La achicoria es una verdura poco utilizada actualmente pero deliciosa. La parte central, más amarilla, se puede comer cruda en ensalada, mientras que las hojas exteriores deben cocerse porque son más recias. Hemos tenido la suerte de descubrirla gracias a Granja Rosendo.
En este caso hemos empezado por la zona central, que tiene un sabor delicado, ligeramente amargo y hemos seguido las indicaciones Juan Echanove para prepararlas.
las hojas amarillas de la achicoria
vinagre balsámico o su reducción
aceite de oliva
sal maldon
micuit de foie
Metemos el foie en el congelador dos horas antes para poder trabarlo mejor. Limpiamos las hojas y las cortamos. Le añadimos el aceite y la sal y un hilo de reducción de vinagre balsámico.
Sacamos el foie y con la ayuda de un cuchillo raspamos su superficie para obtener lascas de foie que repartimos por la ensalada.
No hay comentarios:
Publicar un comentario