Pollo relleno

En uno de los programas de Masterchef los concursantes deshuesaban un pollo, me pareció que no debía ser tan difícil así que busqué en youtube y hay varios tutoriales muy buenos. Este de Canal Cándido me pareció muy bien explicado http://www.youtube.com/watch?v=_WtAfAWAG8M

Ahora se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos.

Ingredientes:

Un pollo, mejor que no sea de corral porque se deshuesan peor
Una cebolla
Pimienta
Sal
Tomillo
Aceite
Medio vaso de cognac

Relleno:
Medio kilo de carne picada
Un puñado de nueces
Media tarrina de foie gras
Medio sobre de sopa de cebolla
Pimienta
Sal

Preparación:

Deshuesar el pollo.

Mezclar los ingredientes del pollo y rellenar. Coser con hilo de bramante y una aguja grande.

En una bandeja de horno poner la cebolla cortada en juliana y el pollo bien impregnado de pimienta, tomillo, y sal con la ayuda de un chorrito de aceite.

Tapar con papel de aluminio y meter en el horno a 150º durante una hora. Pasada la hora destapar, subir la temperatura a 200º, añadir el cognac y meterlo veinte minutos, sacar, darle la vuelta y otros veinte minutos.

Sacarlo, dejar reposar diez minutos y lonchear. Al día siguiente sigue estando buenísimo.

Pollo frito americano

Aficionarse a "Comida sobre ruedas" es muy peligroso porque hacen recetas así.

Ingredientes:

• Alitas de pollo
• Una medida de mayonesa
• Media medida de kepchup 
• 1/4 de medida de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de chile árbol molido
• 1 cucharada de bourbon
• 1 cerveza
• 1 cucharada de salsa perrins

Preparación:

Poner las alitas a macerar en aceite con salsa perrins. Una hora después pasarlos por harina y freír en aceite caliente.

Deben quedar dorados por todos los lados.

Mientras se fríen mezclar la mayonesa, el kepchup, la mantequilla, el chile y el bourbon.

Según van saliendo de la sartén ir metiendo las alitas en la salsa.

Pechugas de pollo rellenas de jamón y queso

Pues unas pechugas rondando por ahí, un poco de jamón ibérico y poco más... qué buenas estaban!

Ingredientes:

• Media pechuga de pollo en filetes
• 3 lonchas de queso gouda
• 3 lonchas de jamón ibérico
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas de nata
• tomillo
• pimienta
• sal

Preparación:

Hago cada rollito con dos filetes, puesto uno junto al otro y ligeramente superpuestos para hacer un cuadrado. Sobre ello poner una loncha de jamón ibérico y sobre él una de queso gouda. Cerrar haciendo un rollito bien prieto. Hasta ahora usaba una cinchas de silicona de Lekue pero esta vez he utilizado estas gomas también de Lekue que me han gustado más. Ajustan muy bien el rollo.

Dorar el rollo por todos los lados con un chorro de aceite de oliva. Apartar. En esa sartén pochar la cebolleta. Una vez transparente añadir la nata y el tomillo y mover bien. Partir los rollos en rodajas de 1 cm y poner con la salsa. Dejarlo 3 ó 4 minutos y servir.

Fiambre de pollo

Esta semana ha pasado algo muy ilusionante para nosotros así que he pasado más días de lo habitual sin escribir porque no he parado un minuto, pero estoy aquí de vuelta.

Este es un fiambre mezcla de varios que a Tony le gusta mucho y resulta muy cómodo para comer a diario.

Ingredientes:

• Media pechuga de pollo
• 250 gr de bacon
• 1 paquete de salchichas
• 1 huevo
• 1/2 sobre de sopa de cebolla
• 1/4 de vaso de agua de manzanilla
• Pimienta negra
• 6 huevos de codorniz

Preparación:

Picar en la Thermomix el pollo, las salchichas y la mitad del bacon. No picar demasiado.

Sacar la mezcla y añadir el huevo, la sopa de cebolla y el vino. El resto del bacon lo dejamos en lonchas finas de 3 o 4 cm de largo y lo añadimos a la mezcla.

