El Pisco Sour es un cóctel peruano muy rico. En Madrid lo preparan de cine en Astrid y Gaston, el mejor restaurante peruano de Madrid.
Esta es nuestra receta:
3 partes de Pisco
1,5 partes de azúcar blanca o 2 partes de jarabe de goma*
1 parte de zumo de lima o limón
1 clara de huevo
8 ó 9 cubitos de hielo
4 gotas de angostura
Poner en la coctelera las tres partes de pisco, las dos partes de azúcar y la parte de limón o lima, la clara de huevo y el hielo.
Agitar fuerte 20 segundos (para que la clara quede espumosa). Colar y servir de inmediato en copas. Agregar unas gotas de angostura.
* Jarabe de goma: colocar en un cazo partes iguales de agua y azúcar. Calentar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar (tardarás un minuto en prepararlo y merece la pena).
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