Sandwich de pastrami

Hay un programa de televisión sobre la comida que se sirve en EEUU en los camiones de comida. Aunque a priori parece que no pasará de los perritos y las hamburguesas, la realidad es que hay muchísima variedad, y aunque es comida muy americana hay algunos platos con una pinta que tratamos de fusilar.

El pastrami es una carne ahumada y especiada. Yo lo compro en los supermercados Sánchez Romero.

Uno más.

Ingredientes:

• Pan de molde
• Mantequilla
• Pastrami
• Pepinillo agridulces
• Queso cheddar maduro
• Cebolla cortada muy fina
• Rúcola
• Mayones
• Mostaza

Preparación:

Untar el pan de molde con mantequilla y poner a tostar en una sartén. Encima de una de las rebanadas poner mayonesa, el queso, pastrami, pepinillos y dejar que vaya fundiendo el queso. Añadir la cebolla, la rúcola y untar mostaza en la otra rebanada. Buenísimo.

Pollo relleno

En uno de los programas de Masterchef los concursantes deshuesaban un pollo, me pareció que no debía ser tan difícil así que busqué en youtube y hay varios tutoriales muy buenos. Este de Canal Cándido me pareció muy bien explicado http://www.youtube.com/watch?v=_WtAfAWAG8M

Ahora se ha convertido en uno de nuestros platos favoritos.

Ingredientes:

Un pollo, mejor que no sea de corral porque se deshuesan peor
Una cebolla
Pimienta
Sal
Tomillo
Aceite
Medio vaso de cognac

Relleno:
Medio kilo de carne picada
Un puñado de nueces
Media tarrina de foie gras
Medio sobre de sopa de cebolla
Pimienta
Sal

Preparación:

Deshuesar el pollo.

Mezclar los ingredientes del pollo y rellenar. Coser con hilo de bramante y una aguja grande.

En una bandeja de horno poner la cebolla cortada en juliana y el pollo bien impregnado de pimienta, tomillo, y sal con la ayuda de un chorrito de aceite.

Tapar con papel de aluminio y meter en el horno a 150º durante una hora. Pasada la hora destapar, subir la temperatura a 200º, añadir el cognac y meterlo veinte minutos, sacar, darle la vuelta y otros veinte minutos.

Sacarlo, dejar reposar diez minutos y lonchear. Al día siguiente sigue estando buenísimo.

Pollo frito americano

Aficionarse a "Comida sobre ruedas" es muy peligroso porque hacen recetas así.

Ingredientes:

• Alitas de pollo
• Una medida de mayonesa
• Media medida de kepchup 
• 1/4 de medida de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de chile árbol molido
• 1 cucharada de bourbon
• 1 cerveza
• 1 cucharada de salsa perrins

Preparación:

Poner las alitas a macerar en aceite con salsa perrins. Una hora después pasarlos por harina y freír en aceite caliente.

Deben quedar dorados por todos los lados.

Mientras se fríen mezclar la mayonesa, el kepchup, la mantequilla, el chile y el bourbon.

Según van saliendo de la sartén ir metiendo las alitas en la salsa.

Tarta banofe

Este verano fuimos a un restaurante en Ayamonte con unos amigos que se llama Puerta Ancha, cenamos bien pero sobre todo nos gustó la tarta así que tratamos de fusilarla, y el resultado es buenísimo. Una bomba de relojería pero muy buena.

Ingredientes:

• Medio paquete de galletas Digestive
• Una nuez de mantequilla
• Dos plátanos
• Tres cucharadas de dulce de leche
• Nata montada
• Caramelo líquido
• Chocolate negro

Preparación:

Moler las galletas con la mantequilla a temperatura ambiente y forrar un molde de tarta.

Picar los plátanos en rodajas de medio centímetro y añadirles el dulce de leche. Colocar encima de la galleta cubriendo toda la superficie.

Poner encima la nata montada con la ayuda de una manga pastelera.

Decorar con hilos de caramelo líquido y un poco de chocolate rallado.

Espagueti bolognesa

La bolognesa es uno de los primeros platos que aprendí a cocinar, y aquí está, tal y como me enseñó mi padre.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 penca de apio
• 1 kg de carne picada
• 1 vaso de vino tinto
• 1 lata de 200g de tomate triturado
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

Picar bien la cebolla, las zanahorias y el apio y sofreir a fuego lento hasta que esté blandito. Añadir la carne y rehogar hasta que pierda totalmente el color de crudo.

Añadir el vino y subir el fuego para que se evapore el alcohol. Incorporar el tomate y dejar hacer a fuego lento.
Salpimentar. A veces le añado media pastilla de caldo de carne.

Servir con espaguetis cocidos al dente.

Pan Naan

Siempre que hacemos comida india preparamos pan naan de acompañamiento. A lo largo de los años hemos ido cambiando de receta y finalmente la que más nos ha gustado es esta de India mágica (ver receta)

Ingredientes:

• 100 cc de agua templada
• 125 gr de yogur natural
• 300 gr de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura de panadería
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1 cucharada de comino

Preparación:

Mezclar los ingredientes en ese orden y amasar bien durante 10 minutos.

Pasar a un bol engrasado y tapar. Dejar levar durante una hora o hasta que duplique su volumen.

Pasado el tiempo amasar ligeramente para eliminar el aire. Hacer bolas del tamaño de una bola de ping pong o un poco más grandes.

