Pizza Pie - Estilo Chicago

Hemos descubierto esta pizza que que es absolutamente diferente a la que nosotros solemos hacer pero que queda muy rica y jugosa. Se trata de la Chicago Style Deep Dish Pizza o Stuffed Pizza, una pizza americana rellena que se empieza a hacer en Chicago a mediados de los años 70 en Nancys Pizza y Giordano Pizza.

Normalmente se hace con un poco de harina de maiz pero nuestra masa de pizza es tan rica que la hemos cogido de base y hemos hecho algunas modificaciones para dar más peso al aceite de oliva y así conseguir que después de la cocción quede ese crujiente típico de este tipo de pizzas. Además hemos dado un levado para que la masa sea más esponjosa.

El molde para la cocción no puede ser el típico de la pizzas y tenemos que escoger uno para tartas desmoldable.

300 gr de harina
un sobre delevadura de panadería
media taza de agua tibia
media taza de leche tibia
cuatro cucharadas de aceite de oliva

tres cucharadas de tomate frito casero
una cebolla
parmensano
mozarella
medio calabacín
panceta de cerdo ibérico
100 gr de jamón cocido
orégano
albahaca

Pesar la harina y añadirle la sal. Mezclar el agua con la leche, el agua y la levadura e ir mezclando con la masa hasta que la masa sea homogénea. Tapar con un papel fil y dejar levar durante una hora en un bol no metálico.

Partir la cebolla y el calabacín en juliana y sofreirlo ligeramente, auqneu se terminará de hacer luego en la coción de la pizza, así ue dejarlo al dente. Apartar.

Cortar la panceta en trocitos pequeños y sofreir hasta que esté dorada.

Pasado ese tiempo partimos la masa en dos y amasamos un trozo hasta conseguir un disco que debe ser suficiente para cubrir el suelo del molde y sobresalir por los lados para poder cerrarla luego como si fuera una empanada.

Sobre la base ponemos la mitad de la mozzarella, encima la cebolla, el calabacín y la panceta. Espolvorear orégano, allbahaca y una pizca de sal.

Curbir con la otra mitad de masa que habremos estirado como la anterior y sellamos los bordes girando el exterior sobre el interior al estilo de la empanada. Pinchar con un cuchillo haciendo algunos agujeros en la masa muy finos para que no se acumule el vapor en la coción. Encima poner el tomate frito, unicamente tres cucharadas, no debe haber demasiado, y seguimos en este orden el queso parmesano, mozzarella, jamón picado, orégano y pizaca de sal.

Untar bien los bordes de la pizza con aceite de oliva, y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos.

Pasta con col, bacon y piñones

Un par de veces al año ceno sola y aprovecho para tomar cosas como repollo, que solo me gustan a mí.

He tenido mucha suerte porque esta pasta ha quedado muy rica. Se trata de una receta de Jamie Oliver que Maronasc ha contado en El Cafetito y que yo he adaptado.

una taza de repollo cocido
50 gr de bacon en trocitos
un puñado de piñones crudos
dos cuharadas de nata
100 gr de pasta corta
queso parmesano
una cayena
dos ajos
pimienta
sal

Sofrerir los ajos picados y cuando estén hechos y sin dorar añadir el repollo y rehogar bien. Apartar.

Cocer la pasta y apartar.

En la misma sartén hacemos el bacon, la cayena y los piñones a fuego medio para que se doren lentamente. Cuando se hayan dorado añadir el repollo y dejar que se haga junto durante 5 minutos. Echar la nata y dejar hacer a fuego muy lento durante un par de minutos. Añadir la pasta y salpimentar.

Morros a la vizcaína

A veces un plato se me atraganta y no hay forma de que salga, pero cuando al final lo consigues la satisfacción es mayor. Por fin tenemos morros, y qué morros.

Como la primera vez no tuve éxito me he pasado una semana leyendo recetas de salsa vizcaína; he elegido una clásica, quitando un poco de allá (ni galletas ni tomate) y poniendo otro poco de allá (sustituyendo los pimientos choriceros por la pulpa que venden ya hecha)

Es mi tío Toño el que hace los morros a la vizcaína y en él nos hemos inspirado pero no conozco su receta así que estos son mis morros a la vizcaína.

50 gr de jamón ibérico con tocino
dos ajos
una cebolla grande
dos cucharadas de carne de pimiento choricero
una cayena
medio kilo de morros de ternera
sal

Ponemos los morros a cocer en agua fría durante una hora y media.

