Pan con camembert

Mi amiga Yolanda me animó a hacer este pan con camembert de Kanela y Limón. Resulta un plato muy vistoso y el pan queda muy rico, crujiente en los picos, tierno en el centro. Es un poco laborioso pero creo que merece la pena.

Ver receta de Kanela y Limón

Ingredientes:

• 375 gr de leche
• 25 gr de levadura fresca
• 10 gr de azúcar
• 25 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 600 gr de harina de fuerza
• 7 gr de sal
• 1 queso camembert

Preparación:

Poner la leche y la levadura en el vaso de la thermomix. Programar 2 minutos, temperatura 37º velocidad 2.
Añadir el azúcar, mezclar a velocidad 3 durante 10 segundos, añadir la mantequilla, mezclar.

Echar la harina y la sal, mezclar unos segundos a velocidad 6. Programar 3 minutos a velocidad espiga.

Sacar del vaso y ponerlo en un bol no metálico, taparlo y esperar que doble su volumen, lo que tarda unas dos horas.

Hacer 5 bolas de 140gr aprox. Nos sobrará masa, unos 250 gr que no utilizaremos en esta receta.

Estirar 4 de las bolas dándoles forma de planchas circulares. Colocar una plancha pincelar de mantequilla derretida, poner sobre ella otra plancha, pincelar, otra plancha pincelar y la última plancha. Una vez hecha la torre de círculos tenemos que cortarla con un diametro ligeramente superior al del queso (yo he utilizado un plato de postre) y colocarlo sobre la fuente de horno en la que vayamos a hornear porque luego el traslado es complicado.

Hecho esto hay que hacer unos cortes en la masa, que lleguen al fondo pero no a los bordes como si estuviérmos cortando 8 porciones de pizza pero sin cortar los bordes. Tiramos de cada uno de los picos hacia fuera y hacemos un corte en cada uno de los picos. Cada uno de esos picos tenemos que girarlo sobre sí mismo, si uno va hacia dentro, otro hacia fuera y unir los extremos. Repetir esto con todos los picos.

Estiramos la quinta bola y hacemos dos cortes obteniendo cuatro cuartos, ponemos el queso encima bien centrado y cubrimos los lados del queso con la masa. Colocamos esto en el centro de la masa anterior.

Dejamos reposar tres cuartos de hora. Espolvorear con harina por encima.

Hornear 25 minutos a 180 º y servir inmediatamente.

Pizza de salami

Algo muy sencillo que vi en Directo al paladar y que queda resultón: una pizza de salami sobre lecho de patatas fritas.

Ingredientes:

• 3 patatas más bien grandes
• 120 gr de mozzarella
• 60 gr de salami
• Aceite
• Sal

Preparación:
Freir las patatas cortadas en bastones. Una vez fritas dejarlas sobre papel absorbente para que pierdan grasa. En una fuente de horno cubrir con papel de horno. Echar encima las patatas, luego la mozzarella cortada en torzos y encima el salami. Meter en el horno precalentado a 225º durante 10 minutos.

Queso asado con mojo

Cuando era joven recuerdo que éste era un plato que solo servían en un restaurante de La Palma en la carretera del norte, en una cabaña de madera de grandes mesas corridas. Nos pasábamos el verano pidiéndole a mi tío Jaime que nos llevara a comer allí, aunque fuera solo por el queso asado. Con el tiempo se ha popularizado y ahora se sirve en todos los restaurantes de la isla.

El queso palmero es un queso excelente, de cabra, hecho en Mazo o en Garafía, con un ligero ahumado que le da un sabor característico.

El mojo verde de La Palma es para mí el mejor de las islas, hecho con cilantro, es un mojo que se consume casero normalmente y que no aguanta mucho así que practicamente no se exporta.

Ingredientes:

Queso palmero
Mojo verde
Aceite

Preparación:

Cortar una loncha gordita de queso. Calentar la sartén con un chorrito de aceite, cuando esté caliente ponemos el queso. Cuando se ha dorado le damos la vuelta con cuidado. Lo sacamos una vez dorado por el otro lado y le echamos por encima el mojo.

Coles de bruselas gratinadas con gorgonzola

Casa puesta, estoy de vuelta.

Las verduras de invierno me gustan cada vez más, pero solo las como yo, así que trato de hacer cosas sencillas, normalmente por las noches, que me den tiempo para hacer otro plato para mi marido.

Ingredientes:

• unas coles de bruselas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de harina
• 3 cucharadas de harina
• medio litro de leche
• 150 gr de gorgonzola
• Sal
• Nuez Moscada
• Parmesano

Preparación:

Estas coles son las congeladas de Makro.

