Pan tumaca

Estas Navidades mi hermano me regalo el set de esferificaciones. Ayer hicimos la primera prueba con tomate y el resultado es curiosísimo.

100 gr. de jugo de tomate (triturado y colado)
1 gr. de alginato
250 gr. de agua mineral
1.5 gr. de cloruro de calcio

Mezclar el alginato con una tercera parte del jugo de tomate. Batir bien para disolver el alginato. Mezclar las 2/3 partes restantes.
Disolver el cloruro de calcio en el agua.
Llenar la jeringuilla con la mezcla de tomate y alginato.
Ir echando gota a gota en el cloruro. Retirar al cabo de 1 minutos, colar y lava el caviar obtenido en agua.



Caviar de tomate
Pan cortado en rodajas finas
Ajo
Aceite

Por otra parte cortar unas lonchas finas de jamón ibérico y colocar sobre el silpat. Poner en el horno a 120º durante 40 minutos.
Tostar el pan, frotar un ajo sobre el pan y echar un chorrito de aceite
Montar en un vasito

Tartita ligera de manzana

Otro dulce típico de casa, poco dulce, y sin cremas como nos gustan. Se hace rápido pero hay que comer recien hecho.

una lámina de hojaldre
2 manzanas
mantequilla
mermelada de naranja y jengibre
chocolate blanco

Poner la lámina de hojaldre sobre el silpat e ir colocando rodajas muy finas de manzana. Poner por encimas unas nueces de mantequilla y meter al horno a 180º hasta que se dore el hojaldre. Inmediatamente después de sacarlo poner encima una fina capa de mermelada. Servir y espolvorear queso blanco rallado.

Carbonara con calabacín

Esta no es la receta de carbonara que solía hacer pero desde que hemos probado la carbonara con calabacín que Jamie Oliver hizo en Canal Cocina ya no hacemos otra, resulta sabrosa y sin la pesadez de la nata que suelen tener estos platos.

150 gr de macarrones o plumas
100 gr de panceta
1 calabacín
2 yemas
50 ml de nata
un buen puñado de parmesano recien rallado
tomillo
pimienta negra
sal

Freir la panceta de daditos y cuando esté dorada añadir el calabacín cortado en tamaño similar a los macarrones, hacer ligeramente y echar la pimienta y el tomillo. Añadir los macarrones cocidos.

A parte batir las yemas, la nata y el queso. Retirar del fuego los macarrones, añadir las yemas y remover bien.

Arroz empedrado

Bernando Louro, un compañero y amigo de mi marido, que trabaja en Cartagena, nos ha mandado un magnífico surtido de embutidos de la tierra (longaniza blanca, longaniza roja, morcilla, blanco,...), cosas muy complicadas de encontrar en Madrid.
Lo primero que se nos ha ocurrido hacer con estas exquisiteces ha sido un arroz empedrado al horno.

longaniza blanca
longaniza roja
morcilla
una cabeja de ajos
media cebolla
azafrán
un vaso de arroz bomba
un buen caldo
medio vaso de garbanzos cocidos
dos huevos

Sofreir la cebolla y cuando esté blanda añadir las carnes cortadas en trozos pequeños, salvo la morcilla e incorporar también el azafrán, dejarlas hacer durante 5 minutos. Echar el arroz y rehogar. Añadir el caldo caliente, dos partes y media por parte de arroz, y los ajos pelados y enteros. Dejar que se haga durante 12 minutos. Mover alguna vez la cazuela sin meter nada en la cazuela.

Practicamente se habrá consumido el caldo pasado ese tiempo, poner unas rodajas de morcilla y los garbanzos y echar por encima los dos huevos batidos.

Meter al horno precalentado a 200º unos 6 minutos.

Sacar, reposar 5 minutos.

Estaba delicioso, gracias Bernardo!

Panes variados

Hoy nos hemos encontrado con una cena excepcional y sin pan en casa así que he dedicado un rato a hacer panes variados: de ajo, de queso y orégano y de sobrasada.

175 g de agua,
1 cucharadita de sal
una pizca de azúcar
20 gr de levadura prensada
300 gr de harina de fuerza

Poner en el vaso el agua, la sal y el azúcar, programar 2 minutos en, velocidad 2 y temperatura 37º. Agregar la levadura y mezclar unos segundos, incorporar la harina y mezclar unos segundos en velocidad 6 y a continuación 3 minutos en velocidad espiga.

Retirar bolitas de masa, a unas ponerles ajo picado y pedacitos de mantequilla y hacer bolas que pondremos sobre la bandeja del horno; queso rallado, orégano y aceite a otras bolas y por último una nuez de sobrasada. Dejar que doble su volumen y mientras calentar el horno a 225º con un vaso de agua dentro. Bajarlo a 200º y meter las masa durante 20 minutos sin abrir el horno.

Chips de manzana

Una de las cosas que más ha gustado en el cumpleaños de Carmen son las chips de manzana y aunque normalmente las sirvo con bombones de foie, ya los hemos comido mucho estas fiestas así que las serví solas.

Dos manzanas
Agua
Azúcar

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Cortar las manzanas muy finas; con mandolina salen muy bien. Pasar por el almibar y colocar en el silpat. Hornear durante 2 horas a 80º.

Mermelada de pimientos

Hemos ido un par de veces a un restaurante que hay en Oteruelo del Valle que se llama La Junquera. Allí probamos un aperitivo que suelen poner de queso de untar con mermelada de pimientos, que siempre me ha parecido una combinación riquísima.

Hoy hemos probado a hacerlo, y aunque desconozco como lo hacen ellos, nos ha quedado muy parecido. La verdad es que ha salido buenísimo, así que aquí os la dejo.

400 gr de pimientos rojos
170 gr de azucar
50 gr de vinagre de vino de jerez MundoRecetas.com

Meter todos los ingredientes en el vaso y triturarlos a velocidad 4, durante 6 seg. . Cocerla a temperatuta 100 ºC, vel. 1 durante 45 min. Si se queda muy liquida poner a temperatura Varoma durante 10 min. más.
Se puede hacer con trocitos de pimiento o triturar si nos gusta más.

Servir con queso Philadelphia y pan tostado.