Carpaccio de solomillo con rucola y champiñones

El carpaccio es un plato que me gusta mucho, es ligero, rápido de preparar y aunque he intentado cortar el carpaccio, incluso con el cortafiambre y congelando la pieza, la verdad es que prefiero comprarla cortada en algún buen sitio, en Sánchez Romero por ejemplo.

Ingredientes:

100 gr de solomillo cortado para carpaccio
Rucola
Dos champiñones
Un chorrito de nata
Sal maldon
Pimienta negra
Parmesano
Aceite de arbequina

Preparación:

Picar bien los champiñones y sofreirlo, añadir la nata, salpimentar y reducir. Una vez que la salsa esté consistente, apartar y enfriar.

Extender la carne, añadir la sal maldon, pimienta negra y un chorro de aceite.

Rallar queso parmesano por encima, poner la rucola, y salsa en el centro.

Pollo asado con patatas al estragón

Hemos descubierto las bolsas de asar de poliester (Mercadona) y el resultado con el pollo asado es buenísimo. Se cocina con muy poca grasa, el pollo queda más jugoso, las verduras muy ricas, y se mancha mucho menos.

un pollo de corral
bolsa de asar
una zanahoria
una cebolla
seis dientes de ajo
estragón
un chorro de cognac
un chorrito de aceite
sal
pimienta

Poner en la bolsa un chorrito de aceite, muy escaso, simplemente para meter mejor el pollo y las verduras. Echar la mitad de la cebolla cortada en juliana no muy fina y la mitad de la zanahoria en bastones. Meter el pollo limpio y atado y a continuación el resto de las verduras, el estragón, la sal, la pimienta el cognac. Cerrar la bolsa, hacer una par de agujeros finos y meter en una fuente de horno a 170º durante 2 horas.

Sacar la bolsa del horno, y esperar 5 minutos para no quemarnos al abrir la bolsa. Abrir y trinchar el pollo. Nos quedarán las verduras asadas en el propio jugo del pollo.

Servir junto con patatas al estragón.

Almejas a la marinera

Las almejas a la marinera es un plato sencillo pero curiosamente cada uno tiene su propia receta. A nosotros la que nos gusta es la de mi padre de toda la vida.

medio kilo de almejas
una cebolla
tres ajos
dos guindillas cayenas
una hoja de laurel
un vaso de vino blanco
una cucharada de pan rallado
perejil

Poner las almejas en agua salada para que suelten la arena.

Picar bien la cebolla y los ajos y ponerlos en una sarten con un chorro de aceite a fuego medio, añadir las guindillas y el laurel e ir moviendo para que no se dore. Cuando esté la cebolla transparente añadir las almejas y el vino y subir un poco el fuego para que se vayan abriendo las almejas. Añadir la cucharada de pan para que engorde la salsa. No hay que dejarlas demasiado tiempo para que no se sequen y es normal que alguna quede cerrada

Espolvorear con perejil y servir.

Judias verdes con jamón

Han salido pocas judias verdes en la Granja Rosendo pero deliciosas, ligeramente moteadas en crudo pero cocidas con un verde intenso.

Las hemos hecho rehogadas con ajo y jamón ibérico.

500 gr de judias verdes
tres dientes de ajo
100 gr de jamón ibérico

Cortar las judias y quitar los picos. Al ser judias de muy buena calidad no tiene hebras pero normalmente hay que quitarlas. Cocer las judías verdes en agua caliente con sal. La duración de la cocción depende de lo tiernas que sean y de como nos guste comerlas. En este caso las hemos cocido durante 10 minutos.

Mientras sofreir los tres ajos en láminas junto con las guindillas, cuando esté casi hecho cortar el jamón en tiritas y echarlo en la sartén. No echo sal porque con el jamón suele ser suficiente. Añadir las judias escurridas y rehogar 5 minutos.

Patatas asadas de régimen

Intentamos comer muy variado durante el régimen para no aburrirnos así que cada día hacemos un acompañamiento diferente para el plato principal. Las patatas asadas suelen ser una buena opción, pero a veces hay que adornarlas un poco.

tres patatas nuevas
jamón ibérico
queso havarti diet
pimienta negra
sal

Partir las patatas por la mitad y hacerle unos cortes suaves con un cuchillo en la superficie, echarle pimienta, sal y un chorrito de aceite de oliva. Meter en el horno a 200º. A los 25 minutos sacarlas, ponerle unas tiritas de jamón, una locha de queso y volver a meter durante 5 minutos.

Steak tartar

Iniciamos una temporada de recetas más ligeras, no hace falta decir por qué.... menudo verano.

Uno de nuestros platos favoritos, un steak tartar fuerte.


125 gr de solomillo de carne
media cebolleta
tres golpes de tabasco
tres giros de pimienta
dos golpes de salsa Lea & Perrins
un pepinillo agridulce
media docena de alcaparras
sal
una yema

El steak tartar nos gusta cortado a cuchillo en trozos muy pequeños y no hecho a base de carne picada.

En este plato es muy importante el frio durante toda la preparación muy frio hasta servir. Para ello pongo un bol grande con hielo y agua y preparo la mezcla en un bol que coloco sobre este hielo. Además hay que prepararlo y servirlo inmediatamente.

Cortar el solomillo en trozos pequeños habiendo quitado la grasa antes. Picar muy bien la cebolleta, el pepinillo y las alcaparras y añadir a la carne. Echar el tabasco, la pimienta, la sal y la salsa perrins. Por último echar la yema y mezclar bien.

Servir con pan recien tostado.

Cebolletas con salsa romesco

Otro producto salido de la Granja de Rosendo, nuestros amigos cada vez producen más verduras, todas ellas de una calidad excepcional. En este caso unas magníficas cebolletas, delicadas, suaves, que hemos asado y servido con salsa romesco.

seis cebolletas
aceite
sal
salsa romesco

Partir las cebolletas por la mitad y disponer en una fuente de horno. Echar un chorro de aceite de oliva por encima y un poco de sal. Hornear durante 25 minutos a 180º o si las hacemos en plancha 15 minutos por un lado y 10 por el otro a temperatura media (6 de 10 en mi cocina). Servir con salsa romesco o simplemente con un poco de sal también quedan buenísimas.

Calabacines con parmesano

Esto solo me gusta a mí en casa. Es algo que probé en Nicolás (o muy parecido) hace muchos años; es muy rápido y a mí me parece que muy rico.

un calabacín
una nuez de mantequilla
parmesano rallado
sal
pimienta blanca

Cortar el calabacín con un pelador de forma que queden láminas finas. Poner en una sartén la mantequilla y en cuanto se haya derretido poner el calabacín, dar unas vueltas pero no hacer mucho para que no quede demasiado blando. Salpimentar, servir y echar parmesano recien rallado.

Dorada a la sal

Para compensar, porque llevamos una temporadita...

una dorada de un kilo
dos kilos y medio de sal gorda

Poner una cama de sal, la dorada entera encima y cubrir de sal completamente. Echar unas gotas de agua y meter al horno precalentado a 200º durante 40 minutos.

Sacarla y golpear la capa de sal intentando desprederla como si fuera una cáscara, de una sola pieza, dos o tres máximo. Limpiar la dorada y servir únicamente los lomos.