Fondant de nubes

El fondant es lo que recubre las tartas fondant. Hay varias formas de hacerlo e incluso se puede comprar hecho, yo he probadp el que se hace con las nubes y el resultado es bueno, y es fácil de hacer así que con este me quedo.

Lo ideal es comprar nubes blancas o que se puedan separar los colores y luego teñirlos. En este caso quería fondant rosa así que directamente he utilizado nubes rosas.

Ingredientes:

200 gr de nubes
400 gr de azúcar glacé
unas gotas de agua

Preparación:

Cortar las nubes en trozos pequeños con unas tijeras y echar algunas gotas de agua, humedecer las nubes.

Calentarlas en el micorondas. Se derriten facilmente pero hay que tener cuidado de que no se quemen así que es mejor poner media potencia e ir haciéndolo poco a poco. Las nubes guardan el calor así que no hace falta que estén totalmente deshechas.



Remover bien e ir mezclando el azucar glacé poco a poco mientras seguimos mezclando. Cuando vemos el momento hacerlo con las manos. Puede ponerse margarina en las manos aunque yo no lo hago y se pegará algo.

Cuando esté mezclado estirar poco a poco la masa. Se debe hacer con un rodillo que no marque, de resina o de acero.

Cuando la espesura sea de 4 mm más o menos cubrir el bizcocho.

He probado un fondant que venden en Taste of America de Dr Oetker y funciona estupendamente. Hay que estirarlo siempre con azúcar glaçe para que no se pegue.

Madeira Sponge Cake

LLevo una temporada asombrada con las tartas que se hacen con fondant, y por fin me he decidido a intentarlo. Estoy probando muchas recetas, tratando de saber cuáles son las que mejor se me dan, las que mejor quedan. Ahora con la cantidad de blogs que hay es fácil llegar pronto a las buenas recetas.

Para empezar quería conocer los bizcochos que se utilizan; quería uno firme, que se tornee bien y creo que este es perfecto para eso. Congela bien y así bien frio se tornea mejor. Lo llaman Madeira Sponge Cake o MSC.

La foto es del bizcocho cuando ya he empezado a darle forma, como veis es una miga compacta.

La receta básicamente es de Megasilvita, que tiene la amabilidad de compartirlo.

Ingredientes:

4 huevos
el peso de los huevos (sin cáscara) de mantequilla
el peso de los huevos de azúcar
el peso de los huevos de harina
1/2 sobre de levadura tipo Royal
1 pizca de sal
una cucharadita de vainilla

Preparación:

Tamizar la levadura con la harina y la sal.

Batir la mantequilla con el azucar durante 8 minutos en velocidad 4. La mezcla crecerá bastante.

Mientras se sigue batiendo añadir los huevos uno a uno.

Añadir la harina poco a poco mientras se sigue batiendo.

Preparar un molde con mantequilla y harina y hornear en horno precalentado a 160º durante 70 minutos.

Desmoldar frio.

Merluza Orly especial

Uno de los placeres de los fines de semana es que desayuno siempre con mi padre, y ahora solemos hacerlo en el mesón Las Columnas en Riaza. Miguel y Pili llevan menos de un año en Riaza pero ya se han convertido en imprescindibles.

Son simpáticos y Miguel cocina de cine. Su bacalao frito es espectacular, los torreznos o las chapatitas de buen jamón con pan recien horneado,...

La masa que utiliza es una orly suave, crujiente y nada pesada. Despues de cientos de pinchos de bacalao frito de Miguel, creemos que la masa será parecida a ésta.

• Harina
• Levadura química
• Cerveza fria
• Sal
• Colorante

La densidad de la masa debe ser ligera pero que cubra. Si metemos un dedo en la masa debe quedar el dedo cubierto pero que resbale el exceso.

En esta ocasión he rebozado unos medallones de merluza para que comamos todos y han quedado buenísimos, pero probad con bacalao.

Pasamos los medallones por la masa y freimos en abundante aceite a fuego medio. Es importante que cubra bien el aceite para que no escurra la masa y quede bien cubierto.

Bizcocho borracho de café

La idea cuando hice esta receta era hacer este bizcocho que vi en el blog La cocina de Mesilda. Lo cierto es que se me olvidó poner la levadura y el resultado es una plancha de bizcocho que a mí marido le encantó, y es el primer bizcocho que le gusta, así que tal cual se ha quedado.


Ingredientes

• 200 gr. de azucar
• Una copita de ron
• 3 cucharadas de Nescafé
• 1 chorrito de limón
  
• 100 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina
• 3 huevos

Preparación:

Fundir la mantequilla a fuego suave sin que hierva.
Apartarla del fuego y añadir 3 cucharadas de azucar, la harina, la levadura y mezclarlo todo bien.
Por ultimo agregar los huevos batidos. Verter en una plancha de horno con un silpat y hornear a temperatura media durante 15 min.

Preparar el almíbar con un cuarto de litro de agua, el resto del azúcar, un chorrito de zumo de limón, el ron y el Nescafé.
Verterlo sobre el bizcocho y dejar reposar hasta que haya absorbido todo el almíbar.

Tomatitos con caramelo y sésamo

Vi estos pinchos en el blog La Casita verde y me encantaron así que los hice para Nochebuena y además de quedar resultones, ya cuentan con algunos fans.

Ingredientes:

• Tomates cherry
• Azúcar
• Sésamo
• Pinchos

Preparación:

Poner el azúcar en una olla y remover hasta hacer un caramelo suave.

Pinchar los tomatitos e ir pasándolos por el caramelo. El caramelo se endurece rápido así que justo después de pasar por el caramelo hay que pasarlo por el sésamo para que agarre.

Coles de bruselas gratinadas con gorgonzola

Casa puesta, estoy de vuelta.

Las verduras de invierno me gustan cada vez más, pero solo las como yo, así que trato de hacer cosas sencillas, normalmente por las noches, que me den tiempo para hacer otro plato para mi marido.

Ingredientes:

• unas coles de bruselas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de harina
• 3 cucharadas de harina
• medio litro de leche
• 150 gr de gorgonzola
• Sal
• Nuez Moscada
• Parmesano

Preparación:

Estas coles son las congeladas de Makro.

Poner agua a cocer y mientras preparar la bechamel poniendo el aceite y la mantequilla en una sartén. Que se mezcle bien y agregamos la harina sin dejar de mover durante todo el proceso. Pasados 3 ó 4 minutos vamos añadiendo la leche, y mezclándola bien con el resto de la masa.
Poco a poco incorporamos también el queso gorgonzola hasta que sea una masa homogenea y más espesa.

Cuando el agua esté hirviendo meter las coles y se dejan durante 10 minutos, el paquete dice algo más pero creo que se hacen demasiado.

Se colocan en una fuente, añadir la bechamel con gorgonzola, espolvorear queso rallado y gratinar a 220º hasta que esté ligeramente dorado.

La razón de la sequía

Tengo las energías concentradas en otra cosa, y resulta que no me da para más. En algún momento volveré a escribir, cuando me haya acostumbrado a tener una casa de pueblo y deje de sorprenderme de que sea mía, supongo. Mientras trato de disfrutar todo lo que puedo.