El Roscón de Reyes

Cada año hago Roscón de Reyes. Me produce mucha satisfacción el proceso, viendo cómo cada fase, cada levado va saliendo como espero para terminar comiéndonos el roscó recién hecho.

He probado varias recetas pero siempre vuelvo a ésta porque siguiendo los pasos al pie de la letra sale fantástico. Es una receta de Ari que yo he ido completando según han pasado los años... y los Roscones. 

INGREDIENTES:
Masa madre:

• 150 ml de leche
• 160 gr. de harina de fuerza
• 40 grs. de levadura fresca de panadería

Resto ingredientes:

• 150 grs. de azúcar
• ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja
• 2 huevos
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 100 grs. de mantequilla
• 400 grs. de harina de fuerza
• una pizca de sal

Acabado:

• Huevo batido con poquito de agua
• fruta confitada
• azúcar mojado (azúcar con unas gotitas de agua y bien mezclado de manera que quede grumoso)
• almendras picadas

ELABORACIÓN:


- Masa madre
La noche anterior se prepara la masa madre mezclando en un bol no metálico leche a temperatura ambiente (20º) con la levadura. Se disuelve bien con una cuchara de madera y se añade la harina. Se vuelve a mezclar bien y se cubre con plástico de cocina procurando que quede bien cerrado y se abriga con un trapo de cocina y se deja toda la noche en la cocina. La masa madre, aportar una mejora al aroma y a la conservación del producto final . 
Esta masa funciona a partir de las 4 horas de reposo, en tiempos más cortos no me ha dado tan buen resultado. 
La masa debe hacer este reposo a temperatura ambiente.

- Masa 
Al día siguiente y con la TH bien seca se glasea el azúcar, se añade las ralladuras de limón y naranja y se vuelve a glasear. 
Se incorporan los huevos y el agua de azahar y la mantequilla muy blandita, o habiéndola templado en el micro, se mezcla todo bien unos segundos en v2-3.
Se añade la masa madre, se vuelve a mezclar en esas mismas velocidades hasta que quede una pasta homogénea. Se pone la harina y la sal y se programa 7 min en velocidad espiga. Se saca a un bol no metálico que se tapa con plástico de cocina y se deja leudar unas 2 horas y media.
En esta fase la masa doblará su volumen.
Es muy importante que la masa esté en un ambiente templado
 
- Formar el roscón 
Pasado ese tiempo se desinfla con los nudillos y se bolea, es decir, dar forma de bola a la masa. Cuando esta se ha formado se le hace un agujero en el centro y se va ampliando el mismo y a la vez arremetiendo la masa desde los laterales interior y exterior hacia adentro hasta que ocupa la parte exterior de una fuente de hornear enmantequillada, o lámina de teflón o silicona. 
Si queremos poner una sorpresa, este es el momento.
 
Se cubre con un trapo de cocina y se deja leudar otra vez a temperatura ambiente durante una hora, hora y media. 
Aquí además de estar a temperatura ambiente es importante que no haya corrientes de aire.

- Horneado
Se precalienta el horno a 200º y se preparan las frutas confitadas y el azúcar para el adorno.
Pasada la hora se pinta con el huevo batido y se adorna con las frutas confitadas, el azúcar mojado y las almendras picadas y se mete en el horno durante 35 min. En ese momento se baja la temperatura a 180º. Si vemos que se dora demasiado se cubre con papel de aluminio.

Otros horarios de preparación:

Para mi gusto el roscón se debe comer recién hecho así que lo preparo en dos formatos horarios, uno extendido cuando lo quiero llevar a la oficina:
Masa madre a las 18:00
Masa a las 22:00
Formar el roscón a las 6:00
Hornear a las 7:00

Y el acelerado cuando se me ha echado el tiempo encima:
Masa madre 12:00
Masa 14:00
Formar el roscón 17:00
Hornear 18:00

Fiambre de pollo

Esta semana ha pasado algo muy ilusionante para nosotros así que he pasado más días de lo habitual sin escribir porque no he parado un minuto, pero estoy aquí de vuelta.

Este es un fiambre mezcla de varios que a Tony le gusta mucho y resulta muy cómodo para comer a diario.

Ingredientes:

• Media pechuga de pollo
• 250 gr de bacon
• 1 paquete de salchichas
• 1 huevo
• 1/2 sobre de sopa de cebolla
• 1/4 de vaso de agua de manzanilla
• Pimienta negra
• 6 huevos de codorniz

Preparación:

Picar en la Thermomix el pollo, las salchichas y la mitad del bacon. No picar demasiado.

