Bizcocho de higos

Me gustan mucho los bizcochos con frutas y esta receta que encontré en Directo al paladar ha resultado ser un básico para este tipo de bizcochos. Queda esponjoso y muy rico.
Esta misma receta la he hecho unas veces con higos, otras con manzana, otras con plátano, siempre queda muy bueno.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de mantequilla
• 200 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• Una pizca de sal
• Mermelada de melocotón
• 8 higos

Preparación:

Mezclar las yemas de los huevos con el azúcar y batir bien hasta que blanqueen.

Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y batir hasta que quede la masa homogenea. Mezclar con la harina y la levadura.

Por otr parte montar las claras. En la themomix ponemos las claras y la pizca de sal en el vaso completamente limpio y seco. Programar un minuto por clara a velocidad 4, es decir 4 minutos a velocidad 4.

Juntar ambas mezclas con mucho cuidado y movimientos envolventes para que no bajen las claras.

En un molde de silicona poner la mitad de la mezcla, cubrir con rodajas de higos pelados. Echar el resto de la mezcla y decorar con el resto de higos. Espolvorear una cucharada de azúcar por encima.

Meter en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos. En mi horno es el tiempo justo pero vigilad por si se tuesta demasiado y hay que cubrirlo con papel de aluminio.

Sacarlo del horno, pincelarlo con la mermelada caliente  y esperar a que se temple para desmoldar.

Calamares Orly

Hacer calamares Orly solía ser un infierno, entre lo que salta y que se despega la masa del calamar terminábamos por no hacerlos nunca.... o hacerlos como una especie de penitencia, pero ahora con esta receta salen estupendos, no saltan y quedan perfectamente cubiertos.

Ingredientes:

• Anillas de calamar
• Harina
• 3/4 partes de un botellín de cerveza fría
• Una cucharadita de levadura química
• Sal
• Una pizca de colorante
• Aceite de girasol

Preparación:

Mezclamos la harina, la cerveza, la levadura, la sal y el colorante y mezclamos bien. La madre del cordero es la densidad de la salsa. Debe quedar suficientemente espesa para que cubra los calamares pero no tanto como para que la capa que quede muy gorda la cobertura y tenga demasiado protagonismo. Una prueba: si meto un dedo en la masa y lo saco debe quedar el dedo suficientemente cubierto y que resbale el esceso, pero no un goteo líquido.

Echamos las anillas de calamar limpias en la masa. Ponemos un cazo con aceite de girasol. Las anillas deben sumergirse en el aceite así que es mejor utilizar un cazo pequeño y poner 3 dedos de aceite. Una vez caliente vamos echando las anillas de una en una y separadas, de forma que solo podemos hacer tandas de 3 ó 4. Ir dando la vuelta y las sacamos cuando estén ligeramente doradas a un plato con un papel de cocina.

Morros (y callos) con garbanzos

Hace mucho tiempo que quería hacer una receta de morros con garbanzos. Buscando en internet, he encontrado ésta de Robin Food que era un buen comienzo así que la he modificado ligeramente con la ayuda de mi padre y ha salido estupenda. Muy recomendable.

Ingredientes:

1/2 Kg. de callos de ternera
1 morro de ternera
1 mano de ternera partida en 4
1 hueso de jamón ibérico
1 chorro de vinagre de sidra
2 puerros
1 cebolleta
1 hoja de laurel
2 clavos
10 granos pimienta negra
Media botella de vino blanco
1 cabeza de ajos pelados
 0’5 Kg. de garbanzos remojados en una red
Sal

Para el sofrito:
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 tomate maduro
1  guindilla cayena
1/2 cucharada de pulpa de pimiento choricero
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón picante
1 chorizo ibérico picado en taquitos
Aceite de oliva

Preparación

Poner dos vasos de agua con un chorretón de vinagre de sidra + callo + morro + mano + hueso.
Cuando regrese el hervor, escurrir en la fregadera. Lavarlos bien.

Cubrir de nuevo con agua limpia y arrimar a fuego.
Añadir puerros + zanahorias + cebolleta + laurel + clavo + pimientas + vino + cabeza + sal.
Meter la red de garbanzos, que sacaremos a las dos horas
Cocer a fuego suave 4 h. 

Mientras hacer el sofrito: pochar cebolla + ajos.
Rallar el tomate en un bol.
Añadir al sofrito la guindilla + choricero + laurel + pimentón + chorizo, rehogar.
Al final, añadir el tomate + pimienta.
Guisar 5-10 mn.

