Espaguetis con albóndigas - Spaghetti & meatballs

Me gustan las escenas de películas de mafiosos en las que cocinan, como cuando en Uno de los nuestros cortan finas rodajas de ajo con una cuchilla de afeitar para hacer la salsa de tomate en la cárcel.

Los espaguetis con albóndigas es la receta por excelencia de estas pelis, porque ésta es una receta italoamericana. Y en concreto ésta que hacemos en casa es la leche.

Las albondigas las he copiado de esta web: Recetas del señor


Ingredientes

-Albóndigas-

• 400 gr de carne de ternera picada
• 80 gr de queso parmesano rallado
• Rebanada de pan de molde bañada en leche
• Un huevo
• Media cucharadita de orégano
• Media cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta

-Salsa de tomate-

• Un ajo
• Una cebolla roja
• Un pimiento verde
• Una zanahoria
• 4 champiñones
• Un kilo de tomates maduros o una lata grande tomate triturado
• Dos cucharaditas de azúcar moreno
• Orégano
• Dos cayenas
• Medio vaso de caldo

Albahaca fresca


Preparación

Primero preparamos la salsa de tomate para que se vaya haciendo. Hacemos láminas finas de ajo y lo hacemos un par de minutos a fuego medio con aceite de oliva. Añadimos la cebolla, 2 champiñones, el pimiento y la zanahoria picados. Lo dejamos que se haga a fuego lento durante quince minutos. Echamos los tomates (o la lata de tomate triturado) picados en trozos grandes. Que se haga durante quince minutos. Añadimos la cayena, salpimentamos. Echamos el caldo y lo trituramos, bien en el pasapuré, bien en turmix o thermomix.

Rehogamos los otros dos champiñones y los añadimos a la salsa ya pasada.


Las albóndigas las preparamos mezclando los 400 gr de ternera, los 80 gr de parmesano, el pan de molde remojado en leche, el huevo, el orégano, el comino, y salpimentamos. Hacemos bolas relativamente pequeñas con la ayuda de un poco de harina.

Las freímos en aceite vivo poco tiempo para que terminen de hacerse a continuación en la salsa de tomate donde les daremos un hervor.

Se acompañan de espaguetis de pasta fresca, se echa un chorro de aceite virgen extra y se espolvorea albahaca fresca.

Espagueti bolognesa

La bolognesa es uno de los primeros platos que aprendí a cocinar, y aquí está, tal y como me enseñó mi padre.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 penca de apio
• 1 kg de carne picada
• 1 vaso de vino tinto
• 1 lata de 200g de tomate triturado
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

Picar bien la cebolla, las zanahorias y el apio y sofreir a fuego lento hasta que esté blandito. Añadir la carne y rehogar hasta que pierda totalmente el color de crudo.

Añadir el vino y subir el fuego para que se evapore el alcohol. Incorporar el tomate y dejar hacer a fuego lento.
Salpimentar. A veces le añado media pastilla de caldo de carne.

Servir con espaguetis cocidos al dente.

Risotto con gorgonzola y teja de parmesano

Nos gusta el gorgonzola y nos gusta el risotto así que los hemos mezclado y el resultado ha sido excelente.

Este fue un plato que hicimos para celebrar mi cumpleaños así que aprovechando que el vino de la cena era Moet, este fue el vino que utilizamos para el risotto, un esnobismo pero como el resultado ha sido bueno pues aquí queda.

Ingredientes:

medio litro de caldo de pollo y verduras
un vaso de arroz carnaroli
70 gr de gorgonzola
50 gr de parmesano
una cebolleta
un chorro de aceite de oliva
una nuez de mantequilla
medio vaso de vino de Moet Chandon
unas nueces

Preparación del risotto:

Picamos la cebolleta y la sofreimos con aceite y mantequilla. Cuando está transparente añadimos el arroz que rehogamos un par de minutos.

A continuación añadir el champagne y cuando se haya evaporado vamos añadiendo caldo de poco en poco y sin dejar de mover. Desde que empezamos a echar caldo debemos contar 16 minutos.

A media cocción vamos echando el gorgonzola en trocitos y la mitad del parmesano rallado.

Cuando falten 3 minutos para que termine la cocción dejamos de echar caldo para que coja consistencia. Una vez terminado retiramos del fuego y dejamos que repose un par de minutos.