Sacar la mezcla y añadir el huevo, la sopa de cebolla y el vino. El resto del bacon lo dejamos en lonchas finas de 3 o 4 cm de largo y lo añadimos a la mezcla.

Colocamos la mezcla sobre papel de aluminio y con cuidamos le metemos los huevos de codorniz que habremos cocido previamente.

Envolver bien con el papel de aluminio y apretar con la ayuda de un trapo de cocina.

Meter en el horno a 210º durante 40 minutos.

Servir bien frio.

Pan relleno al pesto

En casa hacemos un pan relleno que nos gusta mucho pero vimos esta otra versión que hace Elena del blog Chocolate y pimienta con muy buena pinta, y efectivamente, está buenísimo, tanto recien hecho como más tarde ligeramente tostado.

Así lo he hecho yo.

Ingredientes para el pan según la receta de Thermomix:

• 350 gr de agua
• 2 cucharaditas de sal
• media cucharadita de azúcar
• una pastilla de levadura fresca (sobre 40 gr)
• 600 gr de harina de fuerza

Ingredientes para el relleno:

• Un tomate
• 150 gr de queso havarti
• 100 gr de jamón ibérico
• Pesto (piñones, ajo, albahaca, sal, parmesano y aceite de oliva)

Preparación:

Poner en el vaso el agua, la sal y el azúcar. Programar dos minutos, 37º, velocidad 2. Agregar la levadura, mezclar unos segundos e incorporar la harina. Mezclar a vel 6 unos segundos y a continuación amasar en velocidad espiga 3 minutos. Retirar la masa con las manos mojadas en aceite. Precalentar el horno a 225º.

Extender la masa e ir poniendo el jamón ibérico, el queso el tomate en finas lonchas y el pesto.

Cerrar el pan como si fuera un rulo. Debe quedar bien cerrado porque si no se salen los ingredientes durante la coción. Vigilar también los picos, que queden bien cerrados.

Bajar el horno a 200º y meter el pan durante 25 minutos.

Ensaladilla rusa del Club Naútico

Hace tres años conocí a un grupo de chicas con las que no tenía demasiado en común pero todas estábamos embarazadas. Desde entonces hemos compartido tantas cosas, que pese a que seguimos siendo una de su madre y otra de su padre, nos hemos convertido en verdaderas amigas.

Esta receta me la ha dado una de ellas, Yolanda, y es del libro Simplemente espectacular de la Thermomix, gracias Yolanda!

El nombre se debe a que a Tony le ha recordado a la que tomaba en el antiguo Club Naútico de Cartagena hace la torta de años.

Ingredientes:

600 gr de patata cortada en dados pequeños
150 gr de zanahoria cortada en dados
1 lata de guisantes
600 gr de agua
4 huevos
60 gr de aceitunas
60 gr de pepinillos en vinagre
2 lata de atún escurrido
300 gr de mayonesa casera


Preparación:

Colocar las patatas y las zanahorias dentro del recipiente Varoma.

Echar el agua en el vaso, introducimos el cestillo y colocamos en él los huevos. Ponemos el Varoma en su posición y programamos 26 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Pasado este tiempo retiramos el recipiente Varoma, sacamos los huevos y los enfriamos. Ponemos la patata y la zanahoria en una ensaladera, añadimos los guisantes y dejamos enfriar.

Ponemos los 3 huevos duros pelados, las aceitunas y los pepinillos en el vaso y troceamos 2 segundos, velocidad 4.

Incorporamos esta mezcla a la patata y la zanahoria, añadimos el atún desmenuzado y 2/3 partes de la mayonesa. Mezclamos bien. Servimos fria y decoramos con el resto de mayonesa, dos pimientos de piquillos y un huevi cocido.

Terrina de manzana y foie

Un aperitivo muy rico que nos ha salido por casualidad y que podemos hacer con antelación, lo que resulta muy cómodo estos días.

Con estas cantidades nos han salido tres terrinas del tamaño de un yogur griego, para que os hagáis una idea.

dos manzanas
medio foie fresco
20 gr de nata
cuatro cucharadas de cognac
azúcar

Poner el foie en el vaso de la Thermomix junto con la nata y el cognac y batir a 60º vel 5 durante tres minutos. Colar y meter en un biberón.

