Gambas al curry verde

El otro día comimos en un asiático con muy buenas críticas: Sudestada, y ya se ha convertido en nuestro asiático favorito con unos currys muy ricos... y muy picantes. Son recetas con sabores originales, poco occidentalizado y que a nosotros nos recuerdan a Maldivas.

Con esta añoranza preparamos unas gambas con curry verde que han quedado muy buenas.

doce gambones
una cebolleta
un puerro
dos pimientos verde (estos eran tipo Cristal de La Granja de Rosendo)
una cucharadita de jengibre
una cucharadita de galanga
una cucharadita de hierba limón
una cucharadita de cúrcuma
dos hojas de lima kefir
unas hojas de cilantro fresco
una guindilla tailandesa
la ralladura de media lima
cuatro cucharadas de leche de coco
una vaso de vino manzanilla
tres cucharadas de harina
arroz basmati
cardamomo

Pelamos las gambas y cocemos las cabezas durante 10 minutos, colar y reducir un poco el caldo.

Poner a cocer el arroz con cardamomo.

Picar la cebolleta, los pimientos y el puerro y sofreirlos con aceite de semillas. Cuando estén a medio hacer incorporar las especias, mezclar bien y añadir la leche de coco y el caldo y dejar que se haga durante 10 minutos a fuego lento. Pasarlas con la batidora.

Mezclamos el vino con la harina y la sal y hacemos una masa ligera por la que pasamos las gambas y las freimos en aceite de semillas.

Servir las gambas con el arroz y la salsa.

Gambas con mango al curry

Una receta mezcla de varias que nos ha quedado realmente buena.

Hemos utilizado las especias que nos ha traido mi prima Eva de Thailandia, y entre ellas había Galangal!! algo que no había encontrado nunca en Madrid

un mango
una manzana
una cebolleta
dos cucharaditas de curry madrás
una cucharadita de coco en polvo
unos trocitos de galangal
gambas grandes, gambón o langostinos, crudo
pasta filo

Picamos la cebolleta y la sofreimos. A medio hacer añadir el mango y la manzana cortados en trozos. Ir moviendo y echar el coco, el curry y el galangal. Cuando estén las frutas hechas lo pasamos todo para hacer la salsa.

Envolver las gambas en pasto filo y freirlas en aceite caliente durante poco tiempo porque las gambas se hacen rápido y se quedan secas si se hacen demasiado.

Pad see ew

Este es uno de los platos thailandeses más populares fuera de Thailandia. Normalmente se hace con brócoli chino pero como el brocolí no gusta mucho en casa pues lo hacemos con espárragos trigueros, que también tienen un sabor fuerte.

medio paquete de tallarines de arroz, de estos que son aplastados tipo tagliattelle
media pechuga de pollo en trozos (se hace con cualquier carne, cerdo, ternera o pollo)
un huevo
espárragos trigueros
una cebolleta
dos ajos picados
soja
salsa china de pescado (con salsa para anguila queda bueno)
vinagre de arroz
cucharadita de azúcar

para marinar la carne:
una cucharada de salsa de pescado
una cucharada de salsa de ostras
unas gotas de aceite de sésamo

Marinar la carne durante 30 minutos.

Mientras hacer ligeramente en el wok los espárragos y la cebolleta. Apartar.
Poner la pasta en el wok con un par de vasos de agua para que se hagan; tardarán 3 o 4 minutos.
una vez evaporada el agua, añadir la soja y la salsa de pescado y apartar.

Echar la carne troceada y escurrida. Cuando haya perdido el color de crudo añadir un huevo y mover bien, cuando esté casi hecho añadimos los espárragos y la cebolleta y la pasta, remover. Añadir una cucharadita de azúcar y el vinagre de arroz.

Panaeng nua

Esta receta thailandesa es muy popular, a nosotros nos recuerda a Maldivas, donde estuvimos de luna de miel, la hemos variado incluyendo otros ingredientes pero basicamente es la misma.

Ternera muy fina (utilizo casi para carpaccio)
Medio calabacín
Una cebolleta
Jengibre en polvo, una pizca
Comino, dos pizcas
Lemon grass en polvo, una pizca
Semillas de cardamomo, tre o cuatro desgranadas
Leche de coco, un bote
Pasta de curry rojo, dos cucharaditas
Cacahuetes picados
Una cuchradita de azúcar
Arroz Basmati

Cortar la cebolleta en juliana y el calabacín en cuadraditos y rehogar. Añadir las especias y la mitad de la leche de coco. Reducir un poco, añadir la pasta de curry, remover y dejar que cueza para que espese un poco. Agregar la carne y cocer a fuego medio cinco minutos.
Incorporar el resto de la leche de coco, los cacahuetes y el azúcar. Dejar que espese otros cinco minutos.
Servir con arroz basmati.