Preparación de la teja:

Rallar el parmesano sobre un silpat o papel de cocina, hacemos varios montoncilos, con el tamaño de cada etja y metemos al horno precalentado a 180º. Sacamos en cuanto esté derretido el queso, unos 5-10 minutos y dejamos enfriar.

Servir el risotto con la teja y unas nueces por encima.

Risotto de níscalos y foie

Aprovechando las últimas setas de la temporada y el aprovisionamiento de foie para las comidas de Navidad hemos preparado este rico risotto.

un chorro de aceite
una nuez de mantequilla
media docena de níscalos
dos chalotas
una pizca de azafrán
50 gr de pechuga de pollo
un vaso de arroz carnaroli Scotti Risotto con setas
un vaso de vino blanco
tres vasos de caldo
50 gr de parmesano

dos escalopas de foie
sal maldon

Sofreir las chalotas picadas con el aceite a fuego lento, cuando empiece a estar transparente añadir el azafrán, el pollo picado y los níscalos picados. Rehogar durante 5 minutos. Agregar el arroz, mover bien, y rehogar durante 2 minutos. Echar el vino blanco y subir ligeramente el fuego. Cuando se haya evaporado añadir medio vaso de caldo y mover. A partir de este momento debemos contar 15 minutos.

Ir moviendo y añadiendo el caldo poco a poco. Cuando queden 3 minutos echar la mantequilla y el queso y no añadir más caldo.

Pasado el tiempo dejar reposar un par de minutos antes de servir y aprovechar para hacer el foie a la plancha a fuego fuerte durante el tiempo justo para que se dore algo.

Servir el risotto y encima el foie con una pizca de sal maldon.

Pizza Pie - Estilo Chicago

Hemos descubierto esta pizza que que es absolutamente diferente a la que nosotros solemos hacer pero que queda muy rica y jugosa. Se trata de la Chicago Style Deep Dish Pizza o Stuffed Pizza, una pizza americana rellena que se empieza a hacer en Chicago a mediados de los años 70 en Nancys Pizza y Giordano Pizza.

Normalmente se hace con un poco de harina de maiz pero nuestra masa de pizza es tan rica que la hemos cogido de base y hemos hecho algunas modificaciones para dar más peso al aceite de oliva y así conseguir que después de la cocción quede ese crujiente típico de este tipo de pizzas. Además hemos dado un levado para que la masa sea más esponjosa.

El molde para la cocción no puede ser el típico de la pizzas y tenemos que escoger uno para tartas desmoldable.

300 gr de harina
un sobre delevadura de panadería
media taza de agua tibia
media taza de leche tibia
cuatro cucharadas de aceite de oliva

tres cucharadas de tomate frito casero
una cebolla
parmensano
mozarella
medio calabacín
panceta de cerdo ibérico
100 gr de jamón cocido
orégano
albahaca

Pesar la harina y añadirle la sal. Mezclar el agua con la leche, el agua y la levadura e ir mezclando con la masa hasta que la masa sea homogénea. Tapar con un papel fil y dejar levar durante una hora en un bol no metálico.

Partir la cebolla y el calabacín en juliana y sofreirlo ligeramente, auqneu se terminará de hacer luego en la coción de la pizza, así ue dejarlo al dente. Apartar.

Cortar la panceta en trocitos pequeños y sofreir hasta que esté dorada.

Pasado ese tiempo partimos la masa en dos y amasamos un trozo hasta conseguir un disco que debe ser suficiente para cubrir el suelo del molde y sobresalir por los lados para poder cerrarla luego como si fuera una empanada.

Sobre la base ponemos la mitad de la mozzarella, encima la cebolla, el calabacín y la panceta. Espolvorear orégano, allbahaca y una pizca de sal.

Curbir con la otra mitad de masa que habremos estirado como la anterior y sellamos los bordes girando el exterior sobre el interior al estilo de la empanada. Pinchar con un cuchillo haciendo algunos agujeros en la masa muy finos para que no se acumule el vapor en la coción. Encima poner el tomate frito, unicamente tres cucharadas, no debe haber demasiado, y seguimos en este orden el queso parmesano, mozzarella, jamón picado, orégano y pizaca de sal.

Untar bien los bordes de la pizza con aceite de oliva, y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos.

