Chili con carne

Llevábamos tiempo queriendo hacer este plato pero es difícil encontrar una receta de chili con carne totalmente casera, normalmente se utilizan frijoles ya cocidos.  Así que cogiendo un poco de aquí y otro poco de allí nos ha quedado una comida buenísima.

Ingredientes:

• Medio kilo de alubias (estas eran de Tolosa, que me perdone mi padre pero como no eran de la temporada me tiré al río)
• Medio kilo de carne picada
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 vaso de caldo
• 1 vaso de tomate triturado
• Comino
• Orégano
• 3 guindillas
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Poner las alubias a remojo el día anterior. Estas requieren remojo porque no eran de la temporada.
Al día siguiente poner las alubias a cocer con una cebolla, un puerro y dos dientes de ajo. Dejar cocer a fuego lento durante 2 horas.

Mientras poner a pochar con aceite de oliva una cebolla, una zanahoria, y el pimiento verde todo bien picado. Una vez pochado añadir la carne y mover hasta que pierda el color de crudo. Añadir el caldo, el tomate, el comino, el orégano, las tres guindillas y dejar hacerse a fuego lento durante media hora. Añadir el azúcar, y mover.

Juntar la carne con las alubias y dejar cocer ligeramente durante 15-20 min.

Servir.

Potaje Carmelita

Pues resulta que la madre de Ana de Las Recetas de Mama cocinaba igual de bien que su hija y aquí está una receta clásica, con productos básicos que queda realmente buena.

Yo le he añadido jamón ibérico porque creo que no hay nada a lo que no le echaría un buen jamón.

Gracias a Ana por compartirlo.

Ingredientes:

• medio kilo de garbanzos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de tomate natural
• 1 rebanada de pan
• 2 yemas de huevo cocido
• jamón ibérico
  
• aceite
  
• sal

Preparación:

Ponemos en remojo garbanzos con agua y sal el día anterior. Al día siguiente se lavan y se cuecen en agua tibia.

Freímos un diente de ajo en aceite muy caliente y lo apartamos. Rehogamos en el mismo aceite una cebolla picada y cuando esté dorada se le añade el tomate y se le agrega los garbanzos cuando estos estén a media cocción.

Media hora antes de servirlo, se fríen una rebanada de pan, junto con dos yemas de huevo duro, se machacan y se unen también a los garbanzos. Añadir el jamón y darle un último hervor.

Pochas

Estas pochas son de nuestros amigos de La granja Rosendo recien traidas de Tudela. Es un producto de temporada, que congela bien recien desgranada así que tenemos guardada otra tanda para más adelante.

Le ponemos un poco de carne que aporte grasa pero poco para que no resulten pesadasHan quedado realmente buenas.

un puerro
una cebolla
una zanahoria
dos vasos de pochas desgranadas
un trozo de chorizo jabuguito
una loncha de panceta de cerdo ibérico
media cucharadita de pimentón
un chorro de aceite de oliva

Picar muy bien las verduras y poner en agua fria junto con las pochas y el chorro de aceite. Dejar cocer una hora y media a fuego muy lento. Lo ideal es hacerlo a 90-100º. Pasado ese tiempo la verdura se ha quedado arriba así que la sacamos con cuidado junto con algunas pochas para pasarlas por la batidora. La pocha no engorda la salsa así que esto es lo que hacemos para que el caldo coja un poco de consistencia. A esta mezcla añadirle el pimentón y una vez pasados devolver a la olla. Dar un hervor y servir.

Habitas con chocos

Este plato de habitas con chocos la descubrimos en Cádiz en El Faro, y la receta estaba en su web, pero la hemos modificado. El resultado es buenísimo y es muy sencillo de preparar.

Ingredientes:

• Chocos, o chipirones en aros o puntillitas limpias
• Medio vaso de vino manzanilla
• Habitas
• Azafrán
• Dos cucharaditas de pimentón picante
• Una cebolleta
• Un vaso de caldo de pescado

Preparación:

Sofreir la cebolleta picada, a continuación agregar el azafrán. Incorporar los chipirones que habremos cortado en anillas peuqueñas, para tomar de un bocado. Cuando los chipirones hayan perdido completamente el color de crudo añadir el vino, subir el fuego un par de minutos y añadir el pimentón y remover.

Incorporar las habitas. Rehogar y echar el caldo. Dejar reducir la salsa.