Partir morros + patas en trozos de cuchara.
Añadir al sofrito.
Añadir la verdura pasada con la turmix + caldo de cocción.
Dejar guisar 20 mn. destapado y añadir los garbanzos. Cocer otros 10 minutos.

Cangrejos de río en salsa de tomate picante

Pescar cangrejos es uno de los planes más divertidos del verano. Picnic junto al río, unos reteles y venga a sacar cangrejos.
Esta receta es la de mi casa de toda la vida, la que hacía mi abuela y luego mi padre.

Ingredientes:

• 4 docenas de cangrejos
• Aceite
• 2 cebollas
• 2 ajos
• medio vaso de brandy
• 1 lata de 400 gr de tomate triturado
• 5 cayenas
• Sal
• Azúcar

Preparación:

Aunque hay partidarios y detractores, nosotros somos de los que capamos los cangrejos para quitarle el intestino.

Una vez capados los salteamos un par de minutos en aceite caliente. Pasado el tiempo añadimos el brandy y se flambea unos segundos. Apagar.

 Apartamos los cangrejos y en el aceite ponemos las 2 cebollas muy picadas junto con las guindillas deshechas con los dedos. Las dejamos hacer a fuego lento. A mitad de pochado añadimos los ajos picados.

 Cuando la cebolla está transparente echamos el tomate para que se haga a fuego lento. Corregir de sal y de acidez con media cucharadita de azúcar.

Cuando la salsa de tomate esté hecha ponemos los cangrejos y dejamos unos minutos para que termine de hacerse.

Costillas de cerdo asadas con salsa Jack Daniels

En casa nos encantan las costillas de cerdo bien hechas, con tiempos de cocción largos y a fuego medio hasta que la carne se separa del hueso y queda tierna.
Aunque hemos probado a hacerlas con cerdo ibérico quedan mejor con cerdo blanco, menos grasientas.

La receta de la salsa es una adpatación de esta que vi en Velocidad Cuchara y queda buenísima.

Ingredientes:

• 200gr de ketchup
• 50gr de whisky Jack Daniel’s® 
• 60gr de miel 
• 20gr de vinagre de módena
• 10gr de vino blanco
• 10gr de zumo de limón
• 10gr de salsa inglesa Perrins
• 10gr de salsa de soja
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de pimentón picante
• 3 golpes de Tabasco

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en la thermomix y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Una vez terminado poner 10 segundos a velocidad 8 para triturar el ajo.
Programar otros 10 minutos, velocidad 2, 100º de temperatura y sin el cubilete para que la salsa espese.

Introducir las costillas en una bolsa de asar junto con la salsa. Meter en el horno a 160º durante hora y media.

Sacarlo del horno, abrir la bolsa con cuidado para no quemarnos y poner las costillas en una fuente con la carne hacia arriba para que se dore. Echar la salsa por encima.

Meter en el horno 30 minutos a 200 grados.

Triángulos del Eme

Los triángulos que sirven en el bar Eme en Bilbao desde hace muchos años son famosos por su salsa roja, una salsa cuya receta es secreta así que aquí está una aproximación. 

Originales y muy buenos.

Ingredientes:

• Pan de molde
• Lechuga
• Jamón cocido cortado gordito
• Mayonesa
• Leche
• Salsa roja

Ingredientes salsa roja:

• 1 bote de pimientos del piquillo asados
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 3 huevos cocidos
• 1 lata de anchoas
• Tabasco
• Sal 

Preparación:

Preparamos primero la salsa roja. Ponemos a freir un ajo y cuando empiece a dorarse añadimos los pimientos y el agua de los pimientos. Removemos y se añaden los huevos cortados en dos o tres trozos, el tomate y las anchoas. Dejar que reduzca unos 20 minutos, añadir el tabasco y la sal y batir bien hasta que quede una pasta ligera.

Cortar el pan en triángulos. Una parte va untada con mayonesa ligeramente suavizada con leche, la otra con salsa roja; ponemos la lechuga picada y el jamón cocido. 

Pizza de salami

Algo muy sencillo que vi en Directo al paladar y que queda resultón: una pizza de salami sobre lecho de patatas fritas.

Ingredientes:

• 3 patatas más bien grandes
• 120 gr de mozzarella
• 60 gr de salami
• Aceite
• Sal

Preparación:
Freir las patatas cortadas en bastones. Una vez fritas dejarlas sobre papel absorbente para que pierdan grasa. En una fuente de horno cubrir con papel de horno. Echar encima las patatas, luego la mozzarella cortada en torzos y encima el salami. Meter en el horno precalentado a 225º durante 10 minutos.