Pequeños panes rústicos

Esta es la receta que venimos haciendo en Madriguera para tener pan todo el fin de semana.

Ingredientes:

• 350 cc de agua
• 3 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 30 gr de levadura fresca de panadería
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de leche en polvo
• 600 gr de harina de fuerza

Preparación:

Poner el agua, la sal y el azúcar en la thermomix durante un minuto a 37º. Añadir la levadura y girar 30 seg a velocidad 2 sin temperatura.
Añadir la mantequilla y girar otros 30 segundos.

Echar la harina y la leche y programar 3 minutos y velocidad espiga.

Sacar a un bol de cristal y dejar leva durante 2 horas a una temperatura de entre 22-25º.

Pasado el tiempo dar forma en una bandeja de horno con papel de hornear. Dejar reposar media hora.

Precalentar el horno a 200º y meter en el horno los panes durante 25 minutos. Este tiempo responde a la forma del pan, y a lo tostado que lo queramos.

Chili con carne

Llevábamos tiempo queriendo hacer este plato pero es difícil encontrar una receta de chili con carne totalmente casera, normalmente se utilizan frijoles ya cocidos.  Así que cogiendo un poco de aquí y otro poco de allí nos ha quedado una comida buenísima.

Ingredientes:

• Medio kilo de alubias (estas eran de Tolosa, que me perdone mi padre pero como no eran de la temporada me tiré al río)
• Medio kilo de carne picada
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 vaso de caldo
• 1 vaso de tomate triturado
• Comino
• Orégano
• 3 guindillas
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Poner las alubias a remojo el día anterior. Estas requieren remojo porque no eran de la temporada.
Al día siguiente poner las alubias a cocer con una cebolla, un puerro y dos dientes de ajo. Dejar cocer a fuego lento durante 2 horas.

Mientras poner a pochar con aceite de oliva una cebolla, una zanahoria, y el pimiento verde todo bien picado. Una vez pochado añadir la carne y mover hasta que pierda el color de crudo. Añadir el caldo, el tomate, el comino, el orégano, las tres guindillas y dejar hacerse a fuego lento durante media hora. Añadir el azúcar, y mover.

Juntar la carne con las alubias y dejar cocer ligeramente durante 15-20 min.

Servir.

Bombones de salmón y aguacate

Un aperitivo resultón para Navidad o para lo que sea.

Ingredientes:

• 250 gr de salmón ahumado
• 1 aguacate
• 1 cebolleta
• 1 huevo cocido
• Cilantro
• Pimienta y sal

Preparación:

Forrar unas cubiteras de silicona o goma de salmón ahumado.

En un vaso de batidora poner el aguacate, media cebolleta, sal, pimienta, un poco de cilantro y limón. Batir bien.

En las cubiteras forradas poner cucharada de la mezcla batida, un poco de cebolleta y un poco de huevo picado y otra cucharada de aguacate. Cerrar con el salmón sobrante de haber forrado cada hueco de la cubitera.

Níscalos de Francis Paniego

Esta es una receta que nos ha enseñado Juan Echanove de su fin de semana en Echaurren con Francis Paniego y los níscalos son de Madriguera, porque una de las grandes ventajas de tener una casa en el campo son las setas. 

La cremosidad de esta receta contrarresta muy bien lo terroso del níscalo así que sin duda es ahora nuestra receta preferida para este tipo de seta.

Ingredientes:

• Níscalos
• Un ajo
• Un chorro de aceite
• Una nuez de mantequilla
• Perejil picado
• Yema de huevo

Preparación:

Limpiar los níscalos y cortar en rodajas. Poner en la sartén el aceite y el ajo, rehogar un par de minutos y añadir las setas. Ir salteando y a los 3 o 4 minutos añadimos la mantequilla y la mitad de perejil. Mover sin parar para que ligue la salsa. Pasados 5 minutos los sacamos, espolvoreamos el resto del perejil y ponemos en el centro una yema cruda.

Servir y mezclar.

Bizcocho mágico o bizcocho húmedo de limón

Esta receta está siendo muy popular en los blogs de recetas y no tengo muy claro quien ha sido el primero pero creo que el origen es de Directo al paladar. Si no es así que me perdone su autor.

