Cangrejos de río en salsa de tomate picante

Pescar cangrejos es uno de los planes más divertidos del verano. Picnic junto al río, unos reteles y venga a sacar cangrejos.
Esta receta es la de mi casa de toda la vida, la que hacía mi abuela y luego mi padre.

Ingredientes:

• 4 docenas de cangrejos
• Aceite
• 2 cebollas
• 2 ajos
• medio vaso de brandy
• 1 lata de 400 gr de tomate triturado
• 5 cayenas
• Sal
• Azúcar

Preparación:

Aunque hay partidarios y detractores, nosotros somos de los que capamos los cangrejos para quitarle el intestino.

Una vez capados los salteamos un par de minutos en aceite caliente. Pasado el tiempo añadimos el brandy y se flambea unos segundos. Apagar.

 Apartamos los cangrejos y en el aceite ponemos las 2 cebollas muy picadas junto con las guindillas deshechas con los dedos. Las dejamos hacer a fuego lento. A mitad de pochado añadimos los ajos picados.

 Cuando la cebolla está transparente echamos el tomate para que se haga a fuego lento. Corregir de sal y de acidez con media cucharadita de azúcar.

Cuando la salsa de tomate esté hecha ponemos los cangrejos y dejamos unos minutos para que termine de hacerse.

Costillas de cerdo asadas con salsa Jack Daniels

En casa nos encantan las costillas de cerdo bien hechas, con tiempos de cocción largos y a fuego medio hasta que la carne se separa del hueso y queda tierna.
Aunque hemos probado a hacerlas con cerdo ibérico quedan mejor con cerdo blanco, menos grasientas.

La receta de la salsa es una adpatación de esta que vi en Velocidad Cuchara y queda buenísima.

Ingredientes:

• 200gr de ketchup
• 50gr de whisky Jack Daniel’s® 
• 60gr de miel 
• 20gr de vinagre de módena
• 10gr de vino blanco
• 10gr de zumo de limón
• 10gr de salsa inglesa Perrins
• 10gr de salsa de soja
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de pimentón picante
• 3 golpes de Tabasco

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en la thermomix y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Una vez terminado poner 10 segundos a velocidad 8 para triturar el ajo.
Programar otros 10 minutos, velocidad 2, 100º de temperatura y sin el cubilete para que la salsa espese.

Introducir las costillas en una bolsa de asar junto con la salsa. Meter en el horno a 160º durante hora y media.

Sacarlo del horno, abrir la bolsa con cuidado para no quemarnos y poner las costillas en una fuente con la carne hacia arriba para que se dore. Echar la salsa por encima.

Meter en el horno 30 minutos a 200 grados.

Triángulos del Eme

Los triángulos que sirven en el bar Eme en Bilbao desde hace muchos años son famosos por su salsa roja, una salsa cuya receta es secreta así que aquí está una aproximación. 

Originales y muy buenos.

Ingredientes:

• Pan de molde
• Lechuga
• Jamón cocido cortado gordito
• Mayonesa
• Leche
• Salsa roja

Ingredientes salsa roja:

• 1 bote de pimientos del piquillo asados
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 3 huevos cocidos
• 1 lata de anchoas
• Tabasco
• Sal 

Preparación:

Preparamos primero la salsa roja. Ponemos a freir un ajo y cuando empiece a dorarse añadimos los pimientos y el agua de los pimientos. Removemos y se añaden los huevos cortados en dos o tres trozos, el tomate y las anchoas. Dejar que reduzca unos 20 minutos, añadir el tabasco y la sal y batir bien hasta que quede una pasta ligera.

Cortar el pan en triángulos. Una parte va untada con mayonesa ligeramente suavizada con leche, la otra con salsa roja; ponemos la lechuga picada y el jamón cocido. 

Pizza de salami

Algo muy sencillo que vi en Directo al paladar y que queda resultón: una pizza de salami sobre lecho de patatas fritas.

Ingredientes:

• 3 patatas más bien grandes
• 120 gr de mozzarella
• 60 gr de salami
• Aceite
• Sal

Preparación:
Freir las patatas cortadas en bastones. Una vez fritas dejarlas sobre papel absorbente para que pierdan grasa. En una fuente de horno cubrir con papel de horno. Echar encima las patatas, luego la mozzarella cortada en torzos y encima el salami. Meter en el horno precalentado a 225º durante 10 minutos.

El Roscón de Reyes

Cada año hago Roscón de Reyes. Me produce mucha satisfacción el proceso, viendo cómo cada fase, cada levado va saliendo como espero para terminar comiéndonos el roscó recién hecho.

He probado varias recetas pero siempre vuelvo a ésta porque siguiendo los pasos al pie de la letra sale fantástico. Es una receta de Ari que yo he ido completando según han pasado los años... y los Roscones. 

