Pizza de salami

Algo muy sencillo que vi en Directo al paladar y que queda resultón: una pizza de salami sobre lecho de patatas fritas.

Ingredientes:

• 3 patatas más bien grandes
• 120 gr de mozzarella
• 60 gr de salami
• Aceite
• Sal

Preparación:
Freir las patatas cortadas en bastones. Una vez fritas dejarlas sobre papel absorbente para que pierdan grasa. En una fuente de horno cubrir con papel de horno. Echar encima las patatas, luego la mozzarella cortada en torzos y encima el salami. Meter en el horno precalentado a 225º durante 10 minutos.

Patatas asadas de Jamie Oliver

Estas patatas las ha hecho Jamie Oliver en uno de sus programas y quedan riquísimas. Esta es la segunda receta de patatas asadas de Jamie Oliver que hacemos y publicamos, son diferentes pero ambas son muy recomendables. Ver la otra receta de patatas asadas de Jamie Oliver.

Ingredientes:

Patatas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Romero
Vinagre
Ajos

Preparación:

Pelar las patatas y cortarlas en el tamaño de una pelota de golf. Cocerlas en agua durante 10 minutos.

Sacarlas y ponerlas en una fuente de horno con aceite, sal y pimienta. Meterlas en el horno a 180º durante 30 minutos.

Sacarlas, prensarlas ligeramente con el prensapatatas. Rociarlas con aceite, y añadir, romero, los ajos pelados y un chorrito de vinagre.



Volver a meterlas en el horno a 180º durante 40 minutos. Jamie Oliver solo las metía 25 minutos pero para que queden ligeramente crujientes en mi horno necesito más... es cuestión de probar.

Patatas bravas

El formato de las patatas es de José Andres y lo vimos hace unos años en un programa de TVE, a Tony le encantó la idea y desde entonces nos pusimos a buscar una salsa brava que nos gustara.

La selección de la salsa la hicimos entre cuatro o cinco recetas y después de una hinchada de salsa brava decidimos que esta era la que más nos gustaba.

Sinceramente no recuerdo de quién es la receta, así que mis disculpas.

Este es uno de los platos preferidos de Tony así que él hace casi todo, corta las patatas, las frie y las rellena.

Ingredientes
4 patatas grandes (sed generosos que hay mucha patata que será reservada para otros guisos)
aceite de oliva
tres guindillas cayenas
cinco ajos
media cebolleta
un chorrito de vinagre
media taza de tomate triturado
media cucharadita de pimentón picante
una pizca de azucar
media cucharadita de sal

Primero elaboramos la salsa.

Echar un chorrito de aceite en la sartén y añadir 3 cayenas y 5 dientes de ajo, media cebolleta muy picada y sofreir a fuego medio.

Cuando esté la cebolla hecha añadir el vinagre y dejar qeu cueza 2 minutos. Añadir el tomate, el pimentón, la sal y el azúcar.

Terminar de hacer y triturar. Apartar

Nosotros la servimos en biberón de cocina así que tener la precaución de no cerrarlo muy caliente, que sale disparado.

Pelar las patatas, vaciar la patata y cortarlas en cuadritos. La idea es tener patatas en cuadritos pero con un agujero para poder rellenarlas.


Hay que freirlas a fuego medio para que se hagan bien. Ponerlas en la sartén con el agujero visible.


Una vez fritas las sacarlas a una fuente, salar y rellenar.

Ensalada de patatas con atún

Esta ensalada me gusta porque es sencilla, si utilizas unos buenos productos no necesitas nada más.

Tanto las patatas como los huevos son de Granja Rosendo. Y está coronado con unas escamas de atún desecadas, un producto importado por Floren de una calidad excepcional.

Ingredientes:
4 patatas kennebec
3 huevos
1 lata de ventresca
escamas de atún desecadas

300 cc de aceite de girasol
sal

Cocer las patatas en agua con sal. Cocer dos huevos y enfriar tanto las patatas como los huevos.

Mientras hacemos una mayonesa con un huevo y el aceite. Mezclar todo.

Servir frío y espolvorear unas escamas de atún desecadas por encima.

Huevos de codorniz con aroma de trufa

Esta idea que me han dado mis amigos de Granja Rosendo me parece todo un descubrimiento, se trata de aromatizar los huevos con trufa aprovechando la porosidad de la cáscara.

Al comerlos huevos de codorniz es mejor hacerlo de un bocado cada huevo para apreciar más el aroma. El resto es un acompañamiento... que de algo había que acompañarlos. Muy rico.

unos huevos de codorniz
aceite de trufa Elfos
cuatro patatas kennebec
jamón ibérico
ajos

Echar el aceite en la misma huevera el aceite de trufa y tapar bien o con papel film o metiéndolo dentro de un tupper. Tres días después les damos la vuelta a los huevos para aprovechar el aceite. Al cumplir una semana los preparamos.

Pasada una semana los freimos y los acompañamos de patatas fritas en monedas, ajos fritos con las patatas y el jamón ibérico.

Patatas asadas

El otro día vi a Jamie Oliver hacer unas patatas asadas de una forma totalmente diferente, las hemos adaptado ligeramente y el resultado es un acompañamiento muy bueno.

cuatro patatas kennebec
un chorro de brandy
una cucharada de caldo de carne concentrado
cuatro ajos
un puñado de romero fresco
sal
pimienta
aceite de oliva

Pelar las patatas, partirlas en trozos grandes y cocerlas durante dos minutos. Mientras en una sartén ponemos aceite de oliva, los ajos con piel ligeramente aplastados y el romero y añadimos las patatas, salpimentamos y rehogamos durante otros dos minutos.