Sofreimos el jamón con un chorro de aceite y a fuego muy lento. Pasados 10 minutos retiramos el jamón y echamos la cebolla cortada en juliana, la cayena y los ajos enteros. La cebolla debe hacerse a fuego muy lento así que casi tres horas de cocción se ha llevado este pochado.

Pasado este tiempo añadimos la carne de pimiento choricero y el agua de coder los morros y dejamos cocer otros 10 minutos. Pasamos la salsa por el pasapuré y añadimos los morros ya cocidos para que se hagan juntos durante media hora.

Servir calientes.

Patatitas con salmón

Un clásico, que hemos hecho para probar las patatas de Granja Rosendo, una patata tipo kennebec, de sabor muy rico y piel gruesa.

La salsa holandesa la suelo hacer a mano y es una salsa complicada porque requiere una temperatura constante y un movimiento continuo, así que esta vez he probado a hacerla en la thermomix y ha salido muy rica.

Siempre que las hago me acuerdo de mi amiga Yolanda, que le chiflan.

cuatro patatas medianas
150 gr de salmón marinado
cinco yemas
una cucharada de vinagre
dos cucharadas de agua
150 gr de mantequilla blanda
pimienta
sal

Envolver las patatas en papel de aluninio y meterlas en el horno a 190º.

Poner el vinagre, el agua y la pimienta en la thermomix a 70º y velocidad 3, pasado un minuto añadir las cinco yemas, la mitad de la mantequilla y la sal y subir a velocidad 4. Añadir el resto de la mantequilla y vigilar para que no espese demasiado, con 7 minutos ha sido suficiente.

Servir las patatas abiertas con el salmón y la salsa por encima.

Tarta fácil

Una receta que he tomado prestada del blog de Ana de Las Recetas de Mamá y que queda muy rica y se hace en un momento.

330 g de harina
160 g de mantequilla
130 g de azúcar
10 g de azúcar vainillada
1/2 sobre de levadura
medio tarro de mermelada de moras silvestres
una manzana

Se mezclan todos los ingredientes salvo la mermelada y la manzana hasta conseguir una mezcla arenosa.

Se cubre el molde con la mitad de la masa y encima ponemos la manzana cortada en gajos finos y sobre esta la mermelada. Cubrir con el resto de la masa dejándola por encima con grumos.

Hornear a 200º durante 20 minutos.

Como bien dice Ana es una tarta que se desmorona facilmente así que hay que dejarla enfriar un poco para que coja consistencia y tratarla con cuidado.

Arroz con níscalos

En la zona de Madriguera (Riaza) hay muchas setas y muchos amigos seteros; estos magníficos níscalos son un regalo de Ángel y María.

Ingredientes:

• unos níscalos
• una cebolleta
• dos ajos
• un vaso de arroz bomba
• dos cucharadas de tomate frito casero
• caldo de carne
• aceite de oliva

Preparación:

Para hacer estos arroces secos es mejor un recipiente muy ancho, de forma que la capa de arroz sea muy, muy fina.

Escoger los níscalos que estén más feos y picarlos muy bien, dejando el resto de níscalos aparte.

Sofreimos la cebolleta picada y las setas picadas a fuego medio lento. Cuando la cebolla esté trasnparente echamos el tomate y una cucharada de caldo y dejar hacer otros 3-4 minutos.

Añadir el arroz y rehogar bien durante dos minutos. Añadir dos partes y media de agua por parte de arroz y agitar la paella. Hacer durante 12 minutos a fuego medio fuerte.

Mientras partir los níscalos apartados en lonchas y rehogarlos junto con un ajo picado y que no se hagan practicamente.

Añadir estos níscalos al arroz y dejar hacer durante otros 4 minutos.

Apartar y tapar durante 5 minutos.

Judías verdes esparragadas

Otra receta de Ana de Las Recetas de Mamá que siempre son un éxito. Ya es nuestra receta favorita para comer judías verdes.

300 gr de judías verdes Granja Rosendo
dos ajos
una cebolleta
cinco rebanadas de pan
una cucharadita de pimentón picante
una cucharada de vinagre
sal
aceite de oliva

Cocer las judías durante 4 minutos para que queden al dente.

Dorar los ajos con un poco de aceite y reservar. Se fríe la cebolla y cuando está dorada se reserva, y por último se fríen tres rebanadas de pan. Se hace un majado con todo y se reserva.

En la misma sartén, dejar un poco de aceite y se rehogan las judías. Cuando están rehogadas se les añade el majado, añadir la cucharadita de pimentón y el vinagre. Salar

Servir con pan frito. Ana dice que también está muy rico con un huevo poché... eso para la próxima.