Ir a receta de Directo al paladar

Lo cierto es que es un bizcocho muy rico pero que tiene una textura húmeda y sabe claramente a limón así que he preferido incluir el nombre que yo le he dado para poder localizar mejor la receta. Además le he quitado un poco de azúcar porque me gusta menos dulce. La receta original lleva 220 gr de azúcar.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 75 gr de harina
• 190 gr de azúcar
• 100 gr de coco rallado
• 125 gr de mantequilla fundida
• 300 gr de nata para montar
• 180 ml de leche
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 60 ml de zumo de limón

Preparación:

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que esté bien batido. Ir añadiendo la harina poco a poco sin dejar de mover. Ir añadiendo el resto de ingredientes y batir hasta tener una masa homogénea.

Poner la masa en un molde grande de 22 cm y meter en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

Desmoldar y espolvorear con azúcar molida.

Pan con camembert

Mi amiga Yolanda me animó a hacer este pan con camembert de Kanela y Limón. Resulta un plato muy vistoso y el pan queda muy rico, crujiente en los picos, tierno en el centro. Es un poco laborioso pero creo que merece la pena.

Ver receta de Kanela y Limón

Ingredientes:

• 375 gr de leche
• 25 gr de levadura fresca
• 10 gr de azúcar
• 25 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 600 gr de harina de fuerza
• 7 gr de sal
• 1 queso camembert

Preparación:

Poner la leche y la levadura en el vaso de la thermomix. Programar 2 minutos, temperatura 37º velocidad 2.
Añadir el azúcar, mezclar a velocidad 3 durante 10 segundos, añadir la mantequilla, mezclar.

Echar la harina y la sal, mezclar unos segundos a velocidad 6. Programar 3 minutos a velocidad espiga.

Sacar del vaso y ponerlo en un bol no metálico, taparlo y esperar que doble su volumen, lo que tarda unas dos horas.

Hacer 5 bolas de 140gr aprox. Nos sobrará masa, unos 250 gr que no utilizaremos en esta receta.

Estirar 4 de las bolas dándoles forma de planchas circulares. Colocar una plancha pincelar de mantequilla derretida, poner sobre ella otra plancha, pincelar, otra plancha pincelar y la última plancha. Una vez hecha la torre de círculos tenemos que cortarla con un diametro ligeramente superior al del queso (yo he utilizado un plato de postre) y colocarlo sobre la fuente de horno en la que vayamos a hornear porque luego el traslado es complicado.

Hecho esto hay que hacer unos cortes en la masa, que lleguen al fondo pero no a los bordes como si estuviérmos cortando 8 porciones de pizza pero sin cortar los bordes. Tiramos de cada uno de los picos hacia fuera y hacemos un corte en cada uno de los picos. Cada uno de esos picos tenemos que girarlo sobre sí mismo, si uno va hacia dentro, otro hacia fuera y unir los extremos. Repetir esto con todos los picos.

Estiramos la quinta bola y hacemos dos cortes obteniendo cuatro cuartos, ponemos el queso encima bien centrado y cubrimos los lados del queso con la masa. Colocamos esto en el centro de la masa anterior.

Dejamos reposar tres cuartos de hora. Espolvorear con harina por encima.

Hornear 25 minutos a 180 º y servir inmediatamente.

Cintas con brócoli y queso suizo

Esta es una receta que le vi hacer a Julius en Canal Cocina hace unos días. Me gustan estos qeusos suizos y comer un poco de verdura en estos platos que son tan calóricos me gusta. La he variado ligeramente.

Ingredientes:

• 200 gr de cintas de pasta
• 2 lonchas de panceta adobada
• Brócoli
• 200 ml de nata
• 150 gr de queso appenzeller
• Pimienta y sal

Preparación:

Cocer el brócoli durante 12 minutos, pasado ese tiempo añadimos la pasta y cocer durante otros 7 minutos (depende de lo que ponga el envase).

Mientras partimos la panceta en trozos muy pequeños y la ponemos a hacerse en una sartén a fuego medio con un poquito de aceite. Cuando empiece a dorarse retirar el exceso de aceite que ha soltado y añadir la nata, no dejar de remover para que no cueza e ir añadiendo el queso en trozos para que se derrita.

Mezclar con la pasta y el brócoli.

Salpimentar y servir.