Cortar la manzana en láminas muy finas.

Coger un molde de silicona que es más fácil de desmontar sin romper la terrina y echar una capa del foie, fina pero suficiente para cubrir el fondo totalmente, encima colocar una lámina de manzana intentando que cubra todo también sin montarse, espolvorear una pizca de azúcar, poner otra capa de foie, así sucesivamente hasta terminar con foie.

Meter en el congelador durante 12 horas.

Sacar media hora antes de servir, espolvorear azúcar y caramelizar con el soplete.

Trufas de Baileys

Este año he probado a hacer unas trufas para tomar con el café en Nochebuena y han sido un éxito. El ligero toque de Baileys y el crujiente del crocanti hace que sean unas trufas diferentes pero muy ricas.


200 gr de chocolate Postres Nestlé
una nuez de mantequilla
dos cucharadas de mascarpone
40 gr de leche condensada
cuatro cucharadas de Baileys
50 gr de crocanti
fideos de chocolate

Poner el chocolate en el vaso de la Thermomix, picar (10 segundos velocidad 10) y añadir el resto de ingredientes salvo el crocanti y los fideos de chocolate. Mezclar bien a 60º, velocidad 4 durante 4 minutos.

Mezclar con el crocanti y volcar en un recipiente para meter al congelador durante 12 horas.

Hacer las trufas con las manos y envolver en fideos de chocolate. Guardar frías.

Patatitas con salmón

Un clásico, que hemos hecho para probar las patatas de Granja Rosendo, una patata tipo kennebec, de sabor muy rico y piel gruesa.

La salsa holandesa la suelo hacer a mano y es una salsa complicada porque requiere una temperatura constante y un movimiento continuo, así que esta vez he probado a hacerla en la thermomix y ha salido muy rica.

Siempre que las hago me acuerdo de mi amiga Yolanda, que le chiflan.

cuatro patatas medianas
150 gr de salmón marinado
cinco yemas
una cucharada de vinagre
dos cucharadas de agua
150 gr de mantequilla blanda
pimienta
sal

Envolver las patatas en papel de aluninio y meterlas en el horno a 190º.

Poner el vinagre, el agua y la pimienta en la thermomix a 70º y velocidad 3, pasado un minuto añadir las cinco yemas, la mitad de la mantequilla y la sal y subir a velocidad 4. Añadir el resto de la mantequilla y vigilar para que no espese demasiado, con 7 minutos ha sido suficiente.

Servir las patatas abiertas con el salmón y la salsa por encima.

Horchata

En nuestra visita a Valencia estuvimos en una horchatería típica y tomamos una horchata y unos fartons, un dulce que no conocíamos y que nos encantó. Alguna vez intentaremos hacerlos.

Aprovechamos para comprar chufas y aquí está el resultado: una horchata espectacular.

250 gr de chufas
75 gr de azúcar
un litro de agua

Poner las chufas a remojo el día anterior. Una vez remojadas echarlas en el vaso de la Thermomix junto con el azúcar y moler muy bien hasta vel turbo varias veces. Añadir el agua y volver a moler. Pasar la mezcla por un colador de tela, enfriar. Si lo queremos granizado podemos meterlo en el congelador y agitarlo casa media hora.

Ajoblanco

Durante el verano en casa siempre hay alguna sopa fria en la nevera, y esta es una de las que más hacemos.

200 gr de almendras crudas
2 ajos
un vaso de aceite de oliva
un vaso de agua
un chorrito de vinagre balsámico
un trozo de pan
sal

Triturar bien en la Thermomix las almendras junto con los ajos. Añadir el aceite y seguir batiendo, el pan remojado en el agua y el resto de ingredientes y batir hasta llegar a la velocidad 10 para que quede bien molido todo. Controlamos al final el espesor que queremos de la sopa, y si ha quedado muy espeso añadir un poco de agua.

Servir muy frio con trocitos de queso manchego.

Gazpacho

Hoy me ha reñido mi amigo Juancho por no haber incorporado nada nuevo en toda la semana pero es que este julio está siendo criminal en la Caja. Así que lo primero disculpas.

Ahí vamos con el gazpacho de casa. No nos gustan los gazapchos fuertes, que tienden a repetir, sino algo más centrado en el tomate, y este es el que hacemos.

seis tomates
media cebolleta
dos ajos sin la parte central
medio pimiento verde
2/3 de pepino
100 cc de aceite
100 cc de agua
un chorro de vinagre
sal

Picarlo todo un poco y meterlo en la thermomix, batirlo muy bien en vel 10. Sacarlo y pasarlo por el chino para deshacernos de las pieles. Enfriar.

