Espagueti bolognesa

La bolognesa es uno de los primeros platos que aprendí a cocinar, y aquí está, tal y como me enseñó mi padre.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 penca de apio
• 1 kg de carne picada
• 1 vaso de vino tinto
• 1 lata de 200g de tomate triturado
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

Picar bien la cebolla, las zanahorias y el apio y sofreir a fuego lento hasta que esté blandito. Añadir la carne y rehogar hasta que pierda totalmente el color de crudo.

Añadir el vino y subir el fuego para que se evapore el alcohol. Incorporar el tomate y dejar hacer a fuego lento.
Salpimentar. A veces le añado media pastilla de caldo de carne.

Servir con espaguetis cocidos al dente.

Pan Naan

Siempre que hacemos comida india preparamos pan naan de acompañamiento. A lo largo de los años hemos ido cambiando de receta y finalmente la que más nos ha gustado es esta de India mágica (ver receta)

Ingredientes:

• 100 cc de agua templada
• 125 gr de yogur natural
• 300 gr de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura de panadería
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1 cucharada de comino

Preparación:

Mezclar los ingredientes en ese orden y amasar bien durante 10 minutos.

Pasar a un bol engrasado y tapar. Dejar levar durante una hora o hasta que duplique su volumen.

Pasado el tiempo amasar ligeramente para eliminar el aire. Hacer bolas del tamaño de una bola de ping pong o un poco más grandes.

Estirar hasta dejar la masa muy fina y hacerlas en una plancha o sartén caliente sin aceite. Cuando empiezan a aparecer las burbujas es el momento de dar la vuelta.

Sacarlas y pincelarlas con mantequilla. Ir guardándolas en un trapo para que no pierdan calor.

Se pueden rellenar de queso o de ajo.

Pollo a la mantequilla

Escuchamos a Chicote decir que un buen indio que se precie debe hacer pollo a la mantequilla así que hemos buscado recetas de este pollo, en internet hay varias y mezclando de aquí y de allí estamos haciendo esta receta que nos queda espectacular. Después de hacerlo varias veces fuimos a Tandoori Station a probarlo y tenemos que decir que es muy parecido.

Ingredientes:


Para garam masala:

• Laurel
• Clavo
• Semillas de cilantro
• Cardamomo
• Comino
• Canela
• Pimienta

Para la marinada del pollo:

• 1 yogur
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 cucharada de ajo triturado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de garam masala
• 2 cucharadas de zumo de limón

Para la salsa:

• 12 anacardos machacados
• 1 cucharadita de jengibre fresco
• 1 cucharadita de ajo machacado
• 1 cucharada de tomate
• 1 cucharada de pimentón picante
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 guindillas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 tomate pelado y picado
• 1/2 cebolla picada
• 100 ml de nata
• 1 cucharada de cilantro fresco

Preparación:

Triturar bien los ingredientes del garam masala que utilizaremos para la marinada.

Mezclar los ingredientes de la marinada. Cortar el pollo crudo en tiras y dejar marinando durante dos horas.
Pasado el tiempo, poner el pollo en una fuente de horno y echar la salsa de la marinada por encima. Hornear durante 15 minutos a 200º.

En una sartén honda a fuego medio poner al mantequilla y añadir el jengibre y el ajo. Después de un minuto añadir el tomate picado. Dejar que se haga unos 8 minutos. Añadir los anacardos, dejar un minuto que ligue e ir echando el resto de ingredientes salvo el cilantro y la nata. Mover y dejar hacer durante un par de minutos. Añadir la marinada del pollo y dejar reducir. Añadir el pollo. Dejar hacer otro par de minutos y añadir la cebolla picada. Mover dos minutos, añadir la nata, ligar y espolvorear el cilantro.

Servir con arroz blanco que puede ser aromatizado con cardamomo y mejor si es basmati.

Pequeños panes rústicos

Esta es la receta que venimos haciendo en Madriguera para tener pan todo el fin de semana.

