Bizcocho mágico o bizcocho húmedo de limón

Esta receta está siendo muy popular en los blogs de recetas y no tengo muy claro quien ha sido el primero pero creo que el origen es de Directo al paladar. Si no es así que me perdone su autor.

Ir a receta de Directo al paladar

Lo cierto es que es un bizcocho muy rico pero que tiene una textura húmeda y sabe claramente a limón así que he preferido incluir el nombre que yo le he dado para poder localizar mejor la receta. Además le he quitado un poco de azúcar porque me gusta menos dulce. La receta original lleva 220 gr de azúcar.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 75 gr de harina
• 190 gr de azúcar
• 100 gr de coco rallado
• 125 gr de mantequilla fundida
• 300 gr de nata para montar
• 180 ml de leche
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 60 ml de zumo de limón

Preparación:

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que esté bien batido. Ir añadiendo la harina poco a poco sin dejar de mover. Ir añadiendo el resto de ingredientes y batir hasta tener una masa homogénea.

Poner la masa en un molde grande de 22 cm y meter en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

Desmoldar y espolvorear con azúcar molida.

Pan con camembert

Mi amiga Yolanda me animó a hacer este pan con camembert de Kanela y Limón. Resulta un plato muy vistoso y el pan queda muy rico, crujiente en los picos, tierno en el centro. Es un poco laborioso pero creo que merece la pena.

Ver receta de Kanela y Limón

Ingredientes:

• 375 gr de leche
• 25 gr de levadura fresca
• 10 gr de azúcar
• 25 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 600 gr de harina de fuerza
• 7 gr de sal
• 1 queso camembert

Preparación:

Poner la leche y la levadura en el vaso de la thermomix. Programar 2 minutos, temperatura 37º velocidad 2.
Añadir el azúcar, mezclar a velocidad 3 durante 10 segundos, añadir la mantequilla, mezclar.

Echar la harina y la sal, mezclar unos segundos a velocidad 6. Programar 3 minutos a velocidad espiga.

Sacar del vaso y ponerlo en un bol no metálico, taparlo y esperar que doble su volumen, lo que tarda unas dos horas.

Hacer 5 bolas de 140gr aprox. Nos sobrará masa, unos 250 gr que no utilizaremos en esta receta.

Estirar 4 de las bolas dándoles forma de planchas circulares. Colocar una plancha pincelar de mantequilla derretida, poner sobre ella otra plancha, pincelar, otra plancha pincelar y la última plancha. Una vez hecha la torre de círculos tenemos que cortarla con un diametro ligeramente superior al del queso (yo he utilizado un plato de postre) y colocarlo sobre la fuente de horno en la que vayamos a hornear porque luego el traslado es complicado.

Hecho esto hay que hacer unos cortes en la masa, que lleguen al fondo pero no a los bordes como si estuviérmos cortando 8 porciones de pizza pero sin cortar los bordes. Tiramos de cada uno de los picos hacia fuera y hacemos un corte en cada uno de los picos. Cada uno de esos picos tenemos que girarlo sobre sí mismo, si uno va hacia dentro, otro hacia fuera y unir los extremos. Repetir esto con todos los picos.

Estiramos la quinta bola y hacemos dos cortes obteniendo cuatro cuartos, ponemos el queso encima bien centrado y cubrimos los lados del queso con la masa. Colocamos esto en el centro de la masa anterior.

Dejamos reposar tres cuartos de hora. Espolvorear con harina por encima.

Hornear 25 minutos a 180 º y servir inmediatamente.

Cintas con brócoli y queso suizo

Esta es una receta que le vi hacer a Julius en Canal Cocina hace unos días. Me gustan estos qeusos suizos y comer un poco de verdura en estos platos que son tan calóricos me gusta. La he variado ligeramente.

Ingredientes:

• 200 gr de cintas de pasta
• 2 lonchas de panceta adobada
• Brócoli
• 200 ml de nata
• 150 gr de queso appenzeller
• Pimienta y sal

Preparación:

Cocer el brócoli durante 12 minutos, pasado ese tiempo añadimos la pasta y cocer durante otros 7 minutos (depende de lo que ponga el envase).

Mientras partimos la panceta en trozos muy pequeños y la ponemos a hacerse en una sartén a fuego medio con un poquito de aceite. Cuando empiece a dorarse retirar el exceso de aceite que ha soltado y añadir la nata, no dejar de remover para que no cueza e ir añadiendo el queso en trozos para que se derrita.

Mezclar con la pasta y el brócoli.

Salpimentar y servir.

Bizcocho de higos

Me gustan mucho los bizcochos con frutas y esta receta que encontré en Directo al paladar ha resultado ser un básico para este tipo de bizcochos. Queda esponjoso y muy rico.
Esta misma receta la he hecho unas veces con higos, otras con manzana, otras con plátano, siempre queda muy bueno.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de mantequilla
• 200 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• Una pizca de sal
• Mermelada de melocotón
• 8 higos

Preparación:

Mezclar las yemas de los huevos con el azúcar y batir bien hasta que blanqueen.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y batir hasta que quede la masa homogenea. Mezclar con la harina y la levadura.

Por otr parte montar las claras. En la themomix ponemos las claras y la pizca de sal en el vaso completamente limpio y seco. Programar un minuto por clara a velocidad 4, es decir 4 minutos a velocidad 4.