Colocamos la mezcla sobre papel de aluminio y con cuidamos le metemos los huevos de codorniz que habremos cocido previamente.

Envolver bien con el papel de aluminio y apretar con la ayuda de un trapo de cocina.

Meter en el horno a 210º durante 40 minutos.

Servir bien frio.

Pastela de pollo

La iniciativa de HEMC me parece buenísima, un día conseguiré llegar a tiempo para participar pero mientras me encanta bucear entre las cientos de recetas que se ponen para cada reto.

El último ha estado dedicado a Cocina de Medio Oriente y Magreb: no la conozco mucho pero lo que he preparado o comido en algún sitio de cocina marroquí, libanesa o turca me ha encantado.

Este es un plato marroquí, y mi amiga Tubal contó una vez en El cafetito que es un plato de origen morisco-andalusí que los musulmanes expulsados de Alandalus en el siglo xv transportaron a Marruecos, donde se conserva tal como se confeccionaba en aquella época.

Ingredientes:

• Una cebolla
• 100 gr de almendras
• 50 gr de pasas
• Pollo
• 2 huevos
• Medio vaso de agua
• Canela
• Jengibre
• Nuez moscada
• Cúrcuma
• Hojaldre
• Azúcar glas

Preparación:

Para este tipo de platos me gusta utilizar el pollo asado en bolsa de asar y luego desmigarlo, así que el día anterior hago el pollo y como somos solo dos nos da para comer pollo asado un día y al día siguiente otro plato diferente con el mismo pollo.

Cortal la cebolleta en juliana y sofreir junto con las almendras, cuando esté a medio hacer añadimos el pollo desmigado, las especias y medio vaso de agua. Dejamos hacer y cuando esté jugoso pero no caldoso añadimos los dos huevos batidos. Y hacemos otros 5 minuto a fuego lento.

Montamos la pastela con el hojaldre. Este plato lo hago con hojaldre o con pasta brick según lo que tenga en casa. Colocamos la base del hojaldre, lo cubrimos con la mezcla y volvemos a cubrir con hojaldre. Lo pintamos de huevo y lo horneamos con el horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos.

Sacar y espolvorear azúcar glas.

Pollo pasanda

El curry pasanda es un curry dulce, muy diferente a los demas. Este lo he comprado en el club del Gourmet de El Corte Inglés de Serrano, que tiene una buena variedad de productos de otros países.

Además le he puesto unas pipas de calabaza del nuevo puesto de frutos secos del Mercado de San Miguel.

Ingredientes:

• Media pechuga de pollo
• Medio calabacín
• Media cebolleta
• 3 cucharadas de curry pasanda
• Un puñado de pipas dulces de calabaza
• Una punta de guindilla
• Aceite de girasol

Preparación:

Cortar la pechuga en trozos medianos y rehogarlos sin que se hagan por completo, sacar y reservar.

En la misma sartén echar el calabacín y la cebolleta cortada en trozos pequeños. Hacer durante 5 minutos con aceite de girasol.

Añadir el resto de ingredientes y dejar hacer durante 10 minutos.

Servir con arroz basmati y pan naan.

Aji de gallina

Cuanto más conocemos la comida peruana más nos gusta. A ver si algún dí apodemos ir a Lima a conocer la cebicherías. Por ahora nos conformamos con ir a Astrid y Gastón de vez en cuando y hacer pinitos en casa con los productos de aquí.

Esta receta me la dio un amigo, fan también de la comida peruana.

Ingredientes:

2 cebollas
3 ajos
5 cucharaditas de ají molido
Un vaso de caldo de pollo
2 rebanadas de pan molde
Un chorro de nata
Un puñado de nueces
Una pechuga de pollo
sal

Preparación:

Hacer la pechuga a la plancha no muy fuerte porque queremos deshilacharlo luego. En la misma sartén sofreir las cebollas cortadas en juliana, los ajos en trozos grandes, el ají y la sal.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadir el caldo de pollo y el pan. Dejar cocer 10 minutos. Apartar y pasar por el chino.

