Costillas Carolina Honey

Hay una receta de costillas que puso Nek0 en el Cafetito y que resultan además de buenísimas muy parecidas a las Carolina Honey de Tony Roma´s.

La verdad es que algunas veces abrebio la salsa y también quedan ricas así que os pongo las dos:

Ingredintes salsa de Nek0:

1 taza de ketchup
1 taza de vinagre
1/2 taza de melaza
1/2 taza de miel
1 cucharadita de sal ahumada
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de Tabasco rojo

Preparación salsa de Nek0:

Combinar todos los ingredientes en un cazo a fuego alto. Remover hasta que se integren todos los ingredientes.
Cuando comience a hervir, reducir el calor y dejarlo hervir a fuego lento sin taparlo.
En 30 a 45 minutos, cuando haya espesado, quitarlo del fuego. Si lo quieres mas espeso dejalo un rato mas. Si está muy espeso, echale un poco de vinagre.

Ingredientes salsa abreviada:

Media taza de ketpchu
Media taza de miel
Una cucharadita de sal ahumada
Unos golpes de tabasco

Preparación:

Mezclar los ingredientes y embadurnar bien las costillas con la salsa. Dejar macerar unas horas.

Preparación de las costillas:

Calentar el horno a 150 C.
Partir tantos trozos de papel albal como trozos de costillas, que sean un poco más grandes que ellas.
Cubrir las costillas con la salsa barbacoa, por delante y detras. Ponerlas en el papel albal y cerrar el paquetito.
Meterlas en el horno con el cierre del papel albal hacia arriba. Cocer durante dos horas o dos horas y media, o hasta que la carne se desprende de las puntas de los huesos. Este tiempo prolongado de coccion hara que la carne esté tierna.
Quitar las costillas del papel albal y echarles mas salsa barbacoa.
Dorar las costillas unos minutos con el horno muy caliente (este último paso se puede hacer en barbacoa).

Cena de cumpleaños

Hoy celebramos que es mi cumpleaños y como ha venido la familia a tomar una copa de cava no teníamos tiempo de cocinar, y la alternativa ha sido espectacular.

Unas ostras grandes y excelentes (3,50 euros la unidad en El Corte Inglés)

Unos percebes gallegos medianos, muy buenos.
Poner a cocer agua con abundante sal y cuando rompa a hervir echar los percebes y se dejan dos minutos, sacar y cubrir con un paño para servir templados.

Pero la estrella ha sido el caviar ecológico de Riofrio. Era la primera vez que lo probábamos, y aunque quizá el beluga importado sea mejor, creo que no compensa la diferencia de precio. A patir de ahora nos daremos los homenajes con este. La lata de 100 gr está a 200 euros en El Club del Gourmet. El tamaño de las huevas es similar al beluga 000 y la concentración de sal de un 3%-4%. Estaba muy rico.


Todo servido con un buen cava: Juve i Camps Reserva de la Familia.

Pollo al limón

Un plato que nos encanta es esta versión del pollo al limón que hacen los chinos.

Para marinar

dos cucharaditas de jerez seco, vino oloroso o algo parecido. He llegado a hacerlo con martini blanco.

una cucharada de salsa de soja

media cucharadita de sal

una yema de huevo

Para la salsa de limón

¼ de vaso de azúcar

250 ml de caldo de pollo

½ cucharadita de sal

dos cucharaditas de maizena disueltas en dos cucharadas de agua

el zumo de un limón

una cucharadita de aceite de sésamo

Combinar todos los ingredientes para marinar en un recipiente mediano, agregar el pollo, mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa de limón (excepto el aceite de sésamo) en un recipiente pequeño y reservar.

Escurrir los trozos de pollo, pasarlos por harina (sacudiendo el exceso) y freír por tandas en abundante aceite caliente hasta que el pollo adquiera un tono ligeramente dorado. Sacar de la sartén con una espumadera escurriendo bien el aceite sobrante. Colocar en una fuente y reservar. Quitar todo el aceite de la sartén excepto una cucharadita. Poner de nuevo en el fuego y, cuando esté caliente, añadir la mezcla de la salsa de limón, removiendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente, e incorporar la cucharadita de aceite de sésamo mezclando bien. Verter la salsa sobre el pollo. Servir con arroz basmati.

Babaganous: el aperitivo del domigo

Los domingos mientras leemos el periódico nos gusta tomar un aperitivo, en este caso compuesto de patatas fritas, babaganous comprado en Hespen y Suárez y una buena michelada.

El babaganous es una magnífica salsa para dipear y lleva berenjenas, ajo, limón, aceite y cominos.

Micuit con Sauternes

A veces, cuando no tenemos ganas de cocinar nos pasamos por Embassy y nos damos un homenaje:

micuit de pato
Sauternes Chateau Lamothe

En esta ocasión va servido con unos panes tostados y mermelada de naranja y jengibre.

Pisco Sour

El Pisco Sour es un cóctel peruano muy rico. En Madrid lo preparan de cine en Astrid y Gaston, el mejor restaurante peruano de Madrid.

Esta es nuestra receta:

3 partes de Pisco
1,5 partes de azúcar blanca o 2 partes de jarabe de goma*
1 parte de zumo de lima o limón
1 clara de huevo
8 ó 9 cubitos de hielo
4 gotas de angostura

Poner en la coctelera las tres partes de pisco, las dos partes de azúcar y la parte de limón o lima, la clara de huevo y el hielo.

Agitar fuerte 20 segundos (para que la clara quede espumosa). Colar y servir de inmediato en copas. Agregar unas gotas de angostura.

* Jarabe de goma: colocar en un cazo partes iguales de agua y azúcar. Calentar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar (tardarás un minuto en prepararlo y merece la pena).

Calzone

A pesar de hacer muchas pizzas en casa no habíamos hecho nunca una calzone. El otro día viendo un programa en Canal Cocina de Adriana Murari nos animamos.

Contaba Adriana que el calzone es una pizza originaria de Nápoles y que debe llevar ricota, sin ricota no es calzone.

Ingredientes:

• masa de pizza, que utilizamos la nuestra en lugar de la de Adriana
• rúcola
• mozzarella de búfala
• parmesano
• ricota
• dos tomates cherry partidos en cuatro
• mozarella rallada
• orégano
• un huevo
• jamó cocido (esto es aportación mía, ella no le puso)

Preparación:

Sobre la masa extendida ponemos los ingredientes haciendo un círculo para que podamos poner un huevo crudo en el centro.


Cerrar con cuidado y pintar con huevo batido.


Meter en el horno 20 minutos a 200 grados.

El resultado es riquísimo y no tiene el sabor de la pizza tradicional.