Estirar hasta dejar la masa muy fina y hacerlas en una plancha o sartén caliente sin aceite. Cuando empiezan a aparecer las burbujas es el momento de dar la vuelta.

Sacarlas y pincelarlas con mantequilla. Ir guardándolas en un trapo para que no pierdan calor.

Se pueden rellenar de queso o de ajo.

Pollo a la mantequilla

Escuchamos a Chicote decir que un buen indio que se precie debe hacer pollo a la mantequilla así que hemos buscado recetas de este pollo, en internet hay varias y mezclando de aquí y de allí estamos haciendo esta receta que nos queda espectacular. Después de hacerlo varias veces fuimos a Tandoori Station a probarlo y tenemos que decir que es muy parecido.

Ingredientes:


Para garam masala:

• Laurel
• Clavo
• Semillas de cilantro
• Cardamomo
• Comino
• Canela
• Pimienta

Para la marinada del pollo:

• 1 yogur
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 cucharada de ajo triturado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de garam masala
• 2 cucharadas de zumo de limón

Para la salsa:

• 12 anacardos machacados
• 1 cucharadita de jengibre fresco
• 1 cucharadita de ajo machacado
• 1 cucharada de tomate
• 1 cucharada de pimentón picante
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 guindillas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 tomate pelado y picado
• 1/2 cebolla picada
• 100 ml de nata
• 1 cucharada de cilantro fresco

Preparación:

Triturar bien los ingredientes del garam masala que utilizaremos para la marinada.

Mezclar los ingredientes de la marinada. Cortar el pollo crudo en tiras y dejar marinando durante dos horas.
Pasado el tiempo, poner el pollo en una fuente de horno y echar la salsa de la marinada por encima. Hornear durante 15 minutos a 200º.

En una sartén honda a fuego medio poner al mantequilla y añadir el jengibre y el ajo. Después de un minuto añadir el tomate picado. Dejar que se haga unos 8 minutos. Añadir los anacardos, dejar un minuto que ligue e ir echando el resto de ingredientes salvo el cilantro y la nata. Mover y dejar hacer durante un par de minutos. Añadir la marinada del pollo y dejar reducir. Añadir el pollo. Dejar hacer otro par de minutos y añadir la cebolla picada. Mover dos minutos, añadir la nata, ligar y espolvorear el cilantro.

Servir con arroz blanco que puede ser aromatizado con cardamomo y mejor si es basmati.

Pequeños panes rústicos

Esta es la receta que venimos haciendo en Madriguera para tener pan todo el fin de semana.

Ingredientes:

• 350 cc de agua
• 3 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 30 gr de levadura fresca de panadería
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de leche en polvo
• 600 gr de harina de fuerza

Preparación:

Poner el agua, la sal y el azúcar en la thermomix durante un minuto a 37º. Añadir la levadura y girar 30 seg a velocidad 2 sin temperatura.
Añadir la mantequilla y girar otros 30 segundos.

Echar la harina y la leche y programar 3 minutos y velocidad espiga.

Sacar a un bol de cristal y dejar leva durante 2 horas a una temperatura de entre 22-25º.

Pasado el tiempo dar forma en una bandeja de horno con papel de hornear. Dejar reposar media hora.

Precalentar el horno a 200º y meter en el horno los panes durante 25 minutos. Este tiempo responde a la forma del pan, y a lo tostado que lo queramos.

Chili con carne

Llevábamos tiempo queriendo hacer este plato pero es difícil encontrar una receta de chili con carne totalmente casera, normalmente se utilizan frijoles ya cocidos.  Así que cogiendo un poco de aquí y otro poco de allí nos ha quedado una comida buenísima.

Ingredientes:

• Medio kilo de alubias (estas eran de Tolosa, que me perdone mi padre pero como no eran de la temporada me tiré al río)
• Medio kilo de carne picada
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 vaso de caldo
• 1 vaso de tomate triturado
• Comino
• Orégano
• 3 guindillas
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Poner las alubias a remojo el día anterior. Estas requieren remojo porque no eran de la temporada.
Al día siguiente poner las alubias a cocer con una cebolla, un puerro y dos dientes de ajo. Dejar cocer a fuego lento durante 2 horas.

Mientras poner a pochar con aceite de oliva una cebolla, una zanahoria, y el pimiento verde todo bien picado. Una vez pochado añadir la carne y mover hasta que pierda el color de crudo. Añadir el caldo, el tomate, el comino, el orégano, las tres guindillas y dejar hacerse a fuego lento durante media hora. Añadir el azúcar, y mover.

Juntar la carne con las alubias y dejar cocer ligeramente durante 15-20 min.

Servir.

Bombones de salmón y aguacate

Un aperitivo resultón para Navidad o para lo que sea.

Ingredientes:

• 250 gr de salmón ahumado
• 1 aguacate
• 1 cebolleta
• 1 huevo cocido
• Cilantro
• Pimienta y sal

Preparación:

Forrar unas cubiteras de silicona o goma de salmón ahumado.

En un vaso de batidora poner el aguacate, media cebolleta, sal, pimienta, un poco de cilantro y limón. Batir bien.

En las cubiteras forradas poner cucharada de la mezcla batida, un poco de cebolleta y un poco de huevo picado y otra cucharada de aguacate. Cerrar con el salmón sobrante de haber forrado cada hueco de la cubitera.