Pimientos de piquillo Varela

Esta receta es un clásico del foro de Telva, los famosos pimientos de Varela. Yo los he variado ligeramente y he incorporado otra salsa


una cebolleta
una lata de atún
media tarrina de queso philadeplphia familiar
un bote de pimientos del piquillo enteros
2 huevos
harina
100 ml de nata
2 cucharadas de salsa de tomate
un chorrito de cognac
sal
pimienta

Pochar la cebolleta picada y añadir el atún desmigado, a continuación incorporar el queso.
Dejar que se temple y rellenar los pimientos.
Pasarlos por harina y huevo y freir. Dejarlos sobre un papel absorvente.

Para la salsa:
Con la batidora batir bien la nata con un pimiento que habremos reservado y poner al fuego para que vaya reduciéndose. Incorporar el tomate y el cognac y subir un poco el fuego. Salpimentar.

Champiñones rellenos

Hay muchas variedades de rellenos de champiñones y esta es la primera vez que la hemos hecho (tengo que decir que me la inventé) pero han quedado riquísimos así que aquí queda.

media cebolleta
2 lonchas de jamón ibérico
almendras picadas
2 cucharadas de queso philadelphia
queso rallado
12 champiñones

Vaciar los champiñones bien, para esto yo utilizo un vaciador de patatas de los pequeños. Una parte del vaciado la agregaremos a la mezcla (como una cuarta parte).
Picar bien la cebolla, el jamón y mezclar con las almendras, el queso philadelphia y lo que hemos apartado de los champiñones.
Rellenar los champiñones, espolvorear el queso rallado
Gratinar

Pastel de pescado

El pastel de pescado es un plato de toda la vida de mi padre. Aunque normalmente lo hacemos con cabracho, la verdad es que yo muchas veces lo hago con otros pescados blancos. En este caso es de merluza.

300 gr de pescado limpio y cocido
3 huevos
150 ml de nata
50 ml de salsa de tomate
sal
pimienta
mantequilla
pan rallado

Batir los huevos con la sal y la pimienta
Añadir el tomate y la nata
Incorporar el pescado
En un molde engrasado con mantequilla poner el pan rallado hasta que cubra ligeramente toda la parte engrasada
Echar la mezcla en el molde y poner al baño María 30 min a 180º. Comprobar que está hecho con un palito, si sale seco, ya está.

A mi me gusta con estas proporciones pero por ejemplo las proporciones de las recetas de Arguiñano tienen más pescado y la misma cantidad de nata que de tomate.

Arroz con cerdo ibérico y jabuguitos

Para los arroces soy muy especial porque no me gusta la paella clásica y hay pocos sitios en los que pida arroz. Sin duda el mejor sitio es el Samm donde Vicente nos sirve los mejores arroces de Madrid, por no hablar de su ensaladilla.

En casa hacemos arroz a menudo que para eso lo hacemos como nos gusta y seguimos varias normas:

- siempre con arroz bomba
- todo lo que se sirve con el arroz se come y sin utilizar el cuchillo
- nunca echo colorante, el color se lo da un buen azafrán, ñoras, el pimentón del chorizo,...

En este caso el arroz es de cerdo ibérico (lomo picado) y de chorizos jabuguitos que da un sabor ahumado muy rico.

Picar la cebolleta y un ajo y sofreir.
Añadir una cucharadas de tomate triturado
Incorporar la carne picada hasta que desaparezca el color y añadir el chorizo picado
Agregar el arroz y rehogar un par de minutos
Echar el agua, dos partes y media por cada parte de arroz
Agitar a mano la paella y dejar que se haga a fuego medio alto durante 17 minutos
Mover a mano sin introducir nada en la paella
Retirar del fuego y tapa con un trapo limpio durante 5 minutos
Servir

En todos los arroces españoles suelo poner tomate. Juan Echanove me dijo una vez que el tomate fija los sabores y desde entonces lo sigo a pies juntillas porque es cierto que queda más rico. Esto mismo sirve para los gazpachos de sandía o de fresas, en los que un poco de tomate hace que el sabor sea más claro.

Bizcocho humedo de plátano

Otro bizcocho tipo húmedo, esta vez de plátano y almendras picadas. Riquísimo con un café.

1 yogur
3 huevos
1 vaso de azúcar
3 vasos de harina
1 vaso de aceite de oliva
1 sobre de levadura
3 plátanos picados
ralladura de la cáscara de un limón
Un chorrito de leche

Precanlentar el horno a 180º y dejar unos 40 minutos.

Bizcocho de manzana

El bizcocho de manzana lo hacemos variando un poco el típico bizcocho de yogur, y le añadimos un chorro de leche para que no quede una textura tan abizcochada.

1 yogur
3 huevos
1 vaso de azúcar
3 vasos de harina
1 vaso de aceite de oliva
1 sobre de levadura
1 manzana picada
ralladura de la cáscara de un limón
Canela
Un chorrito de leche

Precanlentar el horno a 180º y dejar unos 40 minutos.

Productos palmeros: el queso y el aguacate

Cuando mi familia de La Palma pasa por Madrid siempre se acuerda de traernos un quesito palmero y unos aguacates si estamos en temporada.

El queso palmero es un queso de cabra excelente. Seguramente el más consumido es el queso fresco y ahumado pero que tiene dificil conservación por lo que es muy dificil encontrarlo fuera de allí así que muchas veces son otros tipos de queso palmero el que solemos comer en Madrid, quesos curados excelentes. Esta vez ha habido suerte, y Jaime nos trajo un queso fresco, riquísimo.

El aguacate es otra de esas delicias que se pueden comer en La Palma, es un aguacate grande de piel tersa y un saborfresco que recuerda a la almendra. Con un poco de sal maldon y un chorrito de aceite de lérida es un plato insuperable.