Ingredientes:

• 350 cc de agua
• 3 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 30 gr de levadura fresca de panadería
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de leche en polvo
• 600 gr de harina de fuerza

Preparación:

Poner el agua, la sal y el azúcar en la thermomix durante un minuto a 37º. Añadir la levadura y girar 30 seg a velocidad 2 sin temperatura.
Añadir la mantequilla y girar otros 30 segundos.

Echar la harina y la leche y programar 3 minutos y velocidad espiga.

Sacar a un bol de cristal y dejar leva durante 2 horas a una temperatura de entre 22-25º.

Pasado el tiempo dar forma en una bandeja de horno con papel de hornear. Dejar reposar media hora.

Precalentar el horno a 200º y meter en el horno los panes durante 25 minutos. Este tiempo responde a la forma del pan, y a lo tostado que lo queramos.

Chili con carne

Llevábamos tiempo queriendo hacer este plato pero es difícil encontrar una receta de chili con carne totalmente casera, normalmente se utilizan frijoles ya cocidos.  Así que cogiendo un poco de aquí y otro poco de allí nos ha quedado una comida buenísima.

Ingredientes:

• Medio kilo de alubias (estas eran de Tolosa, que me perdone mi padre pero como no eran de la temporada me tiré al río)
• Medio kilo de carne picada
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 vaso de caldo
• 1 vaso de tomate triturado
• Comino
• Orégano
• 3 guindillas
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Poner las alubias a remojo el día anterior. Estas requieren remojo porque no eran de la temporada.
Al día siguiente poner las alubias a cocer con una cebolla, un puerro y dos dientes de ajo. Dejar cocer a fuego lento durante 2 horas.

Mientras poner a pochar con aceite de oliva una cebolla, una zanahoria, y el pimiento verde todo bien picado. Una vez pochado añadir la carne y mover hasta que pierda el color de crudo. Añadir el caldo, el tomate, el comino, el orégano, las tres guindillas y dejar hacerse a fuego lento durante media hora. Añadir el azúcar, y mover.

Juntar la carne con las alubias y dejar cocer ligeramente durante 15-20 min.

Servir.

Bombones de salmón y aguacate

Un aperitivo resultón para Navidad o para lo que sea.

Ingredientes:

• 250 gr de salmón ahumado
• 1 aguacate
• 1 cebolleta
• 1 huevo cocido
• Cilantro
• Pimienta y sal

Preparación:

Forrar unas cubiteras de silicona o goma de salmón ahumado.

En un vaso de batidora poner el aguacate, media cebolleta, sal, pimienta, un poco de cilantro y limón. Batir bien.

En las cubiteras forradas poner cucharada de la mezcla batida, un poco de cebolleta y un poco de huevo picado y otra cucharada de aguacate. Cerrar con el salmón sobrante de haber forrado cada hueco de la cubitera.

Níscalos de Francis Paniego

Esta es una receta que nos ha enseñado Juan Echanove de su fin de semana en Echaurren con Francis Paniego y los níscalos son de Madriguera, porque una de las grandes ventajas de tener una casa en el campo son las setas. 

La cremosidad de esta receta contrarresta muy bien lo terroso del níscalo así que sin duda es ahora nuestra receta preferida para este tipo de seta.

Ingredientes:

• Níscalos
• Un ajo
• Un chorro de aceite
• Una nuez de mantequilla
• Perejil picado
• Yema de huevo

Preparación:

Limpiar los níscalos y cortar en rodajas. Poner en la sartén el aceite y el ajo, rehogar un par de minutos y añadir las setas. Ir salteando y a los 3 o 4 minutos añadimos la mantequilla y la mitad de perejil. Mover sin parar para que ligue la salsa. Pasados 5 minutos los sacamos, espolvoreamos el resto del perejil y ponemos en el centro una yema cruda.

Servir y mezclar.