Una nueva etapa

Estoy de vuelta. Han cambiado algunas cosas en este tiempo, pero sobre todo he crecido gastronómicamente. He visitado muchos restaurantes, he probado platos nuevos, alimentos por primera vez, he aprendido sobre productos, sobre vino, y he conocido mucha gente. Eso ha sido lo mejor de este periodo, he conocido gente que me ha enseñado mucho y que se han convertido en grandes amigos.

Voy a tratar de escribir sobre ello, con una visión un poco más amplia de lo que hacía hasta ahora, porque he visto tantas cosas interesantes que se han ido infiltrado en mi cocina, que no tendría sentido compartir unas y no las otras.

Me gusta la cocina tradicional, que es la cocina de mi casa, de mis padres y de mis abuelos. Pero me gusta también la cocina asiática, y la sudamericana, mucho. En realidad me gusta la buena cocina de todo el mundo. Y cuando se mezclan unas con otras me gusta mucho más.

Esta es una gran afición.

Sandwich de pastrami

Hay un programa de televisión sobre la comida que se sirve en EEUU en los camiones de comida. Aunque a priori parece que no pasará de los perritos y las hamburguesas, la realidad es que hay muchísima variedad, y aunque es comida muy americana hay algunos platos con una pinta que tratamos de fusilar.

El pastrami es una carne ahumada y especiada. Yo lo compro en los supermercados Sánchez Romero.

Uno más.

Ingredientes:

• Pan de molde
• Mantequilla
• Pastrami
• Pepinillo agridulces
• Queso cheddar maduro
• Cebolla cortada muy fina
• Rúcola
• Mayones
• Mostaza

Preparación:

Untar el pan de molde con mantequilla y poner a tostar en una sartén. Encima de una de las rebanadas poner mayonesa, el queso, pastrami, pepinillos y dejar que vaya fundiendo el queso. Añadir la cebolla, la rúcola y untar mostaza en la otra rebanada. Buenísimo.

Pollo relleno

En uno de los programas de Masterchef los concursantes deshuesaban un pollo, me pareció que no debía ser tan difícil así que busqué en youtube y hay varios tutoriales muy buenos. Este de Canal Cándido me pareció muy bien explicado http://www.youtube.com/watch?v=_WtAfAWAG8M

Ahora se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos.

Ingredientes:

Un pollo, mejor que no sea de corral porque se deshuesan peor
Una cebolla
Pimienta
Sal
Tomillo
Aceite
Medio vaso de cognac

Relleno:
Medio kilo de carne picada
Un puñado de nueces
Media tarrina de foie gras
Medio sobre de sopa de cebolla
Pimienta
Sal

Preparación:

Deshuesar el pollo.

Mezclar los ingredientes del pollo y rellenar. Coser con hilo de bramante y una aguja grande.

En una bandeja de horno poner la cebolla cortada en juliana y el pollo bien impregnado de pimienta, tomillo, y sal con la ayuda de un chorrito de aceite.

Tapar con papel de aluminio y meter en el horno a 150º durante una hora. Pasada la hora destapar, subir la temperatura a 200º, añadir el cognac y meterlo veinte minutos, sacar, darle la vuelta y otros veinte minutos.

Sacarlo, dejar reposar diez minutos y lonchear. Al día siguiente sigue estando buenísimo.

Pollo frito americano

Aficionarse a "Comida sobre ruedas" es muy peligroso porque hacen recetas así.

Ingredientes:

• Alitas de pollo
• Una medida de mayonesa
• Media medida de kepchup 
• 1/4 de medida de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de chile árbol molido
• 1 cucharada de bourbon
• 1 cerveza
• 1 cucharada de salsa perrins

Preparación:

Poner las alitas a macerar en aceite con salsa perrins. Una hora después pasarlos por harina y freír en aceite caliente.

Deben quedar dorados por todos los lados.

Mientras se fríen mezclar la mayonesa, el kepchup, la mantequilla, el chile y el bourbon.

Según van saliendo de la sartén ir metiendo las alitas en la salsa.

Tarta banofe

Este verano fuimos a un restaurante en Ayamonte con unos amigos que se llama Puerta Ancha, cenamos bien pero sobre todo nos gustó la tarta así que tratamos de fusilarla, y el resultado es buenísimo. Una bomba de relojería pero muy buena.

Ingredientes:

• Medio paquete de galletas Digestive
• Una nuez de mantequilla
• Dos plátanos
• Tres cucharadas de dulce de leche
• Nata montada
• Caramelo líquido
• Chocolate negro

Preparación:

Moler las galletas con la mantequilla a temperatura ambiente y forrar un molde de tarta.

Picar los plátanos en rodajas de medio centímetro y añadirles el dulce de leche. Colocar encima de la galleta cubriendo toda la superficie.

Poner encima la nata montada con la ayuda de una manga pastelera.

Decorar con hilos de caramelo líquido y un poco de chocolate rallado.

Espagueti bolognesa

La bolognesa es uno de los primeros platos que aprendí a cocinar, y aquí está, tal y como me enseñó mi padre.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 penca de apio
• 1 kg de carne picada
• 1 vaso de vino tinto
• 1 lata de 200g de tomate triturado
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

Picar bien la cebolla, las zanahorias y el apio y sofreir a fuego lento hasta que esté blandito. Añadir la carne y rehogar hasta que pierda totalmente el color de crudo.

Añadir el vino y subir el fuego para que se evapore el alcohol. Incorporar el tomate y dejar hacer a fuego lento.
Salpimentar. A veces le añado media pastilla de caldo de carne.

Servir con espaguetis cocidos al dente.

Pan Naan

Siempre que hacemos comida india preparamos pan naan de acompañamiento. A lo largo de los años hemos ido cambiando de receta y finalmente la que más nos ha gustado es esta de India mágica (ver receta)

Ingredientes:

• 100 cc de agua templada
• 125 gr de yogur natural
• 300 gr de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura de panadería
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1 cucharada de comino

Preparación:

Mezclar los ingredientes en ese orden y amasar bien durante 10 minutos.

Pasar a un bol engrasado y tapar. Dejar levar durante una hora o hasta que duplique su volumen.

Pasado el tiempo amasar ligeramente para eliminar el aire. Hacer bolas del tamaño de una bola de ping pong o un poco más grandes.

Estirar hasta dejar la masa muy fina y hacerlas en una plancha o sartén caliente sin aceite. Cuando empiezan a aparecer las burbujas es el momento de dar la vuelta.

Sacarlas y pincelarlas con mantequilla. Ir guardándolas en un trapo para que no pierdan calor.

Se pueden rellenar de queso o de ajo.