Un clasico en casa, los bombones de foie de Canela, un poco modificados, que esta vez hemos tomado con confitura de melocotón y caramelizados.
400 gr foie desnervado
40 gr nata
sal
2 cucharadas de coñac
confitura de melocotón
azúcar
Triturar todo en la th a 60º, 5m, bajándolo de vez en cuando con la espátula, pasar al molde de medias esferas, enfriar o congelar.
Una vez congelados los saco de sus moldes y los guardo en una bolsa en el congelador de forma que tengo para una temporada. Cuando vayamos a tomarlos hay que sacarlos a última hora porque quedan muy cremosos.
Para caramelizarlos espolvorear azúcar y quemar con el soplete.
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