En la misma sartén poner la salsa, el pollo, las nueces y la nata. Hervir un par de minutos.

Chilaquiles con pollo

Ya hemos contado alguna vez lo que disfrutamos en la Taquería del Alamillo (Pza del Alamillo 8), pues estábamos al día siguiente de ir a comer viendo Canal Cocina y aparece su cocinera explicando cómo hacer unos chilaquiles y unos huevos rancheros.

Hemos tardado menos de un día en hacer chilaquiles. Tengo que decir que ella no ponía ni caldo, ni pollo, ni cilantro. Estaban riquísimos

Ingredientes:

Cuatro tortillas de maiz
Aceite de girasol
6 tomates
Medio vaso de caldo de pollo
Cilantro (aportación mía)
Una cebolleta
100 gr de parmesano recien rallado
Tres cucharadas de nata
Pollo


Preparación:

Cortar las tortillas en forma radial (para hacer los nachos) y freirlas en aceite de girasol. Una vez doradas se sacan y se dejan sobre papel de cocina.

Mientras pelamos los tomates, y los trituramos junto con el chile jalapeño y los ponemos en una sartén con un poco de aceite de girasol. Añadimos el caldo y dejamos que se haga 5 minutos. Echamos el cilantro picado.

Echamos los nachos en el tomate, removemos y cuando esté todo bien impregnado (un par de minutos) los servimos. Encima ponemos el pollo deshilchado (cocido o hecho a la plancha y después deshilachado), la cebolleta muy picada, la nata y el queso.

Picantones fritos

Algunos sábados cenamos picantones fritos en Madriguera con un grupo de amigos. Es muy sencillo pero así crujientes, doraditos están riquísimos.

Ingredientes:

Dos picantones
Aceite de oliva
sal

Preparación:

Poner los picantones en la freidora o en una olla cubiertos de aceite por completo. En ambos casos con el aceite en frio y poniendo el fuego alto. Dejar en el aceite hasta que se hayan dorado.
Sacar, salar y trinchar.

Pollo asado con patatas al estragón

Hemos descubierto las bolsas de asar de poliester (Mercadona) y el resultado con el pollo asado es buenísimo. Se cocina con muy poca grasa, el pollo queda más jugoso, las verduras muy ricas, y se mancha mucho menos.

un pollo de corral
bolsa de asar
una zanahoria
una cebolla
seis dientes de ajo
estragón
un chorro de cognac
un chorrito de aceite
sal
pimienta

Poner en la bolsa un chorrito de aceite, muy escaso, simplemente para meter mejor el pollo y las verduras. Echar la mitad de la cebolla cortada en juliana no muy fina y la mitad de la zanahoria en bastones. Meter el pollo limpio y atado y a continuación el resto de las verduras, el estragón, la sal, la pimienta el cognac. Cerrar la bolsa, hacer una par de agujeros finos y meter en una fuente de horno a 170º durante 2 horas.

Sacar la bolsa del horno, y esperar 5 minutos para no quemarnos al abrir la bolsa. Abrir y trinchar el pollo. Nos quedarán las verduras asadas en el propio jugo del pollo.

Servir junto con patatas al estragón.

Enchiladas de pollo

Una receta inventada en casa a partir de varias rectas de El Libro de la cocina mexicana

media pechuga
un tomate
media cebolla
orégano
cilantro
chile costeño
ralladura de lima
maiz
sal
pimienta

Rehogar la cebolla picada y echar la pechuga salpimentada, que se dore ligeramente y añadir el tomate picado y el chile. Echar un vaso de agua para que se haga la pechuga. a fuego medio. Cuando esté hecha sacar y pasar la salsa. Deshilachar la pechuga y añadir a la salsa. Echar el resto de ingredientes: orégano, cilantro, ralladura de lima, maiz.

Dejarlo unos cinco minutos y servir con tortillas de trigo, cebolla cruda picada y guacamole.

