilla
aceite de oliva
sal

Preparación:

Poner agua a cocer y cuando rompa a hervir meter los cogollos partidos por la mitad. Escaldarlos durante 15 segundos y sacarlos.

Mientras sofreir los ajos picados junto con la guindilla y un poco de sal. Una vez que estén hechos los ajos, echamos por encima de los cogolos este sofrito.

Coliflor rehogada con jamón ibérico

Es fácil apreciar un producto de tanta calidad como el de Granja Rosendo, pero además el ambiente que se produce entorno a la vedura y su preparación cuando están los tres socios juntos, me ha impresionado tanto, que hoy me he descubierto llegando a casa y pensando en la coliflor que me iba a preparar, algo que no me había pasado en la vida.

Precida a la que se prepara en casa de mis padres.

Riquísima, no dejamos opinar al catador oficial porque no la ha querido probar.

una coliflor de Granja Rosendo
cinco ajos
dos guindillas
50 gr de jamón ibérico
dos huevos cocidos Granja Rosendo

Cocer la coliflor. Poner el agua a calentar, echar la coliflor cuando haya empezado a hervir, contar 6 min desde que vuelve a hervir y apartar del fuego. Dejaremos en el agua hasta que el agua se temple.

Picamos los ajos y los sofreimos en una sartén junto con la guindilla y un buen chorro de aceite de oliva. Añadir la coliflor, rehogar y echar el jamón cortado muy fino y un huevo cortado muy fino. Rectificar de sal.

Servir la coliflor y picar el otro huevo por encima.

Judías verdes esparragadas

Otra receta de Ana de Las Recetas de Mamá que siempre son un éxito. Ya es nuestra receta favorita para comer judías verdes.

300 gr de judías verdes Granja Rosendo
dos ajos
una cebolleta
cinco rebanadas de pan
una cucharadita de pimentón picante
una cucharada de vinagre
sal
aceite de oliva

Cocer las judías durante 4 minutos para que queden al dente.

Dorar los ajos con un poco de aceite y reservar. Se fríe la cebolla y cuando está dorada se reserva, y por último se fríen tres rebanadas de pan. Se hace un majado con todo y se reserva.

En la misma sartén, dejar un poco de aceite y se rehogan las judías. Cuando están rehogadas se les añade el majado, añadir la cucharadita de pimentón y el vinagre. Salar

Servir con pan frito. Ana dice que también está muy rico con un huevo poché... eso para la próxima.

Paquetitos de berza con rabo de toro

Fue en Nicolás la primera vez que ví un guiso envuelto en hojas de berza y me encantó. La hemos hecho de rabo pero seguramente quede bien con cualquier guiso de carne fuerte, como carrilleras por ejemplo.

un rabo
dos zanahorias
cuatro cebollas
dos puerros
pimienta negra
dos vasos de vino tinto
aceite de oliva
hojas de berza de Granja Rosendo
75 gr de harina
un vaso de vino manzanilla
un vaso de caldo de verduras

Pasar los trozso de rabo por harina y dorar ligeramente por todos los lados. Una vez dorado apartar. En la misma olla sofreir las zanahorias, dos cebollas y los puerros picados previamente. Añadir el rabo, el vino tinto, la pimienta, cubrir de agua y tapar. Dejar cocer a fuego muy lento por espacio de 4 horas. Separar el rabo de la verdura y el caldo y dejar enfriar.

Desmigar el rabo y mezclar con la verdura. Picar una cebolla, sofreir a fuelo lento y cuanto esté hecho añadir el rabo. Hacer durante 10 minutos para que las verduras glaseen.

Cocer las hojas de berza durante 6 minutos, apartar.

Rellenar cada hoja haciendo un paquetito. Los paquetitos los haremos ahora al vapor, en mi caso con la ayuda de un cesto de bambú. dejarlas 10 minutos y apartar.

Para hacer la salsa: picar una cebolla y sofreirla, cuando esté tranparente añadir una cucharada de harina, mover bien y echar el vino manzanilla. A continuación echar el caldo de verduras o de cocer la berza y el caldo que nos sobró de hacer el rabo. Dejar reducir bien y pasar por el pasapuré.

Servir los paquetitos con la salsa.

Arroz a la cubana

Un nuevo producto de la Granja Rosendo es el centro de este plato: salsa de tomate frito, pero la mejor que he probado nunca. Está hecho con tomate negro y con horas de cocción a fuego muy lento.

cuatro huevos de Granja Rosendo
dos plátanos
un chorro de triple seco
una nuez de mantequilla
un vaso de arroz bomba
dos ajos
dos cayenas
salsa de tomate Granja Rosendo

Arroz

Sofreir los ajos picados junto con la cayena y cuando estén hechos añadir el arroz. Sofreir un minuto y añadir dos medidas y cuarto de agua caliente y una pizca de sal. Cocer a fuego medio-alto durante 17 minutos. Retirar y tapar durante 5 minutos.