Milanesa a la napolitana

Un plato que nos encanta en casa y que nos pasó Juan Echanove.

filetes de ternera finos y muy tiernos
leche
pan rallado
un huevo batido
tomate frito casero
queso parmesano
albahaca fresca
una berenjena (esto es aportación mía)

Dejar los filetes un rato en leche, pasarlos por pan rallado, huevo y pan rallado. Freir en aceite caliente. Sacarlos cuando estén dorados por ambos lados y dejar escurrir en papel de cocina.
Las berenjenas las partimos, las dejamos reposar para que pierdan el amargor y las pasamos por la plancha.
En una bandeja de horno poner una capa de berenjenas, el filete empanado, una cucharada de tomate que cubra el filete pero que no lo ahogue. Echar el queso, espolvorear albahaca fresca y gratinar

Pizza de roquefort y plátano

Hemos cambiado de masa de pizza y de relleno y el resultado es que dice Tony que esta es la pizza que más le gusta... aunque debe ser la tercera vez que lo dice pero con otras pizzas :)

La masa queda un poco más abizcochada pero muy rica y es una receta de Clases de cocina con cerveza con Mahou y Thermomix.

Masa de pizza de cerveza

100 gr de cerveza fría Mahou clásica
30 gr de aceite de oliva virgen extra
20 gr de levadura fresca de pandería
250 gr de harina de fuerza
10 gr de sal

salsa de tomate frito casera con orégano, albaca y cayena
100 gr de roquefort Societé
un platano de canarias
media cebolleta
un paquete de cuatro quesos El Caserío

Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso y programar un minuto en velocidad espiga. Dejar reposar hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 250º
Con las manos aceitadas retirar la masa del vaso y extender en la bandeja de pizzas.

Añadir el tomate, y a continuación espolvorear la mezcla de quesos primero. Ir colocando el plátano cortado en monedas, el roquefort y la cebolleta cortada en juliana.
Espolvorear orégano.

Bajar el horno a 220º y hornear durante 20 minutos.

Risotto de foie y codornices

Un gran plato de fin de semana que ha salido de probar varios risottos.

cuatro codornices
dos escalopes y medio de foie fresco
un vaso de arroz bomba
una cebolleta
un vaso de vino blanco
150gr gramos de queso parmesano
caldo de carne
una nuez de mantequilla

Sacar las pechugas de las codornices, reservando las carcasas. Poner el caldo ya hecho en el fuego para que se caliente y echar las carcasas.
Picar la cebolleta y sofreir con aceite y un poco de foie fresco (el medio escalope picado). Cuando esté a medio hacer añadir las pechugas de codornices. Dejar que se vayan haciendo y cuando hayan empezado a dorarse echar el arroz. Rehogar bien y añadir el vaso de vino. Dejar que se evapore y a continuación ir echando el caldo poco a poco e ir removiendo. Tenemos que contar 18 minutos desde que empezamos a echar el caldo. A la vez vamos echando tambien parmesano de poco en poco. Al d¡finalizar echar la mantequilla y remover. Servir.

Cuando estemos a un minuto de terminar poner una sartén muy caliente y dorar el foie.

Lo hemos servido con tejas de parmesano, que esas las contamos mañana.

Flores de calabacín con gorgonzola

Seguimos con las flores de calabacín que es un producto que nos gusta tanto que estamos experimentando todo lo que se nos ocurre. Otra vez han quedado buenísimas.

En este caso las flores son compradas en Vazquez (C/ Ayala 11).

una cebolleta picada
gorgonzola
ricota
nata
sal
pimienta

vino manzanilla
harina
sal
levadura

Mezclamos la cebolleta picada, los quesos un chorrito de nata para poder mezclarlo y salpimentar. Rellenar las flores. Esta vez hemos probado una nueva forma para rellenarlos porque es muy incómodo mano alzada pero si las pones de pie en un vaso de tubo corto se manejan mejor.
Mezclar el vino, la harina, la sal y la levadura. El punto de la masa debe ser que al meter el dedo quede entero cubierto pero que el sobrante resbale.
Pasar las flores por la masa y freir en aceite de oliva.

Lasaña de morcilla de arroz

Estamos tratando de reproducir la lasaña de morcilla de Paulino y no es muy fácil porque no la he probado así que vamos haciendo versiones y Tony me va orientando.

Ha habido alguna que no merece la pena así que no os la contamos pero esta lasaña ha quedado espectacular. En realidad es la fusión de tres recetas.

una morcilla de arroz
una cebolleta
una lata pequeña de tomate triturado
tres pimientos del piquillo
un chorrito de nata
bechamel
láminas de pasta

Picar la cebolleta y cuando esté transparentes añadir la morcilla desmigada. Ir haciéndola y cuando haya perdido el color de crudo echar el tomate. Salpimentar y dejar que se haga lentamente durante 15 minutos. Si se seca echar un poco de agua.