Salmorejo

En casa hacemos el salmorejo según una receta que nos pasó Chilis, gran amiga.

dos kilos de tomate
media barra de pan candeal del día anterior
dos ajos
un vaso de aceite
sal
vinagre balsámico

Partir el pan en pedazos en un bol y sobre él cortar los tomates sin pelar. Dejar que los tomates empapen el pan durante un par de horas. Añadir los ajos habiendo quitado la parte central y batir bien con batidora o thermomix. Añadir el aceite la sal y el vinagre y pasarlo todo por un chino que ayudará a ligar el aceite y quitar las pieles. Enfriar.

Servir bien frio con jamón ibérico.

Galletas sablé

Uno de los descubrimientos que hemos tenido recientemente es esta receta de Ferrán Adriá que nos ha pasado Patricia.

Espectaculares.

300g de mantequilla y 100g de mantequilla con sal
160g de azúcar lustre
2 yemas de huevo
550g de harina


Mezclar en la thermomix la mantequilla en pomada con el azúcar lustre.
Añadir poco a poco las yemas batidas intercalando un poco de harina.
Por útlimo añadir toda la harina y mezclar bien.
Poner la masa entre dos silpats, estirarla un poco y dejarla reposar durante unas horas a temperatura ambiente.

Estirar la pasta muy fina cortar en forma de cuadrado de 1,5cm de lado. Adornar con nueces, almendras crocantes, semillas de amapola, vainilla, curry,...

Hornear a 170ºC durante 8mn.

Empanadillas de Cartagena

Estas empanadillas son las típicas que se comen en Cartagena, aunque en casa las hacemos con la masa más fina con lo que quedan incluso más ricas, menos pesadas, con el riesgo de comer una docena en lugar de una. No conocemos la receta original, pero sin duda esta se parece mucho.

Es un plato que da mucho trabajo, así que lo hacemos entre los dos y mientras uno amasa el otro rellena.

Éstas están hechas especialmente para Carlos y Quique para la noche de los hermanos.

Relleno:
dos pimientos verdes italianos
un pimiento rojo
dos cebollas
un calabacín
una cuharadita de pimentón
dos huevos cocidos
dos latas de atún en aceite
sal

Picar las verduras y hacerlas con un chorrito de aceite a fuego lento. Deben quedar blandas pero no doradas. Una vez estén hechas añadir el huevo picado, el atún desmigado y la cucharadita de pimentón. Salar y dejar enfriar. Es muy importante que el relleno esté frío cuando rellenemos las empanadillas.

Masa (del libro de la Th):
50 gr de agua
50 gr de aceite de oliva
50 gr de vino blanco
90 gr de manteca de cerdo
una cucharadita de sal
un huevo
un paquetito de levadura de panadería
450 gr de harina de fuerza

Poner en la thermomix el agua, el vino, el aceite, la sal, y la manteca. Programar un minuto a 37º en velocidad 2. Añadir la levadura y el huevo. Mezclar unos segundos en vel 4. Incorporar la harina y mezclar 10 segundos en vel 6. Después programar 2 en velocidad espiga.

Ahora hay que ir estirando la masa, hace redondeles muy finos, rellenar y cerrar. Calentar el horno a 200º. Antes de meter las empanadillas pintarlas con huevo batido. Estarán como 15 o 20 minutos.

Brownie

El brownie nos gusta bajito y con bastante nuez. Esta receta me la pasó alguien hace tiempo y ahora no recuerdo quién, que me perdone por no recordarlo.

150 g de nueces
150 g de chocolate Nestlè postres
150 g de azucar
2 huevos
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
70 g de harina
1 cucharadita de levadura química
un pellizco de sal

Echa las nueces en el vaso y programa 8 a 10 segundos, velocidad 3. (no deben quedar muy pequeñas). Retíralas del vaso y reserva. Pon en el vaso el chocolate troceado y dale 5 golpes de turbo y a continuacion, pasea a la velocidad 9, durante 6 segundos. Viértelo en un cuenco y resérvalo.
Pon la mariposa en las cuchillas. Echa el azucar y los huevos en el vaso y programa 5 minutos a 37 ºC y velocidad 3. Añade la mantequilla y el chocolate y mezcla 6 segundos velocidad 2. Incorpora la harina, la levadura y la sal y programa 4 segundos, velocidad 2. Quita la mariposa.
Retira el vaso de la maquina, incorpora las nueces troceadas y mezclalas bien con la espatula, hasta que la mezcla quede homogenea.
Engrasa un molde rectangular bajito con mantequilla y enharinalo. Vuelca en él la mezcla e introdúcelo en el horno, precalentado a 170 ºC, durante 30 minutos aproximadamente. Hasta que al introducir una aguja, ésta salga limpia.