Poner agua a cocer y mientras preparar la bechamel poniendo el aceite y la mantequilla en una sartén. Que se mezcle bien y agregamos la harina sin dejar de mover durante todo el proceso. Pasados 3 ó 4 minutos vamos añadiendo la leche, y mezclándola bien con el resto de la masa.
Poco a poco incorporamos también el queso gorgonzola hasta que sea una masa homogenea y más espesa.

Cuando el agua esté hirviendo meter las coles y se dejan durante 10 minutos, el paquete dice algo más pero creo que se hacen demasiado.

Se colocan en una fuente, añadir la bechamel con gorgonzola, espolvorear queso rallado y gratinar a 220º hasta que esté ligeramente dorado.

Jalapeños rellenos de queso stilton

He comprado estos jalapeños frescos en Gold Gourmet y hemos decidido rellenarlos de queso stilton. Han quedado muy ricos, sobre todo si os gusta el picante.

Ingredientes:

6 jalapeños frescos
100 gr de queso stilton
Dos cucharadas de nata
Pan rallado
Dos huevos

Preparación:

Disolver el queso con la nata, debe quedar espeso pero suficiente crema para poder rellenarlos. Meter la mezcla en un biberón.

Quitarles el rabo y las pepitas a los chiles, vaciándolos desde arriba. Rellenarlos de queso y meterlos en el congelador durante 10 minutos. Se trata de que el queso se endurezca.

Empanar los chiles, pasándolos por huevo y pan rallado. Para que la capa fuera más consistente, hemos hecho una segunda ronda de huevo y pan rallado.

Freir en aceite medio caliente. El pimiento debe hacerse así que no debemos dorar muy rápido.

Quesos Ibar

Nos gusta el queso, nos gusta muchísimo, y el otro día Juan Echanove nos invitó a probar los quesos que hace su amigo Alfonso, un quesero vasco que resulta que es un crack, los quesos son excepcionales, cremosos y de sabor intenso.

Además parece que la tienda por internet funciona bien, son rápidos y por encima de 5 euros no cobran gastos de envío.

Aquí os dejo su dirección: Quesosibar.com


Hemos comprado:

- Crema de queso viejo de oveja lacha: no soy de queso de untar hasta que pruebo este y me doy cuenta de que me han estado engañando toda la vida.

- Crema de queso de cabra con txacolí de Álava

- Crema de queso de cabra con trufa

- Queso de cabra artesano. Capricho

- Rulo de queso de cabra

- Torta de oveja

- Yoghourt artesano de turrón

Espectaculares todos, aunque si tuviera que decantarme por alguno sería por las tortas, tanto de cabra como de oveja.

Flores de calabacín rellenas de mozarella y anchoas

La Granja Rosendo nos ha hecho felices este fin de semana con una magnífica producción de flores de calabacín. Nunca habíamos tenido tantas fores y de esa calidad; son grandes, muy buenas para rellenar y al estar recien cogidas los pétalos están intactos.

Esta es la segunda tanda con una nueva receta, y han salido muy ricas.

mozarella de búfala
anchoas
flores de calabacín
un vaso de vino manzanilla
tres cucharadas de harina
sal

Rellenar las flores con un taquito de mozarella y una anchoa, cerrar la flor y apartar.

Mezclar la harina, la manzanilla y la sal. El punto debe ser como un masa pero liquida, que si metemos el dedo y lo sacamos queda cubierto de masa pero el exceso resbala.

Freir en aceite caliente hasta que esté crujiente.

Está servido con mozarella y pétalos de tomate confitados.

Monsieurs

Este es un plato de uno de los blogs que sigo, la Acibechería, que me pareció una idea muy buena y la verdad es que quedan buenísimos.

pan de molde
queso de tetilla gallego
jamón york
bechamel
harina
huevo

Montar unos sandwiches de jamón y queso que cortaremos en triángulos. Hacemos una bechamel con cebolla y pasamos los sandwiches por la bechamel y los dejamos en una fuente que habremos engrasado. Los dejamos una horas.

Una vez frios los empanamos (huevo y pan rallado) y los freimos en aceite caliente.

Pizza de roquefort y plátano

Hemos cambiado de masa de pizza y de relleno y el resultado es que dice Tony que esta es la pizza que más le gusta... aunque debe ser la tercera vez que lo dice pero con otras pizzas :)

La masa queda un poco más abizcochada pero muy rica y es una receta de Clases de cocina con cerveza con Mahou y Thermomix.

