Una carne que nos encanta en casa, y que aunque la hacemos siempre igual en cuanto a procedimiento pero que a menudo variamos en cuanto al vino que utilizamos
seis carrilleras
una cebolla
una zanahoria
un puerro
un pimiento verde
laurel
un vaso (de los de agua) de Pedro Ximénez
pimienta y sal
aceite
Limpiar bien las carrilleras, quitándoles la telilla blanca. En una olla a fuego vivo, con un poco aceite, marcar las carrilleras, ya salpimentadas, y retirarlas a un plato. En la misma olla poner las verduras picadas, rechogar y añadir las carrilleras. Cubrir con el vino y algo de agua si vemos que con el vino no quedan cubiertas. Tapar y dejar al fuego durante al menos 3 horas. Vigilar de vez en cuando que no se pegue porque a lo mejor tenemos que echar un poco de agua.
Al cabo de las tres horas y tres horas y media las carrilleras deben estar tiernas y la salsa reducida. Sacar las carrilleras y pasar la salsa. Volver a meterlas cinco minutos y servir.
A veces las acompañamos de patatas fritas en cuadritos pero esta vez es una pasta fresca con aceite de oliva, sal, chile habanero y un poco de parmesano
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