Flores de calabacín rellenas de boletus y micuit

Hemos tenidos una nueva cosecha de flores de calabacín de la Granja Rosendo así que esta mañana me he pasado por Vazquez buscando unos boletus; tenían unos con una pinta fabulosa y lo hemos juntado todo siguiendo más o menos una receta de Recetas y Comidas

Hay pocos productos tan agradecidos como estas flores, cada relleno es un nuevo acierto.

seis flores de calabacín
un boletus grande
un ajo
60 gr de micuit de pato
75 ml de nata
un vaso de vino blanco
medio vaso de caldo de carne concentrado
tres cucharadas de harina
un vaso de agua muy fria
sal

Picar los boletus en trozos más bien pequeños y los sofreimos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo finamente picado.
Cuando empiecen a dorarse los sacamos y lo mezclamos bien con el micuit, y con esto rellenamos las flores de calabacín.

En un bol mezclamos el agua, la sal y la harina hasta formar una masa ligera y los freimos ligeramente en aceite caliente.
Retiramos el aceite que hemos utilizado para freir y en la misma sartén, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore un poco. Incorporamos el caldo de carne y la nata líquida. Sazonamos con la sal y la pimienta y dejamos que vaya ligando a fuego lento. Como me había sobrado un poco de boletis también lo he añadido.

Servir las flores con la salsa.

Flores de calabacín rellenas de mozarella y anchoas

La Granja Rosendo nos ha hecho felices este fin de semana con una magnífica producción de flores de calabacín. Nunca habíamos tenido tantas fores y de esa calidad; son grandes, muy buenas para rellenar y al estar recien cogidas los pétalos están intactos.

Esta es la segunda tanda con una nueva receta, y han salido muy ricas.

mozarella de búfala
anchoas
flores de calabacín
un vaso de vino manzanilla
tres cucharadas de harina
sal

Rellenar las flores con un taquito de mozarella y una anchoa, cerrar la flor y apartar.

Mezclar la harina, la manzanilla y la sal. El punto debe ser como un masa pero liquida, que si metemos el dedo y lo sacamos queda cubierto de masa pero el exceso resbala.

Freir en aceite caliente hasta que esté crujiente.

Está servido con mozarella y pétalos de tomate confitados.

Flores de calabacín con gorgonzola

Seguimos con las flores de calabacín que es un producto que nos gusta tanto que estamos experimentando todo lo que se nos ocurre. Otra vez han quedado buenísimas.

En este caso las flores son compradas en Vazquez (C/ Ayala 11).

una cebolleta picada
gorgonzola
ricota
nata
sal
pimienta

vino manzanilla
harina
sal
levadura

Mezclamos la cebolleta picada, los quesos un chorrito de nata para poder mezclarlo y salpimentar. Rellenar las flores. Esta vez hemos probado una nueva forma para rellenarlos porque es muy incómodo mano alzada pero si las pones de pie en un vaso de tubo corto se manejan mejor.
Mezclar el vino, la harina, la sal y la levadura. El punto de la masa debe ser que al meter el dedo quede entero cubierto pero que el sobrante resbale.
Pasar las flores por la masa y freir en aceite de oliva.

Flores de calabacín con chile habanero

He encontrado en Gold Gourmet unas flores de calabacín fabulosas, grandes que es raro en invierno, y unos chiles habaneros picantes, así que aquí está el resultado de mezclarlos.

ricota
chile habanero
crocante de almendra
queso gouda en hilos
sal
pimienta
flores de calabacín

vino manzanilla
harina
levadura química

Mezclar la ricota con el crocante, el gouda y salpimentar. Añadir el chile, con moderación que es un chile muy picante. Rellenar las flores.

En un cuenco mezclar el vino, la harina, la levadura química y un poco de sal. El punto de la masa debe ser ligero que al meter el dedo quede cubiero pero que gotee facilmente el exceso.

Pasar las flores por la masa y freir.

Flores de calabacín con ricota

En esta época no es fácil encontrar flores de calabacín en Madrid pero después de ver a Jamie Oliver teníamos antojo así que en estos casos lo mejor es probar en dos sitios, en Vazquez y en Gold Gourmet. Las encontramos en Gold Gourmet, pequeñas porque el frio las hace encogerse pero frescas que es lo más importante.

Al ser pequeñas no hemos podido rellenarlas, con lo que hemos variado la receta de Jamie Oliver para que nos cuajara lo que ya no era relleno.

flores de calabacín
fino
harina
levadura
sal
media tarrina de ricota
chiles
hierbabuena
parmesano
medio pimiento verde
un huevo
una cucharada de harina
levadura

Mezclar la ricota, el chile picado, la hierbabuena, el parmesano, el pimiento picado, el huevo, la harina y la levadura. Salpimentar. Ir friendo como si fueran buñuelos.

Mientras mezclar el fino, la harina, la levadura y la sal. La consistencia de la masa se comprueba metiendo el dedo y sacándolo, debe quedar cubierto y que gotee el sobrante. Pasar por la mezcla y freir.