Pan para hamburguesa

Para hacer unas hamburguesas, que luego os contaré, he preparado por primera vez pan de hamburguesa. Ha quedado riquísimo y con relativo poco trabajo. La receta es de Ari pero la he adaptado a la thermomix porque lo de amasar se me hace cuesta arriba.

500gr de harina de fuerza
40gr de mantequilla blanda
2 cucharadas de leche en polvo
15gr de levadura fresca
300cc de agua
una cucharadita de sal
65 gr de azucar

Disolver la levadura con un poco de agua en la thermomix y mezclar unos segundos en velocidad 3. Agregar la harina y la sal previamente mezclada. Girar unos segundos en velocidad 6 y añadir el resto de ingredientes. Amasar 3 minutos en velocidad espiga. Dejar levar dos horas.

Hacer bolitas dependiendo del tamaño de las hamburguesas que vayamos a tomar, teniendo en cuenta que van aumentarán de tamaño. Dejarlas tapadas otra media hora.

Hornear a 220º durante 20 min o hasta que se doren, al sacarlos del horno pincelarlos con mantequilla derretida.

Bombones de foie

Un clasico en casa, los bombones de foie de Canela, un poco modificados, que esta vez hemos tomado con confitura de melocotón y caramelizados.

400 gr foie desnervado
40 gr nata
sal
2 cucharadas de coñac
confitura de melocotón
azúcar

Triturar todo en la th a 60º, 5m, bajándolo de vez en cuando con la espátula, pasar al molde de medias esferas, enfriar o congelar.

Una vez congelados los saco de sus moldes y los guardo en una bolsa en el congelador de forma que tengo para una temporada. Cuando vayamos a tomarlos hay que sacarlos a última hora porque quedan muy cremosos.

Para caramelizarlos espolvorear azúcar y quemar con el soplete.

Panes variados

Hoy nos hemos encontrado con una cena excepcional y sin pan en casa así que he dedicado un rato a hacer panes variados: de ajo, de queso y orégano y de sobrasada.

175 g de agua,
1 cucharadita de sal
una pizca de azúcar
20 gr de levadura prensada
300 gr de harina de fuerza

Poner en el vaso el agua, la sal y el azúcar, programar 2 minutos en, velocidad 2 y temperatura 37º. Agregar la levadura y mezclar unos segundos, incorporar la harina y mezclar unos segundos en velocidad 6 y a continuación 3 minutos en velocidad espiga.

Retirar bolitas de masa, a unas ponerles ajo picado y pedacitos de mantequilla y hacer bolas que pondremos sobre la bandeja del horno; queso rallado, orégano y aceite a otras bolas y por último una nuez de sobrasada. Dejar que doble su volumen y mientras calentar el horno a 225º con un vaso de agua dentro. Bajarlo a 200º y meter las masa durante 20 minutos sin abrir el horno.

Mermelada de pimientos

Hemos ido un par de veces a un restaurante que hay en Oteruelo del Valle que se llama La Junquera. Allí probamos un aperitivo que suelen poner de queso de untar con mermelada de pimientos, que siempre me ha parecido una combinación riquísima.

Hoy hemos probado a hacerlo, y aunque desconozco como lo hacen ellos, nos ha quedado muy parecido. La verdad es que ha salido buenísimo, así que aquí os la dejo.

400 gr de pimientos rojos
170 gr de azucar
50 gr de vinagre de vino de jerez MundoRecetas.com

Meter todos los ingredientes en el vaso y triturarlos a velocidad 4, durante 6 seg. . Cocerla a temperatuta 100 ºC, vel. 1 durante 45 min. Si se queda muy liquida poner a temperatura Varoma durante 10 min. más.
Se puede hacer con trocitos de pimiento o triturar si nos gusta más.

Servir con queso Philadelphia y pan tostado.