Los pimientos del piquillo con el chorrito de nata lo echamos en el vaso de la batidora y lo batimos bien.

Ir poniendo en la fuente del horno lámina de pasta, la morcilla, un chorrito de la salsa de pimientos y una capa fina de bechamel ligera., y repetir las capas.

Gratinar.

Deciros que ésta tampoco es la lasaña de Paulino, seguiremos en ello.

Lingüini con tomillo y tomate

Por fin hemos descubierto el formato de pasta preferido de Tony: los lingüinis de pasta seca.

Esta es una receta con lo que había por casa en un día de emergencia

200 gr de lingüini
100 gr de bacon
dos ajos
un tomate pelado y pasado por la batidora
tomillo fresco
cuatro guindillas
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Ir calentando el agua y después cociendo la pasta con el tiempo mínimo que señale el envase.

Mientras sofreir el bacon cortado con la guindilla y los ajos picados. Cuando se empiecen a dorar añadir el zumo de tomate y salpimentar. Rehogar un par de minutos y añadir la pasta.

Echar la pasta sobre la salsa, remover bien dos minutos y servir.

Calzone

A pesar de hacer muchas pizzas en casa no habíamos hecho nunca una calzone. El otro día viendo un programa en Canal Cocina de Adriana Murari nos animamos.

Contaba Adriana que el calzone es una pizza originaria de Nápoles y que debe llevar ricota, sin ricota no es calzone.

Ingredientes:

• masa de pizza, que utilizamos la nuestra en lugar de la de Adriana
• rúcola
• mozzarella de búfala
• parmesano
• ricota
• dos tomates cherry partidos en cuatro
• mozarella rallada
• orégano
• un huevo
• jamó cocido (esto es aportación mía, ella no le puso)

Preparación:

Sobre la masa extendida ponemos los ingredientes haciendo un círculo para que podamos poner un huevo crudo en el centro.


Cerrar con cuidado y pintar con huevo batido.


Meter en el horno 20 minutos a 200 grados.

El resultado es riquísimo y no tiene el sabor de la pizza tradicional.

Lasagna de foie

El resultado de varias cosas que había en casa. Buenísima.

150 gr de carne picada
una cebolleta
125 gr de micuit
un puñado de cantarelas
un chorro de cognac
bechamel
láminas de pasta
parmesano rallado

Sofreir la cebolleta picada y añadir la carne hasta que pierda el color y echar el cognac. Evaporar e incorporar el micuit en trozos. Mover bien y agregar las cantarelas. En cuanto estén hechas retirar del fuego.

Montar la lasagna, lámina de pasta, relleno, bechael, queso rallado y repetimos. Terminar con queso y gratinar

Flores de calabacín con chile habanero

He encontrado en Gold Gourmet unas flores de calabacín fabulosas, grandes que es raro en invierno, y unos chiles habaneros picantes, así que aquí está el resultado de mezclarlos.

ricota
chile habanero
crocante de almendra
queso gouda en hilos
sal
pimienta
flores de calabacín

vino manzanilla
harina
levadura química

Mezclar la ricota con el crocante, el gouda y salpimentar. Añadir el chile, con moderación que es un chile muy picante. Rellenar las flores.

En un cuenco mezclar el vino, la harina, la levadura química y un poco de sal. El punto de la masa debe ser ligero que al meter el dedo quede cubiero pero que gotee facilmente el exceso.

Pasar las flores por la masa y freir.

Lasagna de espinacas y queso de cabra

Como las verduras no tienen mucha aceptación para algunos en casa buscamos siempre nuevas formas de hacerlas, en este caso hemos variado una receta de la lasagna de espinacas.

espinacas crudas y limpias
panceta
almendras crudas picadas
queso rulo de cabra
queso rallado
pasta para lasagna
una cebolleta
60 gr de mantequilla,
30 gr de harina,
½ litro de leche,
sal
pimienta

Picar bien la panceta y freir, cuando esté dorada añadirle las almendras y hacer un par de minutos.
Sobre una fuente de horno engrasar y colocar unas láminas de pasta, una ligera base de bechamel ligera que habremos hecho con cebolla, una base generosa de espinacas crudas (las ponemos en crudo para que no queden lamigosas), y repartimos por encima la panceta y la almendra. Por encima poner unas lonchas de queso de cabra.