Pollo al estilo de Ben-Karrich

Una receta de la web cocina del mundo de cocina marroquí que he variado un poquito y ha quedado ríquísima.

tres cebollas
una pechuga
80 gr de pasas
50 gr de avellanas
1 cucharada generosa de miel
un trocito de jengibre fresco picado
1 cucharadita rasa de canela en polvo
Sal
aceite de oliva
1 vaso de caldo de pollo

Dorar lel pollo cortado en trozos.
Cortar la cebolla finamente en juliana. Sofreirla muy lentamente hasta que se dore.
Antes de que la cebolla adquiera el color caramelo añadir las pasas y las avellanas, rehogando hasta que la cebolla termine de hacerse.
Añadir la canela, el jenjibre, la sal y remover para se mezcle bien.
Finalmente añadir el pollo, el vaso de caldo y la cucharada de miel.
Hervir suavemente hasta que se consuma el caldo.

Pollo Kentucky

En casa lo llamamos Kentucky porque nos recuerda al Kentucky Fried Chicken pero a nosotros nos gusta más porque está más especiado. La receta de esta empresa americana es un secreto, y dicen que el pollo va marinado y aderezado con 11 especias.

Nosotros nos hemos inventado esta que es sin duda uno de los platos preferidos de Tony.

pollo en trozos: vale cualquier trozo pero a nosotros nos gusta hacerlo con alitas
comino
albahaca
pimienta negra
pimienta blanca
orégano
dos cayenas
cardamomo
macis
jengibre
clavo
cerveza
salsa perrins
tabasco

Poner a marinar el pollo con la cerveza, tres golpes de salsa perrins y tres de tabasco. Dejarlo durante una hora por lo menos. Mientras, moler las especias (yo lo hago en la thermomix, pero se puede hacer en el mortero) y mezclar con tres cucharadas de harina. Añadir sal.

Pasar los trozos de pollo por la mezcla aprentado para que quede bien pegado y freir en aceite muy caliente. Tapar la sartén porque salta. Ir sacándolo sobre un papel absorbente.

Pollo al limón

Un plato que nos encanta es esta versión del pollo al limón que hacen los chinos.

Para marinar

dos cucharaditas de jerez seco, vino oloroso o algo parecido. He llegado a hacerlo con martini blanco.

una cucharada de salsa de soja

media cucharadita de sal

una yema de huevo

Para la salsa de limón

¼ de vaso de azúcar

250 ml de caldo de pollo

½ cucharadita de sal

dos cucharaditas de maizena disueltas en dos cucharadas de agua

el zumo de un limón

una cucharadita de aceite de sésamo

Combinar todos los ingredientes para marinar en un recipiente mediano, agregar el pollo, mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa de limón (excepto el aceite de sésamo) en un recipiente pequeño y reservar.

Escurrir los trozos de pollo, pasarlos por harina (sacudiendo el exceso) y freír por tandas en abundante aceite caliente hasta que el pollo adquiera un tono ligeramente dorado. Sacar de la sartén con una espumadera escurriendo bien el aceite sobrante. Colocar en una fuente y reservar. Quitar todo el aceite de la sartén excepto una cucharadita. Poner de nuevo en el fuego y, cuando esté caliente, añadir la mezcla de la salsa de limón, removiendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente, e incorporar la cucharadita de aceite de sésamo mezclando bien. Verter la salsa sobre el pollo. Servir con arroz basmati.

Pollo con pimentón

Este es un plato que resulta fuerte pero muy rico. Es fundamental utilizar un buen pimentón, en nuestro caso de La Vera por tradición familiar.

una pechuga de pollo de corral en tiras
una cucharada de pimentón de la vera
aceite
harina
huevo
sal

Marinar el pollo con el pimentón, aceite y sal durante media hora. A continuación lo pasamos por harina y huevo y lo freimos en abundante aceite caliente.

En este caso lo hemos acompañado de una pasta fresca con aceite, ajo y pimienta negra.