Juntar ambas mezclas con mucho cuidado y movimientos envolventes para que no bajen las claras.

En un molde de silicona poner la mitad de la mezcla, cubrir con rodajas de higos pelados. Echar el resto de la mezcla y decorar con el resto de higos. Espolvorear una cucharada de azúcar por encima.

Meter en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos. En mi horno es el tiempo justo pero vigilad por si se tuesta demasiado y hay que cubrirlo con papel de aluminio.

Sacarlo del horno, pincelarlo con la mermelada caliente  y esperar a que se temple para desmoldar.

Calamares Orly

Hacer calamares Orly solía ser un infierno, entre lo que salta y que se despega la masa del calamar terminábamos por no hacerlos nunca.... o hacerlos como una especie de penitencia, pero ahora con esta receta salen estupendos, no saltan y quedan perfectamente cubiertos.

Ingredientes:

• Anillas de calamar
• Harina
• 3/4 partes de un botellín de cerveza fría
• Una cucharadita de levadura química
• Sal
• Una pizca de colorante
• Aceite de girasol

Preparación:

Mezclamos la harina, la cerveza, la levadura, la sal y el colorante y mezclamos bien. La madre del cordero es la densidad de la salsa. Debe quedar suficientemente espesa para que cubra los calamares pero no tanto como para que la capa que quede muy gorda la cobertura y tenga demasiado protagonismo. Una prueba: si meto un dedo en la masa y lo saco debe quedar el dedo suficientemente cubierto y que resbale el esceso, pero no un goteo líquido.

Echamos las anillas de calamar limpias en la masa. Ponemos un cazo con aceite de girasol. Las anillas deben sumergirse en el aceite así que es mejor utilizar un cazo pequeño y poner 3 dedos de aceite. Una vez caliente vamos echando las anillas de una en una y separadas, de forma que solo podemos hacer tandas de 3 ó 4. Ir dando la vuelta y las sacamos cuando estén ligeramente doradas a un plato con un papel de cocina.

Morros (y callos) con garbanzos

Hace mucho tiempo que quería hacer una receta de morros con garbanzos. Buscando en internet, he encontrado ésta de Robin Food que era un buen comienzo así que la he modificado ligeramente con la ayuda de mi padre y ha salido estupenda. Muy recomendable.

Ingredientes:

1/2 Kg. de callos de ternera
1 morro de ternera
1 mano de ternera partida en 4
1 hueso de jamón ibérico
1 chorro de vinagre de sidra
2 puerros
1 cebolleta
1 hoja de laurel
2 clavos
10 granos pimienta negra
Media botella de vino blanco
1 cabeza de ajos pelados
 0’5 Kg. de garbanzos remojados en una red
Sal

Para el sofrito:
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 tomate maduro
1  guindilla cayena
1/2 cucharada de pulpa de pimiento choricero
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón picante
1 chorizo ibérico picado en taquitos
Aceite de oliva

Preparación

Poner dos vasos de agua con un chorretón de vinagre de sidra + callo + morro + mano + hueso.
Cuando regrese el hervor, escurrir en la fregadera. Lavarlos bien.

Cubrir de nuevo con agua limpia y arrimar a fuego.
Añadir puerros + zanahorias + cebolleta + laurel + clavo + pimientas + vino + cabeza + sal.
Meter la red de garbanzos, que sacaremos a las dos horas
Cocer a fuego suave 4 h. 

Mientras hacer el sofrito: pochar cebolla + ajos.
Rallar el tomate en un bol.
Añadir al sofrito la guindilla + choricero + laurel + pimentón + chorizo, rehogar.
Al final, añadir el tomate + pimienta.
Guisar 5-10 mn.

Partir morros + patas en trozos de cuchara.
Añadir al sofrito.
Añadir la verdura pasada con la turmix + caldo de cocción.
Dejar guisar 20 mn. destapado y añadir los garbanzos. Cocer otros 10 minutos.

Cangrejos de río en salsa de tomate picante

Pescar cangrejos es uno de los planes más divertidos del verano. Picnic junto al río, unos reteles y venga a sacar cangrejos.
Esta receta es la de mi casa de toda la vida, la que hacía mi abuela y luego mi padre.

Ingredientes:

• 4 docenas de cangrejos
• Aceite
• 2 cebollas
• 2 ajos
• medio vaso de brandy
• 1 lata de 400 gr de tomate triturado
• 5 cayenas
• Sal
• Azúcar

Preparación:

Aunque hay partidarios y detractores, nosotros somos de los que capamos los cangrejos para quitarle el intestino.

Una vez capados los salteamos un par de minutos en aceite caliente. Pasado el tiempo añadimos el brandy y se flambea unos segundos. Apagar.

 Apartamos los cangrejos y en el aceite ponemos las 2 cebollas muy picadas junto con las guindillas deshechas con los dedos. Las dejamos hacer a fuego lento. A mitad de pochado añadimos los ajos picados.

 Cuando la cebolla está transparente echamos el tomate para que se haga a fuego lento. Corregir de sal y de acidez con media cucharadita de azúcar.

Cuando la salsa de tomate esté hecha ponemos los cangrejos y dejamos unos minutos para que termine de hacerse.