Masa de pizza de cerveza

100 gr de cerveza fría Mahou clásica
30 gr de aceite de oliva virgen extra
20 gr de levadura fresca de pandería
250 gr de harina de fuerza
10 gr de sal

salsa de tomate frito casera con orégano, albaca y cayena
100 gr de roquefort Societé
un platano de canarias
media cebolleta
un paquete de cuatro quesos El Caserío

Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso y programar un minuto en velocidad espiga. Dejar reposar hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 250º
Con las manos aceitadas retirar la masa del vaso y extender en la bandeja de pizzas.

Añadir el tomate, y a continuación espolvorear la mezcla de quesos primero. Ir colocando el plátano cortado en monedas, el roquefort y la cebolleta cortada en juliana.
Espolvorear orégano.

Bajar el horno a 220º y hornear durante 20 minutos.

Criadillas de tierra con parmesano

Esta es una pequeña delicia de la primavera que en casa solo como yo. Las criadillas de tierra son típicas en Extremadura, tomadas al ajillo o en revuelto. Yo las probé por primera vez en nuestros viajes a Trujillo.

Ya está cerca nuestra visita anual a la feria del queso de Trujillo, así que anticipando algo aquí está esta receta inventada:

criadillas de tierra
aceite de oliva
sal maldon
parmesano

Pelar bien las criadillas, quitándoles toda la tierra. Cortar en trozos no muy pequeños y rehogar. Se hacen a fuego fuerte durante un par de minutos y sin parar de mover. Están más ricas si no están hechas del todo, sino un poco más recias.
Espolvorear sal y queso parmesano.

Flores de calabacín con gorgonzola

Seguimos con las flores de calabacín que es un producto que nos gusta tanto que estamos experimentando todo lo que se nos ocurre. Otra vez han quedado buenísimas.

En este caso las flores son compradas en Vazquez (C/ Ayala 11).

una cebolleta picada
gorgonzola
ricota
nata
sal
pimienta

vino manzanilla
harina
sal
levadura

Mezclamos la cebolleta picada, los quesos un chorrito de nata para poder mezclarlo y salpimentar. Rellenar las flores. Esta vez hemos probado una nueva forma para rellenarlos porque es muy incómodo mano alzada pero si las pones de pie en un vaso de tubo corto se manejan mejor.
Mezclar el vino, la harina, la sal y la levadura. El punto de la masa debe ser que al meter el dedo quede entero cubierto pero que el sobrante resbale.
Pasar las flores por la masa y freir en aceite de oliva.

Pan relleno

La idea es hacer un bocadillo antes de hornear el pan. y después tomarlo calentito.

Y cuanto más relleno esté, más jugoso queda.

Ingredientes:

Partimos de la receta de pan del libro de la Thermomix.
350 gr de agua
2 cucharaditas de sal
media cucharadita de azúcar
una pastilla de levadura fresca (sobre 40 gr)
600 gr de harina de fuerza

cuatro lonchas de jamón ibérico
un queso de mozzarella
aceitunas rellenas de anchoas y cortadas en láminas
cinco anchoas en salazón
queso parmesano
orégano

Preparación:

Poner en el vaso el agua, la sal y el azúcar. Programar dos minutos, 37º, velocidad 2. Agregar la levadura, mezclar unos segundos e incorporar la harina. Mezclar a vel 6 unos segundos y a continuación amasar en velocidad espiga 3 minutos. Retirar la masa con las manos mojadas en aceite. Precalentar el horno a 225º.

Extender la masa e ir poniendo el jamón ibérico, la mozarella cortada en láminas gordas, las aceitunas, las anchoas cortadas en tres trozos cada una, y por encima rallar un poco queso parmesano. Espolvorear orégano.

Cerrar el pan como si fuera un rulo. Debe quedar bien cerrado porque si no se salen los ingredientes durante la coción. Vigilar también los picos, que queden bien cerrados.

Bajar el horno a 200º y meter el pan durante 25 minutos.

Gran bocata el de hoy :)

Tiropitas y briwats de carne

Este fin de semana hemos investigado algo de cocina marroquí y nos han salido unos platos riquísimos. Tienen una clara referencia mediterranea, con ingredientes muy parecidos a los nuestros pero más especiada.

La tirópita es muy sencilla de hacer

pasta filo

cien gramos de queso feta y ricota
orégano picado
menta fresca
pimienta negra
pizca de sal
un huevo

Desmenuzar el queso feta y añadir la menta y el orégano picado. Salpimentar.

Extender la pasta filo y cortar tiras de seis centímetros. Poner un poco de la mezcla e ir haciendo un triángulo, empezando por hacer un ángulo recto e ir girando sobre sí mismo. Cerrar con huevo batido.