Plátano

Poner en una sartén la mantequilla y los plátanos a fuego medio lento. Cuando empiece a dorarse darle la vuelta. Una vez dorado por ambos lados añadir el triple seco y subir un poco el fuego hasta que se evapore.

Freir los huevos en aceite caliente y servir junto con el arroz, el plátano y la salsa de tomate.

Ensalada de achicoria con foie

La achicoria es una verdura poco utilizada actualmente pero deliciosa. La parte central, más amarilla, se puede comer cruda en ensalada, mientras que las hojas exteriores deben cocerse porque son más recias. Hemos tenido la suerte de descubrirla gracias a Granja Rosendo.

En este caso hemos empezado por la zona central, que tiene un sabor delicado, ligeramente amargo y hemos seguido las indicaciones Juan Echanove para prepararlas.

las hojas amarillas de la achicoria
vinagre balsámico o su reducción
aceite de oliva
sal maldon
micuit de foie

Metemos el foie en el congelador dos horas antes para poder trabarlo mejor. Limpiamos las hojas y las cortamos. Le añadimos el aceite y la sal y un hilo de reducción de vinagre balsámico.

Sacamos el foie y con la ayuda de un cuchillo raspamos su superficie para obtener lascas de foie que repartimos por la ensalada.

Huevos estrellados con jamón ibérico

Los huevos estrellados es uno de mis platos favoritos, pero si además se hacen con huevos de Granja Rosendo entonces el plato es insuperable. El sabor del huevo, el color, la textura, esa untuosidad... benditas gallinas.

tres patatas grandes
cinco huevos
100 gr de jamón ibérico

Cortar las patatas en monedas y freir en aceite caliente. No quiero que queden crujientes pero tampoco como si fueran para tortilla así que voy controlando el fuego, primero más suave, y lugo más fuerte para que tengan un poco de costra. Sacar y escurrir en papel de cocina.

Los huevos para este plato los prefiero sin puntillas así que los hago a fuego medio alto y bañando continuamente con una espumadera para que se cuajen por fuera rápido pero que la yema quedé líquida. Apartar los huevos según los vamos friendo.

Quitar el papel de cocina de las patatas, mezclar con los huevos y servir. Colocar por encima el jamón.

La granja Rosendo

Hoy me ha dicho mi amiga Nuska que es eso de la Granja Rosendo de lo que tanto hablo y tiene toda la razón del mundo, así que os lo cuento.

En Madriguera (uno de los pueblos más bonitos que hay) han empezado unos amigos una nueva aventura, se trata de la Granja Rosendo, en honor al cantante. Se dedican a la producción de verduras de temporada de una calidad excepcional. Cultivan pepinos, tomates, calabacines, cebolletas, lechugas de tres tipos (lollo rosso, hoja de roble, y batavia), pimientos cristal, guindillas, borraja y acelgas.


Muy pronto tmbién tendrán huevos de campo pero de momento las gallinas están perezosas o es que el gallo Rosendo las trae por la calle de la amargura, no sabemos ;)

Flores de calabacín rellenas de boletus y micuit

Hemos tenidos una nueva cosecha de flores de calabacín de la Granja Rosendo así que esta mañana me he pasado por Vazquez buscando unos boletus; tenían unos con una pinta fabulosa y lo hemos juntado todo siguiendo más o menos una receta de Recetas y Comidas

Hay pocos productos tan agradecidos como estas flores, cada relleno es un nuevo acierto.

seis flores de calabacín
un boletus grande
un ajo
60 gr de micuit de pato
75 ml de nata
un vaso de vino blanco
medio vaso de caldo de carne concentrado
tres cucharadas de harina
un vaso de agua muy fria
sal

Picar los boletus en trozos más bien pequeños y los sofreimos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo finamente picado.
Cuando empiecen a dorarse los sacamos y lo mezclamos bien con el micuit, y con esto rellenamos las flores de calabacín.

En un bol mezclamos el agua, la sal y la harina hasta formar una masa ligera y los freimos ligeramente en aceite caliente.
Retiramos el aceite que hemos utilizado para freir y en la misma sartén, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore un poco. Incorporamos el caldo de carne y la nata líquida. Sazonamos con la sal y la pimienta y dejamos que vaya ligando a fuego lento. Como me había sobrado un poco de boletis también lo he añadido.

Servir las flores con la salsa.

Flores de calabacín rellenas de mozarella y anchoas

La Granja Rosendo nos ha hecho felices este fin de semana con una magnífica producción de flores de calabacín. Nunca habíamos tenido tantas fores y de esa calidad; son grandes, muy buenas para rellenar y al estar recien cogidas los pétalos están intactos.

Esta es la segunda tanda con una nueva receta, y han salido muy ricas.

mozarella de búfala
anchoas
flores de calabacín
un vaso de vino manzanilla
tres cucharadas de harina
sal

Rellenar las flores con un taquito de mozarella y una anchoa, cerrar la flor y apartar.

Mezclar la harina, la manzanilla y la sal. El punto debe ser como un masa pero liquida, que si metemos el dedo y lo sacamos queda cubierto de masa pero el exceso resbala.