INGREDIENTES:
Masa madre:

• 150 ml de leche
• 160 gr. de harina de fuerza
• 40 grs. de levadura fresca de panadería

Resto ingredientes:

• 150 grs. de azúcar
• ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja
• 2 huevos
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 100 grs. de mantequilla
• 400 grs. de harina de fuerza
• una pizca de sal

Acabado:

• Huevo batido con poquito de agua
• fruta confitada
• azúcar mojado (azúcar con unas gotitas de agua y bien mezclado de manera que quede grumoso)
• almendras picadas

ELABORACIÓN:


- Masa madre
La noche anterior se prepara la masa madre mezclando en un bol no metálico leche a temperatura ambiente (20º) con la levadura. Se disuelve bien con una cuchara de madera y se añade la harina. Se vuelve a mezclar bien y se cubre con plástico de cocina procurando que quede bien cerrado y se abriga con un trapo de cocina y se deja toda la noche en la cocina. La masa madre, aportar una mejora al aroma y a la conservación del producto final . 
Esta masa funciona a partir de las 4 horas de reposo, en tiempos más cortos no me ha dado tan buen resultado. 
La masa debe hacer este reposo a temperatura ambiente.

- Masa 
Al día siguiente y con la TH bien seca se glasea el azúcar, se añade las ralladuras de limón y naranja y se vuelve a glasear. 
Se incorporan los huevos y el agua de azahar y la mantequilla muy blandita, o habiéndola templado en el micro, se mezcla todo bien unos segundos en v2-3.
Se añade la masa madre, se vuelve a mezclar en esas mismas velocidades hasta que quede una pasta homogénea. Se pone la harina y la sal y se programa 7 min en velocidad espiga. Se saca a un bol no metálico que se tapa con plástico de cocina y se deja leudar unas 2 horas y media.
En esta fase la masa doblará su volumen.
Es muy importante que la masa esté en un ambiente templado
 
- Formar el roscón 
Pasado ese tiempo se desinfla con los nudillos y se bolea, es decir, dar forma de bola a la masa. Cuando esta se ha formado se le hace un agujero en el centro y se va ampliando el mismo y a la vez arremetiendo la masa desde los laterales interior y exterior hacia adentro hasta que ocupa la parte exterior de una fuente de hornear enmantequillada, o lámina de teflón o silicona. 
Si queremos poner una sorpresa, este es el momento.
 
Se cubre con un trapo de cocina y se deja leudar otra vez a temperatura ambiente durante una hora, hora y media. 
Aquí además de estar a temperatura ambiente es importante que no haya corrientes de aire.

- Horneado
Se precalienta el horno a 200º y se preparan las frutas confitadas y el azúcar para el adorno.
Pasada la hora se pinta con el huevo batido y se adorna con las frutas confitadas, el azúcar mojado y las almendras picadas y se mete en el horno durante 35 min. En ese momento se baja la temperatura a 180º. Si vemos que se dora demasiado se cubre con papel de aluminio.

Otros horarios de preparación:

Para mi gusto el roscón se debe comer recién hecho así que lo preparo en dos formatos horarios, uno extendido cuando lo quiero llevar a la oficina:
Masa madre a las 18:00
Masa a las 22:00
Formar el roscón a las 6:00
Hornear a las 7:00

Y el acelerado cuando se me ha echado el tiempo encima:
Masa madre 12:00
Masa 14:00
Formar el roscón 17:00
Hornear 18:00

Salmón marinado de El Comidista

 

Hace tiempo que sigo El Comidista, el blog de gastronomía de El País, incluso desde su etapa aterior, en Ondakin. Tiene gracia y muchas de sus recetas son realmente buenas y originales.

He hecho varios salmones marinados pero este es el mejor para mi gusto. La mayoría de las recetas recomiendan poner peso sobre el salmón para que pierda agua y terminan convirtiendo el salmón en algo parecido a la mojama que no me gusta, creo que el pescado pierde gracia.

Ingredientes:

• Una cola de salmón de 1kg
• 50 ml de coñac
• 1 cucharada de eneldo picado fino
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de guindilla en copos
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano machacada
• 1 y 1/2 cucharaditas de azúcar
• 3 cucharaditas de sal

Preparación:

Mezclar en un bol pequeño el eneldo, la ralladura de limón, la mostaza, el pimentón, la pimienta negra, el azúcar, la sal y la guindilla si se quiere un punto picante.

Colocar el salmón en un tupper. Mojarlo bien con el coñac y espolvorearle la mezcla anterior por encima de manera uniforme. Tapar, meter en la nevera y dejar tres días.

Filetear justo antes de servir.

Silpancho

Hemos tenido la suerte de encontrar a dos hermanas de Bolivia que desde hace años nos ayudan a criar a nuestras hijas. Ellas nos han enseñado a hacer este plato, que es típico de Cochabamba, de donde proceden. Es un plato contundente pero muy rico.

Ingredientes:

• 300 gr de carne picada
• 2 huevos + 1 para la carne
• 2 tomates
• 1 cebolleta
• 1 patata grande
• Pimienta negra
• Chiles jalapeños
• Cominos
• Perejil
• Pan rallado

Preparación:

Mientras se frien las patatas preparamos el filete de carne picada con un huevo, perejil y comino. Hacemos un filete que colocamos sobre el pan rallado para ir aplastándolo poco a poco hasta dejarlo del grosor que queramos. Aunque nosotros lo hacemos un poquito más gordo, Rosana y Carina siempre nos lo hacen finísimo. Hacer el filete a la plancha con un poco de aceite.

Picar en brunoise el tomate y la cebolla y aliñar con sal, vinagre y aceite.

Freir los huevos.

El montaje del plato consiste en una cama de patatas fritas en monedas, encima un filete de carne picada muy fino, sobre él un huevo frito y sobre este una ensalada de tomate y cebolla.