Cordero asado

Desde que hay horno en Madriguera el plato del sábado suele ser cordero asado, un cordero hecho al estilo de Sepúlveda que está espectácular.

Para cuatro, siempre que uno de ellos no sea mi hermano:

medio cordero
sal
agua
un limón

Poner el cordero en una fuente de horno y al revés, la piel para abajo. Echar un chorrito de zumo de limón dos vasos de agua y sal. Calentar el horno a 160º y meter el cordero durante hora y media, darle la vuelta y volver a meterlo durante hora y media.

Tortilla de patata

No es fácil encontrar "tu tortilla", y llevamos de peregrinación tortillera unos años hasta que por fin, esta semana la encontramos y aquí está.

tres patatas medianas-grandes
5 huevos
una cebolla grande

Cortar las patatas en monedas de tamaño medio y freir en abundante aceite y a fuego medio-fuerte (al 7 en la placa de inducción) hasta que la patata esté hecha, sin que esté dorada. Mientras picar la cebolla en juliana y hacer en otra sartén con un chorro de aceite. La cebolla tiene que hacerse hasta que empieza a dorar, momento en el que la retiramos.

Batimos bien los huevos y los salamos. Añadir la patata escurrida y la cebolla. Dejar sobre 15 minutos con el huevo y mezclar bien. No machacar la patata pero tampoco hacerlo con excesivo cuidado.

Cuajar en la sartén a fuego alto (8 en la placa de inducción) un minuto por cada lado.

Canapés de huevos de codorniz

Aprendí este canapé una Semana Santa en Hellín con Yolanda, y lo tomamos de aperitivo muy a menudo.

rodajas de pan
un ajo
mayonesa
huevos de codorniz
sal
pimienta negra

Tostar el pan, y untar con un ajo, extender una capa fina de mayonesa. Hacer el huevo a la plancha con una pizca de sal maldón y de pimienta negra recien molida.

Milanesa a la napolitana

Un plato que nos encanta en casa y que nos pasó Juan Echanove.

filetes de ternera finos y muy tiernos
leche
pan rallado
un huevo batido
tomate frito casero
queso parmesano
albahaca fresca
una berenjena (esto es aportación mía)

Dejar los filetes un rato en leche, pasarlos por pan rallado, huevo y pan rallado. Freir en aceite caliente. Sacarlos cuando estén dorados por ambos lados y dejar escurrir en papel de cocina.
Las berenjenas las partimos, las dejamos reposar para que pierdan el amargor y las pasamos por la plancha.
En una bandeja de horno poner una capa de berenjenas, el filete empanado, una cucharada de tomate que cubra el filete pero que no lo ahogue. Echar el queso, espolvorear albahaca fresca y gratinar

Pimientos rellenos de rabo de toro

Una innovación partiendo de la receta para guisar el rabo de Francis Paniego, de El Portal de Echaurren. Nos trae buenos recuerdos porque la visita a Echaurren fue parte del último viaje gastronómico que hicimos antes de que naciera Carmen.

Ingredientes:

• dos cebollas
• dos puerros
• tres zanahorias
• una hoja de laurel
• rabo
• pimientos del piquillo enteros
• caldo de carne
• un vaso de vino de cognac
• un vaso de vino tinto
• pimienta negra
• sal

Preparación:

Poner el rabo en una bandeja de horno para que se dore ligeramente. Mientras cortar las verduras y sofreirlas hasta que empiecen a dorarse. Incorporar el rabo, el cognac y el vino y el caldo hasta cubrirlo.

El rabo se hará en unas tres horas y media y la carne tiene que desprenderse del hueso con facilidad. A continuación desmigar el rabo con cuidado de limpiarlo bien de la grasa. La salsa la pasamos por la batidora hasta que quede una salsa fina, comprobar el punto de sal y añadir pimienta negra.

Ir rellenando los pimientos, pasarlos por harina y huevo batido y freirlos en aceite caliente. Irlos poniendo en una cazuela de barro. Cubrirlos con la salsa.

Hamburguesa con gorgonzola y rucola

Una hamburguesa espectacular tratando de imitar la que hacen en Fast Good.

carne de añojo
orégano
albahaca
salsa perrins
sal
una yema
gorgonzola
rucola
pan de hamburguesa casero

Hacer el pan con un par de horas de antelación para que esté frió para montar la hamburguesa.
Mezclar la carne con las hierbas, la salsa perrins, la sal y la yema. Formar las hamburguesas y hacerlas a la plancha a fuego muy fuerte si vamos a tomarlas poco hechas y a fuego un poco más lento si van a estar al punto. Al darles la vuelta poner encima el queso para que coja temperatura. Estas están muy poco hechas que es como nos gustan.
Montar la carne sobre el pan, añadir la rucola.

Mojito

Aunque en casa lo llamamos mojito es más parecido a la versión del Julepe de Menta de Ron que hacen en la gran coctelería Del Diego... claro, ellos lo hacen a mano.

80 gr de azúcar
10 hojas de hierbabuena
60 gr de ron añejo
el zumo de un limón
dos vasos de hielo

Picar bien en la thermomix el azúcar con la hierbabuena hasta que quede fino, añadir el ron y el limón. Echar el hielo y picar.