Freir en aceite caliente hasta que esté crujiente.

Está servido con mozarella y pétalos de tomate confitados.

Judias verdes con jamón

Han salido pocas judias verdes en la Granja Rosendo pero deliciosas, ligeramente moteadas en crudo pero cocidas con un verde intenso.

Las hemos hecho rehogadas con ajo y jamón ibérico.

500 gr de judias verdes
tres dientes de ajo
100 gr de jamón ibérico

Cortar las judias y quitar los picos. Al ser judias de muy buena calidad no tiene hebras pero normalmente hay que quitarlas. Cocer las judías verdes en agua caliente con sal. La duración de la cocción depende de lo tiernas que sean y de como nos guste comerlas. En este caso las hemos cocido durante 10 minutos.

Mientras sofreir los tres ajos en láminas junto con las guindillas, cuando esté casi hecho cortar el jamón en tiritas y echarlo en la sartén. No echo sal porque con el jamón suele ser suficiente. Añadir las judias escurridas y rehogar 5 minutos.

Pencas rellenas de foie con salsa de cebolla

Una receta de pencas con las acelgas de mis amigos de La Granja de Rosendo, que Juan me ha seleccionado especialmente para hacerlas rellenas. Estamos deseando subir el fin de semana a Madriguera porque parece que ya habrá pepinos, calabacines y tomates.

8 pencas
micuit de pato
un huevo
harina
una cebolla
medio vasito de vino de Manzanilla
media cucharada de maizena

Quitarle los hilos a las pencas y cocerlas en agua hirviendo durante cuatro minutos. Sacar y secar. Poner una penca, foie, siendo generosos, y otra penca. Pasar por harina y huevo batido y freir en aceite caliente. Sacar y dejar sobre papel de cocina.

Mientras sofreir la cebolla a fuego lento hasta que esté blandita. Añadir la manzanilla y dejar un par de minutos. Diluir la maizena en agua fria y añadir a la salsa. Pasar por la batidora.

Lo adornamos con romero de nuestro huerto urbano.

Cebolletas con salsa romesco

Otro producto salido de la Granja de Rosendo, nuestros amigos cada vez producen más verduras, todas ellas de una calidad excepcional. En este caso unas magníficas cebolletas, delicadas, suaves, que hemos asado y servido con salsa romesco.

seis cebolletas
aceite
sal
salsa romesco

Partir las cebolletas por la mitad y disponer en una fuente de horno. Echar un chorro de aceite de oliva por encima y un poco de sal. Hornear durante 25 minutos a 180º o si las hacemos en plancha 15 minutos por un lado y 10 por el otro a temperatura media (6 de 10 en mi cocina). Servir con salsa romesco o simplemente con un poco de sal también quedan buenísimas.

Pochas

Estas pochas son de nuestros amigos de La granja Rosendo recien traidas de Tudela. Es un producto de temporada, que congela bien recien desgranada así que tenemos guardada otra tanda para más adelante.

Le ponemos un poco de carne que aporte grasa pero poco para que no resulten pesadasHan quedado realmente buenas.

un puerro
una cebolla
una zanahoria
dos vasos de pochas desgranadas
un trozo de chorizo jabuguito
una loncha de panceta de cerdo ibérico
media cucharadita de pimentón
un chorro de aceite de oliva

Picar muy bien las verduras y poner en agua fria junto con las pochas y el chorro de aceite. Dejar cocer una hora y media a fuego muy lento. Lo ideal es hacerlo a 90-100º. Pasado ese tiempo la verdura se ha quedado arriba así que la sacamos con cuidado junto con algunas pochas para pasarlas por la batidora. La pocha no engorda la salsa así que esto es lo que hacemos para que el caldo coja un poco de consistencia. A esta mezcla añadirle el pimentón y una vez pasados devolver a la olla. Dar un hervor y servir.

Pencas con almendras

Unos buenos amigos han iniciado una aventura preciosa de cultivo ecológico y de calidad, se llama La Granja Rosendo y de momento ya hemos probado las acelgas y la lechuga, ambas de una calidad excepcional.

Curiosamente la acelga no tiene el amargor clásico, sino que es más dulce y tierna y la cocción muy corta.

unas pencas de acelga
un huevo
harina
150 gr de almendras
75 gr de jamón ibérico picado
dos ajos
un vaso de caldo

Cortar las pencas en trozos grandes (cada penca en dos o tres trozos), y quitarles los hilos.
Poner agua a hervir y cuando haya empezado a hervir echar las pencas y contar 3 minutos (6 si te gustan muy blandas). Sacarlas y secarlas.

Batir un huevo y pasarlas por harina y huevo y freir. Sacar y dejar sobre papel de cocina.

Mientras, picar las almendras pero no hacerlas polvo. Sofreirlas y en cuanto empiece a dorar añadir el ajo, hacer un poco más y echar el jamón y el caldo. Dejar reducir.

Servir las pencas con la salsa.