Freir u hornear a 200º.

Briwats de carne

200 gr de carne picada
cebolla
perejil
canela
cilantro

Picar la cebolla y sofreir, añadir la carne y hacer hasta que pierda el color de crudo. Condimentar y dejar enfriar.

Rellenar los triángulos que ahora los haremos de tiras de 12 cm.

Freir u hornear a 180º.

Calabacines con parmesano

Esto solo me gusta a mí en casa. Es algo que probé en Nicolás (o muy parecido) hace muchos años; es muy rápido y a mí me parece que muy rico.

un calabacín
una nuez de mantequilla
parmesano rallado
sal
pimienta blanca

Cortar el calabacín con un pelador de forma que queden láminas finas. Poner en una sartén la mantequilla y en cuanto se haya derretido poner el calabacín, dar unas vueltas pero no hacer mucho para que no quede demasiado blando. Salpimentar, servir y echar parmesano recien rallado.

Bocata de cheddar

Con el pan de hamburguesas que hacemos en casa hemos descubierto se pueden hacer unos superbocatas porque el pan es más ligero que el pan tradicional y quedan buenísimos.

pan de hamburguesa
cheddar montgomery
rucola
bacon
mostaza de Dijon

Partir el pan, poner el queso y colocar en la sartén para que se temple. Freir el bacon hasta que esté doradito y dejarlo sobre el queso. Poner el resto de ingredientes.

Rollitos de carne rellenos de cabrales

Es lo bueno de estos rollitos, que puedes ir rellenándolos según lo que tengas y siempre quedan ricos y jugosos.

filetes de añojo cortados como para carpaccio
jamón ibérico
cabrales
pan rallado
huevo

Poner los filetes sobre el pan rallado y encima colocar un par de lonchas de jamón y un trozo de cabrales. Envolver haciendo un rollo y empanar (pan rallado, huevo y pan rallado). Freir en aceite caliente y acompañar de pasta fresca.

Tabla de quesos I

Este fin de semana hemos hecho una excursión a Poncelet, la mejor tienda de quesos de Madrid, con variedades espectaculares y un magnífico asesoramiento, no se puede pedir más.

En esta ocasión nos hemos traido estos quesos:

- Cheddar Montgomery: el buen cheddar es un queso poco conocido en España pero en Inglaterra es casi una religión, quesos normalmente procedentes del sur del país, madurados durante peridos largos que llegan a los cinco años, con una textura mantecosa y un sabor profundo. Son quesos que funden bien así que se pueden comer tanto en crudo como cocinados.

El Cheddar Montgomery es sin duda uno de los mejores cheddar que hay. Se hace en North Cadbury, Somerset. Es leche de vaca cruda y tiene una maduración superior a 24 meses (a 39,95 euros el kilo).

- Stilton-Colston Bassett: es un buen queso azul, menos veteado que el roquefort pero muy delicado.

Se hace en Derbyshire, Leicestershire and Nottighamshire. Es un queso de leche de vaca pasteurizada con una maduración de 15 semanas (a 34,95 euros el kilo)

-Los corrales Peñablanca: de leche cruda de oveja de Castellón con una maduración de 3 meses (a 23,65 euros el kilo). Es un queso muy complejo, con muchos matices, excelente.

- Queso palmero El Manchón: un queso de leche de cabra cruda con una maduración de 40 días (a 29,75 euros el kilo). Para aplacar la morriña...


Por último utilizando una receta de Jamie Oliver utilizamos un Chabichou, un queso frances de Poitou-Charentes de leche de cabra crudo. Embadurnar bien unas lonchas de jamón ibérico con aceite y tomillo y envolver el queso. Meter al horno a 200 grados hasta que se dore.

Hemos acompañado los quesos de unos espárragos trigueros para cambiar de sabor.

Ha sido una comida espectacular.

Palitos de parmesano

Esta receta es del Bulli y nos la ha dejado Patricia.

Ingredientes:

100 gr de parmesano reggiano
60 gr de clara de huevo

Mezclar la clara con el queso parmesano rallado en un cuenco y amasar hasta hacer una masa homogénea.
Poner entre dos silpats y estirar con un rodillo hasta que quede lo más fino posible.
Cocer 5 min a 170º.
Retirar el silpat y sustituir por papel de horno. Quitar el otro silpat.
Cocer 4 min a 60º y cortar en tiras finas.
Terminar de tostar hasta que se doren.

Como mejor quedan es con queso parmesano rallado en el momento con el microplane.