Precalentar el horno a 180º. Volcar la sartén en un molde de horno, añadir el brandy y el caldo y asar durante 20 minutos. Dar vueltas de vez en cuando.

Patatitas con salmón

Un clásico, que hemos hecho para probar las patatas de Granja Rosendo, una patata tipo kennebec, de sabor muy rico y piel gruesa.

La salsa holandesa la suelo hacer a mano y es una salsa complicada porque requiere una temperatura constante y un movimiento continuo, así que esta vez he probado a hacerla en la thermomix y ha salido muy rica.

Siempre que las hago me acuerdo de mi amiga Yolanda, que le chiflan.

cuatro patatas medianas
150 gr de salmón marinado
cinco yemas
una cucharada de vinagre
dos cucharadas de agua
150 gr de mantequilla blanda
pimienta
sal

Envolver las patatas en papel de aluninio y meterlas en el horno a 190º.

Poner el vinagre, el agua y la pimienta en la thermomix a 70º y velocidad 3, pasado un minuto añadir las cinco yemas, la mitad de la mantequilla y la sal y subir a velocidad 4. Añadir el resto de la mantequilla y vigilar para que no espese demasiado, con 7 minutos ha sido suficiente.

Servir las patatas abiertas con el salmón y la salsa por encima.

Patatas al estragón

Hay un guiso clásico de pollo al estragón en el que nos hemos basado para hacer estas patatas.

dos patatas
estragón
un vasito de vino blanco
una chalota
sal
pimienta negra
dos cuharadas de nata
aceite de oliva
caldo de pollo

Partir las patatas en cuadraditos y sofreir con un poco de aceite junto con la chalota picada. Cuando empiecen a perder el color de crudo echamos el vino blanco y el caldo de pollo (un vaso en total). En esta ocasión hemos utilizado el caldo de asar un pollo en bolsa de poliester. Dejar que se hagan e ir moviendo de vez en cuando.

Cuando se haya consumido practicamente el liquido y las patatas están hechas, añadir la nata, la sal, la pimienta y el estragon. Dejar 3 minutos a fuego muy lento y moviendo.

Huevos estrellados con jamón ibérico

Los huevos estrellados es uno de mis platos favoritos, pero si además se hacen con huevos de Granja Rosendo entonces el plato es insuperable. El sabor del huevo, el color, la textura, esa untuosidad... benditas gallinas.

tres patatas grandes
cinco huevos
100 gr de jamón ibérico

Cortar las patatas en monedas y freir en aceite caliente. No quiero que queden crujientes pero tampoco como si fueran para tortilla así que voy controlando el fuego, primero más suave, y lugo más fuerte para que tengan un poco de costra. Sacar y escurrir en papel de cocina.

Los huevos para este plato los prefiero sin puntillas así que los hago a fuego medio alto y bañando continuamente con una espumadera para que se cuajen por fuera rápido pero que la yema quedé líquida. Apartar los huevos según los vamos friendo.

Quitar el papel de cocina de las patatas, mezclar con los huevos y servir. Colocar por encima el jamón.

Patatas asadas de régimen

Intentamos comer muy variado durante el régimen para no aburrirnos así que cada día hacemos un acompañamiento diferente para el plato principal. Las patatas asadas suelen ser una buena opción, pero a veces hay que adornarlas un poco.

tres patatas nuevas
jamón ibérico
queso havarti diet
pimienta negra
sal

Partir las patatas por la mitad y hacerle unos cortes suaves con un cuchillo en la superficie, echarle pimienta, sal y un chorrito de aceite de oliva. Meter en el horno a 200º. A los 25 minutos sacarlas, ponerle unas tiritas de jamón, una locha de queso y volver a meter durante 5 minutos.

Puré de patata

Este es un acompañamiento que nos encanta, el puré de patata casero. Tengo la suerte de que en casa de mis padres este es el puré de patata y no ha entrado nunca una bolsa de copos de patata, así que espero poder seguir la tradición de mis padres.

tres patatas
un vaso de leche
una nuez de mantequilla
sal
pimienta
una yema

Cocer las patatas. Una vez cocidas pasar por el pasapuré (nunca la batidora que queda gomoso) con la leche. Salpimentar, añadir la mantequilla y la yema. Servir.

Papas con mojo

Hoy La Palma está incomunicada por el temporal y nos hemos acordado mucho de la familia, así que deseando volver pronto, y a ver si alguna vez es para quedarnos nos hemos tomado unas papas con mojo.

Las papas compradas en Glod Gourmet y el mojo traido de La Palma.

Poner las papas con agua fria y dos puñados generosos de sal marina. Cuando estén hechas escurrir y dejar tapadas con un puñado de sal. Agitar la olla varias veces y servir a los 15 minutos.

Huevos estrellados con picadillo

Hace poco comí unos huevos estrellados con picadillo en algún sitio y la idea me encantó. No suelo comprar picadillo a no ser que sea en un sitio de confianza y Raza Nostra tiene uno muy bueno.

picadillo
dos patatas grandes
cuatro huevos

Cortar las patatas para freir y freirlas en aceite caliente, mientras con un poco de aceite hacer el picadillo. Cuando esté el picadillo se le añaden las patatas.

Freir dos huevos por persona. No freirlos mucho, solo lo justo para que cuaje la clara. Nosotros solemos quitar un poco de clara. Servir.