Ensalada césar

La ensalada césar es una de las ensaladas que más me gusta, y en casa hacemos esta receta de Jamie Oliver que queda realmente buena.

muslos de pollo
romero
pimienta
pan
bacon
lechuga romana
tres anchoas
medio ajo
una cucharada de nata
zumo de un limón
un buen puñado de parmesano
aceite

Poner los muslos de pollo en una bandeja de horno con romero y aceite a 180º. A media cocción sacarlo del horno, poner de base el pan cortado en trozos para croutons, poner encima el pollo y sobre este el bacon. Volver a meterlo al horno para que se dore. Cuando esté el bacón sacarlo y dejar que siga dorándose.
Mientras hacer la salsa en el vaso de la batidora, y poner las anchoas, el ajo, el parmesano, el limón, la nata y el parmesano e ir añadiendo poco a poco aceite hasta que nos guste la textura de la salsa.
Lavar la lechuga y partirla en trozos de ensalada. Desmigar el pollo y añadirlo, echar el bacon y el pan. Rociar con la salsa y espolvorear queso parmesano recien rallado.

Pad see ew

Este es uno de los platos thailandeses más populares fuera de Thailandia. Normalmente se hace con brócoli chino pero como el brocolí no gusta mucho en casa pues lo hacemos con espárragos trigueros, que también tienen un sabor fuerte.

medio paquete de tallarines de arroz, de estos que son aplastados tipo tagliattelle
media pechuga de pollo en trozos (se hace con cualquier carne, cerdo, ternera o pollo)
un huevo
espárragos trigueros
una cebolleta
dos ajos picados
soja
salsa china de pescado (con salsa para anguila queda bueno)
vinagre de arroz
cucharadita de azúcar

para marinar la carne:
una cucharada de salsa de pescado
una cucharada de salsa de ostras
unas gotas de aceite de sésamo

Marinar la carne durante 30 minutos.

Mientras hacer ligeramente en el wok los espárragos y la cebolleta. Apartar.
Poner la pasta en el wok con un par de vasos de agua para que se hagan; tardarán 3 o 4 minutos.
una vez evaporada el agua, añadir la soja y la salsa de pescado y apartar.

Echar la carne troceada y escurrida. Cuando haya perdido el color de crudo añadir un huevo y mover bien, cuando esté casi hecho añadimos los espárragos y la cebolleta y la pasta, remover. Añadir una cucharadita de azúcar y el vinagre de arroz.

Cous cous

El cous cous en casa es uno de esos platos que hacemos cuando no tenemos nada especial pensado y que admite poner casi un poco de todo. Lo básico es poner unas verduras y algo de pollo o cordero. Y lo mejor es que al final siempre queda riquísimo.

en este caso teníamos unas pechugas en tiritas empanadas.
calabacín
cebolleta
una cucharadita de jengibre
una cucharadita de curry
sal y pimienta

Sofreir ligeramente la verdura mientras freir las pechugas y cortar en trocitos.
El cous cous se hace con una taza de cous cous por taza y cuarto de agua. Poner a hervir el agua y añadir el cous cous, e ir removiendo durante 3 minutos, a continuación añadir una cucharada de mantequilla y remover otro minuto.
Agregar las verduras y el pollo, remover y añadir el jengibre y el curry. Salpimentar

Pollo al curry

Un clásico en casa, el pollo al curry. Siempre que tenemos oportunidad nos traemos curry de los sitios que visitamos o lo encargamos a amigos que van a Asia o a Londres. Nos gusta mucho el curry de Harrods, el de Fortun & Mason y nos trajimos uno muy rico de Maldivas.

El de hoy lo hemos hecho con el Madrás de Fortun & Mason.

Cortar pollo en trozos pequeños, una cebolleta picada y media manzana en trocitos. Sofreir el pollo y la cebolleta y cuando haya perdido el color añadir la manzana. Una vez hecho añadir medio vaso de nata, y curry abundante. Salpimentar.

Acompañar de arroz basmati aromatizado con cardamomo (mensaje para Cris: el arroz, pones un poco de aceite, lo calientas, echas un vaso de arroz, y dos de agua caliente y lo dejas 15 minutos a fuego medio, 5 minutos de reposo y listo).