Colocar unas láminas de pasta y cubrir ligeramente con la bechamel.

Espolvorear queso rallado y gratinar durante 20 minutos

Flores de calabacín con ricota

En esta época no es fácil encontrar flores de calabacín en Madrid pero después de ver a Jamie Oliver teníamos antojo así que en estos casos lo mejor es probar en dos sitios, en Vazquez y en Gold Gourmet. Las encontramos en Gold Gourmet, pequeñas porque el frio las hace encogerse pero frescas que es lo más importante.

Al ser pequeñas no hemos podido rellenarlas, con lo que hemos variado la receta de Jamie Oliver para que nos cuajara lo que ya no era relleno.

flores de calabacín
fino
harina
levadura
sal
media tarrina de ricota
chiles
hierbabuena
parmesano
medio pimiento verde
un huevo
una cucharada de harina
levadura

Mezclar la ricota, el chile picado, la hierbabuena, el parmesano, el pimiento picado, el huevo, la harina y la levadura. Salpimentar. Ir friendo como si fueran buñuelos.

Mientras mezclar el fino, la harina, la levadura y la sal. La consistencia de la masa se comprueba metiendo el dedo y sacándolo, debe quedar cubierto y que gotee el sobrante. Pasar por la mezcla y freir.

Carbonara con calabacín

Esta no es la receta de carbonara que solía hacer pero desde que hemos probado la carbonara con calabacín que Jamie Oliver hizo en Canal Cocina ya no hacemos otra, resulta sabrosa y sin la pesadez de la nata que suelen tener estos platos.

150 gr de macarrones o plumas
100 gr de panceta
1 calabacín
2 yemas
50 ml de nata
un buen puñado de parmesano recien rallado
tomillo
pimienta negra
sal

Freir la panceta de daditos y cuando esté dorada añadir el calabacín cortado en tamaño similar a los macarrones, hacer ligeramente y echar la pimienta y el tomillo. Añadir los macarrones cocidos.

A parte batir las yemas, la nata y el queso. Retirar del fuego los macarrones, añadir las yemas y remover bien.

Pizza carbonara

Hace muchos años comí una pizza en Portugal hecha con nata, en lugar de con tomate, no he parado hasta hacer una que se pareciera y aquí está.

Masa
300 gr de harina
levadura de panadería
1/4 de taza de agua tibia
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de leche tibia
manteca
sal

Formar una corona con la harina y la sal mezclada previamente. Poner en el centro la levadura disuelta con el aceite y el agua. Agregar poco a poco la leche mientras se va mezclando bien. Tapar y dejar reposar media hora.

Estirar la masa hasta que esté muy fina, pintar con manteca derretida y fria, espolvorear orégano. Doblar la masa varias veces y volver a estirar hasta que quede muy fina.

Poner sobre la base de pizza.

Echar orégano y un chorrito de aceite de oliva.

Para el relleno

Una cebolleta
Panceta de cerdo ibérico
Champiñones
Nata
Queso grana padana y pecorino o un buen queso rallado
Sal y pimienta

Picar la cebolleta en juliana y la panceta en cuadraditos y poner al fuego, después de 3 ó 4 minutos agregar los champiñones en láminas. Cuando el champioñon esté hecho añadir la nata, remover y echar el queso hasta que se derrita y poner sobre la masa.

Meter al horno a 200º hasta que la masa se haya dorado ligeramente.

Pizza de pimientos y bacon

Las pizzas de casa son legendarias.

Masa
300 gr de harina
levadura de panadería
1/4 de taza de agua tibia
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de leche tibia
manteca
sal

Formar una corona con la harina y la sal mezclada previamente. Poner en el centro la levadura disuelta con el aceite y el agua. Agregar poco a poco la leche mientras se va mezclando bien. Tapar y dejar reposar media hora.

Estirar la masa hasta que esté muy fina, pintar con manteca derretida y fria, espolvorear orégano. Doblar la masa varias veces y volver a estirar hasta que quede muy fina.

Poner sobre la base de pizza, añadir una fina capa de salsa de tomate especial, cubrir con queso. Normalmente utilizo un queso que ya viene mezclado de 4 tipos diferentes pero si no mezclo gouda, cheddar y mozzarella. A continuación poner los ingredientes, en este caso lleva cebolleta, pimientos verdes, bacon y chile jalapeño.

Echar orégano y un chorrito de aceite de oliva.